Przepis na bimber gryczany

Proces wytwarzania bimbru jako całości z gryki niewiele różni się od tradycyjnych metod destylacji alkoholu zbożowego. Ale samo przygotowanie zacieru jest nieco bardziej skomplikowane i znacznie droższe. Jednocześnie niełatwo jest przewidzieć odcienie smaku miękkich owoców lub ostrego chleba, ponieważ zależy to bezpośrednio od jakości użytych zbóż..

Dlatego jego produkcja jest bardziej atrakcyjna dla ciekawskich winiarzy z doświadczeniem lub miłośników bimberu o ekskluzywnym smaku. A jednak zawsze jest ktoś, kto chce wypić taki konkretny napój, stosując wiarygodną recepturę.

Przepis na bimber gryczany

1. Rozdrobnione 5 kg zbóż i 1 kg słodu zalać 20-23 litrami wody, podgrzać do 50-55 ° C, regularnie mieszając mieszankę i rozbijając grudki.
2. Wypełniamy ją jedynie o 70%, podgrzewamy do 60 ° C i gotujemy przez około 15 minut, regularnie mieszając.
3. Doprowadzić surowiec do wrzenia przez około 60-90 minut do konsystencji owsianki.
4. Ochłodzić przygotowaną owsiankę do temperatury 63–68 ° C, a następnie, stopniowo mieszając, dodać słód. Ten reżim temperatury utrzymuje się przez 2 godziny przez okresowe ogrzewanie, mieszając moszcz podczas pierwszej godziny co 30 minut.
5. Po zakończeniu scukrzania, czyli gdy tylko owsianka stanie się słodka, wlej do niej pozostałe 7-10 litrów lodowatej wody. Jeśli potrzebujesz dodać około 1 kg cukru, dodaj kolejne 4 l wody.
6. Chłodzimy mieszaninę od 25 do 28 stopni, zanurzając całą patelnię w łazience z lodem lub zimną wodą.
7. Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego i dodaj do niej 150 przygotowanych drożdży i zamknij wszystko szczelnie za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy z otworem.
8. Kładziemy grykę w ciemnym miejscu o komfortowej temperaturze na co najmniej tydzień.
9. Gdy tylko śluza przestanie emitować bąbelki gazu lub rękawica zostanie opróżniona, kubek gra i jest gotowy do destylacji. Z pewnością stanie się gorzki, rozjaśni się, a osady opadną na dno.

Destylacja

1. Gotowy zacier jest ostrożnie odprowadzany bez osadu do destylatora i początkowo destylowany z dużą prędkością, bez oddzielania frakcji. Wybór zostaje zatrzymany, gdy siła napoju spadnie poniżej 25-30%.
2. Obliczamy zawartość czystego alkoholu, dla której mnożymy objętość gotowego destylatu przez procent mocy podzielony przez 100.
3. Rozcieńczyć surowy alkohol z kaszy gryczanej wodą do 18-20 stopni i przeprowadzić wtórną destylację, oddzielnie odcinając pierwsze 10-12% główek od objętości
   obliczony czysty alkohol.
4. Wybieramy ciało napoju, aż siła wydalonego alkoholu osiągnie co najmniej 40-45 stopni, a następnie osobno zbierzesz ogony.
5. Wlej alkohol rozcieńczony wodą do 40-45% do zamkniętych szklanych butelek. Bronimy produktu w ciemnym i chłodnym miejscu przez 7-10 dni, aby ustabilizować jego smak..

Przepis na bimber gryczany bez drożdży

Aby przygotować delikatniejszy destylat z niewielką ilością smażonej gryki, możesz wykorzystać zdolność naturalnej fermentacji samego zboża.

Aby zrobić zacier z gryki bez drożdży, wystarczy poprawnie rozpocząć proces rozmnażania dzikich drożdży znajdujących się na powierzchni wszystkich upraw i owoców. Dlatego do tej metody fermentacji odpowiednia jest każda całość lub rozdrobniona, ale absolutnie nieprzetworzona gryka.

Składniki

Krok gotowania

1. Stopniowo wlewaj 3 kg gryki od 10 do 13 litrów wody pitnej, aby płyn wchłonął wszystkie ziarna. Po zakończeniu wchłaniania zablokuje powierzchnię płatków o 1-2 cm.
2. Po jednym dniu dzikie drożdże w mieszance podaje się 1 kg cukru do dalszego rozmnażania..
3. Następnie dodajemy syrop przygotowany w wygodny sposób z 4 kg cukru i 10 l wody.
4. Zamykamy zbiornik fermentacyjny za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy i pozostawiamy go do fermentacji przez tydzień do miesiąca, mieszając zacier kilka razy dziennie. Szybkość fermentacji zależy zarówno od jakości ziarna, jak i od komfortowych warunków temperaturowych..
5. Gotowa do destylacji brzeczka będzie gorzka, a większość płatków opadnie na dno..
6. Wlewając go do destylatora, najlepiej z podwójnym dnem, delikatnie oddzielaj go od osadu.
7. Tradycyjnie dwukrotnie destylujemy zacier, uzyskując destylat o sile do 90-93 stopni o charakterystycznym zapachu gryki.
8. Doprowadzamy jego siłę do 40-45 stopni za pomocą wody, wlewamy do szklanych pojemników i bronimy przez kolejne 2-3 dni dla stabilności smaku. Następnie produkt jest całkowicie gotowy do degustacji i dalszego wykorzystania..

Film o tworzeniu pachnącego bimberu z gryki

Bardzo szczegółowe wideo zawierające demo opisujące produkcję destylowanego produktu o bogatym smaku gryki. Do jego przygotowania stosuje się prodel z gryki, aktywne enzymy płynne i wysokiej jakości drożdże winne. Napój jest uzyskiwany przez podwójną destylację w kostce destylacyjnej ze wstępnym wlewem surowego alkoholu na kaszy gryczanej przed ponowną destylacją.

Inne podobne napoje

• Jeśli interesuje Cię temat destylatów z kaszy gryczanej, prawdopodobnie będziesz ciekawy, jak łatwo gotować z gotowego produktu domowej roboty whisky. Wystarczy stanąć w beczkach lub nalegać na wióry dębowe przez czas określony w konkretnej recepturze.
• Warto również wspomnieć o produkcji różnego rodzaju mocnego domowego alkoholu o wyrazistym smaku z płatków różnych odmian, które zostały poddane wstępnemu scukrzaniu na gorąco lub na zimno. Przede wszystkim to bimber jęczmienny, nie gorszy w swoim specyficznym aromatycznym smaku niż alkohol jęczmienny. Jednocześnie destylat z jęczmienia perłowego może być doskonałą podstawą do nalegania na domową whisky.
• Nieuchwytne nuty zbożowe imponują domowym alkoholem owsianym, przygotowywanym przy użyciu prostszej technologii niż nasycone aromatami zbożowymi bimber.
• Ale do najwyższej jakości destylowanego alkoholu ze zbóż należą - bimber ryżowy - którego produkcję mogą obsłużyć tylko bimber z doświadczeniem.