Jak zrobić bimber z jęczmienia - 3 sprawdzone przepisy kulinarne

Moonshine to domowy napój alkoholowy, który można przygotować z prawie każdego produktu.

Ale najlepszą, najczystszą i najwyższą jakość uważa się za przygotowaną na bazie różnych ziaren, na przykład jęczmienia.

Istnieje kilka prostych, można nawet powiedzieć, podstawowych przepisów na robienie takiego alkoholu. Wszystkie są wykonane na bazie jęczmienia, ale mają znaczne różnice, zarówno pod względem samego surowca, jak i procesu technologicznego..

1. Około 150 g ziarna jęczmienia należy dwukrotnie umyć w chłodnej bieżącej wodzie, w odstępie piętnastu minut.
2. Umieść przygotowane surowce w równej warstwie o grubości co najmniej półtora i nie więcej niż trzech centymetrów w plastikowym lub metalowym pojemniku.
3. Wlej jęczmień ciepłą wodą 2 cm nad ziarnem i przykryj.
4. Usuń zakwas w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej na dwa dni.
5. Następnie dodaj 75 g cukru do pojemnika, wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw na siedem dni. Po tym czasie zaczyn powinien dobrze fermentować, pojawi się kwaśny zapach i piana.

Przygotowanie zakwasu powinno odbywać się w tym samym czasie, co wstępna praca z ziarnem. W takim przypadku zarówno ona, jak i częściowo kiełkujący jęczmień będą jednocześnie gotowe do użycia..

Słód Kiełkujący

Najpierw musisz wykiełkować słód.

Jak to zrobić:

• Aby to zrobić, wlej 1 kg jęczmienia do miski z ciepłą odą i pozostaw na 8 godzin.
• Po tym czasie usuń cały brud i zanieczyszczenia z powierzchni, spuść wodę i napełnij ją nową, przytrzymaj przez kolejne 8 godzin i powtórz operację po raz trzeci..
• Lekko spuść płynny i suchy jęczmień, aby był wilgotny..
• Rozłóż ziarno na płaskiej powierzchni warstwą 7 cm i pozostaw 5-10 dni na kiełkowanie. Przykryj górę wilgotną szmatką..
• Obrzęknięte ziarno ma znacznie większą objętość, więc początkowo powinieneś wziąć zbiornik o dużej pojemności.
• Kiedy kiełki osiągną długość 7 mm - słód do scukrzania jest gotowy i powinien zostać zmiażdżony tak drobno, jak to możliwe, w dowolny dogodny sposób.

Zacier zbożowy

Aby zrobić zacier, potrzebujesz tylko wysokiej jakości ziarna.

Jak gotować zacier zbożowy:

1. Na 1 kg otrzymanego kleiku dodaj 3 l wody o temperaturze 29 stopni powyżej zera i dokładnie wymieszaj.
2. Pozostały jęczmień kruszy się do stanu suchego mąki i wlewa się gorącą wodę o temperaturze 50 stopni. Na 1 kg mąki potrzebne będą 4 litry płynu.
3. Na małym ogniu podgrzej mieszaninę do 60 stopni i gotuj przez 15 minut. Podnieś temperaturę ogrzewania do 64 stopni i gotuj ponownie przez kwadrans. Następnie zagotuj brzeczkę i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny..
4. Gdy brzeczka ostygnie do 65 stopni, wlewa się do niej słone mleko cienkim strumieniem i dokładnie miesza. Następnie przykryj i podgrzej mieszaninę do 63 stopni.
5. Przez następne dwie godziny utrzymuj temperaturę 60 stopni. Mieszaj mieszaninę co pół godziny..
6. Po zagotowaniu brzeczka jest schładzana tak szybko, jak to możliwe do 28 stopni, wlej ją do zbiornika fermentacyjnego.
7. Dodaje się cukier, pozostałą wodę i zakwas przygotowany w fazie przygotowawczej.
8. Zainstaluj uszczelkę wodną i wyczyść ją w ciemnym miejscu o temperaturze około 25 stopni przez tydzień.

Pomoc! Jeśli podczas podgrzewania mieszanina na jakimkolwiek etapie jej temperatura wzrośnie powyżej 70 stopni, scukrzanie nie nastąpi i będziesz musiał wykonać wszystkie kroki ponownie z nowymi składnikami.

Obejrzyj wideo pokazujące proces robienia zacieru z jęczmienia w domu:

Destylacja

Po zakończeniu zacieru ona należy dokładnie przefiltrować i dalej:

1. Przejedź przez urządzenie, aż siła strumienia wyniesie 25%.
2. Zmierz twierdzę Pervak.
3. Po raz drugi destyluj nad destylatem. Usunąć pierwsze 10% płynu.
4. Zatrzymaj destylację, gdy siła strumienia wynosi 45%.
5. Gotowy bimber należy butelkować i przechowywać w chłodzie przez trzy dni przed wypiciem.

Pomoc! Ta opcja tworzenia bimberu jest dość kłopotliwa i długa. Jednak eksperci uważają, że taki alkohol jest najlepszy.

Ze słodu

Tutaj technologia gotowania jest podobna do poprzedniego przepisu. Ma jednak wiele różnic..

Cały proces dzieli się na dwa etapy:

1. gotowanie samego słodu,
2. uzyskiwanie z niego bimberu.

Tak więc na 10 kg gotowego zielonego słodu potrzebujesz:

• 50 g suchych drożdży;
• 40 l wody źródlanej lub filtrowanej.

Słód jest przygotowywany zgodnie z tą samą zasadą, co w poprzednim przepisie. Jedyną rzeczą do rozważenia jest to, że gotowy produkt jest prawie dwa razy cięższy niż oryginalne ziarno. Dlatego, aby uzyskać 10 kg słodu, wystarczy 100 g granulowanego cukru i 6 kg ziarna.

Etapy przygotowania:

1. Słód przez maszynę do mięsa.
2. Wlać do zbiornika, napełnić wodą podgrzaną do 50% i wszystko dokładnie wymieszać.
3. Zamknij szczelnie pojemnik i owiń go ciepłym kocem. Konieczne jest upewnienie się, że temperatura wewnątrz zbiornika wynosi 63 stopnie plus minus 3 stopnie.
4. Pozostaw w tym pomyśle pojemnik na 60 minut na scukrzanie.
5. Następnie należy jak najszybciej schłodzić moszcz do 30 stopni i wlać go do zbiornika fermentacyjnego.
6. Dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj.
7. Zainstaluj uszczelkę wodną i pozostaw na 6 dni.
8. Gotowy zacier do przecedzenia i wyprzedzenia przez aparat
9. Określ objętość czystego alkoholu i powtórz destylację, aż siła napoju wyniesie 43 obroty.

Jest ważne! Pierwsze 10% uzyskanego bimbru należy wlać - nie nadają się do picia.

Napój w butelce i schłodzić.

Obejrzyj film, w którym doświadczony bimber opowiada, jak zrobić jęczmienny jęczmień na zielonym słodzie:

Z kaszy

Jeśli nie można użyć pełnego ziarna jęczmienia, możliwe jest zwykłe zboże.

Składniki

• 150 g drożdży prasowanych;
• 4 ml alfa-amylazy i glukoamylazy;
• 12 litrów wody;
• 4 kg drobno zmielone.

W takim przypadku będziesz musiał kupić specjalne enzymy, które są sprzedawane w sklepach z motywem bimbru.

Dalsza sekwencja działań będzie następująca:

1. W pojemniku o odpowiednim rozmiarze należy zagotować całą wodę z pokrywką.
2. Ciągle mieszając dodaj całe płatki i mieszając doprowadzaj mieszaninę do wrzenia.
3. Wyjmij pojemnik z ognia, szczelnie zamknij i zawiń w koc. Pozostaw na trzy godziny na parze..
4. Z czasem dodajemy alfa-amylazę i wszystko dobrze miksujemy, najlepiej mikserem budowlanym. Konsystencja zbóż stanie się bardziej płynna.
5. Mierzymy temperaturę, a gdy tylko osiągnie 65 stopni, dodaj drugi enzym i ponownie wszystko wymieszaj.
6. Ponownie szczelnie zamknij pojemnik, zawiń go kocem i pozostaw na kolejne 60 minut.
7. Ochłodzić mieszaninę do 29 stopni i dodać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją..
8. Wymieszaj wszystko i wlej do zbiornika fermentacyjnego i umieść uszczelkę wodną.
9. Po tygodniu filtrujemy zacier i przepuszczamy przez destylat.
10. Mierzymy objętość czystego alkoholu i ponownie uruchamiamy pervak ​​przez urządzenie. Kiedy forteca osiąga 45 stopni, destylacja zostaje zatrzymana.

Podobnie jak w poprzednich przypadkach, pierwsze 10 procent płynu jest usuwane.. Reszta bimbru jest butelkowana i czyszczona w ciemnym i chłodnym miejscu do przechowywania..

Domowy bimber wykonany z jęczmienia według któregokolwiek z tych przepisów okazuje się przezroczysty, miękki z subtelnymi nutami tego ziarna. Łatwo się go upija i pasuje do prawie każdej potrawy.

Przed podaniem zaleca się, aby po destylacji dodatkowo przechowywać go w chłodzie przez kilka dni, aby w pełni ujawnić smak i aromat.

Pomimo faktu, że bimber jęczmienia jest dość trudny do przygotowania i to praca przygotowawcza zajmuje większość czasu, ci, którzy próbowali go kiedyś ugotować, nie chcą wracać do innych metod przygotowania.

Dlatego każdy, kto ma osobisty bimber, musi zdecydowanie skorzystać z tych przepisów.