Bimber jęczmienny zi bez drożdży

W przygotowaniu bimbru początkowym surowcem do uzyskania zacieru może być różnorodne produkty roślinne: ziemniaki, buraki, płatki zbożowe, owoce. Ziarna słodzone dają wysokiej jakości alkohol, który przewyższa zwykły destylat na bazie syropu cukrowego. Jęczmień jęczmienny to mocny napój, który jest naturalny i łagodny. Proces jego przygotowania jest dość czasochłonny i wymaga zgodności z technologią, ale wynik jest tego wart. Prawdziwy bimber wykonany z jęczmienia bez drożdży, wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami, nie wstydzi się postawić na świątecznym stole. Istnieją jednak łatwiejsze sposoby na zrobienie tego napoju zawierającego alkohol, który spodoba się miłośnikom domowego parzenia.

Metoda bez drożdży

Ta technika zakłada, że ​​drożdże zewnętrzne nie są wprowadzane do bimbru z jęczmienia. Są jednak w przepisie, tylko te są „dzikimi” drożdżami, które dojrzewają w określonych przez nas warunkach. Substytutem sztucznych drożdży jest fermentacja własnego preparatu, który należy dostarczyć tego samego dnia, w którym rozpoczęła się praca z resztą ziarna.

Przepisy fermentacji dla bimbru:

1. Zanurz 100-150 g czystego jęczmienia w wodzie, umieść w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, aby pojawiły się kiełki.
2. Po 1 lub 2 dniach dodaj cukier, 50–75 g. Pozostaw w razie potrzeby na tydzień, dodając trochę wody do pojemnika z szyjką zabandażowaną gazą. Pojawienie się piany, syczenie i delikatny zapach fermentacji są oznakami gotowości drożdży.
3. Aby nie kwaśić przed czasem, wskazane jest, aby zakwas zakleić.

Ta metoda jest całkowicie naturalna, ale wymaga doświadczenia i umiejętności. Dlatego rozważamy przygotowanie jęczmiennego jęczmienia z dodatkiem drożdży przemysłowych.

Etapy dalekiej drogi

Nie potrzebujemy zbóż, ale całe ziarna jęczmienia. Aby bimber zadowolił się swoimi właściwościami smakowymi, należy przejść przez kilka etapów:

• moczenie ziarna jęczmienia;
• wytwarzanie słodu;
• mleko słodowe;
• brzeczka domowa;
• zacier jęczmienny i jego destylacja.

Wykiełkujemy część ziarna w celu aktywacji enzymów niezbędnych do rozpadu skrobi. Bez tego działania nie będzie możliwe przetwarzanie prostych cukrów zawartych w ziarnie w alkohol. Masa, w której znajduje się składnik alkoholowy, nazywa się braga, a wynikiem jego destylacji jest bezpośrednio bimber jęczmienny. Nawiasem mówiąc, samo słowo „bimber” jest całkiem nowe, przed rewolucją produkt rzemieślniczej destylacji zacieru nazywał się „tawerna”.

Jęczmień jęczmienny

Ziarno wybrane do produkcji słodu nie powinno być po prostu zbierane z pola, musi wyschnąć i położyć się przez co najmniej kilka miesięcy. Następnie należy przesiać, aby usunąć kurz i ciała obce. Wymagane jest łącznie 6 kg jęczmienia. Możesz wykiełkować tylko część jęczmienia, który poświęci resztę masy, ale jeśli to możliwe, lepiej namoczyć całość, zwiększy to wydajność destylatu.

Napełnij go dużą plastikową umywalką wodą, po czym usuwamy pop-up niespełniające normy ziarna i inne śmieci, osuszamy. Następnie dodajemy ciepłą surową wodę, która pokryje ziarna kilka centymetrów. I pozostawić do kiełkowania na jeden dzień, zmieniając płyn 2-3 razy. Jęczmienia nie należy namaczać zbyt długo.

Zrób słód

Teraz rozkładamy ziarno, aby oddychać na płaskiej powierzchni niezbyt grubą warstwą. Co 3 godziny mieszamy jęczmień, nasycając go tlenem. Całkowity czas suszenia wyniesie około 8 godzin. Następnie pozwól jęczmieniu kiełkować, obracając go rzadziej - co 8 godzin - i spryskując go wodą. Jeśli po tygodniu takich manipulacji z sadzonek pojawiły się sadzonki i osiągnęły około 6 mm długości, to gratulacje - otrzymałeś zielony słód.

Przeszkodą w produkcji słodu wysokiej jakości może być zbyt wysoka temperatura ziarna, najlepiej 24 stopnie. Zielony słód nie jest przechowywany przez długi czas, musi być wprowadzany w życie na 3 dni.

Mleko słodowe

Aby uzyskać mleko słodowe, potrzebujemy mąki z 1 kg kiełkującego jęczmienia. Do mielenia ziarna użyj młynka do kawy lub specjalnego młynka. Podgrzewamy wodę do 55-60 stopni i napełniamy ją mąką jęczmienną w stosunku 3 do 1. Dosłownie godzinę później mleko słodu zaparzy się i będzie gotowe.

Pamiętaj, że jest to produkt łatwo psujący się, nawet w lodówce może wytrzymać nie dłużej niż jeden dzień. Nie pozwól otchłani cennych surowców dla bimbru.

Brzeczka w domu

Aby uzyskać brzeczkę dobrej jakości, nie można obejść się bez takiego urządzenia jak generator pary. Bez względu na to, jak bardzo chcesz go zastąpić zwykłą patelnią, lepiej tego nie robić - na otwartym ogniu jęczmień będzie się palił, co negatywnie wpłynie na smak bimbru. Ale możesz spróbować.

Proporcje są następujące: na 1 kg posiekanego jęczmienia lub gotowej mąki jęczmiennej - 4 l wody. Woda powinna mieć temperaturę 50 stopni, napełniamy ją częścią zbożową. Następnie ogrzewamy mieszaninę do 55 stopni, ciągle mieszając, i wyłączamy generator pary. Po 15 minutach należy go ponownie włączyć, zwiększając już ogrzewanie do 60 stopni. Zatrzymaj proces ponownie. Po tych samych 15 minutach pozwalamy urządzeniu pracować z pełną mocą przez 1-2 godziny. Jeśli temperatura przekroczy 70 stopni, enzymy, których potrzebujemy, nie będą mogły działać i wszystko pójdzie w błoto, ponieważ nie można odwrócić procesu.

Dodaj nasze mleko słodowe do powstałej brzeczki, która jest wstępnie schłodzona do 65 stopni, wymieszaj składniki. Mleko i brzeczkę należy przyjmować w stosunku 1 do 4 lub 1 do 5. Scukrzanie trwa około 2 godzin. W takim przypadku konieczne jest utrzymanie temperatury 55-65 stopni, mieszanie mieszaniny co 30 minut. Słodki smak potwierdza, że ​​brzeczka jest odpowiednio ugotowana.

Destylacja zacieru

Gotową brzeczkę należy teraz schłodzić szybciej do 28-30 stopni, wrzucając pojemnik do kąpieli z zimną wodą. Na 20 l brzeczki weź 5 g suchych drożdży, rozcieńczonych w 0,5 szklanki ciepłej wody lub około 20 g tłoczonego. W razie potrzeby można dodać cukier i wodę (4 litry na 1 kg cukru). Napełniamy zbiornik fermentacyjny maksymalnie dwiema trzecimi objętości, aby pienienie nie przeszkadzało, hermetycznie zamykało się i zakładało zasłonę wodną. Kiedy emisja gazów ustanie, zacier jęczmienny jest gotowy. Zazwyczaj zajmuje to od 4 do 7 dni.

Oto proces destylacji: pierwszy raz bez rozdzielenia bimbru na frakcje, drugi - oddzielenie „głowy”, która zawiera niezdrowy metanol. Jeszcze lepiej, potrójnie destyluj. Jeśli chcesz zrobić coś takiego jak brandy lub whisky, bimber można umieścić w dębowej beczce lub nalegać na taśmy.

Mierząc zawartość alkoholu, doprowadzamy jej stężenie do 40-45 stopni za pomocą wody. I nalegaj na bimber w szklanej butelce w lodówce lub innym ciemnym, chłodnym miejscu.

Bimber mąki jęczmiennej

Ten przepis jest prostszy i będzie bardziej dostępny dla początkujących. Składniki

• grubo mielona mąka jęczmienna - 10 kg;
• woda - 15 l;
• drożdże - 200 g.

Proces gotowania.

1. Mąkę wlej gorącą wodę do dużego pojemnika i odstaw na kilka godzin.
2. Dodaj do brzeczki, która ostygła do 28 stopni, pozostaw do fermentacji.
3. Gotowy zacier i przecedzenie przez aparat destylacyjny. Do bimbru możesz dodać odrobinę cukru cynamonowego lub waniliowego.