Karmienie drożdży zacieru cukier bimbru
Większość nowicjuszy uważa, że do przygotowania naparu wystarczy tylko woda, cukier, drożdże i odpowiednia temperatura. Ich bardziej doświadczeni koledzy dodatkowo karmią drożdże (prasowane lub suszone) innymi substancjami, gwarantując normalną fermentację. Istota tego opcjonalnego, ale bardzo pożądanego etapu warzenia domu, rozważymy dalej. Opowiem o najlepszych metodach karmienia zacieru.
Teoria. Do normalnego życia drożdże piekarnicze oprócz cukru i wody wymagają również mikroelementów, które początkowo są bardzo mało syropu. Przede wszystkim jest to fosfor i azot, bez nich zacier nie wędruje tak aktywnie i gromadzi bardziej szkodliwe zanieczyszczenia.
Uwaga! Nawożenie jest potrzebne tylko w przypadku bimbru z cukru, owoców i zacieru zbożowego tego nie potrzebuje, ponieważ w samym surowcu jest wystarczająca liczba pierwiastków. Substancje innych firm (nawet te naturalne) mogą zmienić zapach bimbru na gorsze.
1. Chemiczny opatrunek wierzchni. Na każdy dodany kilogram cukru dodaj 2 g siarczanu amonu i 3 g superfosfatu do zacieru. Substancje te można zastąpić jedną łyżeczką złożonego nawozu zawierającego azot i fosfor, na przykład nitrofos, ekohuminat i inne.
Alternatywne opcje: zgniłe odchody kurczaka (4-5 gramów na litr zacieru) lub amoniaku (1 gram na 2 litry zacieru).
Chemiczne podawanie drożdży jest bardzo skuteczne, ale zwolennicy organicznego bimbru (z czystych naturalnych produktów) nie postrzegają tej metody. Ponadto nie wszyscy lubią pić bimber, wiedząc, że do zacieru dodano nawóz drobiowy lub nawozy, chociaż w odpowiednich proporcjach substancje te są nieszkodliwe.
W większości przypadków karmienia chemikaliami używają pracujący na sprzedaż bimbraci, którzy potrzebują zacieru w ciągu kilku dni i wysokiej wydajności gotowego produktu.
2. Dodanie słodu. Słód to suszone porośnięte ziarna jęczmienia, żyta lub prosa. Możesz go kupić w sklepie lub zrobić sam..
Aby karmić drożdże, wymagany jest 1 kg mielonego słodu na 40 litrów zacieru. Przepis:
- Rozgrzej wodę do 63 ° C.
- Stopniowo dodawaj cukier i słód, ciągle mieszając. Gotować przez 3-5 minut.
- Ochłodzić mieszaninę do 30 ° C i dodać rozcieńczone drożdże.
- Zamknij zacier pokrywką lub włóż pod zamek wodny. Po kilku dniach możesz zacząć destylować. Gotowy bimber będzie miał przyjemny zapach ziarna.
Dodawanie słodu to najlepszy sposób na karmienie drożdży - przyjazny dla środowiska i działa świetnie. Wadą jest to, że musisz kupować lub uprawiać słód, co wymaga dodatkowego czasu lub kosztów finansowych.
3. Zakupione drożdże z dodatkami. Niektórzy producenci oferują drożdże w torbie, w której znajdują się wszystkie niezbędne składniki odżywcze i pierwiastki śladowe (w nazwie znajduje się przedrostek „Turbo”). Pozostaje tylko wymieszać wodę z cukrem i dodać te drożdże zgodnie z instrukcjami.
Świetna opcja dla tych, którzy nie mają nic przeciwko wydawaniu pieniędzy na uzyskanie wysokiej jakości bimberu.
4. Środki ludowe. Przede wszystkim jest to górny sos zacieru z brązowym chlebem (jeden bochenek wystarcza na 30 litrów). Do kolejnych 10 litrów zacieru można dodać 5-10 zmiażdżonych jagód winogron, malin, truskawek, porzeczek, 50 ml świeżo wyciśniętego soku owocowego lub 80-100 gramów koncentratu pomidorowego.
Zaletą dostępności i naturalności górnego opatrunku, wadą jest to, że ta metoda działa nieco gorzej niż poprzednie.