Dlaczego i jak dodawać amoniak lub inne substancje azotowe do domowego wina

Do normalnego rozmnażania i żywotnej aktywności drożdży cukrowych wymagane są substancje mineralne i azotowe. Często soki jagodowe i owocowe zawierają wystarczającą ilość składników odżywczych wymaganych przez drożdże. Problemy zaczynają się, gdy brzeczka jest mocno rozcieńczona wodą i / lub dużą ilością cukru, aby zmniejszyć kwasowość. W rezultacie zmniejsza się stężenie substancji azotowych.

Przez pierwsze kilka dni fermentacja jest aktywna, ale potem proces zwalnia bez wyraźnego powodu (jest wystarczająca ilość cukru, temperatura jest odpowiednia, stężenie alkoholu nie osiągnęło limitu). Przy braku azotu wino wędruje dłużej niż zwykle, ale nie zyskuje siły powyżej 8-9%, część cukru pozostaje niesfermentowana. Jeśli związki azotowe (amoniak, amoniak lub amoniak) zostaną poprawnie dodane do takiego moszczu, wówczas fermentacja zostanie wznowiona do normalnej intensywności.

W większości przypadków karmienie nie jest wymagane, zwykle jest używane do produkcji domowych win z żurawiny, jagód, jagód, borówek, napojów winnych z kwiatów i warzyw lub w przypadku bardzo kwaśnych surowców, silnie rozcieńczonych wodą i cukrem.

Prawie wszystkie drożdże winiarskie dostarczane są z dressingiem opracowanym dla określonej odmiany drożdży, więc dodatkowe mogą być nawet szkodliwe. Wskazane jest podawanie domowych win ze związkami azotu tylko w przypadku drożdży domowej roboty lub drożdży z dzikiego wina, które żyją na powierzchni owoców.

Dawkowanie

Do karmienia wina można użyć dwóch grup substancji azotowych:

• dipodstawiony fosforan, węglan lub chlorek amonu (amoniak) - 0,5 g / l;
• amoniak (wodny roztwór amoniaku) w stężeniu: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Substancje te są sprzedawane w aptekach i sklepach chemicznych. Wszystkie opatrunki działają tak samo, więc nie ma między nimi żadnej różnicy..

Uwaga! Używaj tylko jednej substancji, nie możesz ich łączyć.

Najbardziej przystępnym cenowo jest 10% amoniak w 1 ml ampułkach. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie trzeba obliczać dawki - wystarczy kupić wymaganą liczbę ampułek dla dostępnej objętości wina.

Jeśli przestrzegane są dawki, amoniak i amoniak nie wpływają w żaden sposób na aromat i smak wina, ponieważ ich stężenie jest nieznaczne, a prawie wszystkie związki azotu są przetwarzane przez drożdże.

Kiedy i jak stosować suplementy azotu (instrukcje)

Cały górny sos jest zalecany przy początkowej pracy z brzeczką, przed dodaniem drożdży..

Amon (amoniak) jest dostarczany w postaci proszku, który należy wcześniej rozpuścić w małej ilości soku, a następnie wlać do głównej partii.

Amoniak jest początkowo roztworem wodnym, dodaje się go natychmiast.

Po zastosowaniu nawożenia azotem brzeczkę miesza się, następnie wprowadza się drożdże lub drożdże winne, a następnie stosuje się wybraną recepturę i metodę przygotowania wina.

Uwaga! Kolor brzeczki może się nieznacznie zmienić w momencie opatrunku, jest to normalne.

Jeśli fermentacja stała się powolna z powodu braku azotu (nie został początkowo dodany), wówczas wino jest karmione amoniakiem lub amoniakiem, zmniejszając zalecaną ilość 2 razy. Konieczne jest spuszczenie niewielkiej ilości brzeczki, umieszczenie w niej substancji, a następnie wlanie roztworu do głównej partii wina, nie mieszaj, aby nie podnieść osadu z dna.