Co zrobić, gdy fermentacja wina ustała

Przy produkcji domowego alkoholu musisz ściśle przestrzegać przepisu, aby końcowy wynik był zadowolony. Domowe wino to bardzo kapryśny alkohol: zarówno jego jakość, jak i smak zależą nie tylko od używanej odmiany winogron. Wszyscy winiarze wiedzą, że najbardziej złożonym i długim procesem jest fermentacja wina. Ale co, jeśli wino nie wędruje?

Spójrzmy na najczęstsze problemy, które możesz napotkać i znajdź rozwiązanie..

Warto również pamiętać, że naczynie z winem można otworzyć tylko raz dziennie przez nie więcej niż 10-15 minut i ponownie szczelnie zamknąć.

Różnice temperatur

Aby proces fermentacji rozpoczął się poprawnie, konieczne jest przestrzeganie reżimu temperatury. Warto wiedzieć, że drożdże zaczynają pracować w temperaturze dodatniej od 10 do 30 stopni. Jeśli w pomieszczeniu, w którym przechowywana jest brzeczka, będzie ona niższa niż 10 stopni, wówczas aktywacja spowolni lub nie będzie wcale. Ale w temperaturze większej niż 30 stopni drożdże umrą.

Co jeśli wino nie fermentuje? Aby uniknąć tej sytuacji, należy zmierzyć temperaturę w pomieszczeniu, w którym będzie stać naczynie z brzeczką. Optymalna temperatura do aktywacji drożdży wynosi 15-25 stopni powyżej zera. Ponadto pożądane jest utrzymanie początkowej temperatury, w której wino zaczęło grać, i nie dopuszczać kropli.

Jeśli drożdże zmarły z powodu zbyt wysokiej temperatury, musisz dodać drożdże lub porcję drożdży bezalkoholowych, aby wznowić fermentację.

Ilość cukru

Cukier odgrywa bardzo ważną rolę w procesie fermentacji brzeczki. To on jest głównym pokarmem dla drożdży, a dalszy wynik zależy również od jego ilości. Warto wiedzieć, że jeśli w brzeczce nie ma wystarczającej ilości cukru, drożdże również nie mają nic do przetworzenia, dlatego fermentacja zostanie zatrzymana. Ale nawet jego duża liczba nie doprowadzi do niczego dobrego, ponieważ będzie już działać jako środek konserwujący i zatrzyma fermentację. Dlatego musisz znaleźć środek i pamiętać, że prawidłowy procent zawartości cukru w ​​brzeczce wynosi 10-20%.

A co jeśli wino przestanie fermentować z powodu braku cukru? Jeśli zmierzyłeś procent cukru za pomocą urządzenia lub spróbowałeś wina i poczułeś wysoką kwasowość, musisz dodać do niego 50-100 g granulowanego cukru na litr soku i dokładnie go wymieszać.

Jeśli twoja brzeczka ma zbyt gęstą konsystencję, a ilość cukru sprawia, że ​​jest słodka, musisz rozcieńczyć ją wodą lub kwaśnym sokiem, ale nie więcej niż 15% pierwotnej ilości płynu.

Drożdże niskiej jakości

Niestety dzikie odmiany drożdży znajdujące się w skórkach winogron charakteryzują się niestabilnością i w każdej chwili mogą przestać istnieć, a nawet nie zrozumiesz, dlaczego tak się stało.

Domowy zakwas ma również bardzo dobry efekt, ale jego przygotowanie zajmie kilka dni. Ale aby się upewnić, można to zrobić z wyprzedzeniem. Weź 200 g dobrych rodzynek, 50 g granulowanego cukru i zalej dwie szklanki ciepłej wody. Naczynie należy zamknąć gazą i umieścić w ciepłym miejscu na 4 dni. Taki zakwas można przechowywać w lodówce przez 10 dni..

Pleśń

Podstępna pleśń to kolejny powód zepsucia brzeczki. Pleśń to także grzyby, ale dość niebezpieczne dla ludzkiego ciała. Idealne środowisko dla rozwoju pleśni - wysoka wilgotność, wysoka temperatura, niska kwasowość, brak alkoholu i zgniłe jagody. Dlatego bardzo ważne jest, aby jagody zgniły bez znaków. Wszystkie naczynia, które będą używane do produkcji wina, muszą zostać dokładnie umyte i wysterylizowane..

Jeśli twoja ziele jest już zainfekowana pleśnią, najlepiej się go pozbyć i nie narażać się na niebezpieczeństwo. Następnie należy dokładnie umyć i wysterylizować butelki, aby nie zainfekować następnego materiału winnego.

Niektórzy próbują uratować brzeczkę na początkowych etapach choroby, ale nie daje to stuprocentowej gwarancji sukcesu. Aby to zrobić, całkowicie usuń grzyby z powierzchni i odcedź wino w czystym pojemniku. Bądź bardzo ostrożny i trzymaj pleśń z dala od nowego naczynia..

Napój gotuje się w temperaturze 75 stopni przez kilka minut i schładza w temperaturze pokojowej. Następnie dodaje się cukier, świeży sok, aby go ustabilizować..

Proces fermentacji jest zakończony

Drożdże winne przestają działać i giną, gdy twierdza brzeczki osiąga 10-13 stopni. Aby zwiększyć stopień napoju, alkohol jest już dodawany do niego, ponieważ niemożliwe jest uzyskanie wyższej siły w naturalny sposób.

W idealnych warunkach dzikie drożdże działają przez 20-30 dni, a czyste kultury mogą przetwarzać cały cukier w ciągu tygodnia.

Oznaki zakończenia fermentacji:

• brak pęcherzyków;
• płyn nie syczy;
• płyn stał się lżejszy;
• na dole pojawił się osad.

Wino nie powinno być słodkie, jego smak powinien być kwaśno-gorzki i harmonijny. Za pomocą areometru zmierz ciężar właściwy wina, powinna wynosić - 998-1010 g / dm3. Wszystkie te znaki wskazują, że możesz zacząć filtrować napój, wlać go do butelek i wysłać do dojrzewania w chłodnym miejscu..

Czy można dodać cukier do wina po fermentacji

Po zakończeniu procesu fermentacji napój można słodzić na kilka sposobów..

Możesz po prostu dodać cukier z obliczeń:

• dla suchego wyglądu - 20 g na 1 litr;
• likier - od 130 g na 1 litr;
• półsłodkie - 75 g na 1 litr;
• słodki - 120 g na 1 litr.

Aby dobrze go rozpuścić, wlej wino do pojemnika, dodaj wymaganą ilość granulowanego cukru i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlać powstałą słodką masę do butelki z napojem. Następnie należy go przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu w temperaturze 8-16 stopni.

• Jeśli masz pojemniki o pojemności większej i większej pojemności, możesz użyć płóciennej torby. Napełnij worek cukrem lub miodem lipowym i zawieś go na szyi naczynia, aby dotykał płynu i równomiernie się rozpuszczał.
• Aby osłodzić bardzo kwaśne wina, możesz użyć syropu. Wlej 2-3 szklanki napoju na patelnię, dodaj cukier do smaku i podgrzej na małym ogniu. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru zredukuj ciepło do minimum i gotuj przez około godzinę. Następnie całkowicie ostudź syrop i wlej do dużej części napoju.

Dodając cukier granulowany, uważaj, aby go nie przesadzić, ponieważ duże ilości cukru mogą aktywować drożdże, a napój zamieni się w ocet. Jeśli masz do czynienia z takim problemem, musisz dowiedzieć się - co zrobić, jeśli wino utknie w martwym punkcie -.