Jak zrobić przyspieszoną fermentację zacieru

Kiedy przygotowujemy bimber na znaczącą randkę, chcę, żeby wszystko poszło zgodnie z harmonogramem, ale czasami musisz uciekać się do przyspieszonej fermentacji zacieru, w przeciwnym razie możesz łatwo się spóźnić. Wiele czynników wpływa na długą pracę drożdży: temperatura, jakość samego zacieru i innych mikroorganizmów. Nasze zbiory mogą osiągnąć gotowość w ciągu 4-5 dni lub mogą trwać kilka miesięcy, zachwycając nas małymi bąbelkami.

Dobra wiadomość jest taka, że ​​istnieje wiele sposobów na przyspieszenie tego procesu, każdy znajdzie to dla siebie. W rzeczywistości wskazane jest lepsze zrozumienie wewnętrznych procesów zachodzących w jelitach twojego zacieru i raz na zawsze zrozumienie, jak wszystko działa. Dopiero potem będziesz mógł przeprowadzić procesy fermentacji dowolnego surowca i dokładnie dotrzymać terminów.

Zebraliśmy dla ciebie wszystkie sposoby i przepisy, które przyczyniają się do przejściowego rozwoju procesu, zgodnie z radami zebranymi na naszej stronie internetowej możesz łatwo przygotować własny napar i bimber, nawet jeśli jesteś początkującym.

Jak przyspieszyć proces fermentacji. Jak zrozumieć, że zacier jest gotowy do destylacji?

Metody i metody przyspieszające proces fermentacji bez utraty jakości.

• Szybkość fermentacji zależy od jakości drożdży..
• Im lepsze, tym szybciej zacier.
• Jeśli drożdże są stare i zamrożone, wówczas żywotność drożdży jest zmniejszona, co oznacza, że ​​tempo konwersji cukru w ​​alkohol będzie wolne.
• Są chwile, kiedy kubek musi wkrótce dojrzeć, na przykład planowane jest jakieś wakacje.

I kto chce czekać 10-12 dni?

Jak przyspieszyć fermentację??

Nie jestem zwolennikiem metod przyspieszonych, lubię konserwatywne podejście, nie ze szkodą dla jakości.
Na nawóz z kurczaka można położyć wczesny warzelnik, ale produkt końcowy będzie niskiej jakości, brrr! Tak naprawdę nie chcę robić bimberu z tego ...

Aby przyspieszyć konwersję cukru do alkoholu, drożdże potrzebują górnego sosu, w postaci związków azotowych i innych. Dlatego na oborniku kurzym zacier szybko dojrzewa, ponieważ zawiera dużo azotu.

Nie mówimy o tej metodzie ani o chemii.

Normalne metody przyspieszające proces fermentacji (w tym celu przepis na zacier):

1. Skórka z brązowego chleba. Po pierwsze będzie to górny sos do drożdży, a po drugie wygaszacz piany Dwa ptaki z jednym kamieniem :) Myślę, że wiele osób wkłada kwas chlebowy i wie, że dodaje się tam brązowy chleb lub krakersy. Odbywa się to w celu nakarmienia rozrusznika i nadania smaku chlebowi.
2. Koncentrat pomidorowy, 50-100 gramów na 10 litrów zacieru. Pasta pomidorowa to również najlepszy sos do przyspieszenia fermentacji. Najpierw musisz rozcieńczyć go w słoiku, a następnie wlać do zbiornika fermentacyjnego.
3. Dodawanie groszku. Groszek jest katalizatorem procesu fermentacji..

Jeśli nie dodasz groszku od razu po włożeniu zacieru, a następnie, już w trakcie fermentacji, zachowaj ostrożność. Piana odejdzie od razu, a fermentacja przyspieszy, więc trzymaj ciasteczko pod ręką, jeśli w ogóle, natychmiast zmiażdż je na piance. Optymalny 2 - 3 szklanki groszkui na 10 litrów zacieru.

Ale muszę cię ostrzec! Następnie, kiedy umyjesz zbiornik fermentacyjny z resztek zacieru, z grochu będzie taki „ODPAD”, och-och-och!

Cóż, jest w porządku - jest zmyty, zacier również nabiera trochę zapachu, ale podwójna destylacja rozwiązuje ten problem. Ale zacier utrzymuje się szybciej. Czas fermentacji zostaje skrócony o około 20-30%.

• Regularne mieszanie (1 raz dziennie). Czas fermentacji jest również skrócony o 20–30%. Aby to zrobić, weź małą laskę lub patyk, otwórz pojemnik i mieszaj przez dwie do trzech minut.
• Tylko różdżka musi zostać najpierw zmyta z kurzu, w przeciwnym razie istnieje ryzyko wprowadzenia bakterii pasożytniczych. To nie jest straszne, nie produkujemy wina, ale nadal nie jest pożądane.

To są sposoby, których używam. Przecier nie kosztuje mnie średnio 10-12 dni, ale około 5-6.

I jeszcze jeden sposób:

Jeśli dodasz trochę więcej wody do proporcji, proces fermentacji będzie również przebiegał szybciej.
Ale jeśli zwiększysz objętość wody, wtedy objętość czegoś innego musi zostać zmniejszona.

Drożdży nie należy dotykać, cukier pozostaje = wtedy będzie mniej bimberu. Dlatego tej metody mi się nie podoba.

Ale nie zapominaj o głównych warunkach przyspieszania fermentacji:

• - w pełni zmieszany cukier po ułożeniu zacieru - dobre świeże drożdże, dzięki czemu mają siłę, aby szybko przetworzyć cukier w alkohol.

Jak zrozumieć, że zacier jest gotowy do destylacji?

Kiedy drożdże wykonają swoją pracę, zaczynają opadać na dno i jest to wyraźnie widoczne.
Braga zaczyna się rozjaśniać.

Możesz już destylować lub poczekać kolejny dzień lub dwa, aż drożdże opadną na dno.
Aby przyspieszyć ich osiadanie, możesz umieścić zacier w zimnym miejscu.

Dlaczego jest to konieczne?

• Bimber będzie mniej pachniał. Ponieważ martwe drożdże osiądą na dnie zbiornika fermentacyjnego i nie wpadną do kostki destylacyjnej.
• Jeśli destylujesz dwa razy, różnica, poczekaj, aż drożdże opadną, czy nie, praktycznie nie jest zauważalna.

eda.jofo.me/803207.html

Wskazówki dotyczące przyspieszenia

Po pierwsze, należy używać tylko najlepszych i najświeższych specjalnych drożdży alkoholowych lub winnych, które są odpowiednio przechowywane do przygotowania brzeczki. W przeciwnym razie przeżywalność mikroorganizmów zostanie odpowiednio zmniejszona, proces przekształcania cukru w ​​alkohol będzie przebiegał znacznie wolniej.

• Wiele osób, które od dawna zajmują się samodzielnym wytwarzaniem napojów alkoholowych, za każdym razem dodaje kubek do aktywatora..
• Jest to mineralny górny sos do drożdży w formie proszku.
• Zawiera dużą ilość składników odżywczych i witamin..
• Z tego powodu fermentacja jest intensywna i odbywa się w krótszym czasie..

Jakość oryginalnego produktu nie jest obniżona. Aktywator jest wybawcą nawet w przypadkach, gdy zacier jest przechowywany w warunkach niewielkich odchyleń temperatury od normy. Korzystanie z niego jest bardzo proste - w procesie przygotowania surowców rozcieńczyć proszek (10 g na 10 litrów płynu) w niewielkiej ilości wody. Dodaj do zbiornika fermentacyjnego drożdże, które rozpoczęły swoją aktywność, dokładnie wymieszaj.

Istnieje również kilka innych opcji przyspieszania fermentacji za pomocą improwizowanych środków.

Rodzynki.

Garść rodzynek dodanych do brzeczki nie pogorszy twojego napoju, a ponadto absolutnie nie wpłynie na jego smak. Fermentacja jest szybsza dzięki dzikim drożdżom zawartym na powierzchni suszonych winogron. Dlatego rodzynków nie należy myć przed użyciem. I idealnie jest pożądane, aby być przygotowanym w domu.

Brązowy chleb. Prawdopodobnie wiesz, że suszone skórki tego produktu dodaje się do kwasu chlebowego, aby poprawić fermentację. Jeśli umieścisz niewielką ilość w zacieru, będą wykonywać podobną funkcję. Ponadto brązowy chleb ma jeszcze jedną przydatną właściwość - skutecznie hamuje pienienie.

Możesz go napełnić więcej, wtedy destylat uzyska przyjemny posmak żyta.

Pasta pomidorowa. Co dziwne, jest również w stanie przyspieszyć fermentację. Będziesz go potrzebował na 10 l zacieru 50-100 g. Przed dodaniem zaleca się oddzielne oddzielenie w szklance wody.

Kukurydza. Kolejny „improwizowany” katalizator fermentacji. Aby skrócić czas procesu o 30%, potrzebujesz 2-3 szklanek kultury zbożowej na 10 litrów płynu.

Mieszając regularnie (1-2 razy dziennie) znacznie skróci czas fermentacji.

Warto zauważyć, że nie w każdym przypadku efekt konkretnego produktu spełni twoje oczekiwania. Wszystko zależy przede wszystkim, jak powiedziano na samym początku artykułu, od jakości i rodzaju użytych drożdży, a także od dawki produktów, temperatury itp. A narzędzie, które pomogło przyspieszyć proces fermentacji dla jednej osoby, nie będzie całkowicie odpowiednie dla innej.

• Niektórzy zauważają pozytywny wpływ na zacier cukrowy pomarańcze.
• 10 l zacieru wystarczy świeżego soku z jednego cytrusa.
• Ale w tym przypadku będziesz musiał intensywnie i często mieszać surowce (na przykład za pomocą pompy akwariowej) przez pierwsze dwa dni, a następnie pozostawić je w spokoju.

Z powyższych metod przyspieszania fermentacji możesz wybrać dowolną. Nawet jeśli podczas procesu fermentacji pojawią się zapachy, których nie chcesz mieć w gotowym produkcie, łatwo będzie się ich pozbyć podczas dalszej destylacji.

cosmogon.ru/blog/kak_uskorit_brozhenie/

Fast Mash - mit lub rzeczywistość?

Jako epilog możesz wprowadzić formułę marketingową, która natychmiast wyjaśnia istotę: „Jakościowo, szybko, niedrogo! Wybierz dwa niezbędne elementy ... ”. To jest prawda życia, która dotyczy kwestii piwowarstwa domowego. I rzeczywiście, z własnego doświadczenia, wcale nie odnoszę pojęcia „szybki” do bimberu.

• W takim przypadku nie musimy się spieszyć, dlatego skupiamy się na wynikach szybki zacier to bardziej mit, zrodzony z ludzkiego lenistwa i chciwości.
• Jednak zacier może naprawdę wędrować przez inny czas, a w większości przypadków tak zwany „szybki kubek” jest wynikiem przestrzegania technologii, a także utrzymania optymalnych warunków.

W jakich warunkach przygotowywany jest szybki napar na bimber?

Szybkość fermentacji zacieru zależy od niektórych czynników determinujących, między innymi:

• Jakość, rodzaj i objętość cukru w ​​Bradze, w tym w odniesieniu do ciekłej bazy (wody)
• Rodzaj użytych surowców (owoce, zboża, rośliny okopowe, cukry sztuczne lub inwertowane)
• Jakość, rodzaj i ilość drożdży
• Jakość wody (skład chemiczny)
• Temperatura zacieru w czasie hodowli i podczas fermentacji

Natychmiastowe zacieranie zawsze daje niższą wydajność gotowego produktu, dlatego powinieneś stosować metodę przyspieszania procesu tylko w ekstremalnych przypadkach, ponieważ po prostu tracisz połowę surowca za nic.

Braga to żywy produkt! Pozwól jej przejść przez pełny cykl, a da ci nie tylko bogatą wydajność, ale także wysokiej jakości gotowy produkt.

Braga w 3 dni - czy to możliwe?

Tak więc zrozumieliśmy już, jakie czynniki wpływają na szybkość fermentacji i kompletność produkcji zacieru, ale jak stworzyć dla niego optymalne warunki? Wszystko jest bardzo proste:

• Używaj cukrów odwróconych - rozmawialiśmy o procesie inwersji w osobnym materiale. Ich kluczową cechą jest to, że są one w pełni przetwarzane przez drożdże w alkohole w krótszym czasie.
• Używaj zakupionej oczyszczonej wody o optymalnej twardości.
• Użyj wystarczającej ilości drożdży (50 gramów na 1 kg cukru jest normą, a dodanie 75 gramów drożdży na 1 kg cukru zwiększy „turbulencję” procesu)
• Utrzymuj stałą temperaturę zacieru na +25 ... +28 Co, ale nie wyżej!
• Użyj specjalnych drożdży alkoholowych

W takich warunkach zacier jest gotowy do destylacji w ciągu 4-5 dni (gotowość 75%). Przytrzymaj przez 7 dni - będzie w 100% gotowy. Trzeciego dnia cukier jest przetwarzany w 60-65%, co jest również dobre, jeśli się spieszysz. Jeśli chodzi o stosowanie specjalnych drożdży alkoholowych, raczej zwiększają wydajność bimbru, niż przyspieszają proces.

Braga w ciągu 1-2 dni na drożdżach turbo

• Względnie nowy produkt dla burzliwych wędrówek z drożdżami - turbinowe drożdże.
• Według producentów zacier osiąga gotowość w ciągu 1-3 dni.
• Oczywiście możesz w to uwierzyć, ale powiem ci tak - nawet zwykły zacier zmieszany z drożdżami piekarskimi można destylować drugiego, trzeciego dnia - jedynym pytaniem jest wydajność napoju.
• Osobiście nie lubię spuszczać stałych surowców do kanałów ściekowych lub ogrodu.

Drożdże turbinowe naprawdę zapewniają szybszy proces fermentacji, który całkowicie ustępuje już drugiego, trzeciego dnia, ale ustępuje to nie dlatego, że cukry są fermentowane w 100%, ale z powodu ich zbyt szybkiego rozmnażania. W rzeczywistości zabijają się, ponieważ zawartość tlenu w Bradze gwałtownie spada, bez czego drożdże giną w alkoholu. W ciągu jednego dnia fermentacja da nie więcej niż 35-40%, w dwa dni - 40-45%, a za trzy dni - nie więcej niż 50-60% cukrów.

Niż zły napar błyskawiczny?

Oprócz tego, że tracimy około połowy cukrów na wyjściu, szybkie zacieranie ma jeszcze jedną istotną wadę. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że im bardziej wędruje energicznie, tym ostrzejszy jest finalny produkt. Podobnie jak w procesie fermentacji, nie ma potrzeby pośpiechu podczas fermentacji. Szybka absorpcja tlenu zawartego w bredze prowadzi do śmierci drożdży, a gwałtowna fermentacja i niepełne przetwarzanie cukrów w alkohole prowadzi do wzrostu zawartości bocznych zanieczyszczeń w bimbru.

W rezultacie bimber sporządzony na szybkim naparze wymaga dokładniejszego czyszczenia i obowiązkowej ponownej destylacji.

Rada „doświadczona”

Nie spiesz się z gotowaniem zacieru, ani z destylacją go dla bimbru, ani w rzeczywistości z konsumpcją gotowego produktu. Im dłużej zacier będzie trwać, tym wolniej księżyc zostanie wypędzony, a im dłużej będzie trwał przy gotowości, tym przyjemniej będzie później cieszyć się napojami z niego wykonanymi..

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/bystraia-braga-mif-ili-realnost

Temperatura i szybka fermentacja

Istnieje optymalny zakres temperatur fermentacji, poniżej i powyżej którego drożdże przestają działać.

• Najbardziej ekstremalne wartości fermentacji wynoszą 4-40 stopni. Najbardziej optymalną temperaturę można nazwać 15-20 stopni.
• Jeśli zwiększysz ten wskaźnik, wówczas fermentacja będzie przebiegać szybciej, ale już przy 25-30 stopniach przyszły napój alkoholowy jest zagrożony „zbieraniem” różnych chorób, ponieważ jest to najbardziej sprzyjające środowisko dla rozwoju kwasu masłowego, mlekowego i innych kwasów.
• Należy zauważyć, że poprzez zwiększenie temperatury do 27 stopni fermentacja może przyspieszyć, ale już po osiągnięciu tego progu i po jego przekroczeniu znacznie się zmniejsza. Dlatego przyspieszenie procesu rozmnażania drożdży za pomocą skoków temperatury powinno być bardzo ostrożne.

Tlen i zwiększona fermentacja

Aby poprawić fermentację wina, konieczne jest dozowanie ekspozycji na powietrze na brzeczkę. Powinieneś otwierać wino raz dziennie przez około piętnaście minut, aby je przewietrzyć. Działanie to znacznie ożywia pracę drożdży, a także ich zdolność do rozmnażania..

Jeśli wino jest sztywne lub sam proces fermentacji zaczyna zwalniać, to w drugiej połowie głównej fermentacji możesz dmuchać powietrze do brzeczki za pomocą futra lub po prostu wlać całą objętość fermentującego wina do czystego pojemnika i pozostawić na cztery godziny.

Należy zauważyć, że w momencie wzbogacania brzeczki tlenem powinien już mieć 7-8% alkoholu.

Przyspieszona fermentacja za pomocą chemikaliów

Proces rozmnażania drożdży można przyspieszyć innymi sposobami, na przykład przez połączenie brzeczki z substancjami chemicznymi, a nie naturalnymi. Rozważmy bardziej szczegółowo.

Kwas siarkowy

• Bardzo popularne jest przetwarzanie beczek lub innych pojemników do fermentacji za pomocą specjalnych knotów siarkowych..
• Przed zabiegiem pojemniki są dokładnie myte, suszone.
• Następnie spalają knoty, a następnie napełniają sokiem do fermentacji.

Wymagana ilość materiału wynosi 0,3-0,75 g na dziesięć litrów wina.

Z jednego knota otrzymuje się około 5-8 g kwasu siarkowego, ale połowa znika podczas napełniania butelek. Należy zauważyć, że maksymalna jakość surowców do przyszłego napoju alkoholowego zmniejsza ilość używanego środka chemicznego.

Amoniak do fermentacji wina

Uważa się, że drożdże w brzeczce zwykle rozmnażają się nie tylko w obecności cukru. Wielu producentów wina dodaje do niej substancje zawierające azot, aby przyspieszyć fermentację wina. Jeśli podczas fermentacji brakuje tych substancji, wino może okazać się słabe, ma duży procent zmętnienia i będzie słabo wyjaśnione w przyszłości.

• Aby temu zapobiec, do brzeczki wprowadza się odżywianie azotowe, tj. chlorek amonu lub wodny roztwór amoniaku. Mówiąc prosto, amoniak.
• Amoniak można kupić w ampułkach w aptece (10%), po jednym mililitrze. 1 litr stosuje się na litr brzeczki.

Inne aktywatory fermentacji

Wśród powyższych metod przyspieszania fermentacji można użyć innych substancji, które mogą być stosowane:

• witaminy (tiamina, biotyna, pirydoksyna itp.);
• półprodukty fermentacyjne (aldehyd octowy, kwas pirogronowy);
• sterole;
• kwasy tłuszczowe;
• ekstrakty drożdżowe.

Należy zauważyć, że zwiększona fermentacja wina domowego nie zawsze ma pozytywny wpływ na napój. Czasami lepiej jest wytrzymać wymaganą liczbę dni fermentacji (to oczywiście jest dłuższe) niż wypić wino bez smaku lub całkowicie je wylać. Jest to szczególnie ważne dla niedoświadczonych winiarzy, którzy dopiero zaczynają próbować robić własne napoje alkoholowe, nawet według sprawdzonych przepisów..

tvoi-povarenok.ru/kak-usilit-brozhenie-domashnego-vina.html

Rady Ludowe

1. Niektórzy rzemieślnicy dodają do zacieru różne katalizatory fermentacji, wiem na pewno, że takimi katalizatorami są groch lub rodzynki. Ale szczególnie dobrze, że stałe ciepło przyspiesza fermentację, najlepiej gdzieś w granicach 30 stopni i okresowe mieszanie, po czym natychmiast widać, że reakcja fermentacji zaczyna przebiegać intensywniej.
2. Jedynym sposobem na zwiększenie fermentacji zacieru jest umieszczenie naczyń z nim w najcieplejszym miejscu. Latem, pod palącymi promieniami słońca, zimą w pobliżu akumulatora, pieca. Wysoka temperatura zapewnia sprzyjającą atmosferę do fermentacji..
3. W takich przypadkach jest mieszany w pralce wirówkowej. To zajmuje dosłownie 5 godzin. Ponadto musisz również monitorować temperaturę. Pożądane jest, aby powietrze w pomieszczeniu było ogrzane do trzydziestu stopni.
4. Podczas układania cukru i drożdży w ostatniej kolejce dodaję pół łyżeczki azotanu amonu do 40 litrów zacieru i wkładam podgrzewacz wody do akwarium. Fermentuje za 3-4 dni. Jest to maksymalna dojrzałość..

bolshoyvopros.ru/questions/478850-kak-sdelat-tak-chtoby-braga-bystro-perebrodila.html

Polecam SUPERvit!

Skład .. Siarczan amonu (61,8%), dwuzasadowy fosforan amonu (33%), wodorowęglan potasu (5%), chlorowodorek tiaminy (0,2%). Raz na 10 taniej cała ta gospodarka jest w sprzedaży w zwykłym sklepie ogrodniczym. Naprawdę nie da żadnego dodatkowego przyspieszenia fermentacji, po prostu hamuje rozwój bakterii, a związki azotowe stymulują pracę drożdży w tej „badziewnej” brzeczce ... dzięki czemu zachodzi bardziej kompletna i „poprawna” fermentacja na niemytych surowcach owocowych.

W przypadku zboża nie zadziała, ponieważ jest pasteryzowany i nasycony wszystkim, co jest niezbędne do życia drożdży.

Wszelkie tak zwane „Górny opatrunek” dodaje się do brzeczki dopiero po badaniu mikrobiologicznym ... w razie potrzeby. I tylko mając analizę mikrobiologiczną i chemiczną (rzeczy) brzeczki przygotowanej do fermentacji, możemy bardziej konkretnie mówić o wprowadzeniu do niej jednej lub drugiej substancji chemicznej. składnik.

Zrobiłem to na Levure, potem zrobiłem to na Pakmaye ... Nie dbam o to, co kosztuje 5-6 dni .. Przeszedłem na Pakmaya-Kristal (są wyjątkowe do napojów, nawet wyciągnięta butelka) + karbid oczywiście, 2-3 dni i jest gotowy. Spróbuj, kto stawia cukier, moim zdaniem najbardziej ruchowy i, co ważne, niedrogie drożdże. Nawiasem mówiąc, jeśli dodasz węgiel, proces nie będzie przebiegał szybciej?

Zrób bardzo szybką brzeczkę

1. 20-litrowa szklana butelka.
2. 200 gramów drożdży prasowanych lub 3 saszetek drożdży suszonych (po 11 g) .
3. I 3 - 3,5 kg cukru.

Weź dużą pulę. Rozpuść w nim drożdże i wlej do butelki. Woda powinna wynosić około 25 stopni, ale nie więcej niż 30, ponieważ drożdże mogą umrzeć!

• Nie nalewać wody pod samą szyjkę butelki. Poziom wody nie powinien sięgać szyi około 15 cm. Następnie dodajemy cukier, ale nie wszystkie naraz, ale stopniowo go mieszamy, aby cukier się rozpuścił. Butelka powinna być hermetycznie zamknięta i mieć zamek wodny.
• Braga powinien stać przez około tydzień w temperaturze 25-28 stopni.
• Możesz dowiedzieć się, że zacier jest gotowy przez żaluzję wodną, ​​jeśli bąbelki dwutlenku węgla nie zostaną uwolnione, to jest gotowe. Możesz go posmakować, jeśli gorzki oznacza gotowość, jeśli słodki, nie ruszaj się!! !

Kiedy zacier fermentuje, należy go przefiltrować i nie pozostawiać na długi czas w zimnym miejscu. Drożdże przestaną działać i wytrącą się, a następnie ponownie przefiltrują!

Destylacja brzeczki

PASTA POMIDOROWA BROGHA

3 l wody, 1 kg granulowanego cukru, 300 g pasty pomidorowej lub 100 g suszonych drożdży. Wymieszaj wszystko i pozostaw w ciepłym miejscu na dwa tygodnie.

BRAG OD JAMA

• 6 l sfermentowanego dżemu, 30 l ciepłej wody, 200 g drożdży, 3 kg granulowanego cukru.
• Rozcieńczyć dżem ciepłą wodą, dodać drożdże i cukier.
• Nalegaj w ciemnym miejscu przez 3-5 dni, a następnie wyprzedzaj. Wyjdź - 6 litrów.

GRAGA Z GRAPÓW

1 wiadro wyciskanych winogron, 5 kg granulowanego cukru, 100 g drożdży, 30 l wody. Wyciśnij wodę, dodaj cukier i drożdże, wszystko dokładnie wymieszaj. Nalegaj 7 dni, a następnie wyprzedzaj 2 razy. Wyjdź - 7 L..

BRAG Z WIŚNI

20 kg wiśni, 2 kg granulowanego cukru, 200 g drożdży. Obierz wiśnie, zetrzyj miąższ, dodaj cukier i rozcieńczone drożdże. Umieścić w umiarkowanie ciepłym miejscu, okresowo mieszając przez pierwsze dwa dni. Wyrzuć usunięte kości, a po zakończeniu fermentacji wymieszaj z bragą i dogon ją. Wyjdź - 8 L..

BRAG GRUSZA

• 10 kg zgniłych gruszek, 400 g granulowanego cukru, 40-50 g drożdży.
• Gotuj gruszki, dodaj granulowany cukier i drożdże, a także 1-1,5 litra wody.
• Nalegaj w ciepłym miejscu przez 7 dni, a następnie wyprzedzaj 2 razy. Wyjdź - 10 L..

BRAG ŻURAWINY

2 kg żurawiny, 8 l wody, 800 g granulowanego cukru, 1 paczka drożdży. Przecieraj żurawinę przez durszlak, wlej ekstrakty wodą, a następnie gotuj przez 15 minut. Wlać cukier granulowany i zagotować taką samą ilość. Schłodzić syrop do temperatury świeżego mleka i wlać surowy sok żurawinowy. Dodaj drożdże, wymieszaj i pozostaw do fermentacji. Po fermentacji - wyprzedzić.

otvet.mail.ru/question/92649000

Co wpływa na szybkość fermentacji

Proces wytwarzania bimbru ma jasną technologię, ale w jednej sytuacji zacier kosztuje 5 dni, aw innej więcej niż 10, ale wydajność samego alkoholu jest taka sama. Jest to całkiem realistyczne, jeśli znane są główne czynniki, które wpływają na szybkość dojrzewania przyszłego roztworu destylacyjnego. Jeśli weźmiemy pod uwagę wskaźniki priorytetowe, które wpływają na liczbę dni, w których zacier będzie podawany, można wyróżnić następujące punkty:

• Drożdże Aktywność określonych mikroorganizmów może być różna, zależy to nie tylko od warunków ich rozwoju, ale także od pochodzenia, świeżości. Lepiej jest wybrać świeże drożdże, najlepiej odpowiednio przechowywane wino. Słaba aktywność bakteryjna wpłynie na tworzenie związków alkoholowych, szybkość;
• Przepis na zacier, proporcje głównych składników. Skład brzeczki decyduje nie tylko o odcieniach smaku, jakości przyszłego bimberu, ale także o tym, jak przebiegnie fermentacja. Wybierając surowce skrobiowe, możesz znacznie przyspieszyć fermentację niż używać np. Jagód, owoców, dżemu. Zawartość cukru lub „pokarm” dla drożdży może również wpływać na czas dojrzewania, który koniecznie jest brany pod uwagę przy określaniu konkretnego przepisu, proporcji, składu;
• Warunki temperaturowe. Wskaźniki temperatury wpływają na to, ile to kosztuje, dojrzewanie zacieru, z jaką intensywnością odbędzie się destylacja bimbru, na ogólną wydajność produktu. Jeśli weźmiemy pod uwagę samą fermentację, musisz zachować odstęp 25-35 stopni, spadek doprowadzi do „zaśnięcia” drożdży, a wzrost - do śmierci. Jeśli w pierwszym przypadku grzyby można reanimować, wówczas po przegrzaniu nie można zwrócić mikroorganizmów;
• Lokalizacja, pojemnik. Częściej zacier jest umieszczany w ciemnym miejscu, naczynia są wybierane głównie ze szkła, lepiej jest użyć uszczelnienia wodnego, urządzeń do regulacji procesu dojrzewania.

Te cztery punkty są fundamentalne, które należy wziąć pod uwagę na początkowym etapie, aby uzyskać dobre rozwiązanie w krótkim czasie, z siłą niezbędną do przyszłego bimberu.

Jeśli pojawią się pytania, dlaczego mikstura nie „gra”, wędruje słabo, to przede wszystkim należy przeanalizować powyższe punkty.

Postępowanie zgodnie z technologią nie wystarczy, aby uzyskać zacier w zaplanowanym przedziale czasowym, aw takich przypadkach wszyscy doświadczeni winiarze mają swoje własne tajemnice.

Opcje przyspieszenia fermentacji

Jeśli wydaje się, że rozwiązanie nie jest przygotowywane wystarczająco szybko, nie musisz od razu próbować używać wszystkich rodzajów metod, najpierw musisz ustalić, dlaczego ten proces występuje. Być może wystarczy zorganizować bardziej komfortowe warunki dla zacieru, na przykład, aby zadbać o temperaturę, ale jest to najłatwiejszy sposób, częściej fermentację stymuluje jedna z opcji:

1. Górny opatrunek;
2. Napowietrzanie lub natlenianie
3. Utrzymanie temperatury niezbędnej do wysokiej jakości fermentacji.

W szczególnie zaniedbanych przypadkach, gdy mieszanina powoli fermentuje, można połączyć kilka metod naraz, co tylko zwiększy wydajność całego procesu. Jednocześnie nie należy zapominać o środku, ponieważ nadmierna stymulacja drożdży spowoduje pogorszenie jakości bimbru.

Karmienie zacieru, niektóre funkcje

Ile dni zajdzie fermentacja może być regulowana niezależnie, nawet jeśli brzeczka jest już przygotowana. W tym celu możesz użyć górnego opatrunku, mogą być naturalne, wykonane z improwizowanych produktów lub zakupione gotowe. Niektórzy nie ufają ostatniej opcji lub aktywatorowi, sądząc, że zacier będzie zawierał szkodliwe substancje, ale tak nie jest. Dodatkiem aktywującym pracę mikroorganizmów może być mieszanina enzymów, witamin, minerałów i niektórych innych pierwiastków, które zwiększają wartość odżywczą roztworu, a tym samym szybkość rozmnażania się drożdży. Wzrost liczby grzybów, odpowiednie odżywianie dzięki brzeczce i aktywatorowi pozwala nam zapewnić, że zacier wędruje szybciej. Aktywatory można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, w tym w zasobach internetowych. Jeśli po ich karmieniu nie nastąpiły znaczące zmiany, a reakcje przebiegają w tym samym trybie, nadal musisz znaleźć powód, dla którego tak się dzieje. Konieczne może być ponowne przygotowanie brzeczki lub dodanie lepszych drożdży..

Nawożenie można przygotować w domu, a niedrogie produkty mogą działać jako oryginalne stymulanty, niezbędne pożywienie dla drożdży:

• Chleb Brązowy, Lepsza Skórka. Przepis ten jest nadal znany od czasów starożytnych, kiedy to czarny chleb był używany do sporządzania napojów alkoholowych, kwasu chlebowego. Kompozycja pozwala wzmocnić działanie grzybów i stworzyć korzystne podłoże odżywcze;
• Pasta pomidorowa. Całkiem nietypowa opcja, ale skuteczna. Wystarczy dodać 100-200 gramów na 15-20 litrów zacieru, może „ożyć”. Istnieją nawet przepisy na brzeczkę z pastą pomidorową, w której wydajność finału nie różni się od analogów ze zbożami;
• Suszone owoce. Zwykle dodaje się garść rodzynek, rzadziej suszonych moreli. Uważa się, że winogrona poszczególnych odmian są niezbędne nie tylko do przygotowania napojów o niskiej zawartości alkoholu, ale także do bimbru. Możesz nawet samodzielnie wytwarzać zaczyn z rodzynków, co nie będzie gorsze niż konwencjonalne drożdże. Ważną cechą stosowania takiego dodatku jest to, że nie trzeba myć suszonych owoców, ponieważ zawierają one bakterie, które są naturalne i niezbędne do zacieru;
• Kukurydza, groszek Dodanie kilku szklanek roślin strączkowych na 10-15 litrów roztworu może znacznie przyspieszyć reakcję, ale możliwe jest nadmierne tworzenie piany. To nie musi być przestraszone, usuń piankę, powinieneś wrzucić mały brązowy chleb do miski, kawałek ciasteczka.

Zastosowanie przynęty skraca okres dojrzewania o kilka dni, czasem nawet okazuje się, że gotuje dojrzałą zacier w zaledwie 2-3 dni.

Najważniejsze, że nie musisz przesadzać z dodatkami, w przeciwnym razie, wraz z szybką gotowością do smaku, pójdzie źle. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku nietypowych składników, w szczególności amoniaku, który czasami dodaje się również ze względu na szybkość fermentacji..

Napowietrzanie lub natlenianie

Do prawidłowego funkcjonowania grzybów niezbędny jest dostęp tlenu, im więcej drożdży, tym większe zapotrzebowanie na ten gaz. Takie warunki można zapewnić, okresowo wstrząsając pojemnikiem, ale dokładniejsze mieszanie kilka razy dziennie będzie bardziej skuteczne. Niektórzy używają miksera, inni używają wiertarki ze specjalną dyszą, ale wszystkie te działania mają na celu napowietrzanie roztworu o wysokiej jakości. Zasadniczo im więcej tlenu, tym mniej dni zajmie fermentacja, wynaleziono przepis na zacier dla bimbru w pralce. Metodą tego nie można uzyskać rafinowanego alkoholu, ale po kilku godzinach uzyska się napar na bimber. Nawet automatyczna maszyna jest do tego odpowiednia, tylko nie możesz ustawić temperatury powyżej 40 stopni. Gwarancje, że eksperyment zakończył się sukcesem, nie są bardzo wysokie, ale recenzje producentów mocnego alkoholu mówią, że ta metoda ma miejsce.

Systematyczne mieszanie powinno odbywać się wraz z dodatkowym górnym opatrunkiem, ponieważ w przypadku braku żywienia rozmnażanie się grzybów nie nastąpi. Czasami mogą to być proste płatki zbożowe, gotowe aktywatory, rośliny strączkowe i tak dalej..

Utrzymanie temperatury, jako opcja zmniejszenia dni gotowania zacieru

Jeśli roztwór błąka się z różną intensywnością, co może być spowodowane różnicami temperatur, wówczas utrzymanie stałego parametru pomoże skrócić całkowity czas gotowania. Na przykład zacier jest w ciemnym miejscu. Średnia temperatura w pomieszczeniu wynosi 25 ° C, taki wskaźnik może nie być wystarczający do pełnej aktywacji grzybów, ponieważ każdy stopień jest ważny dla tego procesu. Z różnych powodów temperatura może się różnić, na przykład wietrzenie, przeciąg i tak dalej. Obniżenie wskaźników nawet o kilka punktów „spowalnia” reakcję i powstaje pytanie, dlaczego gotowość produktu nie przyszła tak długo. Aby fermentacja odbywała się przez całą dobę, konieczne jest organizowanie stałego ciepła, ale jednocześnie nie przegrzewać zacieru, ponieważ same drożdże również wytwarzają ciepło. W tym celu można owinąć pojemnik kocem, umieścić materiał izolacyjny pod dnem, wyeliminować ciągłe przeciągi, niższe temperatury. Nie można znacząco zmienić okresu gotowości, ale przez kilka dni roztwór destylacyjny dojrzewa szybciej, ryzyko „zasypiania” mikroorganizmów zmniejszy się.

Wszystkie te sztuczki będą skuteczne, jeśli początkowo zastosowane zostaną dobre drożdże i wysokiej jakości surowce. Jeśli chcesz zrobić porządny mocny napój w domu, nadmierne oszczędności tylko zepsują wszystkie koszty pracy. Dla przyszłego bimbru ważne są bardzo drożdże, to one mogą zmienić przebieg procesu, zwiększyć lub zmniejszyć liczbę dni dojrzewania, nadać roztworowi specyficzny zapach. Na przykład, jeśli użyjesz surowców lub piwa, pojawi się typowy aromat, który będzie trudny do usunięcia nawet przy powtarzanej destylacji. Aby mieć pewność skuteczności fermentacji, zaleca się stosowanie specjalnych drożdży winnych, są one dość przystępne, pozwalają przygotować roztwór o wysokim stężeniu alkoholu w ciągu kilku dni. Jeśli chcesz, możesz przygotować kulturę początkową, na przykład, używając rodzynek, ale technologia i surowce są również ważne w tej kwestii..

Aby uzyskać smaczny, mocny bimber, na początkowym etapie należy poprawnie wybrać przepis na zacier i skoncentrować się na wskazanych datach. W tej materii nie trzeba się spieszyć, ponieważ niskie stężenie alkoholu związane ze słabą pracą drożdży i niską zawartością składników odżywczych wpłynie na wydajność bimbru.

https://samogoniche.ru/braga/kak-uskorit-brozhenie-bragi.html

Sos zacierowy

Dziś w wyspecjalizowanych sklepach sprzedają gotowe do spożycia suplementy - tak zwane aktywatory, które zwiększają szybkość mikroorganizmów w Bradze. Ale jakość oryginalnego produktu nie spada z tego.

Ponieważ jednak bimber jest naturalnym napojem, odżywianie może być również przygotowywane w domu. Jako stymulanty przyspieszające proces fermentacji zacier można łatwo zastosować:

1. Skórki brązowego chleba. Wiadomo, że są one dodawane podczas przygotowywania kwasu chlebowego, w którym po prostu przyczyniają się do poprawy jego fermentacji. Ta sama funkcja zostanie wykonana po dodaniu niewielkiej ilości skórki do zacieru.
2. Rodzynki Na powierzchni suszonych jagód zawarte są dzikie drożdże, które przyspieszą fermentację zacieru, bez zmiany jego smaku. Nie musisz myć rodzynek.
3. Pasta pomidorowa. Jest uważany za niezwykłą opcję, ale nadal przyspiesza proces fermentacji zacieru. Aby to zrobić, dodaj 15-200 g na 15-20 litrów. wklej.
4. Kukurydza lub groszek Są obarczone tworzeniem nadmiernej ilości piany, którą trzeba będzie zebrać, ale jednocześnie naprawdę znacznie przyspieszają fermentację produktu. Do 10-15 litrów zacieru dodaje się kilka szklanek tych roślin strączkowych.
5. Pomarańcze Sok z jednego owocu wystarczy, aby przyspieszyć proces fermentacji 10 litrów zacieru. Ale musisz też intensywnie mieszać i często pierwsze dwa dni.

Ogólnie rzecz biorąc, stosowanie naturalnych dressingów może zmniejszyć proces dojrzewania zacieru o kilka dni, ale najważniejsze w tej materii nie jest przesadzanie, w przeciwnym razie zmieni się nie tylko szybkość produkcji domowego naparu, ale także jego smak.

Nasycenie zacieru tlenem

Aby zapewnić mikroorganizmom warunki do normalnego funkcjonowania, ważne jest, aby zapewnić im dostęp do tlenu. Można to osiągnąć okresowo wstrząsając pojemnikiem z detergentem lub mieszając go kilka razy dziennie. Druga opcja będzie bardziej skuteczna, szczególnie jeśli chodzi o przyspieszenie procesu.

Aby to osiągnąć, możesz użyć miksera lub wiertła ze specjalną dyszą. Ale konieczne jest nasycenie zacieru tlenem wraz z użyciem dodatkowego opatrunku górnego, ponieważ przy braku zwiększonego odżywiania nie nastąpi szybkie namnażanie mikroorganizmów.

Kontrola temperatury

Zwolnij proces fermentacji zacieru jest w stanie w każdym stopniu w pomieszczeniu, które zawiera pojemnik z nim. Aby fermentacja odbywała się przez całą dobę, musisz zapewnić stałe ciepło, starając się nie przegrzewać zacieru, ponieważ może to również być szkodliwe.

Na przykład możesz owinąć pojemnik kocem przyszłego bimberu, wyeliminować wszystkie przeciągi i umieścić materiał termoizolacyjny pod dnem. Nie będzie to miało znaczącego wpływu na szybkość procesu, ale zmniejszy się ryzyko zatrzymania pracy mikroorganizmów i tylko z tego powodu roztwór do destylacji dojrzeje kilka dni wcześniej.

Ale bez względu na to, jakie sztuczki stosuje się w celu przyspieszenia procesu fermentacji zacieru, nic nie zadziała, jeśli pierwotnie nie użyto drożdży wysokiej jakości. Cały przebieg procesu zależy od nich, to oni określają jego czas trwania i od nich roztwór nabiera specjalnego zapachu.

Drożdże winne są uważane za najwyższą jakość i nadają się do sukcesu w fermentacji zacieru, ale można użyć zwykłego i browaru.

Aby uzyskać wysokiej jakości, mocny i smaczny bimber, musisz wybrać odpowiedni przepis na zacier, koncentrując się na datach pierwotnie w nim określonych. Tak, można je przyspieszyć, ale nie warto być zbyt gorliwym, ponieważ jest to obarczone niskim stężeniem alkoholu i niską zawartością składników odżywczych w roztworze, co koniecznie wpłynie na produkcję bimbru.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/uskoryaem-process-brozheniya-bragi.html

Dlaczego konieczne jest przyspieszenie fermentacji zacieru bimbru

„Łyżka do obiadu” - tak mądrzy ludzie lubią mówić. Bimber, a także łyżka, mogą mieć przypisaną określoną rolę, miejsce i czas. Nie jest tajemnicą, że niektóre odmiany zacieru są przygotowywane w ciągu 5 ... 7 dni. Ponadto istnieje zacier, który z takim samym sukcesem może wędrować przez okres do dwóch miesięcy. Nikt nie potrzebuje tak bolesnych oczekiwań. Dlatego pierwszy powód, dla którego gorzelnia zastanawia się, jak przyspieszyć fermentację zacieru dla bimbru, ma charakter czysto praktyczny - oszczędność czasu.

Drugi powód jest bardziej przekonujący. W niektórych przypadkach przedłużona fermentacja prowadzi do zakwaszenia produktu przy jednoczesnym tworzeniu w nim dużej liczby rakotwórczych zanieczyszczeń. A jeśli nadal możesz jakoś poradzić sobie z utratą czasu, to z utratą cennej brzeczki - nie. Dlatego przedstawiamy wam kilka bardzo prostych, ale skutecznych sposobów na przyspieszenie pracy mikroorganizmów drożdżowych.

Wstępna aktywacja drożdży

Czasami pytanie - jak przyspieszyć proces fermentacji zacieru może być związane z banalnym brakiem mikroorganizmów drożdżowych w zbiorniku fermentacyjnym. Tej sytuacji można zapobiec lub można ją naprawić. Istnieje kilka metod zapewniających, że „drożdże” mają wystarczającą ilość drożdży..

1. Pierwszą metodą jest wstępna aktywacja drożdży. Przed dodaniem drożdży do zbiornika fermentacyjnego należy przygotować bardzo proste rozwiązanie: 150 gramów cukru należy rozpuścić w jednym litrze wody. Następnie drożdże (cała planowana objętość) należy wlać do powstałego syropu. Drożdże miesza się, po czym naczynie pozostawia się na 15 minut w spoczynku. Po określonym czasie aktywowane drożdże są po prostu wlewane do naczynia z bragą.
2. Jeśli drożdże działają, zacier wędruje, ale intensywność procesów fermentacyjnych pozostawia wiele do życzenia, destylarnia nieuchronnie zastanawia się, jak przyspieszyć fermentację zacieru cukrowego, a tym samym poprawić sytuację. Możesz przyspieszyć proces, dodając dodatkową porcję drożdży do zbiornika fermentacyjnego. Można to zrobić bardzo prosto. Na przykład, jeśli początkowo użyłeś 60 gramów drożdży na 40 litrach zacieru, to podczas procesu fermentacji możesz dodać połowę początkowej ilości do zbiornika fermentacyjnego. I wszystko: przyspieszenie procesu jest zapewnione.
3. Również aktywacja drożdży umożliwia dodanie niemytego grochu do zacieru. Tylko jeden kubek grochu dodany do 5 litrów brzeczki fermentacyjnej może zwiększyć wydajność fermentacji o 30% .

Być może to wszystko. Teraz wiesz, jak przyspieszyć proces fermentacji zacieru dla bimberu, stosując proste i sprawdzone metody. Najważniejsze, aby nie przesadzić, ponieważ nadmiernie intensywna fermentacja prowadzi do tego samego nadmiernego pienienia. Chociaż z tą plagą można także walczyć. I już rozmawialiśmy o tym, jak to zrobić w jednym z naszych artykułów.

https://samogon-wave.ru/samogonovarenie-v-detaljax/uskorenie-brozheniya-bragi—kak-eto-sdelat-luchshe

Przyczyny długiej fermentacji

Dlaczego zacier nie wędruje czy proces jest zbyt wolny? Istnieje kilka czynników, które wpływają na fermentację i mogą hamować proces. W niektórych przypadkach możesz zapisać zacier, w innych można go uznać za beznadziejnie zepsuty.

Czynniki, które mogą wpływać na proces:

• Kiedy zacier zaczyna wędrować, warto obserwować reżim temperaturowy. Jeśli obniżysz temperaturę lub ją podniesiesz, istnieje ryzyko napotkania problemu długiej fermentacji. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wysoka, drożdże mogą po prostu umrzeć, jeśli temperatura jest niska, po prostu hibernują, ale można je aktywować. Aby to zrobić, musisz zwiększyć temperaturę w pomieszczeniu, nasycić ciecz tlenem lub dodać górny opatrunek do pojemnika.
• Jakość surowców. Jeśli do produkcji zacieru wykorzystano surowce niskiej jakości: drożdże, zboże, jagody lub owoce, nic dziwnego w tym, że zacier nie chce wędrować. Możesz spróbować dodać górny dressing do destylatu, ale w większości przypadków takiego produktu nie można przetworzyć, ponieważ złe składniki mogą wpływać na smak bimbru.
• Rodzaj drożdży Bezpośrednio proporcjonalny do rodzaju mikroorganizmów jest proces fermentacji. Bimberowie z doświadczeniem zalecają stosowanie drożdży odpornych na alkohol; dobrze nadają się do wytwarzania alkoholu o wysokiej mocy. W przypadku napojów o niskiej zawartości alkoholu wszystko jest prostsze - drożdże winne są uważane za idealną opcję. Zacier na dzikich drożdżach wędruje najdłużej - do 60 dni. Podczas ich używania istnieje ryzyko zepsucia produktu, ponieważ mikroorganizmy nie zawsze znajdują się w odpowiedniej ilości na powierzchni produktu.
• Braga nie wędruje dobrze, nawet jeśli mikroorganizmy nie mają wystarczającej ilości składników odżywczych, to znaczy produkt ma mało cukru lub nie ma go wcale. Cukier jest pożywieniem dla drożdży. Przetwarzając go, grzyby wydzielają alkohol. Często, aby rozpocząć proces fermentacji, wystarczy dodać niewielką ilość cukru lub glukozy do pojemnika z moszczem.
• Lokalizacja W niektórych przypadkach na proces wpływa słońce, przeciąg i inne czynniki, które hamują fermentację. Z tego powodu warto chronić produkt przed kontaktem ze słońcem, ekstremalnymi temperaturami i innymi katastrofami. Nawet metal, z którego wykonany jest pojemnik, ma pewien wpływ na fermentację. Z tego powodu eksperci zalecają preferowanie pojemników wykonanych z ciemnego szkła lub stali nierdzewnej..

Ciekawe: domowa technologia zacieru whisky

Jeśli zacier nie wędruje, warto przeanalizować sytuację i zidentyfikować problem, czasami przyczyna leży na powierzchni - polega na nieprzestrzeganiu proporcji, zakłócając proces tworzenia brzeczki.

Istnieje kilka sposobów na ożywienie produktu i przywrócenie procesu fermentacji. Ale wszystkie są bezsilne, jeśli w procesie produkcji podstawy bimbru zastosowano składniki niskiej jakości. Jednak nie rozpaczaj, często wystarczy umieścić pojemnik z moszczem w ciepłym miejscu, a proces fermentacji zostanie wznowiony z przyspieszoną siłą.

Co zrobić, jeśli zacier przestał wędrować?

Istnieje kilka metod, które mogą pomóc uratować produkt i ostatecznie uzyskać z niego alkohol dobrej jakości. Stosując te metody, czasami można zamienić pozornie zepsuty alkohol w dobrego drinka średniej jakości.

Co przyspieszy proces fermentacji:

• Nasycenie tlenem.
• Dodawanie górnego sosu lub zakwasu.
• Przedstawiamy nową porcję drożdży.
• Dodanie niewielkiej ilości wody.

Gdy zacier chodzi przez długi czas, zaleca się okresowe mieszanie. Aby to zrobić, możesz użyć dużej łopatki lub drewnianej łyżki. Księżnicy znają kilka przepisów, które pomogą w jak najkrótszym czasie stworzyć podstawę wysokiej jakości bimbru. W niektórych przypadkach zaleca się skorzystanie z pomocy miksera, miksera, a nawet pralki.

Jeśli załadujesz brzeczkę do pralki, włącz ją i poczekaj kilka godzin, czyli szansa na uzyskanie gotowego zacieru. Ekstremalia w produkcji destylatu wykorzystują również maszyny typu maszynowego, ale ta metoda nie daje żadnych gwarancji, że surowce będą dobrej jakości i otrzyma z nich mocny alkohol.

Karmienie można przygotować niezależnie lub możesz kupić gotową mieszankę w sklepie - w rzeczywistości zakupiona mieszanka nie będzie się znacznie różnić od tego, co możesz zrobić sam. Ale niektórzy gorzelnicy wolą domowe opatrunki, ponieważ są pewni, że mieszanka ze sklepu jest bogata w szkodliwe składniki. W rzeczywistości skład zakupionych najlepszych opatrunków zawiera różne enzymy, witaminy i minerały, w których nie ma nic szkodliwego.

Jeśli chodzi o kultury początkowe, są one przygotowywane z naturalnych produktów. Najczęstszym zakwasem jest chmiel. Jest dodawany do zacieru z dzikimi drożdżami, aby aktywować ich pracę. Używają również słodu, całkiem dobrze stymuluje pracę mikroorganizmów..

Możesz po prostu dodać nową porcję drożdży do naparu. Porcja powinna być mała. Około 2 gramów produktu pomoże „wskrzesić” bazę i uchronić ją przed śmiercią. Wstępnie zaleca się namoczyć drożdże, a następnie powoli dodawać do brzeczki w małych porcjach, dokładnie wszystko mieszając.

Możesz dodać trochę wody do pojemnika z produktem, wszystko wymieszać i pozwolić bradze stać w ciemnym miejscu o stabilnej temperaturze. Pomoże to zrozumieć, czy jest gotowy do przetworzenia, czy też nadal trochę kosztuje..

Możesz również dodać trochę cukru, glukozy lub dekstrozy do pojemnika na brzeczkę. Pokarm aktywuje pracę mikroorganizmów drożdżowych. Jeśli przygotujesz syrop cukrowy i powoli wlejesz go do pojemnika, dokładnie mieszając płyn, możesz zaoszczędzić zacier lub znacznie przyspieszyć proces fermentacji.

Inną opcją, która może być używana przez bimbrowników, jest wprowadzenie nowej porcji brzeczki. Baza jest po prostu dodawana do zacieru (ziarna, jagody lub owoce). Pomaga to uratować produkt przed śmiercią i wznowić pracę grzybów..

Te metody mogą być stosowane same lub w połączeniu. Ale jeśli drożdże nie zaczęły fermentować, a na powierzchni pojemnika nie utworzyła się piana, pomimo wszystkich wysiłków można wylać brzeczkę, destylacja nie ma sensu.

Jeśli zacier stoi przez długi czas, to na pewno jest zainfekowany patogenną mikroflorą, wkrótce produkt stanie się kwaśny, a na jego powierzchni pojawi się pleśń.

Sos nawozowy

Wiele składników można wykorzystać do aktywacji procesów fermentacji i sprawienia, aby drożdże działały. Zasadniczo mówimy o jedzeniu, suszonych owocach itp. Aby nie pomylić się z wyborem karmienia, musisz zapoznać się z kilkoma opcjami:

• Fasolę i kukurydzę można stosować jako górny sos. Na 10-15 litrach zacieru zasypiamy kilkoma szklankami fasoli. Możesz użyć zmiażdżonego produktu, ale nie w puszkach. Za kilka minut zacier zacznie syczeć, pojawi się piana. Jeśli jest dużo piany, należy ją zgasić, w tym celu użyj oleju roślinnego, ciastek lub mielonych krakersów. Mały kawałek herbatnika pomoże znormalizować proces powstawania piany, jest kruszony i tylko posypany zacierem.
• Suszone owoce są używane, jeśli jagody lub owoce były podstawą do produkcji alkoholu. Jeśli zastosowano winogrona, przygotowujemy górny sos z rodzynek, a także można stymulować pracę drożdży za pomocą suszonych moreli i suszonych śliwek. Jeśli zacier został nałożony na dzikie drożdże, wtedy ta opcja jest idealna. Suszone owoce nie muszą być myte, wystarczy wrzucić je do pojemnika. Na powierzchni rodzynek, suszonych moreli lub suszonych śliwek znajdują się dzikie drożdże, które pomogą naparowi szybciej osiągnąć gotowość.
• Skorupy chleba - ten produkt pomoże grzybom zacząć działać z nową siłą. Po prostu odetnij skórki i wyślij je do must. Wadę takiego opatrunku można uznać za specyficzny aromat i zapach. Smak pieczenia może zepsuć zacier na bazie owoców lub warzyw. A chleb sprawi, że księżyc stanie się mętny, musisz go przefiltrować i destylować 2 razy.
• Keczup lub pasta pomidorowa - ten produkt ma określone właściwości, dlatego nie nadaje się do każdego zacieru. Możesz spróbować dodać makaron do brzeczki, a ilość alkoholu wzrośnie.

To interesujące: Przepis na napar na bimber: podstawowe informacje

Odpowiedź na pytanie, dlaczego zacier nie wędruje, może być powszechna: zły przepis, niewłaściwe proporcje. Aby tego uniknąć, warto przeanalizować kilka przepisów, próbując samodzielnie obliczyć proporcje lub w procesie produkcyjnym na początkowym etapie użyć zakwasu.

Małe sztuczki

Prawie każdy księżycowy ma swoje sekrety. Niektórzy trzymają je w tajemnicy, a inni chętnie robią sztuczki.

Pomoże to stworzyć dobry fundament:

• Upał. Sprawdzony przepis, brzeczka wysokiej jakości - to nie wszystko. Ważne jest, aby obserwować temperaturę. Jeśli nie ma miejsca, w którym można zostawić pojemnik, możesz go zaizolować, zszyć go lub po prostu owinąć pojemnik ręcznikiem, kocem. Ale warto wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji drożdże również uwalniają ciepło. Z tego powodu lepiej jest wyposażyć zbiornik w termometr..
• Surowce wysokiej jakości. Jeśli zacier jest umieszczony na podstawie ziarna lub jagód, warto zwrócić szczególną uwagę na jakość produktów. Przed wysłaniem brzeczki do pojemników warto posortować produkty, usunąć zepsute i zepsute owoce.
• Jeśli ziarno jest używane jako podstawa, zaleca się kiełkowanie go, aby wydajność cukru była większa. Ziarna starsze niż dwa lata nie są zalecane do użycia, mogą wystąpić problemy z kiełkowaniem. Idealny wiek dla surowców to 5-6 miesięcy.
• Okresowo sprawdzaj gotowość produktu: wyposaż pojemnik w uszczelkę wodną, ​​spróbuj zacieru przed destylacją, oceniając jego właściwości organoleptyczne - smak, kolor itp..
• Suchy zacier drożdżowy może zachowywać się nieprzewidywalnie przez kilka godzin. Z tego powodu nie panikuj - fermentacja może rozpocząć się w dowolnym momencie..

Braga jest podstawą przyszłego alkoholu, dlatego jego przygotowanie powinno być podejmowane z całą odpowiedzialnością.