Dokonywanie zacieru domowego naparu

Wytwarzanie zacieru dla bimbru to proces, bez którego żaden bimber nie jest w stanie zrobić. Wiele osób destyluje z tego, co sfermentowało w piwnicy, łącząc wszystko w jedną wannę, jest to również opcja, ale aby uzyskać produkt wysokiej jakości, to podejście nie zadziała. Proces fermentacji musi być kontrolowany, wytwarzany wyłącznie w czystych naczyniach i ze szlachetnych składników. Tylko w tym przypadku otrzymamy to, o czym marzy każdy księżyc - pyszny napój, który zadowoli Ciebie i Twoich bliskich.

Uwaga! Wysokiej jakości zacier jest podstawą dobrego bimberu.

W zależności od rodzaju zacieru (na dżem, jagody lub proso) przepis różni się w niektórych momentach wyjaśniających, jednak proces chemiczny jest wszędzie taki sam, znając podstawy, sam możesz stworzyć własny zacier i wypędzić z niego naprawdę arcydzieło alkoholu. Jeśli jesteś początkującym bimbrownikiem, jest dla ciebie wiele porad - nie eksperymentuj, dopóki nie zdobędziesz doświadczenia, ponieważ istnieje duże ryzyko uszkodzenia zdrowia, co może być gorsze. W każdym razie zebraliśmy dla Ciebie najwięcej najlepsze przepisy na zacier za bimber w całym Internecie!

Wódka i bimber: skład chemiczny i wpływ na organizm ludzki

Wszyscy wiedzą, że wódka jest mieszaniną wody i alkoholu etylowego (wina), którego zawartość jest zwykle równa 40 jednostkom objętości. Alkohol winny (lub etylowy) - C2H5OH - odnosi się do związków organicznych i jest bezbarwną, palącą w smaku cieczą o temperaturze wrzenia 78,30. Alkohol dobrze miesza się z wodą w dowolnym stosunku. Dobrze rozpuszcza tłuszcze, żywice itp. Otrzymuj alkohol winny poprzez fermentację substancji cukrowych lub syntetycznie - w wyniku uwodnienia etylenu. Aby oddzielić zanieczyszczenia (oleje fuzlowe) i uzyskać bezwodny alkohol winny, stosuje się różne rodzaje destylacji..

Moonshine - domowy napój alkoholowy - powstaje w wyniku destylacji różnych produktów spożywczych. Wymaga surowców (i może być najbardziej różnorodnych), dobrej jakości wody, a także drożdży, które są najczęściej stosowane jako drożdże.

Co dzieje się z alkoholem, który dostał się do ludzkiego ciała? Na początku bardzo „oddaje” ciepło bardzo intensywnie i staje się gorące dla osoby. Pamiętaj, jak w trakcie uczty goście zdejmują kurtki i odpinają kołnierze. Uczucie gorąca jest silniejsze u osób szczupłych i mobilnych niż u osób pełnych i leniwych. Dlatego, aby równomiernie rozproszyć ciepło w ciele i poprawić krążenie krwi, współcześni naukowcy zalecają wykonanie co najmniej niektórych ćwiczeń fizycznych po posiłku, któremu towarzyszy przyjęcie alkoholu.

Jak powstaje energia?

1. Część z nich opuszcza nasze ciało z potem, moczem i parą wodną uwalnianą podczas oddychania.
2. Około 20% idzie na dostawy energii do mózgu, układu nerwowego, a także czerwonych krwinek.
3. Niestety energia otrzymywana podczas świąt nie odżywia tkanki mięśniowej..
4. Przy nadmiarze alkoholu znaczna część energii może przekształcić się w rezerwę tłuszczu zlokalizowaną w wątrobie.

Jeśli mówimy o umiarkowanym piciu, jest to dobra ochrona przed chorobami sercowo-naczyniowymi. Wyniki niezależnych badań przeprowadzonych w różnych krajach prowadzą naukowców do wniosku, że śmiertelność z powodu niewydolności wieńcowej jest odwrotnie proporcjonalna do spożycia alkoholu. Ten pozytywny wpływ alkoholu był zauważany od dawna, ale większość naukowców i lekarzy nie rozpoznała go otwarcie na tle propagandy antyalkoholowej. Jednak, uczciwie, miłośnicy nadmiernego spożywania alkoholu powinni również zostać ostrzeżeni: przy nadmiarze rozsądnych dawek alkoholu zmniejsza się ochrona naczyń wieńcowych i, przeciwnie, zwiększa się ryzyko różnych chorób układu sercowo-naczyniowego i innych układów ciała. Według amerykańskich lekarzy umiarkowane i regularne spożywanie napojów alkoholowych nie tylko leczy układ sercowo-naczyniowy, chroni ściany tętnic przed zmianami miażdżycowymi, ale także zmniejsza ryzyko zapalenia stawów.

W 1951 r. Amerykański kardiolog, profesor White, na liście najlepszych leków na serce umieścił alkohol na drugim miejscu po przygotowaniach z serii nitrogliceryny. Jaki jest mechanizm tego korzystnego działania alkoholu? Okazało się, że alkohol ma wpływ na dwa poziomy: po pierwsze pomaga zmniejszyć zawartość tak zwanego złego cholesterolu we krwi, zapobiega odkładaniu się lipidów na ściankach naczyń krwionośnych, zmniejsza krzepnięcie krwi, a po drugie rozszerza średnicę tętnic wieńcowych i blokuje skurcze naczyniowe, spowodowane przez stresujące sytuacje.

Przygotowanie alkoholu (bimber) w domu

Jak już wspomniano, do uzyskania bimbru potrzebne będą trzy składniki: surowce, na podstawie których zostanie przygotowany alkohol, woda i zakwas.

Za najlepszą jakość uważa się bimber wytwarzany na bazie zbóż - żyta, pszenicy, owsa, gryki lub jęczmienia itp., A także ziemniak i buraki cukrowe. Ponadto jako podstawę stosuje się jagody, owoce (zwłaszcza jabłka), śliwki i gruszki), piwo, skrobia, cukier, miód, chałwa, dżem, melasa, a nawet słodycze. Jednak ziarna żyta są nadal wiodące, ponieważ uzyskany z nich bimber jest najbardziej przyjemny w smaku i nie powoduje poważnego kaca.

Jeśli chcesz uzyskać przyjemny, łagodny smak alkoholu, stawiaj wysokie wymagania drugiemu niezbędnemu składnikowi - wodzie. Jego twardość nie powinna przekraczać 4 mg / ekwiwalent. Na przykład w Moskwie przed rewolucją woda przeznaczona do produkcji alkoholu była dostarczana wyłącznie z określonych, sprawdzonych miejsc, takich jak źródła w Mytiszczi, w górnej części Klyazmy i rzeki Moskwy.

Trzeci element jest równie ważny.

• Od tego zależy w dużej mierze jakość przygotowanego produktu..
• Wcześniej używano zakwasu żytniego, potem drożdży piwnych, później zaczęto stosować sztucznie hodowane kultury drożdży.
• W przypadku braku drożdży można je zastąpić dojrzałymi szyszkami chmielowymi, z których przygotowuje się wywar, a następnie dodaje do zakwasu.

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu alkoholu jest uzyskanie zacieru, dla którego, w pewnych proporcjach, wszystkie trzy powyższe składniki są połączone. Oto kilka wskazówek przydatnych zarówno początkującym, jak i profesjonalistom.

Jak sprawdzić, czy zacier jest gotowy? Aby to zrobić, przynieś zapaloną zapałkę do pojemnika. Jeśli dopasowanie zgaśnie, produkt nie jest jeszcze gotowy. Innym sposobem jest spróbowanie zacieru. Słodka papka „jeszcze nie osiągnęła standardu”. Gorzki smak wskazuje na gotowość produktu.

Braga należy podawać w pojemnikach drewnianych lub emaliowanych.

Jakość zależy również od temperatury. Fermentacja powinna odbywać się w cieple. Optymalną temperaturą jest 50–60 ° C. W wioskach naczynia, w których przygotowuje się zacier, są zwykle wkładane do pieca.

Aby uzyskać wódkę o przyjemnym smaku, zapachu i kolorze, przed rozpoczęciem przygotowywania zacieru możesz włożyć korzeń galangi do zakwasu. Powstała wódka będzie miała jasnobrązowy kolor, przyjemny w smaku i zapachu. W tym samym celu możesz dodać trawę do zakwasu. żubr, suszona gałązka mięty, a także dojrzała czerwona papryka.

Nigdy nie wyrzucaj odpadów. Do użytego zacieru dodaj wszystko, czego potrzebujesz, aby rozpocząć nową fermentację. Wódka uzyskana z takiego zacieru jest zawsze najlepszej jakości..

Aby przygotować alkohol, zacier, który osiągnął gotowość, poddaje się destylacji. Należy zauważyć, że alkohol wytworzony w wyniku jednej destylacji jest znacznie gorszej jakości niż alkohol otrzymany metodą potrójnej destylacji..

A teraz podajemy przepisy na zrobienie bimberu na każdy gust, ponieważ podstawą (surowcem) może być szeroka gama produktów.

universalinternetlibrary.ru/book/nikolaeva/vodka_v_lechrnii_organizma.shtml

Jak zrobić zacier dla bimberu?

Ostap Bender, notoryczny syn obywatela tureckiego, zaoferował obcokrajowcom 200 przepisów na zrobienie bimberu ze wszystkiego, czego dusza sobie życzy (na przykład ze stołka). Ale aby zrobić ten mocny napój alkoholowy, potrzebujesz zacieru, z którego w rzeczywistości jest destylowany. Jak prawidłowo zrobić zacier dla bimbru, z jakich składników powinien się składać, jaka jest kolejność etapów gotowania - pytania te pojawiają się przede wszystkim dla początkujących bimbrowników. Spróbujmy odpowiedzieć na niektóre z nich w tym artykule..

Skąd pochodzi alkohol??

Początkujący w bimbrowaniu często mają różne pytania. Na przykład, skąd pochodzi alkohol etylowy w Bradze? Faktem jest, że żywe drożdże żywią się cukrem i wydalają alkohol jako produkt jego żywotnej aktywności. Ale gdy tylko zawartość etanolu przekroczy dwanaście procent, drożdże giną, ponieważ nie mogą przeżyć przy tak wysokim stężeniu alkoholu. Odpowiednio proces fermentacji jest również zakończony. Pamiętaj, że alkohol można uzyskać tylko z różnych cukrów - nie ma innej drogi! Co więcej, smak zacieru uzyskanego z owoców i jagód będzie znacznie lepszy niż przygotowany po prostu z cukru i drożdży..

Ile drożdży włożyć?

Wiadomo, że najlepszy zacier zostanie uzyskany przy takim stosunku: jeden kilogram cukru, 100 gramów żywych drożdży lub 25 gramów suchej masy, trzy do czterech litrów wody (według różnych źródeł). Niektórzy rzemieślnicy dodają tak zwany górny opatrunek - minerały zawierające azot i fluor. Odbywa się to w celu przyspieszenia procesu fermentacji brzeczki. Podczas korzystania z owoców i jagód górny sos nie jest potrzebny.

Pojemność

Objętość naczyń do fermentacji zależy całkowicie od twoich potrzeb. Ale w każdym razie ciecz nie powinna zajmować więcej niż trzy czwarte pojemności. Obecnie w sprzedaży są plastikowe beczki na artykuły spożywcze o różnych pojemnościach i konfiguracjach. Wybierz więc ten, który najbardziej Ci odpowiada. Na przykład w pojemniku o pojemności 80 litrów można ugotować do 60 litrów zacieru. Korzystanie z dużych naczyń szklanych jest również uzasadnione, ale wiąże się ze zwiększonym ryzykiem ich użycia (może pęknąć, pęknąć podczas przenoszenia z miejsca na miejsce). Chociaż niektórzy twierdzą, że właściwy zacier dla bimbru uzyskuje się tylko w szkle.

Uwierz mi, to nie tak. Po prostu tradycja. Tak, najlepiej jest umieścić pojemnik na mocnym stołku o wysokości do 50 centymetrów lub na małym stoliku. Tak więc wygodniej będzie wyrazić powstały zacier za pomocą gumowego węża.

Ile bimberu otrzymuje się z zacieru?

Według danych eksperymentalnych amatorskich bimbrowników, z dziesięciu litrów surowców na scenę należy uzyskać około trzy litry bimbru. Ale zależy to również od początkowego produktu dla brzeczki, przydatności procesu fermentacji, metody destylacji (jeśli masz basen z zimną wodą i patelnię zamiast zaawansowanego technologicznie urządzenia, wówczas straty będą znaczne).

Kolejnym ważnym punktem jest odcięcie „głów” i „ogonów” (jak nazywane są pierwsze i ostatnie 100 gramów bimbru).

• „Głowy” zawierają lotne olejki eteryczne, niezwykle szkodliwe.
• W „ogonach” stopień spada i nadszedł czas, aby zatrzymać destylację.
• Tak idealnie - kolejne minus 200-300 gramów, aby uzyskać lepszy produkt.
• Udowodniono również eksperymentalnie, że większość bimbru wyjdzie z brzeczki, używając cukru, skrobi i zbóż..
• Najmniej owoców, jagód, winogron.

Robienie naparu dla bimbru

Na przykład musimy wyprodukować 60 litrów surowców. To napar na bimber - z cukru pudru, drożdży i woda. Wlej 40 litrów czystej wody źródlanej lub studniowej do przygotowanego pojemnika, podgrzanego do 30 stopni. Możesz pobierać wodę z kranu, ale w takim przypadku należy pozwolić, aby się uspokoiła. Nie gotuj się! W tym procesie traci część tlenu, który jest tak niezbędny do żywotnej aktywności drożdży. Jak zrobić zacier dla bimberu? Wlej 16 kg granulowanego cukru do pojemnika i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Objętość rozwiązania wzrośnie, Najlepszy przepis na parzenie bimbru, i temperatura spadnie. Bierzemy kilogram surowych drożdży i wkładamy do beczki. Temperatura wody powinna wynosić 20-25 stopni. Wymieszaj całkowicie. Możesz również dodać do brzeczki pięć surowych ziemniaków noszonych na tarce (ale w skrajnych przypadkach jest to możliwe bez ziemniaków). Ponownie wymieszaj zawartość. Luźno załóż pokrywkę. Czekam na.

Około pół godziny później drożdże zaczynają swoją żywotną aktywność. Następuje fermentacja, temperatura stopniowo wzrasta. Ten proces może być dość burzliwy. Trwa około jednego dnia. Czasami wypływa piana. Nie próbuj powalić piany, mieszając zacier. To może tylko boleć.

• Lepiej dodaj szklankę świeżego mleka do pojemnika..
• Możesz rozlać olej słonecznikowy.
• Możesz wrzucić kawałek ciasteczka.
• Dzięki tym metodom spienia się pianę..
• Nie wpływają na wynik fermentacji..
• Ponadto nie można szczelnie zamknąć pokrywy beczki, w przeciwnym razie dwutlenek węgla emitowany podczas procesu może po prostu ją zakłócić..

Po trzech do czterech dniach zacier uspokaja się, piana przestaje się formować, ustaje wydzielanie gazu. Na tym etapie możesz dodać wodę do beczki, zwiększając objętość cieczy do 60 litrów. Zamknij pokrywkę i umieść beczkę w ciepłym miejscu. Aby lepiej utrzymać ciepło, owiń pojemnik kocem. Optymalna temperatura procesu wynosi do 30 stopni (więc drożdże są najbardziej aktywne). Pamiętaj również, że przegrzanie zacieru jest niebezpieczne, ponieważ drożdże giną w temperaturze powyżej 35 ° C. Lepiej pozwolić, aby temperatura spadła do 22-25 stopni niż wzrost. W tym samym czasie okres dojrzewania zacieru nieznacznie wzrośnie.

Bez tlenu

W tym okresie zaleca się zatrzymanie dostępu tlenu do beczki, aby nie zakłócać procesu fermentacji. Zamknij dokładnie pokrywę, Najlepszy przepis na parzenie bimbru, i usuwamy dwutlenek węgla przez rurkę do słoika z wodą (wykonujemy migawkę wody). Po siedmiu do ośmiu dniach nasza papka zaczyna się rozjaśniać i nie smakuje słodko, Najlepszy przepis na parzenie bimbru, i gorzki (jeśli czujesz się słodko, wymieszaj zawartość i odstaw na kilka dni). Po tym zacier jest gotowy do dalszej destylacji. To tylko jeden z przepisów, jak nakładać zacier na bimber, ale jest to niewątpliwie najprostszy i najbardziej popularny wśród ludzi, ponieważ nie zawiera żadnych dodatkowych składników, z wyjątkiem wody, cukru i drożdży.

samogon-recepty.ru/2016/samyj-luchshij-recept-bragi-dlya-samogona/

Produkcja alkoholu z zacieru. Standardy branżowe

Jak wiesz, alkohol jest wynikiem żywotnej aktywności drożdży. Jedzą cukier i zamieniają go w ten cenny produkt dla nas. Cukier może być w postaci czystej lub uzyskany z surowców zawierających cukier (owoce, jagody, miód itp.) Lub zawierających skrobię (zboża, ziemniaki itp.). Zawartość cukru i skrobi w różnych produktach jest naturalnie inna.

Tym, którzy są zainteresowani bardziej szczegółowym czytaniem na ten temat i analizowaniem chemicznych równań procesu, polecam odnieść się do książki „Produkcja napojów alkoholowych” A. Dorosh, V. Lysenko od strony 120. Ograniczę się do kilku fragmentów tej książki.

Teoretycznie 0,537 kg alkoholu absolutnego powinno pochodzić z 1 kg cukru, 0,568 kg 1 kg skrobi. Pod warunkiem, że 100% alkohol etylowy w temperaturze 20 ° C waży w przybliżeniu 0,7893 kg, otrzymujemy 0,682 litra AS z cukru i 0,72 litra AS ze skrobi.

Ale to w idealnych warunkach. W praktyce liczby są niższe o 10–28%, ponieważ cukier jest wydawany na rozmnażanie drożdży i tworzenie się aldehydów, olejów fuzlowych i innych szkodliwych zanieczyszczeń, które następnie zmagamy się z właściwą destylacją i różnymi metodami czyszczenia. Ponadto alkohol traci się (z powodu parowania) w samym procesie fermentacji i podczas destylacji.

W gorzelni znajduje się tabela opisująca ile cukru lub skrobia zawartego w danym produkcie i ile alkoholu można z niego uzyskać. Ten stół.

Jak widać, z 1 kg cukru w ​​dobrych warunkach powinno być 1,5 litra 40% wódki. Ale dotyczy to produkcji przemysłowej. My, bimbrowie, mamy różne normy. O tym dalej.

Standardy warzenia piwa w domu

Standardy produkcji alkoholu, a raczej bimbru z zacieru do destylacji domowej, są niższe. Nie jest to zaskakujące i wynika z niedoskonałości procesu technologicznego. A nasz sprzęt, z rzadkimi wyjątkami, jest prostszy.

Wydajność 1 kg cukru 1 litr bimbru o mocy 50% jest uważana za normę, 1,2 litra jest doskonałym wskaźnikiem. Musisz dążyć do tych liczb..

Zwracam uwagę, że objętość tę należy uzyskać po pierwszej destylacji, przed odcięciem „głów” i „ogonów”.

Teraz pokażę prosty przykład, jak ustalić, czy uzyskano dobry uzysk alkoholu po destylacji zacieru.

Dane źródłowe:

Było 10 litrów zacieru zawierającego 2 kg cukru. Wydalono z niego 2,3 litra 40% bimbru. Dobry lub zły wynik?

Obliczenia:

• 2,3 x 0,4 = 0,92 L - otrzymujemy absolutną zawartość alkoholu w bimbru;
• 0,92 / 2 = 0,46 l - AS otrzymano z 1 kg cukru
• 0,46 * 2 = 0,92 l bimbru o sile 50% okazało się na każdy kilogram. Porównując z referencyjnym 1 litrem, możemy powiedzieć, że wynik jest zadowalający.

Dlaczego istnieje małe wyjście?

Czasami zdarza się, że wydajność alkoholu z zacieru jest zauważalnie niższa niż oczekiwano. Przyczyną tego może być kilka głównych przyczyn:

1. Braga nie jest dobrze wychowana i początkowo ma niskie stężenie alkoholu. Albo została wysłana wcześnie na destylację, albo drożdże zasnęły z powodu zbyt niskiej temperatury. Możliwe też, że moduł wodny był zbyt mały i drożdże nie mogły przetworzyć wszystkich surowców..
2. W Bradze jest za dużo olejów fuzlowych, dlatego bardzo wcześnie trzeba było odciąć „ogony”. Przyczyną tego może być zbyt długa i niskiej jakości fermentacja. Aby tego uniknąć, należy karmić drożdże i utrzymywać stałą temperaturę (najlepiej w zakresie 28-30 stopni). Pożądane jest również rozjaśnienie Bragi bentonitem. lub oblegać na zimno.
3. Podczas destylacji dochodzi do wycieków pary z powodu wycieku sprzętu. W nagłych przypadkach punkty przecieku można naprawić za pomocą ciasta bez zatrzymywania procesu. A w przyszłości pomyśl o zakupie wysokiej jakości sprzętu.

Cóż, w pewnym sensie wyjaśnione? Jeśli masz jakieś pytania, napisz je do mnie pocztą, ale raczej zapytaj w komentarzach poniżej. Interesujące jest również wiedzieć, ile można uzyskać bimber na jednostkę produktu..

vinodela.ru/kakoj-vyxod-samogona-iz-bragi-yavlyaetsya-normoj.html

Podstawowe zasady tworzenia zacieru

Niezależnie od wybranego przepisu, jeśli planujesz ugotować zacier, musisz przestrzegać podstawowych zasad. Musisz o nich wiedzieć, zanim zaczniesz eksperymentować z napojami alkoholowymi w domu. Warto wiedzieć, co to jest zacier, brzeczka, dreszcze, jaki cukier wpływa, jaka powinna być woda i na jakich warunkach uzyskuje się produkt wysokiej jakości.

Cechy produkcji brzeczki

Główne różnice w przepisach powstają z powodu różnych metod wytwarzania brzeczki, a raczej zawartych w niej składników. To rozwiązanie powinno być słodkie, ponieważ na następnym etapie zostaną do niego dodane drożdże. Brzeczkę można przygotować przy użyciu owoców, zbóż, roślin strączkowych, jagód, warzyw i wszystkiego, co może zawierać cukier..

Woda musi być obecna w brzeczce, ale musi spełniać określone wymagania. Nie trzeba używać przegotowanej wody, a tym bardziej z kranu. Lepiej jest kupić wysokiej jakości wodę butelkowaną lub źródlaną, wtedy proces dojrzewania zacieru odbędzie się we właściwym trybie, drożdże będą rozwijać się normalnie. Przy dobrej wodzie nie będzie obcych dodatków smakowych, które czasami mogą być przenoszone na gotowy produkt.

Właściwe wykorzystanie drożdży

Jakość i ilość drożdży decyduje o intensywności procesu fermentacji, końcowej mocy zacieru, smaku roztworu destylacyjnego. Istnieje kilka opcji produkcji drożdży przy użyciu drożdży, przygotowanych niezależnie lub zakupionych w punktach sprzedaży detalicznej. Pierwsza opcja zajmie trochę czasu, ponieważ trzeba czekać na naturalną fermentację ze względu na grzyby, które są zawsze obecne na powierzchni dojrzałych owoców, jagód, rodzynek. Innym i bardziej powszechnym sposobem jest kupowanie gotowych drożdży. Mogą być suche, wyciskane, alkoholowe lub dla robienie whisky, a także wino. Lepiej jest preferować drożdże alkoholowe lub przeznaczone do produkcji alkoholu, ponieważ pozwalają one uzyskać zacier przy wystarczająco wysokim stężeniu alkoholu i przy stosunkowo niewielkim tworzeniu się produktów ubocznych.

Drożdże to grzyby, które rozwijają się tylko pod pewnymi warunkami. Ważna jest właściwa temperatura, powinna ona mieścić się w zakresie 20-30 stopni, ponieważ przy dużych parametrach drożdże giną, a przy niższych parametrach spowalnia wzrost, co oznacza, że ​​produkcja alkoholu jest znacznie zmniejszona.

Cukier i czy jest potrzebny

• Bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z ilością cukru, ponieważ niektóre do przygotowania zacieru zwiększają proporcje wskazane w przepisie.
• Nie musisz tego robić, ponieważ zbyt dużo „pokarmu” dla drożdży stymuluje zbyt wysoką aktywność.

Pojemność zacieru

Materiał, z którego wykonany jest pojemnik na zacier, musi być odporny na wiele związków chemicznych, w tym na alkohol, a także nie może mieć obcych zapachów przeznaczonych do żywności. Wskazane jest, aby natychmiast kupić pojemnik w specjalistycznym sklepie i nie pasować do plastikowych zbiorników, garnków i innych przyborów.

Przepisy na zacier

Czasami trudno jest wybrać przepis na zacier, ponieważ istnieje wiele opcji, a ponadto nadal można je klasyfikować oddzielnie od każdego winiarza. Każdy kraj ma swoje klasyczne metody produkcji alkoholu, ale wszystkie sprowadzają się do jednego procesu fermentacji, tylko surowce są różne. Dlatego nietypowe przepisy na niektóre pochodzą ze słodyczy, bananów, pomarańczy, kawy i tak dalej..

Przepisy na to, jak zrobić zacier owocowy i jagodowy

Roztwór destylacyjny wykonany z owoców i jagód jest uważany za bardziej pachnący niż z warzyw lub zbóż, chociaż destylat będzie miał ledwo zauważalny odcień surowców. Stosowanie takich składników jest bardzo korzystne dla tych, którzy mają swoje letnie domki, ogrody z drzewami owocowymi i krzewami. Praktycznie nie ma ograniczeń co do rodzaju jagód lub owoców, ale następujące metody można odróżnić od najpopularniejszych przepisów:

• Jabłka. Może być stosowany nawet w postaci suszonej lub w dżemie. Jeśli są świeże owoce, należy je oczyścić z uszkodzeń, nasion, posiekać do stanu puree. Na 15 kg dodaj 10 litrów wody, 50 gramów drożdży, 2 kg cukru. Jeśli jabłka są suche, proces będzie polegał na zaparzeniu 2 kg owoców w 12 litrach wody, a następnie zmieszaniu 3 kg cukru i 300 gramów drożdży. Czasami łączone są jabłka i gruszki, a także niektóre jagody;
• Gruszki Wszystko odbywa się analogicznie, jak w przypadku jabłek. Możesz również wziąć 5 kg już lekko zepsutych gruszek, pokroić je do wrzenia, ostudzić, a dopiero potem dodać 20 gramów drożdży, litr wody i szklankę cukru. Istnieją specjalne przepisy na dzikie gruszki;
• Śliwka Jednym z najprostszych przepisów jest fermentacja dwóch wiader śliwek, które wcześniej były zmięte. Jeśli odmiany nie są bardzo słodkie, można stymulować fermentację z cukrem i drożdżami;
• Wiśnie. W przypadku takiego zacieru zajmie to trochę czasu, ponieważ konieczne będzie usunięcie kości. Możesz wziąć 10 kg wiśni, obrać, zmiażdżyć, dodać kilogram cukru, 100 gramów drożdży i litr wody;
• Jarzębina Lepiej jest wziąć sok z jarzębiny. Wystarczy wziąć 4 litry soku z jarzębiny, 100 gramów drożdży;
• Winogrono. Częściej stosuje się wyciskanie winogron, a sam sok można pić lub robić z niego wino. W przypadku 5 kg wytłoków wymagane będzie 2-2,5 kg cukru, 15 litrów wody i 250 gramów drożdży;

Prawie wszystkie jagody i owoce nadają się do zacieru, najważniejsze jest przestrzeganie proporcji cukru, na przykład żurawina potrzebuje więcej cukru, niż dla truskawek czy malin. Możesz znaleźć wiele opcji korzystania z owoców i jagód, w tym leśnych, i bez żadnych problemów możesz znaleźć najlepszy sposób lub wymyślić własny. Aktywnie wykorzystywane są również suszone owoce, w tym suszone morele, rodzynki i suszone śliwki..

Fantazyjne przepisy na zacier

W przypadku zacieru, zbóż, a także jagód, niektórych warzyw i owoców uważa się za bardziej znane, ale istnieją przepisy, które na pierwszy rzut oka wydają się niezwykłe, szczególnie dla początkujących. Niektóre z nich to:

• Lody Jeśli ktoś nie lubi topionych lodów, może zostać przekształcony w bimber. Aby to zrobić, 5 kg lodów rozpuszcza się w 20 litrach podgrzanej wody, uzupełnionej zakwasem i dojrzewa przez 10-14 dni;
• Candy Lepiej jest wybrać karmel z nadzieniem, ale także z asortymentu cukierków masz również dobrą bazę na alkohol. Proporcje mogą się różnić, ale jako wskaźniki ilościowe można wziąć 5 kg słodyczy, 20 litrów ciepłej wody i 100 gramów drożdży (suchych). Po 6 dniach roztwór można destylować do alkoholu;
• Kawa lub kakao. Syrop przygotowuje się z ½ kg cukru i 2,5 litra wody, do której miesza się 200 gramów mielonej kawy lub kakao. W ciepłym miejscu roztwór wkrótce zacznie fermentować, a po 4 dniach możesz dodać kolejne 100 gramów kawy. Zalecana jest destylacja w kilku etapach;
• Pomarańcze Braga będzie pachnąca. Na 10 kg pomarańczy musisz wziąć 100 gramów drożdży i 2 kg cukru, 100 gramów drożdży, litr wody. Owoce są obrane, zmielone, nawet z nasionami, a jeśli pomarańcze są pierwotnie soczyste, możesz nalegać na nie bez wody, tylko z cukrem i zakwasem;
• Banany Lepiej jest stosować przejrzałe owoce, dobrze je zagnieść i już zyskały słodycz. Uwzględniono 10 kg bananów, 10 litrów wody, 1/5 kg drożdży, 5 kg cukru;
• Arbuz Cały arbuz musi być obrany, bez pestek, a jeśli jego waga wynosi 6 kg, to do fermentacji wystarczy dodać 2 szklanki cukru, 100 gramów drożdży. Aby utrzymać tę mieszaninę, potrzebujesz 10 dni i można ją destylować;
• Cukinia, imbir, cytryna. Wszystkie te składniki miesza się w stosunku 3 kg, 50 gramów, 3 sztuki i wlewa 5 litrów wody. Potrzebuję również cukru - 1,5 kg, 50 gramów drożdży.

To tylko niektóre niezwykłe przepisy, ponieważ każdy doświadczony winiarz może znaleźć swój własny oryginalny sposób na znalezienie rozwiązania do robienia alkoholu..

Kilka zasad tworzenia zacieru

Produkcja napojów alkoholowych w domu jest dość dochodowym zajęciem, ale aby produkt końcowy okazał się przyjemny w smaku, z niezbędną siłą, należy przestrzegać pewnych zasad. Dotyczy to nie tylko samego procesu destylacji, użycia wysokiej jakości sprzętu, a nie domowych konstrukcji o wątpliwej wydajności, ale także etapu przygotowywania zacieru. Należą do nich:

1. Wybierając surowce, musisz skupić się na tym, że jego smak zostanie częściowo przekazany do gotowego produktu. Na przykład, robiąc bimber z chleba i prasowanych drożdży, nie powinieneś oczekiwać wyśmienitego smaku; otrzymasz bardziej klasyczny bimber z charakterystycznym posmakiem;
2. Braga ze zbóż, warzyw, w szczególności roślin strączkowych, powinna być kilkakrotnie destylowana, ponieważ w procesie przygotowania dużej liczby olejów fuzlowych uwalniane są pokrewne związki;
3. Pojemnik na zacier powinien być wyposażony w syfon, który pozwala usunąć dwutlenek węgla, ale jednocześnie blokuje dostęp tlenu. Takie produkty można łatwo kupić w wyspecjalizowanych sklepach, w skrajnych przypadkach można użyć rękawicy;
4. Dojrzewanie zacieru zależy nie tylko od surowców i zakwasu, ale także od reżimu temperaturowego, którego przestrzeganie należy monitorować;
5. Szybkość dojrzewania, moc roztworu i smak zależą od jakości drożdży. Jeśli chcesz zrobić smaczny mocny napój, lepiej użyć specjalnych drożdży alkoholowych i powstrzymać się od tłoczenia.

Oprócz zachowania proporcji ważna jest również sama technologia, której należy przestrzegać. Nie musisz oszczędzać na składnikach, w tym na cukrze, które również mogą mieć różnice. Opcjonalnie wszystko, czego potrzebujesz do brzeczki, można kupić w specjalistycznych sklepach dla tych, którzy profesjonalnie zajmują się przygotowywaniem alkoholu w domu. Dotyczy to sprzętu, a także innych urządzeń pomocniczych, przyborów, urządzeń pomiarowych.

Zacier cukrowy i drożdżowy: proporcje

Ile cukru i suchych drożdży potrzebujesz na zacier? Ile bimber wyjdzie z takiego zacieru? Średnio z 3 litrów zacieru uzyskuje się 1 litr bimbru. Proporcje zacieru są następujące:

Zacier z cukru i suszonych drożdży:

• 3 l woda
• 1 kg cukier
• 50g suche drożdże
• 10g kwas cytrynowy

Tłoczony zacier z cukru i drożdży:

• 3 l woda
• 1 kg cukier
• 150g świeżo wyciskane drożdże

Częściej suszone drożdże służą do zacierania. Sprawdzony w warzeniu francuskich drożdży Saf-Levure. Ich przeznaczenie nie ogranicza się do pieczenia. Są one przeznaczone również do przygotowywania napojów alkoholowych. Drożdże suche są również wytwarzane znacznie szybciej..

Braga bez cukru i drożdży

Receptura zacieru z cukru i drożdży jest najbardziej popularna wśród innych. Bimber uzyskany z takich surowców można nazwać klasycznym. Możesz jednak zrobić zacier bez użycia tych dwóch produktów. Istnieje mnóstwo alternatywnych przepisów z innymi składnikami..

Jako substytut cukru można użyć soków owocowych, brakującego dżemu, chałwy, miodu, słód itd. Zakupione drożdże można zastąpić dzikimi produktami drożdżowymi stosowanymi do przygotowania zacieru: niemytych rodzynek, śliwki, porośnięte ziarno, ... W takich przypadkach musisz znać proporcje składników.

mywom.ru/recept/braga-iz-sahara-i-drozhej/

Klasyczna technologia gotowania zacieru

Musisz zacząć od podstaw - od podstawowych metod, więc rozważymy klasykę przepis na napar na bimber. Chciałbym od razu powiedzieć, że nie powinieneś zaniedbywać czystości naczyń, które zamierzasz używać. Należy go dokładnie umyć gorącą wodą i wytrzeć do sucha szmatką. Wtedy nie będzie obcych zapachów.

Proporcje

Tak więc, aby uzyskać pięć litrów doskonałego napoju 40C, musisz wziąć następujące produkty:

• 6 kg granulowanego cukru
• 18 l wody.
• 600 gr Świeże drożdże. Zamiast tego możesz wziąć 120 gr. Suche.
• 25 gramów kwasu cytrynowego.

Być może musisz zrobić mniej lub więcej zacieru. W takim przypadku zdecydowanie musisz znać optymalne proporcje. Do 3 litrów wody należy dodać 1 kg cukru i 100 gramów świeżych lub 20 gramów suchych drożdży. Jeśli użyjesz cukru odwróconego (tj. Syropu), musisz dodać kolejne pół litra wody.

Dlaczego zapasy cukru?

Pomimo złożoności nazwy jest to bardzo prosty proces - wytwarzanie syropu cukrowego. Nie jest to konieczne, ale zdecydowanie zalecane. Dlaczego Aby rozbić cukier, drożdże muszą dużo wysiłku - najpierw rozkładają go na glukozę i fruktozę, a dopiero potem ich dalsze przetwarzanie rozpoczyna się od izolacji produktu, który chcemy uzyskać - alkoholu. Oznacza to, że głównym celem jest przyspieszenie fermentacji. Drugim zadaniem, ale nie mniej ważnym, jest uzyskanie lepszego drinka. Na powierzchni cukru może zawierać inną liczbę drobnoustrojów chorobotwórczych. Pod wpływem temperatury umrą i nie będą już mogli zepsuć naszego napoju. A teraz bezpośrednio przy inwersji:

1. Wlać trzylitrowy słoik wody do dużego garnka, podpalić i doprowadzić do temperatury nie wyższej niż 80 ° C.
2. Teraz dodaj cały cukier, delikatnie mieszając zawartość garnka, aż się rozpuści.
3. Gdy syrop się zagotuje, wykryj 10 minut i wlej 25 g na patelnię. Kwas cytrynowy.
4. Przy minimalnym ogniu, przy zamkniętej pokrywie, gotuj syrop przez około godzinę, pamiętając, aby od czasu do czasu mieszać, aby nie przykleił się do dna.

Jakiej wody użyć?

At gotowanie zacieru domowej roboty ogromną rolę odgrywa jakość wody, której będziesz używać. Z pewnością wpłynie to na smak produktu końcowego. Woda nie powinna mieć smaku, koloru, zapachu, deszczu.

Idealną opcją jest woda źródlana. Zwykle jest bardzo miękki i zdecydowanie nie zawiera żadnych zanieczyszczeń. Dlatego spróbuj go użyć. Jeśli nie jest to możliwe, musisz umieścić zacier na wodzie z kranu, ale wcześniej musi on stać co najmniej dwa dni, aby wszystkie zanieczyszczenia opadły na dno. Następnie można go przefiltrować przez cienką rurkę.

Mieszanie składników i wytwarzanie drożdży

W przygotowanym pojemniku (najlepiej szklanej butelce) wlać przygotowany wcześniej syrop i schłodzić do temperatury pokojowej. Tutaj dodajemy 18-20 litrów zimnej wody. Gotowa mieszanina nie powinna być cieplejsza niż 30 ° C. Jednocześnie pozostaw jedną czwartą objętości z butelki pustą, ponieważ podczas fermentacji pojawi się piana.

Niektórzy dodają do słodkiej wody świeże drożdże, po prostu miażdżąc je rękami bez poddawania ich dodatkowej obróbce. Możesz to zrobić w ten sposób, ale o wiele lepiej, jeśli wcześniej rozpuścisz je w niewielkiej ilości brzeczki i odstawisz na 5 minut przed pojawieniem się piany. Proces będzie przebiegał szybciej i możesz sprawdzić świeżość i jakość drożdży.

Możesz użyć suchych drożdży, ale najpierw trzeba je aktywować. Instrukcje znajdziesz na odwrocie torby. Z reguły wlewa się je do przegotowanej ciepłej wody, aromatyzuje łyżką cukru i pozostawia na krótki czas. Jeśli puszysta czapka „wyrosła” na powierzchni, potwierdza to, że drożdże są dobrej jakości i są gotowe do dodania do moszczu.

W ciągu pierwszej godziny może zacząć się dość silne pienienie. Jeśli nie chcesz wycierać pianki drożdżowej z podłogi, po prostu dosłownie zmiażdż połowę ciasteczek sklepowych do butelki - pienienie natychmiast spadnie. Jeśli ciasteczka nie były pod ręką - zaoszczędzisz kilka łyżek oleju roślinnego. Nie martw się o te dodatki - w ogóle nie wpłyną one na smak produktu końcowego.

Okres fermentacji

Teraz możesz nałożyć zamek na butelkę i umieścić go w ciepłym miejscu. Ważne jest, aby temperatura była stabilna przy około 30 ° C, ale nie mniej niż 26 ° C. Uszczelnienie wodne to szczelna pokrywa z rurką, której koniec jest opuszczany do słoika z wodą. Gazy powstające podczas fermentacji uciekają, ale powietrze nie wnika.

• Aby zapewnić stabilność temperatury, pojemnik można dobrze owinąć starymi kocami.
• W zależności od temperatury, jakości drożdży i cukru czas trwania fermentacji może wynosić od trzech do dziesięciu dni..
• Aby przyspieszyć proces i zapewnić pełne przetwarzanie cukru co najmniej raz dziennie, wstrząśnij i dobrze wstrząśnij butelką, nie otwierając jej.
• Nadmiar gazów fermentacyjnych zniknie i nie będzie przeszkadzał drożdżom.

Jak zrozumieć, że zacier jest gotowy?

Jak to zrozumieć gotowanie napar na bimber zakończone? Aby to zrobić, musisz zwrócić uwagę na kilka znaków:

• Smak stał się gorzki - oznacza to, że drożdże przetworzyły cały cukier bez śladu.
• Dwutlenek węgla nie jest już uwalniany przez syfon.
• Osad utworzył się na dnie butelki, a górne warstwy cieczy stały się lżejsze.
• Nawet słuchając uważnie, nie usłyszysz syku.
• Zapal zapałkę i przynieś ją do szyjki butelki - zapałka nie zgaśnie.
• Był wyraźny zapach alkoholu.

Jednocześnie powinny pojawić się co najmniej 3 znaki, aby mieć 100% pewność, że zacier jest gotowy do destylacji. Dla początkujących często pojawia się pytanie - dlaczego fermentacja trwa bardzo długo, ale czy słodycz w smaku nadal pozostaje? Być może dodałeś trochę wody, a stężenie alkoholu w Bradze osiągnęło już 12 stopni. Przy takiej sile drożdże tracą aktywność i giną. Dlatego jeśli gotujesz zacier nie na syropie, ale na cukrze, to nie weź 3, ale 3,5 litra wody na 1 kilogram cukru.

waska45.ru/domashnee-vinodelie/prigotovlenie-bragi-dlya-samogona

Przepis na klasyczny i najczęstszy zacier

• Autor przepisu: przepis ludowy
• Po ugotowaniu otrzymujesz 30 litrów zacieru
• Czas przygotowania zacieru: 10 minut

Składniki

• Woda pitna, 23–25 litrów
• Cukier, 6 kg
• Drożdże alkoholowe, 1 opakowanie 250 gramów

Metoda gotowania

• Wlej 23 litry wody do 30-litrowego zbiornika fermentacyjnego. Temperatura wody powinna być temperaturą pokojową - około 25 stopni. Zaleca się stosowanie wody spożywczej, ale można również użyć wody z kranu..
• Wlać i ostrożnie wymieszać 6 kg cukru w ​​23 litrach wody.
• Do przygotowanej słodzonej wody należy dodać drożdże alkoholowe, aby rozpocząć fermentację. Do przygotowania klasycznego zacieru cukrowego zalecamy użycie białoruskich drożdży spirytusowych. Przed dodaniem drożdży należy je aktywować. Aby to zrobić, ostrożnie wymieszaj 1/3 opakowania (około 80 gramów z opakowania 250 gramów na 30 litrów zacieru) w wodzie o temperaturze wyższej niż temperatura pokojowa, około 35 stopni. Wlać mieszaninę drożdży do słodkiego roztworu.
• Zamknij zbiornik fermentacyjny zamkniętą pokrywą. Zalecamy stosowanie zbiornika fermentacyjnego z pułapką na wodę, ponieważ pozwala on na aktywne uwalnianie dwutlenku węgla podczas procesu fermentacji, aby uciec i nie dostarczać tlenu. Pozwala to na bardziej efektywne przygotowanie zacieru.
• Po około tygodniu zacier powinien być gotowy. Cały cukier w Bradze należy przekształcić w alkohol przy użyciu drożdży. Zatem zacier nie powinien smakować słodko. Na gotowość zacieru zaleca się użycie odczytów licznika cukru.

Wartość odżywcza bimbru cukrowego

Wartość odżywcza na 100 gramów bimbru:

• Kalorie: 67 kcal.,
• Tłuszcz: 0 g.,
• Białko: 0,7 g.,
• Węglowodany: 17,5 gr.

W procesie pozyskiwania bimbru (surowy alkohol) skupiono się na gotowanie zacieru. Bimber destylowany z zacieru z cukier, - jest najprostszym i najczęstszym napojem. Do zacieru takiego bimbru używane są następujące składniki: cukier, drożdże i woda. Wydaje się, że wszystko jest proste: zmieszaj wymagane proporcje niezbędne składniki, pozwól Bradze parzyć przez pewien czas i dogonić. Zgadza się: tak klasyczny domowy bimber. Ale jednocześnie istnieje duża liczba subtelności w przygotowaniu takiego zacieru. Poniżej znajdują się zalecenia, po przeczytaniu których uzyskasz odpowiedzi na wiele pytań i możesz stworzyć wysokiej jakości domowy napar!

Aby uzyskać wysokiej jakości i smaczny napój, musisz zacząć gotować zacier z wyborem pojemności. Pojemność zbiornika fermentacyjnego jest dobierana wyłącznie na podstawie twoich potrzeb: może to być 3-litrowy szklany słoik lub duża beczka. Najważniejszą rzeczą przy wyborze pojemnika jest materiał, który można wykorzystać do gotowania tego naczynia. Bardzo dogodna pod względem objętości i, co najważniejsze, jeśli to możliwe do stosowania do celów spożywczych, pojemniki, ma zdolność do fermentacji 30 litrów.

Cukier jest również wybierany z osobistych preferencji, ale szczególną uwagę należy zwrócić na drożdże. Drożdże suche alkoholowe produkowane na Białorusi są dobrze sprawdzone. Główną zaletą tych drożdży jest ich zdolność do wytwarzania zacieru o sile do 17 stopni. vol., ostatecznie otrzymany alkohol nie ma obcego zapachu drożdży.

Wybór wody do zacieru cukrowego jest równie ważnym składnikiem. Jakość uzyskanego bimbru w dużej mierze zależy od wody użytej do jego produkcji. Woda nie powinna mieć żadnych zapachów, powinna być przezroczysta, miękka, najlepiej źródła lub źródła artezyjskiego. W każdym razie najlepiej wykorzystać przepuszczoną wodę przez filtr wody..

Przepis na bimber cukru

Po wybraniu głównych składników zacier cukrowy Proces produkcji zacieru rozpoczynamy od uprawy suchych drożdży w wodzie. Temperatura wody nie powinna przekraczać 30 stopni, w przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć i nie zacząć.
Po rozmnożeniu drożdży w wodzie musisz pozwolić im puchnąć i zaparzać. W międzyczasie możemy przygotować zbiornik fermentacyjny, napełniając go wodą i cukrem. Wodę należy stosować ciepłą (ale nie gorącą), aby cukier łatwo się rozpuścił. Wlać cukier małymi partiami, aby nie tworzył dużego osadu na dole podczas mieszania. Po wymieszaniu cukru wlej przygotowany roztwór drożdży do pojemnika.

UWAGA: W procesie wytwarzania zacieru bardzo ważne jest, aby tlen nie przedostał się do zbiornika fermentacyjnego, co negatywnie wpływa na proces fermentacji, zaleca się stosowanie blokady wodnej (blokady wodnej) w pokrywie zamkniętego zbiornika fermentacyjnego. Pułapka wodna przyczynia się do aktywnego uwalniania dwutlenku węgla podczas fermentacji, jednocześnie nie pozwala na przedostanie się tlenu do zacieru, ponadto bardzo wygodnie jest monitorować szybkość fermentacji przez pęcherzyki utworzone w pułapce wodnej. Również w trakcie tworzenia zacieru bimber z cukru konieczne jest monitorowanie temperatury podczas fermentacji: nie powinna przekraczać 25-30 stopni.

Więc proces gotowania zacier cukrowy idź! Wygodne i szybkie destylowanie zacieru cukrowego w celu wytworzenia smacznych i wysokiej jakości napojów zapewni Państwu nasze fotosy księżycowe i kolumny destylacyjne!

https://hootch.ru/samogon_iz_sahara.htm

Jak zrobić zacier dla bimberu: rozumiemy istotę tego procesu

Fakt, że nie można uniknąć zamieszania z drożdżami i dużymi butelkami, każdy wie, kto przynajmniej raz uwarzył bimber. Zrozumienie reakcji, które mają miejsce w tym czasie, pomaga stworzyć optymalne warunki i zapobiegać błędom, które niweczą wszelkie wysiłki. Celem zacierania, jak można się domyślać, jest zainicjowanie fermentacji płynów, podczas której zachodzą następujące reakcje biochemiczne:

• Rozmnażanie grzybów drożdżowych. Proces zachodzi w obecności tlenu, w temperaturze 23–28 ° C i obecności składników odżywczych.
• Jeśli do produkcji zostaną użyte produkty zawierające złożone węglowodany, zachodzi reakcja hydrolizy, z podziałem na glukozę.
• Gdy w trakcie życia powstają warunki beztlenowe (bez dostępu tlenu), drożdże zużywają glukozę, rozkładając ją na alkohol etylowy i dwutlenek węgla, których aktywnemu uwalnianiu towarzyszy reakcja.
• Zakończenie fermentacji i śmierć drożdży. Dzieje się tak, gdy kończą się substancje odżywcze (cukier), a stężenie alkoholu osiąga wartości krytyczne dla mikroorganizmów. Przy odpowiednich proporcjach czynniki te pokrywają się w czasie..

Najczęściej, aby rozwiązać pytanie, co lepiej zrobić zacier dla bimbru, cukier jest stosowany jako źródło węglowodanów, jako najprostsza opcja. Ale aby nadać odcienie smaku bimberu lub użyć niepłynnych produktów, można zastosować inne opcje zawierające węglowodany:

• Miód, skrobia, zboża (żyto, jęczmień, pszenica) są całkiem odpowiednie do produkcji alkoholu.
• Nie należy wyrzucać słodzonego, sfermentowanego lub po prostu stojącego dżemu i kompotów.
• Zepsute, rozmrożone lub przeterminowane słodycze służą również jako źródło sacharozy..
• Warzywa bogate w węglowodany, takie jak ziemniaki, buraki lub dynia, są szeroko stosowane w piwowarach domowych.
• Owoce nadają końcowemu produktowi subtelny smak. Doświadczone księżyce z powodzeniem używają zwykłych śliwek, wiśni, jabłek lub egzotycznych ananasów i feijoa.

Nie da się obejść bez cukru

Nie można osiągnąć wymaganego stężenia glukozy tylko z owocami lub warzywami, dlatego przepisy zawsze używają ich kombinacji z cukrem.

Jak zrobić dobry napar do bimbru: przepis i wybór składników

Aspekty technologiczne opisano dla najprostszej receptury wykorzystującej cukier. Ale z powodu pewnych subtelności możliwe jest skrócenie czasu gotowania i poprawa właściwości organoleptycznych produktu końcowego.

Przepis przeznaczony jest na otrzymanie po destylacji 5 litrów napoju o mocy 40⁰:

• woda - 24 l;
• drożdże - 600 g (prasowane) lub 120 g (suche);
• cukier - 6 kg;
• kwas cytrynowy - 1 saszetka (25 g).

Należy pamiętać, że kilogram granulowanego cukru ma objętość około 630 ml, w zależności od wilgotności. Tak więc wskazana liczba produktów zajmie objętość około 28-28,5 litra. Przygotuj pojemnik o pojemności co najmniej 33 l, aby pozostawić miejsce na pienienie, które będzie towarzyszyć uwalnianiu dwutlenku węgla..

Wybierz wodę

Ten punkt jest często pomijany podczas gotowania, szczególnie przez ludzi, którzy produkują bimber na sprzedaż, a woda pochodzi bezpośrednio z kranu. W rzeczywistości cechy tego składnika w dużej mierze determinują skuteczność fermentacji i smak gotowego napoju. Zwróć uwagę na następujące opcje:

• Właściwości organoleptyczne. Niedopuszczalne jest stosowanie wody o obcych smakach lub zapachach; nikt nie anulował standardowych wymagań higienicznych.
• Twardość zależy od zawartości soli mineralnych. Zbyt twarda woda hamuje fermentację, ale pewna ilość minerałów jest niezbędna do żywotnej aktywności drożdży, więc przegotowana lub destylowana woda nie będzie działać..
• Zawartość tlenu Tlen obecny w wodzie surowej jest wykorzystywany w procesie przekształcania cukrów w alkohol, więc wstępne gotowanie sprawia, że ​​woda nie nadaje się do parzenia.
• Zawartość chloru Scentralizowane zaopatrzenie w wodę wykorzystuje chlorowanie do dezynfekcji, co komplikuje rozwój mikroorganizmów, w tym drożdży.

Oczywiście przed zrobieniem naparu dla bimbru nikt nie daje wody do analizy, używając tego, który prawdopodobnie spełnia powyższe wymagania:

• dobrze;
• wiosna;
• filtrowana woda z kranu;
• rurociągowa woda.

W przypadku sedymentacji wody przed użyciem odprowadza się ją z osadu za pomocą elastycznej rurki, pozostawiając kilka centymetrów na dnie zbiornika nietkniętym.

Wybierz drożdże

Siła zacieru zależy od rodzaju użytych drożdży, które zostaną uzyskane na końcu, a zatem od wydajności gotowego bimbru. Jest to określone przez stężenie alkoholu, po osiągnięciu którego drożdże tracą aktywność:

• Dzikie drożdże są najbardziej wymagające, a ich żywotna aktywność jest hamowana nawet w 11-stopniowej fortecy.
• Drożdże alkoholowe - stworzone specjalnie do produkcji alkoholu i wytrzymują 18% stężenie alkoholu etylowego. Decydując się na mocny napar, wybór polega na zatrzymaniu się w tej formie.
• Piekarnia - używana jako opcja najłatwiejsza do znalezienia na wyprzedaży, utrzymująca aktywność do 14-stopniowej fortecy.

Poleganie na uczciwości producenta nie jest tego warte, zwłaszcza jeśli jego produkty są używane przez Ciebie po raz pierwszy. Aby nie żałować kilogramów cukru wydanego na próżno, przed zrobieniem naparu na bimber, sprawdź żywotność niewielkiej ilości zakupionych drożdży, rozcieńczając je w ciepłej słodkiej wodzie. Jeśli po 20-25 minutach pojawi się piana, możesz rozpocząć całą partię.

Jak zrobić zacier w domu: instrukcje krok po kroku

Przede wszystkim konieczne jest zaplanowanie wielkości produkcji w celu przygotowania odpowiedniego pojemnika do fermentacji. Po destylacji z każdego kilograma zużytego cukru powstanie 1-1,2 l 40⁰ napoju, ale w praktyce rzeczywista objętość jest zawsze o 10-12% mniejsza niż obliczona.

Przygotowanie syropu inwertowanego

Przed zrobieniem naparu na bimber zaleca się odwrócenie cukru w ​​celu przekształcenia disacharydów w monosacharydy. Przyspiesza to fermentację, ponieważ brzeczka będzie zawierać glukozę, którą drożdże mogą wykorzystać bez dodatkowych reakcji chemicznych. Ponadto ogrzewanie jest środkiem dezynfekującym, który niszczy mikroorganizmy obecne w cukrze, które mogą stać się winowajcą kwaśnego zacieru.

1. W dużym pojemniku podgrzej 3 l wody prawie do wrzenia.
2. Zmniejsz temperaturę i dodaj 6 kg cukru, mieszaj, aż będzie gładka..
3. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut, okresowo usuwając pianę.
4. Wlej 25 g kwasu cytrynowego powoli i ostrożnie. Syrop aktywnie się pieni, nie uciekaj.
5. Gotować na małym ogniu pod pokrywką przez 1 godzinę.

Ten etap jest jednym z kluczowych czynników decydujących o tym, jak zrobić dobry napar? Podczas używania odwróconego syropu alkohol jest miękki, bez obcych smaków. Ale ogólnie krok ten jest opcjonalny, a jeśli zdecydujesz się go pominąć, po prostu rozpuść cukier w ciepłej wodzie. W zbiorniku fermentacyjnym wymieszaj przygotowany syrop (lub cukier) i 24 litry wody. Optymalna temperatura mieszanki przed wytworzeniem drożdży - 27-30⁰С.

Aktywacja drożdży

Przed użyciem zaleca się aktywację (rozproszenie) drożdży, aby szybciej rozpocząć produkcję etanolu, zwłaszcza że nie zajmuje to dużo czasu:

1. W niewielkiej ilości ciepłego roztworu cukru rozpuść całą porcję drożdży. Drożdże prasowane należy ugniatać, a drożdże suche wlać do nich.
2. Zawiń butelkę i umieść w ciepłym miejscu.
3. Po 20-30 minutach na powierzchni unosi się piana, co oznacza, że ​​proces się rozpoczyna, a do syropu można dodać drożdże.

Jeśli użyjesz drożdży piekarskich, pienienie będzie bardziej intensywne. Aby zapobiec przelaniu się płynu o specyficznym zapachu, rozdrobnij jeden zakupiony plik cookie lub dodaj 2-3 łyżki. olej roślinny.

Karmienie

Jeśli przygotowujesz zacier owocowy lub zbożowy, ten krok nie jest konieczny, ponieważ w surowcach jest wystarczająca ilość składników odżywczych. Ale jeśli w przepisie stosuje się tylko cukier, konieczne jest uzupełnienie roztworu substancjami mineralnymi, których źródło może służyć jako:

• Nawozy azotowo-fosforowe (1 łyżeczka na kilogram cukru) lub amoniak (0,5 g na litr). Chemiczny górny opatrunek daje wyraźny efekt, ale z powodu nieorganiczności jest z reguły stosowany tylko do domowego warzenia piwa na sprzedaż.
• Na 30-litrowej butelce rzemieślnicy zalecają dodanie 1 bochenka czarnego chleba lub 250 g pasty pomidorowej lub 0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku owocowego lub 20-30 zmiażdżonych świeżych jagód.
• Słód to ekologiczna i skuteczna opcja żywieniowa. Na 20 litrów zacieru potrzebujesz 0,5 kg mielonego słodu, który należy gotować w syropie przez 3-5 minut.

Fermentacja

Czas trwania tego etapu wynosi od 3 do 10 dni i zależy od wielu czynników: warunków temperaturowych, prawidłowego stosunku składników, jakości użytych produktów. Średni czas fermentacji wynosi 4-6 dni.

• Zainstaluj uszczelkę wodną, ​​która nie pozwoli na przedostanie się tlenu, ale usunie dwutlenek węgla z butelki.
• Przenieś butelkę w ciepłe miejsce (optymalnie - 26-28 ° C) lub zawiń w ciepłe koce. Najbardziej odpowiedzialni monsunowie instalują grzejniki akwariowe, które utrzymują pożądaną temperaturę.
• Przy stosowaniu dużych pojemników możliwe jest przegrzanie z powodu ciepła wytwarzanego przez drożdże. W takim przypadku butelka będzie musiała zostać schłodzona.
• Potrząśnij zacier kilka razy dziennie bez usuwania uszczelnienia wodnego, co przyspieszy usuwanie dwutlenku węgla, co zakłóca rozwój drożdży.

Jak zrobić zacier: określamy gotowość

Przydatność produktu do destylacji zależy od obecności 2-3 znaków z poniższej listy:

1. Brak słodyczy. Gorzki smak sugeruje, że drożdże nie wykorzystują cukru..
2. Zatrzymanie produkcji gazu. Kiedy używasz zamka wodnego, przestaje bulgotać, a jeśli rękawica została założona na butelkę, jest zdmuchiwana.
3. Rozpoczęło się klarowanie cieczy, a na dnie powstał osad z martwych drożdży.
4. Pienienie i syczenie ustało.
5. Był wyraźny zapach alkoholu.
6. Zapałka na powierzchni zacieru nadal się pali.

Pamiętaj, że jeśli zrobimy zacier dla bimbru i przy oczywistych oznakach zaprzestania fermentacji słodki smak zostanie zachowany, popełniony zostanie jeden z następujących błędów:

• Procent alkoholu przekroczył już wartość, przy której aktywność życiowa drożdży jest hamowana i nie cały cukier został spożyty. Oznacza to, że rodzaj drożdży użyty w przepisie zawiera zbyt dużo cukru, co koryguje się przez dodanie wody.
• Niekorzystne warunki temperaturowe. Gdy temperatura spadnie poniżej + 18 ° C, rozwój drożdży spowalnia, aż do zatrzymania. Zanim zrobisz zacier w domu, zadbaj o ciepłe miejsce do jego fermentacji.

Błyskawica: ostatni krok do destylacji

Ostatnim krokiem w tym procesie, zwanym „Jak zrobić zacier”, jest rozjaśnienie. Odbywa się to w celu usunięcia zanieczyszczeń organicznych, które spłoną w kostce destylacyjnej, nadając bimberowi nieprzyjemny zapach. W celu wyjaśnienia zastosowano jedną z następujących metod:

• schłodzić pojemnik do 3-5 ° C;
• dodaj roztwór bentonitu i wytrzymaj 1 dzień;
• dodaj żelatynę spuchniętą w zimnej wodzie i odstaw na 2-3 dni.

Aby wyjaśnić zacier, niektóre bimbrowniki używają kwasu cytrynowego, podgrzanego do 50 ° C, nadmanganianu potasu, a nawet herbaty z hibiskusa. Inni robią to bez wyjaśnienia, po prostu spuszczając płyn z osadu drożdży przez elastyczną rurkę.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/braga-dlya-samogona-kak-sdelat-samuyu-luchshuyu.html