Gruszka bimber

Gruszka bimber ma jedną cechę, którą zawdzięcza surowi, z którego jest wykonany - gruszce. Tylko ten owoc zachowuje wystarczająco silny aromat po każdym przetworzeniu, w tym po destylacji, więc bimber gruszkowy pachnie bardziej gruszkami niż sam bimber.

Oczywiście, jego jakość, podobnie jak w każdym innym destylacie owocowym, będzie bezpośrednio zależeć od tego, jak dobrze się skończyło zacier.

Zacier gruszkowy przygotowuje się w dwóch odmianach - bez drożdży i cukru, a wraz z nimi. Każda z tych opcji ma zarówno mocne, jak i słabe strony..

Musisz wybrać metodę robienia zacieru przede wszystkim na podstawie posiadanych surowców - im słodsza i bardziej soczysta gruszka, tym jest dojrzała, tym mniej cukru potrzebujesz. W takim przypadku możesz użyć zarówno jednego rodzaju gruszki, jak i jej asortymentu. Pod względem dojrzałości przejrzałe owoce są uważane za idealne do zacieru.

Bimber jest przygotowywany z gruszek przez około miesiąc, jego siła wynosi około 40-45%, podawany na zimno do obfitych przekąsek mięsnych, rybnych i warzywnych.

Etapy tworzenia gruszki bimberu

Przygotowanie surowca

Zbieramy wymaganą liczbę gruszek, wycieramy je suchą szmatką. Jeśli owoce będą musiały zostać umyte, możliwe będzie przygotowanie z nich alkoholu tylko w sposób polegający na wprowadzeniu drożdży, ponieważ „dzikie” drożdże z ich skórki zostaną zmyte.

Gotowanie zacieru

Wytwarzanie zacieru przy użyciu granulowanego cukru i drożdży skróci czas fermentacji i zwiększy wydajność bimbru, ale jego aromat będzie bardziej stłumiony w porównaniu z alkoholem pochodzącym z zacieru tylko z samych gruszek. Przy takim napoju oczywiście trzeba trochę majstrować, ale wynikowa „gruszka” jest wyłącznie naturalnym napojem. Wybierz ciebie.

Oczyszczanie Moonshine

Ponieważ filtry z sorbentami mogą nie tylko oczyścić bimber z gruszek, ale także pozbawić go aromatu, takie metody czyszczenia nie są dopuszczalne dla tego alkoholu.

Nadal jednak można uzyskać czysty produkt bez uszczerbku dla jego właściwości aromatycznych. Aby to zrobić, napój musi być dwukrotnie destylowany. Odbywa się to w następujący sposób:

1. Powstały gotowy bimber z gruszek rozcieńcza się wodą do 20% mocy i ponownie destyluje.
2. „Główki” (pierwsze 13–15% destylatu wtórnego) i „ogony” (destylat końcowy poniżej 40%) są zbierane osobno. Do picia używa się tylko środkowej frakcji uzyskanej między nimi. To jest „serce” destylatu..
3. Konieczne jest zmierzenie siły środkowej frakcji i rozcieńczenie jej do 40-43% i utrzymanie jej przez około 3 dni, aż smak ustabilizuje się.

Gruszkowy zacier z drożdżami i cukrem

Przygotuj:

• gruszki - 10-12 funtów
• woda - 20 l.
• cukier - 4 kg
• drożdże - 100 gr. suchy lub 500 gr. wciśnięty

Musisz gotować w ten sposób:

1. Do wycierania lub mycia gruszki, do cięcia, wyjmowania rdzeni i odcinania ogonów, łodyg, miejsc z oznakami uszkodzenia.
2. Zmiel powstałe surowce za pomocą maszynki do mięsa (lub na tarce) i wyślij na naczynia (najlepiej butelkę 40 litrów), gdzie odbędzie się fermentacja.
3. Wlej połowę całej wody (10 litrów) do masy gruszkowej. Podgrzej drugą połowę wody do 28-30 ° C, rozpuść w niej cukier, a dopiero potem dodaj do gruszki.
4. Drożdże są hodowane zgodnie z zaleceniami zawartymi w ich instrukcjach (zapisanymi na opakowaniu) i dodawane do gruszki.
5. Zawór fermentacyjny musi być zainstalowany na naczyniach fermentacyjnych lub na szyję należy założyć rękawiczkę medyczną, w której konieczne jest nakłucie, przez które przejdzie dwutlenek węgla.
6. Braga musi być przechowywany w ciepłym, zaciemnionym pomieszczeniu przez około 7-10 dni, codziennie zbierając kapelusz z pulpy gruszkowej.
7. Po zakończeniu procesu gotowy produkt jest odsączany, oddzielany od osadu i destylowany. Zgodnie z tym przepisem otrzymasz od 5 do 7 litrów 40% alkoholu.

W ten sam sposób bimber przygotowuje się z mieszanki jabłek i gruszek..

Dla niego musisz gotować:

• gruszki - 7 kilogramów
• jabłka - 8 funtów
• cukier - 3 kg
• drożdże - 100 gr. suchy lub 500 gr. wciśnięty
• woda - 10 l.

Zasada przygotowania pozostaje taka sama, jak opisano powyżej: siekanie owoców, dodawanie syropu, utrzymywanie ciepła pod pułapką na wodę, filtrowanie, destylacja.

Gruszkowy zacier bez cukru i drożdży

Przygotuj:

• gruszki - 10 kilogramów
• woda - 10 l.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Wytrzyj gruszkę, ale jej nie myj, pokrój, usuwając rdzenie i przycinając ogony, łodygi, miejsca z oznakami uszkodzenia.
2. Zmiel powstałe surowce za pomocą maszynki do mięsa (lub na tarce) i wyślij do naczyń z szeroką szyjką.
3. Zawiąż kawałek gazy nad górą misy gruszkami i utrzymuj w cieple przez 3 dni. Wymieszaj puree 2 razy dziennie.
4. Pod koniec 3 dni fermentacja powinna aktywnie przebiegać w naczyniach - pojawiają się syczenie, piana, zapach. Sugeruje to, że brzeczka jest gotowa do użycia - należy ją wlać do miski (najlepiej butelki 30 litrów), gdzie nastąpi fermentacja i połączenie z wodą.
5. Instalując uszczelnienie wodne na zbiorniku, musisz wysłać mieszaninę do fermentacji w pomieszczeniu bez światła i przeciągów (ciepłych) przez 2-5 tygodni.
6. Po zakończeniu procesu gotowy produkt jest odsączany, oddzielany od osadu i destylowany. Zgodnie z tym przepisem otrzymasz 1-2 litry 40% i bardzo aromatyczny alkohol.