Bimber z ziemniaków - przepis na robienie w domu

Bimber wykonany z ziemniaków, dla niektórych może to zabrzmieć zabawnie, ale w rzeczywistości jest to bardzo dobry napój. Dla wielu odpowiedni jest wskaźnik ekonomiczny, ponieważ ziemniaki nie są drogie, a włożenie beczki z bragą nie trafi w portfel. Oczywiście nie powinieneś liczyć na rajski smak, nadal tak nie jest wiśnia i truskawki, ale bimber jest całkiem przyjemny. Wiele osób przychodzi do tego, ponieważ szkoda wyrzucać zgniłe złogi ziemniaków po zimie, podczas gdy inni mają nadmiar tego składnika.

Aby smak był mniej lub bardziej przyjemny, lepiej jest użyć świeżego zbioru ziemniaków, który zbiera się jesienią, ale niewiele osób myśli o tym i przychodzi do tego dopiero wiosną, gdy ziemniaki nie są w najlepszym stanie. W zależności od przepisu złożoność preparatu jest różna i oczywiście czas. Jeśli więc użyjesz drożdży i cukru, wszystko okaże się szybko, ale jeśli użyjemy chmielu, owsa, drożdży piwnych i słodzików, proces fermentacji, destylacji i czyszczenia może zająć dużo czasu.

Aby zrobić najlepszy bimber z ziemniaków, konieczne jest przechowywanie ziemniaków na zimno, dlatego przechowywanie warzyw w piwnicy w niskiej temperaturze jest jednym z kryteriów udanego napoju. Wynika to z faktu, że ziemniaki po przyprawieniu na zimno mają słodkawy smak, który zostanie również przeniesiony do bimbru. Jeśli warzywa były utrzymywane w cieple, można je umieścić w lodówce bezpośrednio przed rozpoczęciem fermentacji, najlepiej w zamrażarce. Po kilku dniach możesz zacząć gotować zacier.

Bimber z ziemniaków - przepis na technologię zacieru i destylacji

Wytwarzanie bimbru z ziemniaków jest jedną z metod przetwarzania nadwyżek upraw. Ale w księżycowym świetle ziemniaki są uważane za złożone surowce, ponieważ wymagają scukrzania - przetwarzania skrobi na cukier. Wystarczy zalać posiekane bulwy wodą, a następnie dodać drożdże, tak jak w przypadku jagód i owoców, to nie zadziała. Technologia jest znacznie bardziej skomplikowana, musisz znać niuanse i potrzebujesz co najmniej termometru.

Uwaga! Nawet po oczyszczeniu i podwójnej destylacji bimber z ziemniaków będzie zawierał wiele szkodliwych substancji, w tym kwas cyjanowodorowy, alkohol metylowy i oleje fuzlowe. W wielu krajach sprzedaż destylatów ziemniaczanych jest prawnie zabroniona ze względu na niebezpieczne zanieczyszczenia..

Teoria. Drożdże potrzebują cukru do produkcji alkoholu, ale w ziemniakach jest bardzo mało cukru. Ale bulwy zawierają wystarczającą ilość skrobi, która pod wpływem enzymów i wysokiej temperatury rozkłada się na cukier.

Niezbędne enzymy znajdują się w słodzie - jakimkolwiek kiełkującym ziarnie, które jest sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach dla bimbrowników, browarów i gorzelni. Słód można również wytwarzać w domu z kiełkującego ziarna..

Drożdże nie są w stanie przetworzyć czystej skrobi w alkohol. Bez dodatku słodu uzyskamy bardzo mało bimbru ziemniaczanego i prawie wszystkie surowce zostaną zmarnowane.

Wyjście z księżyca.

• Teoretycznie do 1 litra bimbru o sile 40% można uzyskać z 1 kg skrobi, ale w praktyce liczba ta jest o 10-15% niższa z powodu strat podczas fermentacji i destylacji.
• Zawartość skrobi w ziemniakach wynosi 10-25%, wskaźnik ten zależy od odmiany (w późniejszych odmianach jest znacznie wyższa niż we wczesnych), dojrzałości bulw i innych warunków, w tym pogody i żywienia gleby.

Jeśli weźmiemy średnie wartości skrobi dla 15%, wówczas 15 kg ziemniaków będzie miało 2,25 kg czystej skrobi, z której w idealnych warunkach można uzyskać 3,83 litra destylatu (40%).

Z 1 kg słodu wyjdzie kolejne 0,8-0,9 l czterdziestostopniowego produktu. W rezultacie całkowita teoretyczna wydajność w proporcjach w recepturze wynosi 4,63 l bimbru ziemniaczanego.

1 kg cukru unika ilości destylatu o 1,1-1,2 litra o mocy 40%. Jeśli zawartość skrobi w ziemniakach jest niska, warto dodać cukier i uzyskać więcej bimbru. Należy pamiętać, że na każdy kilogram cukru potrzebne są dodatkowe 4 litry wody, w przeciwnym razie brzeczka nie będzie fermentować.

Składniki

• ziemniaki - 15 kg;
• słód (jęczmienny, żyto, pszenica) - 1 kg;
• woda - 30 litrów (i 4 litry na kilogram cukru);
• drożdże - 100 gramów suszonych lub 500 gramów prasowanych;
• cukier - 1 kg (opcjonalnie).

Przepis na puree ziemniaczane

1. Jeśli to możliwe, trzymaj bulwy przez 2-3 dni na zimno, aby ziemniaki stały się lekko słodkie. Zamrożenie zwiększa wydajność bimbru.
2. Ziemniaki dokładnie umyj, zetrzyj lub posiekaj w inny sposób, aby uzyskać płynne ziemniaki puree.
3. Uwaga! Aby scukrzanie zakończyło się powodzeniem, należy ściśle przestrzegać zakresów temperatur wskazanych w przepisie, w przeciwnym razie będzie mało bimberu. Błąd dopuszczalny - 2-3 stopnie.
4. Podgrzej 20 litrów wody w rondlu do 70 ° C, dodaj starte ziemniaki, wymieszaj do jednorodnej konsystencji.
5. Dodaj słód. Mieszaj ponownie. Bardzo ważne jest, aby masa nie przylegała do dna zbiornika i nie było grudek.
6. Przykryj patelnię, podgrzej brzeczkę do 65 ° C i utrzymuj temperaturę przez 60 minut powolnym, okresowym ogrzewaniem, mieszaj co 10-15 minut.
7. Jak najszybciej (aby nie zarazić patogenami) schłodzić owsiankę ziemniaczaną do 30 ° C. Najlepiej jest umieścić garnek w wannie z zimną wodą lub lodem..
8. Wlać płynną część do zbiornika fermentacyjnego, w razie potrzeby dodać cukier i czystą zimną wodę w stosunku 1: 4. Wlać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcjami na etykiecie.
9. Wlej 10 litrów wody o temperaturze 50 ° C do dolnej pozostałości. Losowo Odczekaj 10-20 minut, aż osad ponownie się pojawi, a następnie wlej płyn do zbiornika fermentacyjnego, w którym znajduje się pierwsza część zacieru ziemniaczanego uzyskanego w poprzednim etapie.
10. Zamknij pojemnik z butelką z uszczelnieniem wodnym (możesz użyć rękawicy medycznej, aby przebić dziurę w jednym z palców), przenieś go do ciemnego miejsca (lub osłony) o temperaturze pokojowej.

Po 5-12 dniach zacier z ziemniaków będzie gotowy: żaluzja wodna przestanie emitować gaz (rękawica się opuści), smak zniknie, zacier stanie się jaśniejszy niż początkowo, a warstwa osadu opadnie na dno. Jeśli pojawią się wszystkie te znaki, możesz przystąpić do destylacji..

Bimber z ziemniaków

Metoda 1

Składniki

- Ziemniaki - 10 kg - Owies - 6 kg - Woda - 35 l - Drożdże - 1,5 kg

Metoda przygotowania bimbru

1. Opłucz i zetrzyj ziemniaki.
2. Zmiel owies, zalej 5 l wrzącej wody, wymieszaj.
3. Kontynuując mieszanie, stopniowo dodawaj starte ziemniaki do płatków owsianych.
4. Pozostaw na 3 godziny, następnie wlej pozostałą wodę, następnie włóż drożdże i ponownie wymieszaj.
5. Zamknij pojemnik i umieść w ciemnym miejscu na 4 dni.
6. Kiedy pojawią się osady i bąbelki, wyprzedz zacier.

Metoda 2

Składniki

- Ziemniak - 8 kg - Kiełkowane ziarno - 4 kg - Woda - 25 l - Drożdże - 100 g

Metoda przygotowania bimbru

1. Ugotuj ziemniaki, zmielić razem z wodą, w której je ugotowano, i włóż do przygotowanego pojemnika.

2. Przełóż kiełkowane ziarno przez maszynę do mięsa.
3. Umieść zmielony słód na wierzchu w rozgrzanych ziemniakach, wymieszaj do galaretowatej masy, posyp ponownie pokruszonym ziarnem i pozostaw na 10-12 godzin.
4. Po tej mieszance dodaj wodę, drożdże i pozostaw na 6 dni.
5. Gotowy do wyprzedzenia zacieru.

Metoda 3

Składniki

- Ziemniaki średniej wielkości - 25 szt. - Chleb - 4 bochenki - Cukier - 5 kg - Woda - 25 l - Mleko - 750 ml - Drożdże - 500 g

Metoda przygotowania bimbru

1. Zagotuj ziemniaki, zmiażdż, dodaj cukier, drożdże, mleko, pokruszony chleb i ciepłą przegotowaną wodę.
2. Mieszać i pozostawić na 24 godziny, a następnie wyprzedzić.

Metoda 4

Składniki

- Ziemniak - 10 kg - Kiełki Pszenicy (żyto lub jęczmień) - 6 kg - Chleb żytni - 8 bochenków - Woda - 10 l - Drożdże - 1 kg

Metoda przygotowania bimbru

1. Zmiel ziarno.
2. Namoczyć chleb w wodzie, a następnie zmielić, aż powstanie jednorodna masa..
3. Gotować i tłuczone ziemniaki.
4. Połącz przygotowane składniki, dokładnie wymieszaj, wprowadź drożdże i pozostaw na 7 dni do fermentacji.
5. Gotowy zacier przekroczył 2 razy.

Metoda 5

Składniki

- Ziemniak - 20 kg - Mąka - 1 kg - Słoma pszeniczna - 1 pęczek - Drożdże - 100 g na 5 l

Chcesz dostać bardziej oryginalny napój? Następnie musisz dodać inne składniki do kompozycji: na przykład chmiel lub owies, naturalne słodziki. Doskonałym efektem jest użycie słodu. W rezultacie aromat, bukiet smakowy zacieru będzie bogatszy, wieloaspektowy i nasycony.

Czas zastanowić się nad ciekawym przepisem na bimber z ziemniaków.

Przepis „Babcia”

Rozważ prosty przepis na bimber z ziemniaków, będziesz potrzebować następujących produktów:

• słód - 1 kilogram, można wziąć jęczmień, pszenicę lub żyto
• 30 litrów wody
• 20 kilogramów bulw ziemniaka
• 500 gramów drożdży prasowanych

Słód to kiełkowane ziarno. Należy go stosować, ponieważ dzięki enzymom zawartym w słodzie cząsteczki skrobi zaczynają się rozkładać i zamieniać w cukier. To właśnie ten cukier przetwarza drożdże w alkohol podczas fermentacji.

Ostateczna wydajność bimbru będzie zależeć całkowicie od ilości skrobi zawartej w ziemniakach. Oczywiście wskaźnik ten różni się w zależności od odmiany..

Przejdźmy bezpośrednio do algorytmu przygotowywania zacieru z bulw ziemniaka.

1. Najpierw dokładnie spłucz ziemniaki, a następnie zetrzyj na średniej tarce
2. Następnie wlej 20 litrów 70-stopniowej wody do masy bulw i dobrze umieść
3. Brzeczka powinna wynosić 63-65 stopni; jeśli nie, to doprowadzić do tej temperatury przez ochłodzenie lub odwrotnie, dodając gorącą wodę
4. Teraz czas na słód. Dodaj, a następnie wymieszaj. Mieszaj od czasu do czasu, utrzymując temperaturę 63-65 stopni na tym samym poziomie przez 1-1,5 godziny
5. Ochłodzić brzeczkę do 30 stopni i wlać do zbiornika fermentacyjnego
6. Dodaj drożdże, wcześniej rozcieńczone w wodzie. Przenieś pojemnik do ciemnego pokoju, w którym utrzymywana jest temperatura pokojowa, i zainstaluj uszczelkę wodną
7. Po 12 dniach zacier ziemniaczany jest gotowy. Smak stanie się gorzki, rozjaśni się i wytrąci..
8. Zacier jest najpierw destylowany, wybierany, aż forteca spadnie do strumienia o 10 stopni
9. Określ całkowitą ilość surowego alkoholu, zmierz moc i oblicz ilość absolutnego alkoholu
10. Rozcieńczyć na surowo wodą do 20-30 procent.
11. Przeprowadzić destylację frakcyjną z wyborem głowy i ogona.
12. Rozcieńczyć przygotowany bimber ziemniaczany wodą do 40% i pozostawić w szklanym pojemniku na 7 dni, aż smak ustabilizuje się

Teraz wiesz, jak zrobić bimber i pamiętasz, że bimber będzie trochę mniej niż podczas przetwarzania zacier cukrowy. Wynika to z niższej zawartości węglowodanów w ziemniakach. Ostrożnie przestrzegaj wszystkich zasad robienia bimberu: wtedy będzie bezpiecznie, smacznie.

dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/retsept-prigotovleniya-samogona-iz-kartofelya.html

Bimber ziemniaczany jest łatwy

Istnieje wiele przepisów na robienie napojów alkoholowych w domu z niedrogich i popularnych produktów, takich jak różnego rodzaju ziarna, jagody i owoce lub buraki cukrowe. Rozważymy przepis na zrobienie takiego napoju przy użyciu zwykłych ziemniaków. Jeśli masz nadwyżki plonów tego warzywa i nie wiesz, gdzie ich użyć, lub produkt stał się bardzo mały, co powoduje niepotrzebne kłopoty z jego przygotowaniem, lub część plonu może zamarznąć z powodu nieoczekiwanych mrozów, nie spiesz się, aby wyrzucić takie warzywa, ale spróbuj gotować z taki materiał odpadowy bimber ziemniaczany.

• Zgodnie z najprostszym przepisem robienie bimberu w domu musisz wziąć 10 kg ziemniaków, 15 litrów przegotowanej wody, 0,5 kg słodu lub mąki, prasowane drożdże 250 g (możesz użyć 50 gramów suchego).

• Towarzyszące składniki należy przyjmować na inną ilość produktu wyjściowego, zachowując odpowiednie proporcje.
• Ziemniaki są krojone w dowolny sposób (może to być tarka, maszynka do mięsa lub blender), a następnie umieszczane w pojemniku o odpowiedniej wielkości.

Do powstałej masy dodaj 2/3 wymaganej temperatury 70 ° C zgodnie z przepisem, dokładnie wymieszaj zawartość. Bulwy nie zawierają, podobnie jak buraki cukrowe, cukru, który jest niezbędny podczas destylacji brzeczki do alkoholu, ale zawierają dużo skrobi, której cząsteczki są rozkładane przez słód na niezbędny cukier. Mrożone bulwy można wykorzystać do zwiększenia wydajności cukru. Do powstałej mieszanki dodajemy cały słód lub mąkę przewidziane w przepisie, dokładnie mieszamy, zamykamy pokrywkę, podgrzewamy do temperatury 60–70 ° C, utrzymując tę ​​temperaturę przez godzinę. Konieczne jest uważne przestrzeganie reżimu temperatury, w przeciwnym razie skrobia nie zostanie przetworzona na cukier, a cała praca zostanie wykonana na próżno.

Uwaga! Nie pozwól, aby podgrzana masa spłonęła, w przeciwnym razie smak napoju stanie się nieprzyjemny.

Konieczne jest schłodzenie powstałej brzeczki do 30 ° C, a następnie przeniesienie płynnej części do innego pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja. Wlej pozostałą wodę podgrzaną do temperatury 50 ° C do osadu, dokładnie wymieszaj. Po wytrąceniu część płynną mocuje się wcześniej do odsączonego, dodaje się drożdże rozcieńczone wodą. Kompozycja do fermentacji jest gotowa, ale aby wyjść z gazów podczas fermentacji, konieczne jest zainstalowanie migawki wodnej na pojemniku lub użycie rękawicy medycznej, która jest noszona na szyjce naczynia z brzeczką. W jednym palcu rękawicy wykonaj otwór za pomocą igły, aby zapobiec pęknięciu rękawicy podczas intensywnego tworzenia się gazu.

• Butelkę przenosi się do ciemnego miejsca, dojrzewa zgodnie z przepisem w temperaturze pokojowej przez 6-12 dni, co jest znacznie dłuższe niż przy użyciu zacieru z buraków.
• W tym czasie ciecz klaruje się, dwutlenek węgla przestaje się uwalniać, a osad wytrąca się..
• Możesz zacząć destylować brzeczkę do księżycowego ziemniaka.

Destylację przeprowadza się za pomocą bimberu, którego jest bardzo wiele rodzajów i modyfikacji. Najprostszym bimbru do zrobienia bimberu w domu jest duża patelnia, do której wlewa się mieszaninę, a mniejsza misa unosząca się na niej jest umieszczana na powierzchni cieczy. Cała konstrukcja jest szczelnie zamknięta pokrywą chłodzoną śniegiem, lodem lub zimną wodą. Po ogrzaniu zawartości butelki frakcje zawierające alkohol unoszą się w górę w postaci pary wodnej i tworzy się kondensat, który kapie do mniejszego pojemnika. Pierwotność tej metody pozwala uzyskać bimber o bardzo niskiej jakości.

• Do produkcji lepszego napoju stosuje się złożone urządzenia z cewkami, chłodnice utworzonego w nich kondensatu, co pozwala uzyskać produkt wysokiej jakości.
• Takie aparaty do destylacji można wykonać własnymi rękami, zakupić na rynku lub w sklepie, można użyć aparatu do produkcji wody destylowanej.
• Powtarzaną destylację stosuje się w celu zwiększenia siły, ale siła pozostaje mniejsza niż w napoju z buraków..
• Aby poprawić jego smak, stosuje się różne aromaty, dodatki lub możesz nalegać na gotowy produkt na różne owoce i jagody.

vinosamogon.ru/samogon/recept/delaem-kartofelnyi-samogon-doma.html

Bimber w Rosji

Z czasem bojary uzurpowały sobie produkcję domowego alkoholu, a produkcja masowa napoju gwałtownie spadła. I dopiero w XIX wieku chłopskie rodziny znów zaczęły destylować zboże na alkohol. W tym celu zastosowano przepis oparty na zacierach wytworzonych ze słodu żytniego, zboża i drożdży. W rezultacie powstał napój wysokiej jakości, który w swoim składzie i czystości produkcji przewyższał nawet francuski koniak.

W bogatych gospodarstwach nie szczędzono zboża na produkcję alkoholu. Usunięcie olejów fuzlowych i innych toksyn przeprowadzono przy użyciu mleka i białka jaja. Ten przepis pozwolił uzyskać tylko 20 litrów czystego alkoholu z 1200 litrów zacieru. Dlatego był bardzo drogi i nie był dostępny dla wszystkich. Około połowy XIX wieku zaczęli produkować bimber ziemniaczany, który był prostszy w produkcji i tańszy niż odpowiedniki zbóż, a zwłaszcza bimber z jęczmienia, który przez cały czas był bardzo ceniony.

Przepis na puree ziemniaczane

Dziś każda rodzina wykorzystuje ziemniaki do jedzenia i gromadzi je zgodnie z własnymi potrzebami. Dlatego jeśli zdecydujesz się zrobić bimber w domu, łatwiej jest w tym celu użyć Piotra Wielkiego. Zacier ziemniaczany będzie gotowy po dwóch tygodniach fermentacji. Jej przepis zawiera następujące składniki:

• ziemniaki 20 kg,
• mąka pszenna 1 kg,
• drożdże 0,5 kg,
• woda 25 l.

Fermentacja zacieru ziemniaczanego

Umyte i zmielone na grubej tarce ziemniaki wlewa się ciepłą wodą o objętości 15 litrów. Wszystko dobrze się miesza, do mieszanki dodaje się mąkę. Następnie surowce miesza się i pozostawia do opadnięcia, aż powstanie osad. Następnie płyn wlewa się do innego pojemnika, a kolejne 10 litrów wody miesza się z osadami..

Po pewnym czasie ciecz jest ponownie spuszczana i dodaje się do niej drożdże. Braga ma 10–15 dni. Następnie surowce alkoholowe można umieścić w jednostce destylacyjnej.

• Gotowy bimber można oczyścić z zanieczyszczeń i toksyn za pomocą nadmanganianu potasu, węgla aktywnego lub mleka.
• Nadmanganian potasu jest po prostu dodawany do cieczy, podczas gdy szkodliwe substancje zaczynają się wytrącać. Węgiel aktywny jest również dodawany do bimbru..
• Im więcej, tym lepsze czyszczenie..
• Musisz wypić napój około dnia po dodaniu adsorbentu.
• Dobrze czyści alkohol i mleko, co wymaga około jednej szklanki na 10 litrów alkoholu.
• Jeśli jesteś zainteresowany sposobem czyszczenia wódki, skorzystaj z powyższych metod..

3 Bimber ziemniaczany z owsem i ziarnem porośniętym

Przepis na domowy alkohol ziemniaczany może się różnić w zależności od dostępności dodatkowych składników i smaków. Oprócz prostej metody wytwarzania alkoholu, która obejmuje tylko ziemniaki, drożdże, mąkę i wodę, możesz doradzić próbę zrobienia bimberu z zacieru, który jest przygotowywany z dodatkiem owsa.

Domowy alkohol ziemniaczany

Będzie to wymagało:

• ziemniaki 10 kg,
• owies 6 kg,
• drożdże 1,5 kg,
• woda 35 l.

Wlej 5 litrów wrzącej wody do zmielonego ziarna i dodaj starte ziemniaki do mieszanki. Nalewamy płyn przez 3 godziny, dodajemy drożdże i 30 litrów wody do schłodzonego produktu. Pięć dni później zacier jest gotowy do destylacji..

Wielu koneserów bimbru domowego zaleca przygotowywanie surowców do destylacji z kiełkującego ziarna.

Na 25 litrów wody pobiera się 8 kg ziemniaków, 4 kg kiełkującego ziarna i 100 gramów drożdży. Zmielone gotowane ziemniaki miesza się z posiekanymi kiełkami i nalega na 12 godzin. Dopiero wtedy do mieszaniny dodaje się wodę i drożdże. W przypadku fermentacji przedmiot obrabiany trwa około 7 dni. Bimber ziemniaczany można również wytwarzać z mrożonych surowców. Taki przepis nie zawiera niczego nowego, ale jest nawet tańszy. Jednak smak napojów będzie inny. Dlatego najlepszy alkohol wyjdzie tylko metodą prób i błędów. Chcemy znaleźć Twój własny, najbardziej udany przepis!

nalivali.ru/samogon/prigotovlenie-samogona/sdelat-bragu-samogona-morozhennogo-kartofelja-recept.html

Przepis na bimber z ziemniaków - „Babcia”

Składniki

• 20 kg ziemniaków (najlepiej lodów)
• 25 l przegotowana woda
• 1 kg mąka
• 500 g drożdży

Krok po kroku przygotowanie bimbru z ziemniaków:

1. Zetrzyj dobrze umyte ziemniaki;
2. Wlać 15 litrów przegotowanej wody o temperaturze 60 stopni;
3. Wlać mąkę i wymieszać;
4. Po wytrąceniu spuść płyn do innego pojemnika;
5. Dodaj ponownie 10 litrów wody, wymieszaj i pozwól jej zaparzyć;
6. Po pojawieniu się osadu spuszczamy płyn do tego samego pojemnika, jak poprzednio (4 punkty) - To będzie nasza braga ziemniaczana;
7. Następnie dodajemy drożdże do zacieru i nalegamy na zacier przez dwa tygodnie. A gdy tylko zostanie podany, wykonaj destylację.

Bimber z cukru ziemniaczanego i chleba

Jest to szybki przepis na robienie bimberu na ziemniakach, ale tutaj cukier nam pomoże. I tak bierzemy:

• 2 kg ziemniaków
• 4 bochenki chleba
• 5 kg cukru
• 750 ml mleka
• 500 g drożdży prasowanych (100 g suchego)
• 25 l wody

Gotowanie:

• Gotuj i miażdż ziemniaki, dodaj cukier, mleko, drożdże i pokruszony chleb, a następnie wlej ciepłą przegotowaną wodę, wymieszaj i pozostaw mieszankę na jeden dzień. Następnie go destylujemy.

Bimber z ziemniaków i owsa

Składniki

• 10 kg ziemniaków
• Owies 6 kg.
• Drożdże 1,5 kg
• 35 litrów wody.

Gotowanie:

1. Myjemy i pocieramy ziemniaki
2. Zmiel owies, zalej 5 litrów wrzącej wody i wymieszaj
3. Stopniowo dodawaj starte ziemniaki, po czym zostawiamy mieszaninę na 3 godziny, a następnie wylewamy pozostałe 30 litrów wody i dodajemy drożdże.
4. Umieszczamy czołgi w ciemnym miejscu, aby wędrować.
5. Po 5 dniach można już wyprzedzić zacier

Przepis na ziemniaki i kiełki

• 8 kg ziemniaków
• 4 kg kiełkującego ziarna (pszenica, owies, jęczmień);
• 25 l wody
• 100 g drożdży

Gotowanie zacieru:

1. Najpierw ugotuj ziemniaki, a następnie, nie spuszczając wody, popchnij ją do stanu puree.
2. Mielimy kiełkowane ziarno, najlepiej przepuścić je przez maszynę do mięsa.
3. Rozprowadzamy część słodu mielonego na rozgrzanych ziemniakach i mieszamy, wlewamy resztę na wierzch i pozwalamy parzyć przez 12 godzin.
4. Wymieszaj, dodaj wodę i drożdże, nalegaj na zacier przez około tydzień.

We wszystkich tych przepisach na napój ziemniaczany zaleca się zrobić podwójną serię bimberu.

Ostrzegam od razu, że nie jest to najlepszy sposób na bimber, ponieważ z powodu niskiej zawartości cukru w ​​ziemniakach wydajność gotowego produktu będzie znacznie niższa niż przy przygotowywaniu klasycznego bimberu cukrowego. I będzie gorzej jakości, będzie zawierał dużą liczbę olejów fuzlowych i kwasu cyjanowodorowego, w niektórych krajach świata taki napój jest zabroniony, ponieważ jest uważany za niebezpieczny dla zdrowia.

Ale jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, szkodliwe frakcje zostaną oddzielone, a następnie otrzymany zostanie bardzo dobry napój, a jeśli podejmie się szereg dodatkowych działań w celu oczyszczenia i kontroli zapachu, zwykle otrzymamy normalny produkt.

https://alkozona.ru/recept-kak-sdelat-samogon-iz-kartoshki/

Funkcje bimberu ziemniaczanego

Ci, którzy już przygotowali ten napój, twierdzą, że najlepszy zacier ziemniaczany uzyskuje się z mrożonych bulw (po zamrożeniu część skrobi rozkłada się na cukier). Szczerze mówiąc, każdy dostępny ziemniak nadaje się do zacieru, z wyjątkiem zgniłych.

Technologia przygotowywania alkoholu z ziemniaków jest bardziej skomplikowana niż z jagód i surowców owocowych, ponieważ skrobia ziemniaczana wymaga scukrzania. Dlatego zwykle przygotowuje się go na enzymach zawierających słód (każde kiełkowane ziarno, w tym niesuszone, to „zielony słód”). Oczywiście przy użyciu drożdży można zamienić czystą skrobię w alkohol, ale wydajność takiego bimbru będzie bardzo mała. Aby scukrzanie nastąpiło zgodnie z oczekiwaniami, muszą być przestrzegane wszystkie warunki temperaturowe określone w recepturze.

Aby uczynić bimber z ziemniaków bardziej szlachetnym smakiem, kompozycja zawiera: słód, płatki zbożowe, chmiel, słodziki, przyprawy itp. Ogólnie rzecz biorąc, połączony bimber na bazie ziemniaków będzie jaśniejszy i przyjemniejszy w smaku..

Prostota składników destylatu ziemniaczanego kryje jedną z jego głównych wad - zawartość w nim szkodliwych substancji jest niezwykle wysoka. Są oleje fuzlowe, alkohol metylowy, a nawet kwas cyjanowodorowy. Dlatego destylację zacieru należy przeprowadzić dwa, a najlepiej 3 razy, podczas gdy „głowy” są oddzielane za każdym razem (pierwsze 10–15% alkoholu). Pod koniec każdej destylacji bimber należy oczyścić. Nawiasem mówiąc, obecność słodu, ziarna i innych składników zmniejsza stężenie szkodliwych substancji w produkcie końcowym.

Wydajność bimbru z tej samej ilości ziemniaków będzie się różnić. To zależy od procentu skrobi w danej odmianie..

Bimber z ziemniaków Babka

Jest to jeden z najpopularniejszych przepisów na alkohol z ziemniaków. Prosta technologia, niedrogie surowce - czego jeszcze potrzeba do eksperymentu? Wydajność bimbru zgodnie z tym przepisem wynosi około 4-4,5 litra, przy użyciu cukru - 5-5,8 litra.

Cukier jest opcjonalnym składnikiem preparatu, najczęściej dodaje się go w celu zwiększenia wydajności alkoholu. Przepis wskazuje 20 kilogramów ziemniaków, ale nie będzie poważnego problemu, jeśli będzie 1,5-2 kilogramów mniej więcej.

Istnieją przepisy, w których przy zachowaniu technologii wprowadza się tylko jedną substytucję - zamiast słodu pobiera się mąkę (z dowolnego ziarna). Jeśli w procesie tworzenia alkoholu stosuje się słód żytni lub mąkę, powstały produkt nazywa się „wódką ziemniaczaną”.

Przygotuj:

• ziemniaki - 20 kg
• Słód (jęczmień, pszenica, żyto itp.) - 1 kilogram
• drożdże - 500 gramów prasowanego lub 100 gramów suchego
• woda - 30 litrów (i + 4 litry na każdy dodatkowy kilogram granulowanego cukru)
• cukier (nie można dodać) - 1 kilogram

Musisz gotować w ten sposób:

1. Jeśli ziemniak był utrzymywany w cieple, trzymaj go przez dzień lub dwa na zimno lub przynajmniej na noc w zamrażarce (więcej lodów wydostanie się z ziemniaków). Pozwól bulwom ogrzać się w temperaturze pokojowej, dobrze umyj i posiekaj je mikserem, aż będą gładkie.
2. Podgrzej wodę (20 litrów) do 70 ° C i zalej ją surowymi tłuczonymi ziemniakami. Dokładnie wymieszaj kompozycję.
3. Dodaj słód skręcony w maszynce do mięsa i ponownie ugniataj masę.
4. Zakryj pojemnik i ustaw temperaturę brzeczki na 65 ° C. Utrzymanie tej temperatury (plus lub minus 2 ° C - ale nie więcej niż 72 ° C) przez godzinę. Odbywa się to poprzez powolne ogrzewanie z regularnym (co 10 minut) mieszaniem..
5. Ponadto brzeczkę należy szybko schłodzić do 30 ° C. Nie należy go spędzać dłużej niż pół godziny. Aby to zrobić, zanurz pojemnik z brzeczką w wannie wypełnionej lodowatą wodą lub lodem..
6. Ochłodzoną kompozycję należy oddzielić od osadu, dlatego jest ona filtrowana, wlewając powstałą ciecz do zbiornika fermentacyjnego.
7. Wlać oddzielony osad pozostałymi 10 litrami wody, podgrzewając je do 50 ° C. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 15-20 minut, a następnie odcedź ponownie i dodaj uzyskaną ciecz do zbiornika fermentacyjnego.
8. Drożdże są hodowane zgodnie z opisem podanym na etykiecie i wprowadzane do płynu ziemniaczanego.
9. Jeśli zdecydujesz się dodać cukier, 1 kilogram należy rozcieńczyć w dodatkowych 4 litrach ciepłej wody i wlać do zbiornika fermentacyjnego. Jeśli cukier nie zostanie wprowadzony do przepisu, po prostu pomiń ten przedmiot..
10. Utworzony zacier ziemniaczany jest zamykany pokrywką z zamkiem wodnym (możesz to zrobić samodzielnie) i wysyłany do ciepłego ciemnego pokoju na 5-15 dni. W tym czasie fermentacja jest zakończona, a zacier będzie gotowy do destylacji. W jej smaku słodkość powinna całkowicie zniknąć, wytrąci się osad, bulgotanie ustanie.
11. Przed destylacją zacier z ziemniaków jest filtrowany, osad jest odrzucany, a ciecz jest wysyłana do kostki destylacyjnej.
12. Pierwsza destylacja. Najczęściej produkowany bez frakcjonowania. Destylat goni do 30% twierdzy. Zalecamy oddzielenie 10% „celów” na tym etapie ze względu na zwiększone stężenie szkodliwych substancji w takim alkoholu. Czyszczenie powstałego napoju musi zostać przeprowadzone bezbłędnie.
13. Druga destylacja. Cały alkohol uzyskany w ostatnim etapie rozcieńcza się wodą do 20% mocy. Na tym etapie konieczne jest podzielenie plonu na frakcje, przy jednoczesnym wyczerpaniu 15% bramek.

    Kiedy forteca spadnie poniżej 45-40%, przestajemy destylację. Otrzymany w środku destylatu - „ciała” - myjemy go ponownie i dopiero potem hodujemy do 45% twierdzy.

Czasami przeprowadzana jest również trzecia destylacja, co znacznie zwiększa czystość napoju, ale zmniejsza jego wydajność.

1. Po rozcieńczeniu wodą bimber pozostawia się na kilka dni w chłodnym miejscu, aby ustabilizować napój. Następnie nadaje się do picia lub przygotowywania nalewek..

Możliwe opcje bimberu ziemniaczanego

Miłośnicy bimbru mogą poznać wiele innych przepisów na alkohol powstały na bazie ziemniaków. Technologia gotowania któregokolwiek z nich prawie całkowicie powiela tę opisaną powyżej, dlatego w poniższych przepisach proces gotowania zostanie krótko opisany.

Wszystkie proporcje w przepisach można zwiększyć, ponieważ akceptowalne minimum jest tu opisane, że tak powiem - do testowania.

Bimber z owsa i ziemniaków

Przygotuj:

• Ziemniaki - 5 kg
• Owies - 3 kg
• Drożdże prasowane - 0,75 kilograma
• Woda butelkowana - 17,5 litra

Musisz gotować w ten sposób:

1. Umyj i zetrzyj ziemniaki, zmiel ziarno i zalej 2,5 l. wrząca woda.
2. Ciągle mieszając wprowadź masę ziemniaczaną i odstaw pod pokrywką na 3 godziny.
3. Dodaj rozpuszczone drożdże i wodę do kompozycji, wyślij do fermentacji.
4. Po 1-1,5 tygodnia - wyprzedzić przez podwójną destylację z czyszczeniem i oddzieleniem „głów” i „ogonów”.

Bimber „Szybki” z chleba i ziemniaków

Przygotuj:

• Ziemniaki - 2 kg
• Chleb żytni (ciemny) - 4 bochenki
• Drożdże - 0,5 kg prasowane lub 0,1 kg suche
• Cukier - 5 funtów
• Woda butelkowana - 25 litrów
• Mleko - 0,75 litra

Musisz gotować w ten sposób:

1. Ziemniaki ugotować w wodzie, zmiażdżyć (bez spuszczania wody) i dodać pokruszony chleb, mleko, granulowany cukier i rozpuszczone drożdże.
2. Pozostałą wodę podgrzewa się do 28-30 ° C i łączy z masą ziemniaczano-chlebową.
3. Ten zacier jest gotowy w ciągu 24 godzin. Jest dwukrotnie filtrowany i destylowany.,

Bimber z kiełków (zielony słód) i gotowane ziemniaki

Przygotuj:

• Ziemniaki - 8 kg
• Kiełki (pszenica, owies, żyto, jęczmień) - 4 kg
• Drożdże prasowane - 100 gramów
• Woda - 25 litrów

Musisz gotować w ten sposób:

1. Ziemniaki ugotować w wodzie, zmiażdżyć (bez spuszczania wody).
2. W maszynce do mięsa wymieszaj tłuczone ziemniaki i półkręcony zielony słód.
3. Posyp resztę zmiażdżonego słodu mieszanką ziaren ziemniaka.
4. Po 12 godzinach zmieszaj kompozycję i wprowadź do niej ciepłą (28-30 ° C) wodę i rozpuszczone drożdże..
5. Po 1-1,5 tygodniach odfiltruj zacier i dwukrotnie go wyprzedzaj, czyszcząc i oddzielając „głowice”.

Bimber skrobi ziemniaczanej

Aby stworzyć bimber ziemniaczany, nie trzeba mieć zapasu ziemniaków. Może być wykonany ze skrobi. Wymagana jest obecność słodu w recepturze.

Przygotuj:

• skrobia (ziemniak, a nawet kukurydza) - 5 kg
• słód (dowolny) - 1,75 kg
• czysta woda - 20 litrów
• drożdże - 250 gr. wciśnięty lub 50 gr. suche.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Zmiel słód na płatki zbożowe.
2. Rozcieńczyć skrobię w 15 litrach wody i gotować przez 2 godziny, unikając tworzenia się grudek. Schłodzić do 60 ° C.
3. Wlać słód do powstałej pasty, zagnieść i odstawić na 45 minut, utrzymując temperaturę 60 ° C (plus minus minus 2-3 stopnie) - owinąć, trzymać na piecu itp..
4. Ostudzić brzeczkę szybko (nie dłużej niż 30 minut), wlać pozostałe 5 litrów wody i rozpuszczone drożdże. Skrobia jest gotowa, pozostaje tylko czekać 3-9 dni. Podczas gdy ona fermentuje. Powinno to nastąpić w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu pod pokrywką z uszczelką wodną..
5. Wlać płyn do kostki destylacyjnej, starając się nie zakłócić osadu. Pierwszą destylację przeprowadza się bez podziału alkoholu na składniki ułamkowe przed rozpoczęciem uwalniania 30% bimbru.
6. Rozcieńczyć alkohol wodą do 20% mocy i destylować ponownie, zbierając „głowice” (pierwsze 10-15% wydajności) w osobnym pojemniku. Wybieramy środkową część, aż forteca spadnie w granicach 45%. „Ogony” również zbierają osobno.
7. Rozcieńczamy alkohol z drugiej destylacji („ciało”) wodą do 40-45% i pozwalamy ustabilizować się przez 2-3 dni.

https://po.bgrepon.com/domowy-bimber/2652-bimber-z-ziemniaków.html

Zawiera zacier ziemniaczany

Aby rozpocząć fermentację, potrzebujesz standardowego cukru, drożdży i mąki. Ostatni składnik jest potrzebny do przekształcenia skrobi w ziemniakach w cukier. Doświadczeni mistrzowie zalecają stosowanie mrożonych ziemniaków, które charakteryzują się charakterystycznym słodkawym smakiem. Jeśli ziemniaki nie miały czasu na zamrożenie w czasie zimy, wyślij je do zamrażarki na kilka godzin, aby uzyskać wysokiej jakości bimber z mrożonych ziemniaków w domu. Jeśli nie zostanie to zrobione, zacier będzie wędrować znacznie dłużej, a smak gotowego produktu stanie się ostrzejszy.

Ogólnie rzecz biorąc, stosowanie takich „zakwasów”, cukru i drożdży na bazie roślin sprawia, że ​​proces przygotowania zacieru jest bardzo prosty. Możesz skomplikować przepis i dodać dodatkowe składniki w postaci owsa, chmielu, naturalnych substancji słodzących, słodu w celu rozbicia cząsteczek skrobi oraz t.

e. Wszystko to pozwoli uzyskać jaśniejszy bukiet napoju, ale jednocześnie skomplikuje twoje zadanie.

Metody gotowania

Rozpoczynamy opis przepisów zgodnie ze schematem od prostych do złożonych.

„Babcia”

Najprostszym pod względem składu składników i czasu gotowania jest „Babcia”.

Aby zrobić zacier, będziesz potrzebować:

• Ziemniak - 30 kg;
• Gotowana woda - 37,5 l;
• Mąka pszenna - 1,5 kg;
• Drożdże - 750 gr.

Możesz dodatkowo użyć słodu, który zacznie aktywnie rozkładać cząsteczki skrobi na cukier, który jest niezbędny do żywotnej aktywności drożdży. Zasadniczo mąka radzi sobie również z tym zadaniem, więc jeśli nie będzie słodu, nie wpłynie to na jakość zacieru..

Jak gotować:

• obrać ziemniaki;
• umyć;
• wcierać na średniej tarce lub pominąć 1 raz przez maszynę do mięsa;
• wlać mieszaninę 22,5 litra przegotowanej wody, schłodzić do 60 ° C i wymieszać;
• dodaj 1,5 kg mąki pszennej, ponownie wymieszaj.

Po przygotowaniu zakwasu zaczekaj, aż osad wytrąci się, po czym woda zostanie spuszczona do innego pojemnika (puszka).

Następnie dodaj pozostałą wodę i ponownie wymieszaj drewnianą łyżką lub patyczkiem. Pozwól mu parzyć przez 2-3 godziny, po czym ponownie spuść złuszczony płyn. To jest początkowy zacier.

Doprowadzić drożdże do ciepłej (nie gorącej) wody i dodać do zacieru. Przykryj pojemnik płótnem i pozostaw na półtora tygodnia w ciemnym miejscu.

Po 10-12 dniach sprawdź. Gotowe światło zacieru, z lekkim mętnym osadem, gorzkim smakiem.

Teraz możesz rozpocząć destylację.

Pamiętaj, aby przejść przez urządzenie 2 razy, aby pozbyć się olejków fuzlowych i aromatu innej firmy. Następnie dodatkowo oczyść bimber za pomocą węgla aktywnego lub nadmanganianu potasu.

Zacier na bazie chleba

Ten przepis jest również bardzo popularny ze względu na szybkość gotowania zacieru. W ciągu zaledwie jednego dnia możesz otrzymać gotowy bimber.

Będziesz potrzebował:

• Ziemniak - 4 kg;
• Chleb - 5 bochenków;
• Cukier - 10 kg;
• Mleko - 1500 ml;
• Drożdże - 10 kg;
• Woda - 50 l.

Jak gotować:

• obrać, umyć, ugotować ziemniaki i zrobić z nich tłuczone ziemniaki (opcjonalnie - można zetrzeć na średniej tarce);
• dodaj cukier i mleko;
• rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i dodaj do wcześniej przygotowanej mieszanki;
• pokruszyć lub pokroić na małe kawałki chleba, dodać do całkowitej masy;
• napełnij wszystko ciepłą wodą o temperaturze 36-38 ° C.

Mieszaninę ponownie dokładnie miesza się drewnianym patyczkiem. Przykryj pojemnik bawełnianym ręcznikiem lub płótnem i pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu na jeden dzień.

Następnie odfiltruj zacier i wypełnij go księżycem. Nawiasem mówiąc, może być nawet wykonany z szybkowaru. Przeczytaj więcej w artykule „Zrób to sam jeszcze bimber”.

Braga bez cukru

Kolejny przepis na konkretny bimber, który jest ścigany z niesłodzonego zacieru. Smak jest szczególny, niejasno przypomina tequilę.

Będziesz potrzebował:

• Ziemniaki - 5 kg;
• Owies - 3 kg;
• Drożdże - 750 gr;
• Woda - 17,5 l.

Jak gotować:

• obierz, umyj i zetrzyj ziemniaki na średniej tarce;
• przepuścić owies przez maszynę do mięsa i wlać 2-2,5 litra wrzącej wody;
• stopniowo dodawaj ziemniaki do miski z owsem, stale mieszając miksturę.

Pozostaw ten pojemnik na stole na 3-4 godziny. Następnie uzupełnij pozostałą wodę i drożdże rozcieńczone w małej ilości ciepłej wody.

Przykryj pojemnik ręcznikiem lub szmatką i pozostaw na tydzień w ciemnym, bardzo ciepłym miejscu.

Przefiltruj i przelej do kostki destylacyjnej.

Porośnięta Braga

Być może właśnie z takiego zacieru można uzyskać bimber o smaku i aromacie z raczej cierpkim posmakiem. Nawiasem mówiąc, ten przepis jest podstawowy.

Będziesz potrzebował:

• Ziemniaki - 10 kg;
• Kiełki pszenicy - 5 kg;
• Woda - 30 l;
• Drożdże - 125 gr.

Jak gotować:

• obrać, umyć i ugotować ziemniaki;

Pamiętaj, aby sprawdzić ziemniaki pod kątem uszkodzeń lub gnicia. Nie używaj zielonego lub zepsutego, ponieważ z pewnością wpłynie to na smak gotowego napoju.

• bez spuszczania wody zmiażdż ziemniaki bezpośrednio na patelni;
• przepuścić ziarno przez maszynę do mięsa i podzielić je na 2 części;

Nie jest konieczne stosowanie tylko pszenicy. Do przygotowania zacieru doskonale nadają się jęczmień lub owies, który również trzeba będzie namoczyć przez kilka dni i poczekać, aż ziarna się „wyklują”.

Wymieszaj jedną część z ziemniakami, wlej drugą na wierzch i pozostaw na 12-15 godzin, po przykryciu ręcznikiem.

Po tym czasie wymieszaj całą mieszankę drewnianym patyczkiem lub łyżką, dodaj drożdże i ciepłą wodę rozcieńczoną w ciepłej wodzie, przykryj ponownie i zapomnij o tym na tydzień.

Ostrożnie spuścić płyn, aby nie dotknąć pozostałości i wypełnić kostkę destylacyjną. Dowiesz się, jak to zrobić w odpowiednim artykule..

Wniosek, recenzje, porady

Wszystkie te przepisy, z wyjątkiem białego zacieru chlebowego, nie zawierają cukru. Wpływa to oczywiście na smak napoju, więc ci, którzy są przyzwyczajeni do tradycyjnego bimberu, nie będzie wydawał się najjaśniejszy.

Ponadto jakość bimbru z ziemniaków gotowanych w domu, ze względu na wysokie stężenie olejów fuzlowych, pozostawia wiele do życzenia. Niektórzy twierdzą nawet, że kwas cyjanowodorowy jest częścią takiego napoju. Nie będziemy się kłócić, ponieważ nie są one przeznaczone dla enzymów, ale w większości krajów europejskich napoje alkoholowe na bazie ziemniaków są zabronione właśnie ze względu na potencjalną szkodę dla zdrowia.

Niemniej jednak, jeśli zastosujesz technologię, dawkowanie i procedurę przygotowania zacieru, pamiętaj, aby zrobić podwójny bieg i użyć parowca, który dodatkowo „łapie” oleje fuzlowe, otrzymasz całkowicie akceptowalny napój. Cóż, dla tych, którzy są przyzwyczajeni do tradycyjnego bimbru, zalecamy wypróbowanie przepisów na zacier, które wykorzystują zarówno ziemniaki, jak i cukier.

https://portaltepla.ru/samogonovarenie/samogon-iz-kartofelya-v-domashnih-usloviyah/

Czy można napędzać bimber z ziemniaków bez drożdży?

Nie zadziała wypieranie bimbru z ziemniaków bez drożdży - w warzywach nie ma „dzikich” drożdży, ponieważ na skórze winogron zacier nie zadziała bez nich.

Weź tylko filtrowaną lub butelkowaną wodę. Jeśli wyjmiesz go z kranu i po prostu zagotujesz, metale ciężkie pozostaną. Nasz bimber nie będzie najlepiej smakował. A zła woda może nawet uczynić ją nieodpowiednią do picia.

Ziemniaki muszą być zabrane stare, zużyte, w tym maksymalna ilość skrobi. Lepiej trzymać go w lodówce lub piwnicy przez 2-3 dni przed gotowaniem. Bimber z mrożonych ziemniaków jest lepszy, a jego wydajność większa - pod wpływem zimnej skrobi zaczyna rozkładać się na cukier, co ułatwia „pracę” słodu. Ale możesz prowadzić na podstawie gotowanych ziemniaków. Smak jest nieco łagodniejszy, ale tutaj, jak mówią, dla amatora.

Domowy bimber z lodowych ziemniaków: przepis „Babcia”

Pierwszy przepis na bimber pochodzi ze świeżych ziemniaków. Jak wspomniano powyżej, zaleca się nieco zamrozić bulwy. Domowy bimber z mrożonych ziemniaków jest lepszy niż ten, który był przechowywany w temperaturze pokojowej.

Ponadto do gotowania zacieru zdecydowanie potrzebujesz termometru kuchennego, aby nie przegrzać wody.

Przygotowanie bimbru z ziemniaków zgodnie z tym przepisem nazywa się „Babcią”. Zróbmy to krok po kroku:

1. Dobrze opłucz bulwy i zmielić je lub zmielić w blenderze. Nie trzeba ich czyścić.
2. Wlej 2/3 wody do masy (jeśli wziąłeś 20 kg ziemniaków, napełnij 20 litrami wody). Woda powinna być gotowana, nie mniej niż 70 stopni.
3. Dodaj słód do garnka, mieszaj i gotuj przez godzinę, upewniając się, że temperatura wynosi 60-70 stopni. Jeśli naruszysz reżim temperaturowy, reakcja słodu i skrobi nie nastąpi. Cukier nie będzie się wyróżniał, a brzeczka nie będzie fermentować.
4. Ostudzić napar do 30 stopni i spuścić płyn do garnka.
5. Nie wyciskaj pozostałego ziemniaka, napełnij go pozostałą trzecią ilością wody (temperatura wody powinna wynosić 50-55 stopni). Niech brzeczka się zaparzy.
6. Kiedy zobaczysz osad na dnie, spuść płyn do tego, który okazał się po raz pierwszy. Wyciśnij to, co wytrąciło się. Dodaj drożdże do zacieru, wlej do niemetalowej butelki, załóż rękawicę lub uszczelkę wodną na szyję i ustaw ją w wędrowaniu w ciemnym ciepłym miejscu.
7. Aktywna fermentacja nastąpi od tygodnia do dwóch. Gdy cały osad opadnie na dno, zacier rozjaśni się, a rękawica opuści powietrze (lub uszczelnienie wodne przestanie przepuszczać bąbelki), fermentacja się skończyła. Może destylować.

Destylacja zacieru:

1. Przed rozpoczęciem jazdy przecedzić zacier dwa razy czystą szmatką. Nie powinny to być grudki ani kawałki. Jeśli przypalą się do dolnej części sześcianu, znacznie zepsuje to smak gotowego napoju.
2. Destyluj zacier po raz pierwszy, aż siła w strumieniu utrzyma co najmniej 30%.
3. Za pomocą areometru zmierz zawartość czystego alkoholu w bimbru. Rozcieńczyć wodą, aby procent alkoholu w powstałej cieczy nie był większy niż 20. Jeśli jest więcej alkoholu, destylacja jest niebezpieczna - kostka może wybuchnąć.
4. Destyluj drugi raz. Zbierz pierwsze 10% osobno i wlej. To jest górna frakcja. Ma maksymalne stężenie metanolu, nie można pić takiego alkoholu. Jeśli chcesz, możesz użyć go do sterylizacji. Destyluj, aż forteca spadnie do 45 stopni.
5. Ponownie zmierz ilość alkoholu w bimbru i rozcieńcz go do 40-45%. Wlej do banków i pozwól „odpocząć” w ciemnym miejscu od kilku dni do tygodnia.

Wydajność takiego bimbru jest niewielka, a smak dość ostry. Ale w przypadku nalewek i likierów jest idealny.

Domowy napar z ziemniaków i chleba w domu

W tym przepisie bimber składa się z ziemniaków i cukru. Zamiast słodu stosuje się chleb. Im więcej cukru weźmiesz, tym większa wydajność podczas destylacji. Ale jeśli przesadzisz, otrzymasz niezrozumiały płonący napój o słodkim smaku.

Dlatego staraj się przestrzegać wskazanych proporcji:

• Ziemniak - 1 część.
• Chleb (pszenny lub żytni, bez otrębów, tak świeży, jak to możliwe) - 1 część.
• Cukier - 2,5 części.
• Mleko - 1/2 części.
• Drożdże - 100 g prasowane na 1 kg cukru.
• Woda - 5 razy więcej niż cukier.

Ziemniaki obrać i ugotować. Zmiażdż go, dodaj cukier i drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie. Wstępnie namocz chleb w ciepłym mleku, wlej wszystko do ziemniaków, zalej ciepłą wodą i odłóż na bok, aby wędrować przez jeden dzień. Następnie spuść płyn i wyciśnij osad, przefiltruj zacier przez gazę i destyluj 2 razy, jak opisano w pierwszej recepturze. Wydajność bimbru będzie znacznie większa, a smak będzie łagodniejszy. Ponadto jest to najszybszy sposób na uzyskanie zacieru.

Obejrzyj poniższy film, w którym przygotowanie bimbru z ziemniaków w domu pokazano bardzo wyraźnie i łatwo:

Gotowany puree ziemniaczane bimber bez cukru

Gotowany bimber ziemniaczany jest lepszy niż surowy bimber. Wynika to z faktu, że skrobia już zaczyna się rozpadać podczas gotowania, dlatego gotowane ziemniaki lepiej reagują ze słodem, smak jest łagodniejszy, a wydajność jest nieco większa.

• Słód - 4 kg.
• Ziemniak - 8 kg.
• Drożdże prasowane - 100 g, a jeśli weźmiesz na sucho - 20 g.
• Oczyszczona woda - 20 l.

Najpierw musisz zmielić kiełkowane ziarno w maszynce do mięsa. Gotuj obrane ziemniaki i zetrzyj razem z wodą pozostałą po ugotowaniu. Wlać wszystko do niemetalowego pojemnika i wlać „mąkę” ze słodu. Masa musi wynosić 60-70 stopni, aby cukier zaczął się wyróżniać. Jeśli tłuczone ziemniaki ostygną, podgrzej je trochę. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do rana. Rano napełnij 20 litrami wody, dodaj rozcieńczone drożdże i pozwól mu wędrować przez tydzień. Kiedy ciecz się rozjaśni, a na dnie pojawi się osad, możesz go destylować.

Otrzymany bimber nie będzie miał delikatnego posmaku jagodowego. Smakuje bardziej jak niepoddana obróbce wódka. Dlatego lepiej jest robić z niego nalewki.

Doskonała wiśnia okazuje się, jeśli weźmiesz 1,5 kg dojrzałych wiśni, 0,7 l bimbru i 0,5 kg cukru. Wiśnia powinna być suszona na słońcu lub w piekarniku w temperaturze do 100 stopni. Wymieszaj wiśnie, bimber i cukier w dużym słoju, zamknij plastikową pokrywką i pozwól mu parzyć przez co najmniej miesiąc. Potrząsaj nalewką dwa razy w tygodniu. Kiedy napój ma piękny rubinowy kolor, odcedź, ściśnij wiśnię i butelkuj nalewkę.

https://po.bgrepon.com/domowy-bimber/2719-domowy-bimber-ze-świeżych-i-mrożonych-ziemniaków.html

Przydatne informacje

Dwa składniki niezbędne do aktywacji procesu fermentacji to cukier i drożdże. I od tego momentu zaczynają się wszystkie subtelności gotowania. Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest konwersja skrobi z ziemniaków na cukier. Dlatego przed gotowaniem zacieru ziemniaki są wysyłane do zamrażarki na okres od 24 do 48 godzin. Mrożony świeży ziemniak ma słodki słodki smak.

Uwaga: szczególnie przy okazji, przepis na zacier na bazie ziemniaków może być zimny, gdy ziemniaki zebrane na zimę częściowo zamarzły. Zresztą raczej nie pójdzie na jedzenie. Ale do przygotowania bimberu ziemniaczanego - jest dość.

Oczywiście, bimber ze świeżych ziemniaków, bimber ziemniaczany (bimber z ziemniaków), okazuje się nieco smaczniejszy niż z mrożonych. Różnica nie jest jednak krytyczna i mało prawdopodobne jest, aby osoba nieświadoma określiła różnicę między alkoholem domowym. Minimalny zestaw składników sprawia, że ​​przepis na przygotowanie napoju dla bimbru jest tak ekonomiczny, jak to możliwe pod względem czasu spędzonego i finansowego.

Aby jednak urozmaicić smak i uczynić go bardziej nasyconym, podczas przygotowywania bimbru z ziemniaków dodaje się następujące składniki (niekoniecznie wszystkie w tym samym czasie):

1. Chmiel;
2. Owies;
3. Drożdże piwne zamiast (lub razem) zwykłych;
4. Wszystkie rodzaje słodzików;
5. I inne.

Wraz ze wzrostem składników wydłuża się również czas gotowania zacieru zgodnie z tym przepisem..

Przepis

Przepis to bimber wykonany z ziemniaków. Do 20 kg mrożonych ziemniaków potrzebujesz:

1. Przegotowana woda, 25l;
2. Mąka od 0,8 do 1,2 kg;
3. Drożdże.

Przepis krok po kroku:

1. Obierz ziemniaki. Spłukać.
2. Zetrzyj ziemniaki na średniej tarce.
3. Zagotuj 15 litrów wody i pozwól ostygnąć do 60 stopni lub niżej.
4. Wlać powstały przecier z wodą.
5. Wlać mąkę do powstałej masy i mieszać, aż będzie gładka..
6. Po wytrąceniu zawartość wlewa się do innego pojemnika.
7. Pozostałe wstępnie zagotowane 10 litrów dodaje się do mieszaniny..
8. Pozwól ziemniakowi parzyć przez kilka godzin w temperaturze pokojowej..
9. W przypadku opadów wlać zawartość do pierwszego pojemnika. To na tym etapie przygotowywania bimbru z ziemniaków produkuje zacier.
10. Nadchodzi chwila drożdży. Do mieszaniny dodaje się drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie. Temperatura wody powinna wynosić około 28 stopni.
11. Moonshine jest podawany od tygodnia do 12 dni w ciemnym miejscu.
12. Jak zrozumieć, że zacier jest gotowy do destylacji: gorzki smak, osad, lekki odcień płynu.

Następnie zacier jest destylowany na bimberu. Księżnicy zalecają zwracanie uwagi na takie rzeczy, jak dokładne obieranie ziemniaków przed gotowaniem, a także podwójny bieg przez bimber. Który przepis został wybrany i z iloma składnikami - to nie ma znaczenia. W końcu im czystszy księżyc, tym bardziej przyjemny i użyteczny..

Oczywiście z umiarem.

Należy jednak pamiętać, że bimber zgodnie z recepturą bez użycia cukru będzie gorzki. Dla osób kochających słodkie napoje alkoholowe powinieneś wybrać przepisy z dodatkiem cukru.

Tak więc na 2 kg ziemniaków potrzebujesz następującego przepisu:

1. Woda, 25 l;
2. Chleb, 4 bochenki;
3. Cukier 5 kg;
4. Suche drożdże, 100 g;
5. Mleko, 0,75l.

Technika gotowania jest dość prosta. Po obraniu, umyciu i ugotowaniu ziemniaki są one tłuczone. Krusz bochenki chleba, dodaj do zmiażdżonych ziemniaków. Tam trafiają drożdże wypełnione ciepłym mlekiem i cukrem..

Powstałą mieszaninę wlewa się do ciepłej przegotowanej wody i przesyła do ciemnego miejsca na jeden dzień. Powstały zacier jest destylowany. Wystarczy 1 raz, aby wyprzedzić.

Ale aby uzyskać czystszy smak, możesz go wyprzedzić kilka razy, zwiększając w ten sposób jakość alkoholu przygotowywanego w domu. Oto zacier (bimber ziemniaków) w domu. Mam nadzieję, że ten przepis okaże się przydatny.

https://samogon-braga.ru/recepty-samogona/iz-kartofelya.html