Bimber z ziemniaków - przepis na zacier i destylację

Wszystko w życiu się dzieje - wyobraźmy sobie, że masz domek letniskowy, sadzisz na nim ziemniaki i nagle rok okazał się specyficzny - susze, tsunami, demograficzna eksplozja stonki ziemniaczanej - nigdy nie wiesz - cóż, ziemniaki nie urosły dobrze - zebrali dużo złego.

))) Okazało się, że jesteś szczęśliwym posiadaczem dużej liczby ziemniaków, małych - których nikomu nie możesz sprzedać, żeby się obrać - to wielkość zlewu - nie ma wystarczająco dużo cierpliwości. Nie ma świń, które mogłyby je karmić, aż do następnego sezonu składowanie jako materiał siewny jest nieopłacalne, a szkoda.

Co robić? Tak długi eyeliner prowadzi do tego, że możesz uzyskać dobry bimber z ziemniaków! Oto przepis, który omówimy teraz.

Oczywiście jakość bimbru z ziemniaków będzie gorsza od pszenicy, w wyniku czego występuje duże stężenie olejów fuzlowych i obecny jest kwas cyjanowodorowy, ale można to całkowicie rozwiązać przez podwójną potrójną destylację z właściwym czyszczeniem.

Klasyczny sposób wytwarzania bimberu z ziemniaków obejmuje scukrzanie skrobi przy użyciu słodu, ale nie skomplikujemy zadania kiełkowania ziarna i pójdziemy prostszą drogą. Będziemy potrzebować rzeczywistych ziemniaków, mąki pszennej, wody i drożdży.

Przepis na bimber ziemniaczany

Proporcje do podjęcia następujących czynności:

• Woda - 10 l.
• Ziemniak - 8 kg.
• Mąka - 400g.
• Drożdże - 200 gr. (lub 40 gr. suchych drożdży)

Wraz ze wzrostem objętości proporcje pozostają takie same 1 / 0,8 / 0,04 / 0,02

Następnie wykonaj następujące czynności:

• mielone surowe ziemniaki mielimy na puree ziemniaczanym. W naszym stuleciu, kiedy każdy dom ma robota kuchennego, proces ten nie zajmie dużo czasu..
• Otrzymaną masę umieszcza się w zbiorniku pośrednim (nie jest to ten, w którym zaciera się wędrować) i wlewa 6 litrów gorącej wody. Nie wrząca woda - około 60 stopni.
• Dokładnie wymieszaj powstałą zawiesinę.
• Następnie dodaj mąkę i ponownie dobrze wymieszaj.
• Niech to wytrzyma.
• Gdy osad opadnie na dno - ostrożnie spuść płyn z pozostałości i wlej do innego pojemnika.
• Dodaj pozostałe 4 litry wody o temperaturze 50 ° do pozostałego gęstego osadu i ponownie wymieszaj.
• Ponownie pozwól temu zawiesinie się uspokoić, a następnie ponownie ostrożnie wlej płyn z osadu do pojemnika, w którym przechowujemy pierwszą część zacieru.
• Dodaj drożdże do powstałego zacieru. (temperatura zacieru powinna wynosić 20-28 °)
• Zamykamy zbiornik fermentacyjny zamkiem wodnym i nalegamy, aż będzie gotowy.

Starzenie i destylacja zacieru ziemniaczanego

Zacier ziemniaczany jest podawany dłużej, ponieważ początkowo nie ma w nim cukru, który drożdże są przetwarzane na alkohol, a najpierw przeprowadza się proces scukrzania skrobi zawartej w ziemniakach z mąką. Wydajność bimbru z takiego zacieru jest również mniejsza niż standardowe wartości. Kolejnym minusem jest to, że brzeczka zawiera znacznie więcej cząstek stałych niż, na przykład, zacier cukrowy

- Dlatego podczas destylacji należy upewnić się, że brzeczka w kostce destylacyjnej nie pali się, lub, opcjonalnie, zastosować ogrzewanie w łaźni wodnej. Możesz jednak zignorować wszystkie powyższe wady, jeśli masz nadwyżkę ziemniaków - w tym przypadku okazuje się, że jest to bardzo tani produkt, który przy odpowiedniej destylacji i właściwym obieraniu będzie miał bardzo przyzwoitą jakość!

Robienie bimberu z ziemniaków

Istnieje wiele przepisów na robienie napojów alkoholowych w domu z niedrogich i popularnych produktów, takich jak różnego rodzaju ziarna, jagody i owoce lub buraki cukrowe. Rozważymy przepis na zrobienie takiego napoju ze zwykłymi ziemniakami.

Jeśli masz nadwyżki plonów tego warzywa i nie wiesz, gdzie ich użyć, lub produkt stał się bardzo mały, co powoduje niepotrzebne kłopoty z jego przygotowaniem, lub część plonu może zamarznąć z powodu nieoczekiwanych mrozów, nie spiesz się, aby wyrzucić takie warzywa, ale spróbuj gotować z taki materiał odpadowy bimber ziemniaczany.

Jak zrobić bimber z ziemniaków:

Według najprostszego przepisu na robienie bimberu w domu, musisz wziąć 10 kg ziemniaków, 15 litrów przegotowanej wody, 0,5 kg słodu lub mąki, prasowane drożdże 250 g (możesz użyć 50 gramów suchego).

Towarzyszące składniki należy przyjmować na inną ilość produktu wyjściowego, zachowując odpowiednie proporcje.

Ziemniaki są krojone w dowolny sposób (może to być tarka, maszynka do mięsa lub blender), a następnie umieszczane w pojemniku o odpowiedniej wielkości.

Do powstałej masy dodaj 2/3 wymaganej temperatury 70 ° C zgodnie z przepisem, dokładnie wymieszaj zawartość. Bulwy nie zawierają, podobnie jak buraki cukrowe, cukru, który jest niezbędny podczas destylacji brzeczki do alkoholu, ale zawierają dużo skrobi, której cząsteczki są rozkładane przez słód na niezbędny cukier.

Mrożone bulwy można wykorzystać do zwiększenia wydajności cukru. Do powstałej mieszanki dodajemy cały słód lub mąkę przewidzianą w recepturze, dokładnie mieszamy, zamykamy pokrywkę, podgrzewamy do temperatury 60–70 ° C, utrzymując tę ​​temperaturę przez godzinę.

Konieczne jest uważne przestrzeganie reżimu temperatury, w przeciwnym razie skrobia nie zostanie przetworzona na cukier, a cała praca zostanie wykonana na próżno.

Uwaga! Nie pozwól, aby podgrzana masa spłonęła, w przeciwnym razie smak napoju stanie się nieprzyjemny.

Konieczne jest schłodzenie powstałej brzeczki do 30 ° C, a następnie przeniesienie płynnej części do innego pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja. Wlej pozostałą wodę podgrzaną do temperatury 50 ° C do osadu, dokładnie wymieszaj.

Po wytrąceniu część płynną mocuje się wcześniej do odsączonego, dodaje się drożdże rozcieńczone wodą. Kompozycja do fermentacji jest gotowa, ale aby wyjść z gazów podczas fermentacji, konieczne jest zainstalowanie migawki wodnej na pojemniku lub użycie rękawicy medycznej, która jest noszona na szyjce naczynia z brzeczką.

W jednym palcu rękawicy wykonaj otwór za pomocą igły, aby zapobiec pęknięciu rękawicy podczas intensywnego tworzenia się gazu.

Butelkę przenosi się do ciemnego miejsca, dojrzewa zgodnie z przepisem w temperaturze pokojowej przez 6-12 dni, co jest znacznie dłuższe niż w przypadku zacieru z buraków. W tym czasie ciecz klaruje się, dwutlenek węgla przestaje się uwalniać i powstaje osad. Możesz zacząć destylować brzeczkę do księżycowego ziemniaka.

Destylację przeprowadza się za pomocą bimberu, których rodzajów i modyfikacji jest bardzo wiele.

Najprostszym bimbru do zrobienia bimberu w domu jest duża patelnia, do której wlewa się mieszaninę, a mniejsza misa unosząca się na niej jest umieszczana na powierzchni cieczy. Cała konstrukcja jest szczelnie zamknięta pokrywą chłodzoną śniegiem, lodem lub zimną wodą..

Po ogrzaniu zawartości butelki frakcje zawierające alkohol unoszą się w górę w postaci pary wodnej i tworzy się kondensat, który kapie do mniejszego pojemnika. Pierwotność tej metody pozwala uzyskać bimber o bardzo niskiej jakości.

Do produkcji lepszego napoju stosuje się złożone urządzenia z cewkami, powstające w nich chłodnice kondensatu, co pozwala uzyskać produkt wysokiej jakości. Takie aparaty do destylacji można wykonać własnymi rękami, zakupić na rynku lub w sklepie, można użyć aparatu do produkcji wody destylowanej.

Powtarzaną destylację stosuje się w celu zwiększenia siły, ale siła pozostaje mniejsza niż w napoju z buraków. Aby poprawić jego smak, stosuje się różne aromaty, dodatki lub możesz nalegać na gotowy produkt na różne owoce i jagody.

Jak zrobić bimber z ziemniaków w domu

Do tej pory istnieje duża liczba przepisów na parzenie w domu. Na smak ma wpływ wybrany produkt do sporządzania napoju alkoholowego. Domowy bimber ziemniaczany jest uważany za jedną z najpopularniejszych opcji. Takie surowce zawierają dużą ilość węglowodanów, co z kolei jest bardzo korzystne..

Cechy bimberu z ziemniaków

Jeśli w magazynie jest duża ilość ziemniaków, będzie to idealna opcja do robienia bimberu w domu. Często mieszkańcy lata zbierają dużo plonów i nie wiedzą, gdzie umieścić nadmiar produktów, dlatego ziemniaki można wykorzystać do przygotowania domowego napoju alkoholowego.

Oczywiście bimber z ziemniaków nie jest jakimś niesamowitym i nowym wynalazkiem. Jeśli właściciele postanowili wyrzucić rośliny warzywne, lepiej jest użyć do bardziej praktycznych celów.

Świeżość ziemniaków wpływa na smak bimbru, dlatego powinieneś pić tylko z jesiennych zbiorów.

Wielu miłośników piwowarstwa domowego nie bierze tego pod uwagę i zajmuje się produkcją napoju z czerstwych warzyw.

Technologia gotowania może być inna. Wszystko zależy od zestawu składników.. Istnieją dwa przepisy: prosty i złożony.. W pierwszej opcji będziesz potrzebować surowców roślinnych, cukru i drożdży - przygotowanie tego bimbru zajmie minimalną ilość czasu i pieniędzy.

W drugim przypadku stosuje się owies, chmiel, słodziki i drożdże piwne. Ten proces przygotowywania naparu dla bimbru jest dość pracochłonny i czasochłonny..

Dozwolone jest stosowanie ziemniaków, które były przechowywane w wyznaczonym miejscu, na przykład w piwnicy lub lodówce. To właściwa droga do sukcesu w przygotowaniu wysokiej jakości bimbru. Ponieważ w chłodnych miejscach ziemniaki nie tracą swoich ważnych składników i witamin, jest to bardzo ważne dla domowego parzenia. Kolejnym ważnym czynnikiem jest słodki smak przechowywanych warzyw..

Jeśli nie można przechowywać ziemniaków w piwnicy lub piwnicy, to przed gotowaniem ziemniaki umieszcza się w zamrażarce na kilka dni. Przepis ma własne niuanse, ponieważ w procesie fermentacji skrobia jest przekształcana w cukier, w tym przypadku potrzebna będzie mąka. Jednak nie zaleca się używania starych warzyw. Jak wspomniano, świeżość wpływa na smak..

Metody gotowania

Istnieją cztery popularne przepisy, z których korzysta wielu bimbrowników. Aby uzyskać lepsze gotowanie, zaleca się stosowanie poniższej dawki.

Przepis na bimber ziemniaczany, dwa rodzaje zacieru, porównanie smaku

Destylat można uzyskać z ziemniaków w domu, ale należy pamiętać, że ta roślina okopowa nie zawiera tak dużo skrobi jak zboża i nie jest szczególnie niezwykła pod względem smaku i właściwości aromatycznych. W tym artykule przedstawię przepis na bimber ziemniaczany, który został przygotowany z dwóch rodzajów zacieru i dzielę się moim doświadczeniem w przygotowaniu zacieru i destylacji.

Przepis na bimber ziemniaczany

Składniki na Mash Mash

• Ziemniak - 5 kg,
• Woda - 7 l,
• Lekki słód - 1 kg,
• Drożdże Saf-Levure - 20 g

Składniki na zacier z Fermentą

• Ziemniak - 5 kg,
• Woda - 7,5 l,
• Enzymy A i D - zgodnie z instrukcjami
• Drożdże Saf-Levure - 6 g

Gotowanie zacieru ziemniaczanego ze słodem

Ziemniaki muszą być dobrze umyte, obrane, pokrojone na kawałki i przepuszczone przez maszynę do mięsa z najlepszą siatką, prawie owsianka powinna się okazać. Następnie wlej masę ziemniaczaną do pojemnika, dodaj wodę, podgrzej do temperatury 70-72 ° C, ciągle mieszając, aby się nie przypalić.

Jak tylko osiągnie pożądaną temperaturę, dodaj zmielony słód, dobrze wymieszaj, doprowadz do temperatury 63-65С, zamknij pojemnik, owinąć kocem i pozostawić na półtorej godziny i od czasu do czasu mieszać, aby uzyskać lepszy cukier brzeczkowy.

Kiedy brzeczka jest gotowa, powinna mieć słodki smak, do weryfikacji możesz wykonać test jodu. Następnie schłodzić do temperatury 30-34 ° C.

Jeśli chodzi o drożdże, do fermentacji zacieru ziemniaczanego zalecam nie zawracać sobie głowy, ale stosować proste i niedrogie drożdże, takie jak Saf-Levyur, które należy wlać do ciepłej wody (100-150 ml), odstawić na 15 minut, wymieszać i dodać wymieszaj, włóż pod wodną pieczęć za godzinę.

Robienie zacieru ziemniaczanego z enzymami

Podobnie jak w pierwszym przykładzie wykonania, ziemniaki należy obrać i pokroić w plasterki, wlać wodę na patelnię, wlać ziemniaki i gotować na średnim ogniu, aż rośliny okopowe zostaną całkowicie ugotowane.

Następnie dodaj enzym „A” i dokładnie wymieszaj wszystko, odczekaj 30 minut i ostudź do temperatury 63-65 ° C, następnie dodaj enzym „G”, ponownie wymieszaj, przykryj, zawiń koc i pozostaw co najmniej godzinę, odpowiednio, od czasu do czasu mieszaj musi.

Następnie zrób jak w pierwszej bradze: ostudzić, dodać drożdże, umieścić pod wodną pieczęcią.

Fermentacja jest szybka i burzliwa, zacier będzie gotowy całkowicie przez 4 dni, na powierzchni utworzy się przezroczysta warstwa, co oznacza, że ​​zacier jest gotowy.

Destylacja zacieru ziemniaczanego

Ponieważ położyłem dwa zacier, aby znaleźć różnice w aromacie, puree ziemniaczane ma aromat o wyraźniejszym zapachu świeżych ziół, a słód ze słodem zawiera znaczną część składnika zbożowego ze słodkim akcentem w aromacie.

Pierwszą destylację (wybór surowego alkoholu) przeprowadzono osobno dla każdego zacieru; destylacja trwała do zawartości 2-3% objętościowych alkoholu. Pod względem aromatu i smaku surowe ziemniaki (bez słodu) dawały świeży aromat, który można porównać z zielonym słodem lub destylatem owsianym, bimber ze słodem posiadał czyste nuty zbożowe zarówno pod względem smaku, jak i aromatu.

Do destylacji frakcyjnej wymieszałem dwa rodzaje surowego alkoholu, destylowanego jeszcze na bimberku, użyłem 3,5 mm SPN jako dyszy, w wyniku czego po destylacji frakcyjnej otrzymałem destylat o objętości 94,5% objętości alkoholu, który został rozcieńczony do 42% i nieco odpoczął dni w szkle.

Smak bimbru ziemniaczanego nie jest szczególnie niezwykły; bardziej przypomina dobrze utrwalony destylat cukru z odległym aromatem świeżych ziół. Osobno zalecam zapoznanie się z przepisami bimbru w proporcjach od Jacka Danielsa i whisky kukurydzianej. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis wideo na bimber z ziemniaków w domu wraz z degustacją autora bloga.

Bimber na ziemniakach - Składniki zacieru i bimbru

Wysłano 19 sierpnia 2015 r. - 20:29

Ten przepis dał mi wujek. Zrobił to nie tylko dla siebie, ale także zdarzył się na zamówienie.

Zdarza się, że ziemniaki nie były trzymane przed mrozem i zamarzły, a szkoda wyrzucić. Oto ziemniak w sam raz dla bimbru.

• Aby to zrobić, potrzebujesz 10 kg ziemniaków:
• drożdże - 100 g (na każde 5 l wody);
• mąka - 0,5 kg.
• Bulwy ziemniaka należy dobrze umyć w ciepłej wodzie, a następnie zetrzeć.

Wlać masę ziemniaczaną przegotowaną wodą, schłodzić do 60º i dodać mąkę. Następnie wszystko dobrze wymieszaj i odstaw, aż mieszanka ziemniaczana opadnie na dno. Gdy roztwór się rozjaśni, musisz wlać płyn do innego pojemnika i ponownie wlać mieszaninę ziemniaków wodą o tej samej temperaturze.

Teraz musisz przeżyć trochę więcej niż wcześniej. Następnie spuść ten płyn i dodaj ten, który został spuszczony do pojemnika z pierwszego „naparu”. Do kompozycji należy dodać drożdże i odstawić do zakończenia fermentacji przez około 2 tygodnie. Następnie uzyskaj zacier uzyskany za pomocą aparatu, najlepiej 2 razy, aby uzyskać lepszą jakość.

Chciałbym dodać, że bimber ziemniaczany to dobrze znany sznaps. Istnieje opinia, że ​​taki bimber zawiera większą ilość metanolu niż w ziarnie. Zauważono, że po spożyciu bimberu zbożowego osoba staje się wesoła i dobroduszna, a bimber ziemniaczany często powoduje agresję.

Nie mogę się zgodzić Osoba, która staje się agresywna od sznapsa, wykazuje również agresję ze strony zwykłej wódki. Jeszcze bardziej interesujące jest to, że słabi ludzie przejawiają agresję, podczas gdy silni ludzie po prostu stają się zbyt sentymentalni.

Zgadzam się z autorem poprzedniego komentarza, że ​​bimber wykonany z ziemniaków jest najbardziej „brudny” i śmierdzący, zwłaszcza z ziemniaków mrożonych, a nawet obieranie ziemniaków niczego nie zmienia. Próbowałem destylować taki bimber kilka razy, zastosowałem różne metody czyszczenia, ale niestety bezskutecznie.

Nie żeby był śmierdzący i „brudny”, nie jest przyjemnie go pić. Postawiłem to na równi z bimberem na melasie ziemniaczanej. Jest to zabójcza mieszanka o ostrym zapachu i obrzydliwym smaku. A zacier z niego ma kolor oleju opałowego. Ale jak mówią amatorowi, że nie mając pieczęci piszą w prosty sposób. Ale nadal nie radzę pić, a nawet próbować zrobić taki napój.

Moim zdaniem ten przepis jest zasadniczo błędny. W żadnym wypadku nie należy spuszczać wody, zwłaszcza dwa razy, gdy myjesz skrobię głównym składnikiem, aby uzyskać alkohol, z którego wtedy otrzymasz bimber.

Właściwości alkoholu

Rzeczywiście, tzw „Agresywne” alkohole są uzyskiwane z ziemniaków i buraków. Co więcej, powodują nie tylko agresję u ludzi. ale także od nich do pewnego stopnia nasila się „zespół kaca”.

Z tego powodu, że są przetwarzane przez wątrobę przez ponad 8 do 10 godzin, rozwija się tendencja do alkoholizmu. Z alkoholi zbożowych (z wyjątkiem kukurydzy), pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa człowiek staje się wesoły, a następnie zasypia.

Alkohol zbożowy jest przetwarzany przez wątrobę przez 3 do 4 godzin, co powoduje mniejsze uzależnienie od alkoholu.

Alkohol kukurydziany jest przetwarzany przez wątrobę przez 10 godzin. Chociaż nie jest określany jako „agresywny”, rozwija alkoholizm..

Bimber ziemniaczany w domu: przepis, funkcje gotowania

Jedzenie i napoje 26 października 2016 r

W XVIII wieku Rosja zaczęła produkować bimber z ziemniaków, które stały się poważną alternatywą dla surowców zbożowych. Wielu rzemieślników otrzymuje dziś w domu całkiem niezły alkohol z małej rezerwy ziemniaków. Jakość takiego napoju można podnieść na dość wysoki poziom..

Tło historyczne

Istnieją wiarygodne dowody na to, że za panowania Iwana Groźnego powszechne były mocne napoje. W otwartych wówczas pierwszych tawernach tylko bogaci ludzie mogli pić alkohol. Z tego prawa cieszyli się gwardziści cara, którzy byli z niego bardzo dumni..

Jeśli królewski sługa wyróżniał się czymś wyjątkowym, stał się właścicielem specjalnego wiadra z imionami. Posiadaczowi takiej nagrody pozwolono pić bimber za darmo, czerpiąc go tym wiadrem, ale można to zrobić tylko raz.

Stopniowo piwowarstwo domowe stało się dziedzictwem majątku bojarskiego. Dopiero od XIX wieku chłopi mogli robić ten napój zawierający alkohol. Z zacieru, do którego produkcji podawano słód żytni, zboże i drożdże, udało się uzyskać bimber, którego czystość i skład jakościowy nie ustępował najlepszym odmianom słynnego francuskiego koniaku.

Aby skutecznie usunąć oleje z kadłuba i inne toksyny z powstałego napoju, producenci zastosowali mleko i białko jaja. W połączeniu z użyciem dużej ilości ziarna znacznie zwiększyło to koszt bimbru, więc nie każdy mógł sobie pozwolić na jego użycie.

Aby obniżyć koszty produktów zawierających alkohol w połowie XIX wieku, zaczęli produkować bimber z ziemniaków. Takie surowce znacznie obniżyły koszty i uprościły proces produkcji w porównaniu z materiałem zbożowym, zwłaszcza cenionym jęczmieniem..

Domowy bimber ziemniaczany: przepis

Obecnie każda rodzina wykorzystuje ziemniaki do jedzenia. Wielu magazynuje ten produkt przez cały okres zimowy. Prawie wszyscy mieszkańcy lata uprawiają własne ziemniaki.

1. Biorąc pod uwagę ogólną dostępność i taniość tego „ziemskiego jabłka”, jak nazywano bulwy tego warzywa pod Piotrem Wielkim, wiele osób produkujących alkohol w domu zwróciło szczególną uwagę na ziemniaki jako optymalny rodzaj surowca do bimbru.
2. Prawdopodobnie lepiej jest wykorzystać nadwyżki zapasów tego produktu do wyrobu domowego alkoholu, niż wrzucić zgniłe ziemniaki do torebek wraz z nadejściem wiosny.
3. Istnieje kilka sprawdzonych przepisów, które mówią, jak zrobić bimber z ziemniaków. Na przykład 20 kilogramów ziemniaków, jeden kilogram mąki pszennej i funt drożdży są pobierane na 25 litrów wody.
4. Ziemniak jest dokładnie umywany, wcierany w grubą tarkę i wlewany z piętnastoma litrami lekko ogrzanej wody. Powstałą mieszaninę należy dobrze wymieszać i dodać tam mąkę. Po ponownym zmieszaniu pozostawić do opadnięcia..

Następnie część płynną wlewa się do innego pojemnika. Do powstałego osadu dodaj pozostałą wodę w objętości do dziesięciu litrów. Dodaje się wcześniej odsączoną część płynną i wlewa się do niej drożdże..

Otrzymany zgodnie z tym przepisem na zacier ziemniaczany na bimber, jest podawany przez około dwa tygodnie. Po sfermentowaniu jest destylowana za pomocą bimberu. Następnie następuje obowiązkowy etap oczyszczania otrzymanej cieczy zawierającej alkohol z toksyn i różnych zanieczyszczeń.

Powiązane filmy

Metody czyszczenia

Bimber z ziemniaków w domu można oczyścić nadmanganianem potasu, aktywowanym węglem drzewnym lub mlekiem.

Nadmanganian potasu wlewa się do cieczy otrzymanej po destylacji i natychmiast wytrącają się szkodliwe substancje.

Proszek węgla aktywnego jest również wlewany do cieczy. Czyszczenie okaże się tym lepsze, im więcej zużyje się węgla.

Adsorbent powinien stać w bimbru przez jeden dzień, a następnie napój powinien zostać spuszczony.
Dobrze czyści alkohol zawierający mleko, co wymaga jednej szklanki na dziesięć litrów objętości bimbru.

Inne przepisy na bimber ziemniaczany

Wysokiej jakości bimber z ziemniaków uzyskuje się z dodatkiem owsa. Aby to zrobić, weź następujące składniki: ziemniaki - 10 kg, owies - 6 kg, drożdże - 1,5 kg, woda - 35 litrów.

Metoda gotowania jest następująca: zmielone ziarno wlewa się z pięcioma litrami wrzącej wody, a następnie dodaje się ziemniaki, które są wstępnie zmielone.

Infuzję kontynuuje się przez trzy godziny, a następnie po schłodzeniu mieszaniny dodaje się drożdże i wlewa pozostałą wodę. Braga nalega na około pięć dni, a potem możesz go destylować.

Przepis na kiełki

Niektórzy koneserzy chwalą bimber gotowanych ziemniaków i ziaren..

W tym celu bierze się każde kiełkowane ziarno w ilości 4 kg. Jest siekany, a następnie mieszany z gotowanymi i startymi ziemniakami, które są pobierane 8 kilogramów. Po 12 godzinach ekspozycji wlej mieszaninę 25 litrów ciepłej wody i dodaj 100 gramów drożdży.

Zgodnie z tym przepisem wystarczy około tygodnia na fermentację zacieru..

Mrożony puree ziemniaczane

Do przygotowania zacieru można użyć mrożonych ziemniaków. Wszyscy wiedzą, że taki ziemniak smakuje słodko. Jest to prawdopodobnie najlepsza aplikacja do uprawy okopowej uszkodzonej przez mróz..

Przepis na zrobienie zacieru jest taki sam jak w przypadku zwykłych ziemniaków, a koszt napoju spadnie. Oczywiście w tym przypadku smak bimbru zmieni się nieznacznie, więc wszystko należy wypróbować. Niektórzy eksperci celowo zamrażają ziemniaki w zamrażarce lodówki przed poddaniem ich fermentacji..

Stosuje się następujący przepis na produkcję bimbru z mrożonych ziemniaków: biorą one 20 kg mrożonych ziemniaków, 25 litrów oczyszczonej wody, jeden kilogram mąki i funt drożdży.

Dobrze umyte ziemniaki są tarte i wlewane do przegotowanej wody, schładzane do 50 stopni Celsjusza. Następnie mąka jest powoli wprowadzana, podczas gdy wszystko musi być stale mieszane drewnianą szpachelką. Roztwór powinien odczekać chwilę, a następnie ciecz zostanie spuszczona z osadu, a pozostała woda zostanie do niego dodana..

Kiedy zacier stoi, należy go przefiltrować. Drożdże dodaje się do powstałej brzeczki, po czym pojemnik należy umieścić w ciepłym ciemnym miejscu. Okres fermentacji wynosi około dwóch tygodni..

Sposoby przyspieszenia procesu

Niektórzy producenci mikstur domowych nie są zadowoleni z długich okresów fermentacji surowców, więc rzemieślnicy poprawiają recepturę w tym kierunku.

Na przykład proces jest przyspieszany przez dodanie cukru do bimbru z ziemniaków.
Istnieje następujący przepis, który pozwala nieznacznie skrócić czas doprowadzenia zacieru do gotowości. Aby to zrobić, weź 4 kg ziemniaków, 10 kg cukru, 8 bochenków chleba i 500 gramów drożdży na 25 litrów ciepłej wody.

Ziemniaki są wstępnie ugotowane i zmiażdżone drewnianym tłuczkiem. Następnie do pojemnika dodaje się cukier. Możesz dodać trochę mleka, a następnie wprowadzić drożdże. Wszystkie pieczywo kruszy się i jest również dodawane do całkowitej masy. Następnie wszystko wlewa się lekko schłodzoną przegotowaną wodą.

W ciągu dnia ten zacier może być już destylowany. Metodę tę stosuje się, gdy czas na robienie bimbru jest bardzo ograniczony i istnieje wiele surowców.

Przepis na napar bezdomny

Niektórzy internauci dzielą się własnymi doświadczeniami na temat tego, jak wytwarzają bimber z ziemniaków bez drożdży..

Wiadomo, że proces przekształcania skrobi ziemniaczanej w monosugar zachodzi aktywnie w środowisku kwaśnym. Pozwala to na przykład używać kwaśnych jabłek.

Po zebraniu ziemniaków w domku letniskowym zawsze jest wiele drobiazgów i pokrojonych roślin okopowych, które nie mają sensu przechowywać.
Ten niespełniający wymagań ziemniak należy myć i kruszyć lub siekać, na przykład w maszynce do mięsa.

Konieczne jest również wziąć na przykład szarlotkę, która pozostaje z wyciśniętego soku. Ciasto jest pożądane, aby mieć tyle ziemniaków puree. Wymieszaj to wszystko razem i umieść w jednym lub więcej pojemnikach. Nie wkładaj drożdży.

Zbiorniki powinny być wypełnione nie więcej niż dwie trzecie, ponieważ za kilka dni rozpocznie się proces intensywnej fermentacji, a objętość tłuczonych ziemniaków znacznie wzrośnie.

Wszystko to wędruje około trzech tygodni. Gdy tylko brzeczka gwałtownie opadnie, będzie to oznaczać, że proces fermentacji dobiegł końca. Ciecz musi być natychmiast odprowadzona z osadu, aby nie miała czasu na nadtlenek.

Okazuje się, że szara ciecz jest najpierw lepiej filtrowana, a następnie destylowana przez bimber.

Powstały płyn należy oczyścić manganem, a następnie użyć węgla aktywowanego i mleka. Następnie produkt zawierający alkohol jest destylowany po raz drugi i dodawany jest do niego dowolny aromat (cukier waniliowy itp.)..

Recenzje księżycowego ziemniaka

Studiując recenzje bimbru ziemniaczanego dostępne na stronach internetowych, możemy wyciągnąć następujące wnioski.

Niewątpliwie ziemniaki, gdy są używane do robienia zacieru, oprócz niektórych pozytywnych aspektów (ogólna dostępność, taniość), mają wiele znaczących wad.

W porównaniu z klasyczną metodą przygotowywania domowego alkoholu, bimber z ziemniaków daje niższą wydajność.

Kwas cyjanowodorowy i oleje fuzlowe są często obecne w dużych ilościach..

Podczas produkcji należy uważnie monitorować, czy „głowa” jest koniecznie oddzielona od „ogona”.

Dużo czasu należy poświęcić na oczyszczanie na etapie, w którym pierwsza destylacja została już wykonana, a druga jest planowana. Musimy podjąć pewne wysiłki, aby przezwyciężyć silny zapach pochodzący z gotowego produktu.

Niemniej jednak po pewnych wysiłkach z tego materiału można uzyskać produkt dość wysokiej jakości..

Domowe lody mleczne w domu: przepisy kulinarne, funkcje gotowania i recenzje

Niewiele osób wie, ale domowe lody mleczne w domu są tak smaczne, jak sprzedawane w sklepach. Co więcej, taki przysmak jest o wiele bardziej przydatny i pożywny niż produkcyjny..

Bimber z ziemniaków w domu wideo

Bimber ziemniaczany w domu

Ziemniak to surowiec, który pozwala zrobić bimber. Nie można powiedzieć, że okazuje się być pierwszorzędnym, ale z wysoką wydajnością ziemniaków, które nie mają gdzie przechowywać, jest to dobra opcja rozwiązania problemu..

Domowy bimber ziemniaczany ma wiele odmian. Niestety, w niektórych przepisach zakłada się użycie składników, które nie są tak łatwe do zakupu (drożdże piwne, owies i chmiel).

Wśród tej odmiany istnieje jeden przepis, który lubi wielu ludzi, popularnie nazywany „babcią”.

Należy zauważyć, że kwasy cyjanowodorowe, alkohol metylowy i oleje fuzlowe są obecne w destylacie na bazie ziemniaków. Wszystkie z nich są dość niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, dlatego bimber i sprzedaż alkoholu na bazie ziemniaków jest zabroniona.

• 20 kg ziemniaków;
• 1 kg słodu (jęczmień, pszenica lub żyto);
• 30 litrów przegotowanej wody;
• 0,5 kg drożdży prasowanych lub 100 g suchego.

Należy dodać słód, ponieważ pomaga on rozbić cząsteczki skrobi w masie ziemniaczanej na cukier, który drożdże przetworzą następnie w alkohol. Preferowane jest stosowanie mrożonych ziemniaków, więc przed użyciem przez 2-3 dni bulwy ziemniaka są wyjmowane na zimno. To po tym ziemniak staje się słodki, co sprzyja aktywnej fermentacji.

Technologia robienia bimberu z ziemniaków

Ziemniaki, wcześniej obrane i umyte, zmielić.

Do powstałej masy wlewa się około 20 litrów gorącej wody (około 70 stopni), wszystko się miesza.

Wlej słód, wymieszaj, zamknij i podgrzej powstałą kompozycję do 65 stopni. Ważne jest, aby utrzymać tę temperaturę przez godzinę. Reżim temperaturowy powyżej 61–72 ° nie pozwala na przetworzenie skrobi w cukier, a zatem proces fermentacji nie będzie miał miejsca.

Przygotowaną brzeczkę schładza się do 30 stopni i wlewa do pojemnika, w którym odbędzie się proces fermentacji.

Dziesięć litrów wody wlewa się do pozostałego osadu, lekko podgrzewa (50 stopni), miesza, pozostawia na chwilę, aby nalegać.

Gdy osad ponownie osiada na dnie, ciecz jest ostrożnie osuszana i wlewana do zbiornika określonego na etapie 4.

Drożdże dodaje się do zacieru (temperatura powinna wynosić około 16-28 stopni), uszczelkę wodną instaluje się na szyi, przenosi w ciemne miejsce, gdzie będzie wystarczająco ciepło, ponieważ jest to konieczne do fermentacji.

Zacier ziemniaczany będzie gotowy za około 5-12 dni. Smakuje trochę goryczy. Na dnie zbiornika tworzy się osad, sama zacier rozjaśnia się, gaz przestaje uwalniać się na uszczelnieniu hydraulicznym.

Braga musi być destylowana na bimberu.

Bimber ziemniaczany, który został uzyskany w domu, będzie miał mniejszą ilość, ponieważ sam ziemniak zawiera niewielką ilość węglowodanów. Uważnie monitorują, czy sama brzeczka nie pali się podczas destylacji, ponieważ takie zjawisko zdarza się okresowo.