Jak gotować zacier pszenny w domu: przepisy i technologia

Podobnie jak we wszystkich obszarach działalności człowieka, trendy i moda pojawiły się także w bimberach. Dziś porozmawiamy o obecnej metodzie wytwarzania tego napoju bez użycia drożdży w domu, a dokładniej o bimberu pszennym. Który tak harmonijnie łączy naturalny smak pszenicy, jakość i przyjemny posmak.

Aby zrobić bimber bez użycia drożdży, zastępuje się je specjalnym podłożem wykonanym z kiełkującej pszenicy, tak zwanym „słodem zbożowym”. W tej metodzie najważniejsze jest odpowiedzialne podejście do procesu przygotowania i dotrzymywanie terminów, ponieważ po prześwietleniu trochę lub przeoczeniu możesz zepsuć wynik, a co najważniejsze, wrażenie tego napoju.

Pszenicę należy kupować wyłącznie w wysokiej jakości, niedopuszczalne jest, jeśli zawiera intertrigo lub tunele czasoprzestrzenne. Sortowanie takiej pszenicy nie jest tego warte. Lepiej jest natychmiast przyjąć dobrą jakość, ponieważ wiele wad nie będzie widocznych gołym okiem, ale dadzą negatywny wynik podczas fermentacji. Tylko wtedy napar z pszenicy bez drożdży na bimber będzie miał doskonały smak i zachwyci Ciebie i Twoich znajomych czystym, głębokim smakiem.

Istnieje wiele przepisów na domowej roboty zacier, tutaj najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie sekwencji i początkowo wykluczenie improwizacji, aby wykluczyć negatywny wynik naszej pracy. W dobry sposób na naszej stronie znajdziesz wiele przydatnych przepisów i wskazówek.!

Przepis na bimber pszenicy

Wytwarzanie domowego alkoholu zbożowego nie jest ograniczone do jednego przepisu - bimber pszeniczny można przygotować bez drożdży, z drożdżami, z cukrem i bez, z kiełkujących ziaren i zwykłych.

Główne etapy wszystkich procesów to:

• selekcja i właściwe przygotowanie pszenicy
• gotowanie zacieru pszennego
• faktycznie prowadzę
• czyszczenie produktu

Wszystkie możliwe metody gotowania zostaną szczegółowo opisane poniżej..

Spróbuj ugotować każdy z nich, a będziesz w stanie zdecydować, które przepisy lubisz bardziej niż inne.

Bimber pszeniczny bez drożdży

Jednym z dość popularnych przepisów jest „Bez drożdży”. Różnica polega na tym, że produkt końcowy jest najbardziej naturalny.

Do gotowania potrzebujesz:

1. Przygotuj 5 funtów ziarna pszenicy, przesiej je z kurzu i zanieczyszczeń, kawałków łuski i tak dalej. Następnie ziarno należy zalać wodą, aby lekko je przykryło. Woda powinna mieć temperaturę pokojową; stosowanie lodu lub gorąca jest niedopuszczalne
2. Dodaj 1,5 kg cukru do mieszanki i umieszczając ziarno w szerokim i płaskim pojemniku w ciepłym miejscu, poczekaj, aż wykiełkuje.
3. Kiedy ziarno daje pierwsze kiełki, musisz dodać 15 litrów wody i wlać kolejne 5 kilogramów cukru. Można to zrobić głębiej w innym pojemniku. Ziarno powinno spędzać w nim 10 dni. Pojemnik musi być wyposażony w uszczelkę wodną i umieszczony w ciepłym miejscu.
4. Po około półtora tygodnia zacier jest gotowy do jazdy. Po destylacji pożądany jest alkohol oczyścić za pomocą węgla aktywnego (50 gramów proszku z tabletek węgla na 1 litr bimbru), wlewając do płynu i trzymając przez tydzień.

Po filtracji bimber należy ponownie przedestylować

Braga na bimber

Z powyższego nauczyłeś się, jak zrobić zacier „bez drożdży”. Ale istnieje inna metoda - „drożdże”. Aby przygotować taki zacier, możesz przejść na dwa sposoby:

1. Zmiel 4 kilogramy pszenicy, a następnie wymieszaj mąkę uzyskaną z 1 colo cukru, 100 gramów drożdży i rozcieńcz wszystko wodą (3 litry). Dokładnie wymieszaj masę i przechowuj w ciepłym miejscu przez 7 dni. Odcedź powstałą mieszaninę i destyluj dwukrotnie
2. Przesiać 2,2 kg pszenicy i lekko wlać wodę (1-2 litry). Moczyć, aż pędy pojawią się w ciepłym miejscu (trzy dni). Podgrzej 15-14 litrów wody do 50 stopni i rozcieńcz w nim cukier (5 kilogramów), a po schłodzeniu do 35-40 stopni dodaj drożdże (100 gramów) i ziarno. Dobrze wymieszaj i utrzymuj ciepło przez 15 dni.

Kiełkowy pszeniczny bimber

Zasadniczo do przygotowania bimbru zbożowego można użyć opisanych powyżej przepisów, po prostu używając jednego z przepisów na zacier, ale wciąż w tym procesie istnieją pewne subtelności, które należy wziąć pod uwagę, aby uzyskać naprawdę dobry bimber, a nie świnie.

Do tego potrzebne będą: 2,5 kg pszenicy, 20 litrów wody, 6 kilogramów cukru, 100 gramów suszonych drożdży (będą one odpowiadały 0,5 kg prasowanego), 500 ml kefiru lub sfermentowanego pieczonego mleka.

Etap 1. Przygotowanie ziarna.

Aby ziarno nadawało się do przygotowania napoju, musi leżeć w magazynie przez co najmniej 2 miesiące i nie tylko być zbierane. Wymaganą ilość ziarna zgodnie z przepisem należy rozłożyć na palety (warstwa około 2 cm) i zalać ledwo ciepłą wodą, tak aby ledwo przykryła pszenicę. W ciepłym miejscu, przy braku światła przez 2-3 dni, na ziarnach powinny pojawić się kiełki. Jeśli ich nie ma, twoje ziarno „nie żyje”, a dla bimberu nie zadziała. Oczekując pojawienia się kiełków zbóż, musimy je codziennie przewracać, w przeciwnym razie zamiast pędu może pojawić się pleśń. Będzie jeszcze lepiej, jeśli przykryjesz ziarno szmatką zwilżoną w wodzie i wyżętą.

Gdy pęd pszenicy robi wrażenie (o długości 1-2 cm), zbieramy ziarna z palet bez rozplątywania. Służą nam w dalszym przygotowaniu..

Ziarna takie można zużyć natychmiast, ale można je suszyć (aż do całkowitego wyschnięcia) i stosować w celu zmielenia na mąkę używaną w chlebie.

Etap 2. Gotowanie zacieru.

Technologia wytwarzania zacieru jest prosta - wymieszaj ciepłą wodę, cukier, drożdże (mogą być nieobecne) i ziarno (mąka zbożowa). Dokładnie wymieszaną mieszaninę przechowuje się w zamkniętym pojemniku (z uszczelką wodną) w pomieszczeniu bez dostępu do światła przez 10-15 dni.

Etap 3. Piwowarstwo domowe.

Niezależnie od metody gotowania zacier należy przefiltrować i dodać do niego kefir, co zminimalizuje obecność olejków fuzlowych w bimbru. Powstałą mieszaninę należy destylować w dogodny dla Ciebie sposób.

Etap 4. Oczyszczanie.

Tabletki z węglem aktywnym doskonale nadają się jako „środek czyszczący”, który wali się i wlewa do gotowego napoju w ilości 50 gramów proszku na litr. Mieszaninę utrzymuje się przez około tydzień, od czasu do czasu wytrząsając, a na końcu filtrując..

Krok 5. Druga destylacja.

Aby znacznie poprawić jakość już dobrego napoju, potrzebujesz go wyprzedzić po raz drugi. Aby to zrobić, otrzymany bimber rozcieńcza się wodą (najlepiej butelkowaną lub destylowaną) w stosunku 1: 1 i ponownie destyluje. W takim przypadku pierwsze 50 gramów (na litr) zostaje spuszczonych (z 5 litrów rozcieńczonego bimbru, liczba ta wyniesie 250 gramów / mililitrów). Tego bimberu nie można wylać, ale użyć go do celów „technicznych”. Resztę alkoholu zbiera się, dopóki jego moc nie spadnie poniżej 40-35%.

Etap 6. Finał.

Otrzymany bimber może okazać się dość silny, ale nie jest przerażający - możesz go rozcieńczyć wodą (dobrej jakości) do potrzebnego stopnia i, po naleganiu przez około 3 dni, posmakować.

Zgodnie z tym przepisem otrzymasz około 5 litrów bimberu dobrej jakości. A on sam, że tak powiem, jest pyszny i nie wstydem jest serwować stół.

Robiąc zakwas bez zakwasu

Ta metoda zajmuje tyle samo czasu, ale jej technologia jest nieco prostsza. Będzie potrzebować

• 5 kilogramów pszenicy;
• 6,5 kg cukru;
• 15 litrów wody.

Główną różnicą między tym przepisem jest to, że cała pszenica jest natychmiast wykorzystywana do kiełkowania. W tym samym czasie wlewając go do pojemnika, dodaj 1,5 kg cukru. Pierwsze kiełki pszenicy posłużą jako sygnał do dodania reszty cukru i ciepłej wody. Na pojemniku, w którym znajdują się wszystkie składniki, należy umieścić gumową rękawiczkę. Za 10-14 dni proces przygotowania bimbru zostanie zakończony. Po destylacji gotowy napój należy przefiltrować.

Źródło: alkozona.ru

Pierwszy sposób

Można to zrobić na kilka sposobów. Ale przede wszystkim wybiera się ziarno. Powinien być suchy i na pozór piękny. A także czasowo przeterminowane w magazynie. Po omłotu upraw minie co najmniej 2 miesiące. Cała pszenica nie jest odpowiednia, podobnie jak szkodniki.

Przygotowanie bimbru rozpoczyna się od przesiewania ziarna i jego formowania na zacieru. Pierwszą operacją będzie napełnienie go wodą o temperaturze pokojowej. Górne ziarna powinny znajdować się pod warstwą wody na głębokości kilku centymetrów. Zdolność do tego jest szeroka - konieczne jest kiełkowanie pszenicy.

Na 5 kg ziarna potrzebujesz półtora kilograma granulowanego cukru. Jest on umieszczany w wodzie wlewanej na ziarna i rozpuszcza się podczas mieszania. Następnie, gdy pojawią się pierwsze kiełki (po około 5 - 6 dniach), dodaje się więcej wody (15 l) i cukru (5 kg).

Mieszaninę wlewa się do innego, nie szerokiego, ale głębokiego pojemnika do fermentacji przez okres 10 dni. Powstaje kolejna foka wodna. Po znalezieniu pojemnika w cieple uzyskuje się zacier. Jest filtrowany i destylowany pod kątem alkoholu. Bardziej efektywne jest dwukrotne destylowanie.

Drugi sposób

Prosty przepis na bimber wykonany z pszenicy. Powyższa metoda bez drożdży nie jest jedyna.
Jest inny.

Kiedy jest pobierany:

1. 2,5 kg pszenicy
2. 6 kg cukru
3. 20 l wody
4. 500 g surowych (prasowanych) lub 100 suchych drożdży
5. 5 500 ml kefiru

Ziarna pszenicy (wraz z kiełkami o wysokości do 2 cm) są suszone i mielone. Mąkę miesza się z ciepłą wodą, cukrem i drożdżami w misce. Mieszankę umieszcza się w ciepłym i ciemnym miejscu na kilka tygodni. Fermentowane Kefir jest natychmiast dodawany do zacieru. Jest to konieczne, aby usunąć zapach kadłuba. Taki bimber pszeniczny otrzymuje się przez destylację zacieru.

O destylacji wtórnej

Dlatego bimber z kiełkującej pszenicy jest uważany za lepszy niż „cukier”, że jego smak jest przyjemniejszy, podobnie jak zapach. Zwłaszcza po wtórnej destylacji. Ona to robi. Bimber rozcieńcza się wodą źródlaną w stosunku 1 do 1.

Na początku drugiej destylacji pierwsza frakcja jest odsączana (jej obliczenie na litr bimbru pobiera się 50 g). Następnie destylacja trwa do momentu, aż forteca spadnie do maksymalnie 35 stopni. Możesz skończyć trochę wcześniej. Powstały mocny napój alkoholowy można rozcieńczyć tą samą wodą. Picie czystego bimberu pszenicznego wytwarzanego w domu jest często przyjemniejsze niż wódka kupowana w sklepie. Jego jakość nie zawsze jest dobra.

O definicji jakości

Definicja jakości bimber w domu po prostu zrób.

1. Po pierwsze przez zapach.
2. Po drugie, próbując spalić trochę alkoholu w łyżeczce.

Kolor i wysokość płomienia w tym przypadku, a nawet pozostały osad pokażą obecność olejów fuzlowych i wody. Film z wielobarwnymi plamami na łyżce wskazuje na słaby bimber.

O zawiłościach procesu

Bimber z pszenicy w domu jest trudniejszy do zrobienia niż z cukru. Wkurzanie kiełkującymi ziarnami, mielenie ich, mycie nie jest zbyt przyjemne. Podczas kiełkowania musisz upewnić się, że pszenica nie pleśnieje. Następnie spuść słód. Aby wysuszyć ziarno. Bimber z pszenicy w domu jest łatwiejszy do wytworzenia bezpośrednio z ziaren w pierwszy opisany powyżej sposób. Jednocześnie można ich używać kilka razy z rzędu. Po destylacji do ziaren ponownie dodaje się cukier i wodę. Po kilku dniach fermentacji otrzymuje się alkoholowy płyn odpowiedni do destylacji..

Teraz stało się jasne, jak zrobić bimber z pszenicy, nawet z ziaren, nawet z mąki. Jakie komponenty są do tego potrzebne.

Najważniejszą rzeczą jest kiełkowanie pszenicy dla bimbru. Podczas tego procesu należy uważać, aby nie zakwasić słodu.

A powyższe nieco inne przepisy są łatwe do dalszego zastosowania. Ziarno jest tańsze niż cukier. Drożdże nie zawsze są konieczne. Okazuje się, że bimber wykonany z pszenicy jest również bardziej opłacalny ekonomicznie niż ze słodkich produktów.

Jak wybrać odpowiednie surowce?

Przed zrobieniem bimberu z pszenicy musisz wybrać ziarno, od tego będzie zależeć smak i jakość alkoholu.

• Ziarna nie powinny być po prostu zbierane, ale ponad dwa miesiące od rozpoczęcia przechowywania
• Ziarno musi być całe
• Ziarna pszenicy muszą być suche, czyste, wolne od pleśni i szkodników.
• Nasiona innych roślin nie powinny zawierać zanieczyszczeń, ich obecność może zepsuć ostateczny smak produktu

Przepisy

Istnieje wiele przepisów na zrobienie zacieru pszennego, możesz wypróbować wszystko, aby pozostać na poziomie najbardziej odpowiednim dla Ciebie według technologii, ceny i smaku.

Możesz umieścić zacier na pszenicy z hodowanymi drożdżami na bimber lub na dzikie drożdże pszenne. Bimber pszeniczny można wytworzyć ze słodu pszenicznego zakupionego w sklepie lub ze słodu domowego; więcej szczegółów na temat wytwarzania słodu można znaleźć tutaj. Wszystko to wpływa na końcowy smak bimbru..

Zastanówmy się, jak zrobić zacier pszenicy i rozważmy niektóre z najpopularniejszych przepisów..

Przepis na zacier pszenny i słodowy

Prawidłowy zacier zbożowy na pszenicy jest przygotowywany bez dodatku cukru, słód służy do scukrzania skrobi zawartej w pszenicy, można ją kupić lub samodzielnie. Zamiast ziarna możesz użyć mąki, aby uzyskać bimber z mąki pszennej lub zbóż, aby uzyskać bimber z kaszy pszennej.

Składniki

• Pszenica - 5 kg.
• Słód - 1 kg.
• Suche drożdże - 30 g.
• Woda - 24 l.

Gotowanie:

1. Podgrzej wodę do wrzenia i zatrzymaj ogrzewanie
2. Wlać dobrze zmieloną pszenicę i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek
3. Pozostaw owsiankę do gotowania na parze przez 1-2 godziny, aby dobrze się zagotowała
4. Poczekaj, aż owsianka ostygnie do 64-65 stopni
5. Dodaj cały słód zmielony, dobrze wymieszaj, temperatura zacieru powinna wynosić 62 stopnie (jeśli nie zejdziesz do tej wartości, kontynuuj mieszanie)
6. Ogrzej pojemnik kocem i pozostaw na 1 godzinę, ważne jest, aby stale utrzymywać temperaturę 62 stopni
7. Po pół godzinie zaleca się otwarcie, wymieszanie i sprawdzenie temperatury; jeśli spadnie, następnie podnieś do pożądanej wartości
8. Po upływie 1 godziny musisz podnieść temperaturę zacieru do 72 stopni i wytrzymać pół godziny
9. Wykonaj test jodu, weź łyżeczkę płynnej brzeczki i wlej do niej jod, jeśli kolor nie zmienił się, scukrzanie zakończyło się powodzeniem
10. Brzeczkę należy szybko schłodzić do 25-30 stopni
11. Wlać schłodzoną brzeczkę do odpowiedniego zbiornika fermentacyjnego z marginesem dla piany
12. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami i dodać do przyszłego naparu bimbru z pszenicy
13. Zainstaluj uszczelkę wodną
14. Umieść zacier na pszenicy w ciemnym pokoju o temperaturze około 25-29 stopni, wędruje przez 5-7 dni
15. Po upewnieniu się, że zacier pszeniczny jest gotowy na bimber
16. Konieczne jest przygotowanie zacieru do destylacji przez filtrowanie przez kilka warstw gazy, jeśli destylujesz go w kotle parowo-wodnym, nie musisz filtrować zacieru
17. Destyluj dwa razy

Przepis tylko na słód pszeniczny

W tym przepisie na zacier pszenny stosuje się tylko słód, nie będziemy go malować, a my podamy link do szczegółowego przepisu na zacier z bimbru, zalecamy również zapoznanie się z przepisem na przygotowanie starego rosyjskiego napoju winnego z chleba (Polugar). W tych artykułach szczegółowo opisano proces wytwarzania zacieru i bimbru ze słodu..

Przepis na kiełki pszenicy

Zgodnie z tym przepisem zacier pszeniczny jest wytwarzany z ziaren porośniętych własnymi rękami, w tym artykule nie opiszemy, jak to zrobić, i możesz zobaczyć szczegółowy przepis na zrobienie zacieru na porośniętej pszenicy, powielanie już napisanych informacji nie ma sensu.

Dziki zacier drożdżowy

Braga na drożdżach z dzikiej pszenicy jest przygotowywana przy użyciu zaczynu, zobacz szczegółowy przepis na bimber na dzikich drożdżach z pszenicy lub uniwersalny przepis na zrobienie bimberu bez drożdży.

Jak wyprzedzić zacier?

Bez względu na to, jakiego przepisu użyjesz bimberu pszenicznego, wymagana jest podwójna destylacja, aby uzyskać czysty produkt.

Przed wydaleniem bimberu musisz sprawdzić gotowość zacieru. Licznik wina będzie potrzebował licznika cukru, jeśli zawartość cukru w ​​brega 0-1% może być destylowana.

Pierwsza destylacja

1. Gotowy napięty zacier pszenicy wlewa się do kostki destylacyjnej bimbru jeszcze na 2/3 objętości. Jeśli nalej więcej, masa zacieru rozpryska się i spada do zaznaczenia.
2. Rozpocznij wybór surowego alkoholu i wybierz, aż temperatura w kostce wyniesie 99 stopni, a wytrzymałość surowca, który ma zostać wydalony, będzie mniejsza niż 5-10% zawartości alkoholu.

Oczyszczanie i destylacja

Na tym destylacie pszenicy nie jest jeszcze gotowy, musi przejść oczyszczanie i destylację. Przeczytaj więcej na temat metod czyszczenia bimbru w odpowiednich artykułach: czyszczenie mlekiem, czyszczenie węglem aktywnym, czyszczenie sodą, czyszczenie olejem roślinnym lub filtrem wodnym. Ale bez względu na to, co robisz, nie można całkowicie pozbyć się szkodliwych zanieczyszczeń bez podwójnej destylacji.

1. Zmierz całkowitą siłę wydalonego surowego alkoholu
2. Oblicz ilość absolutnego alkoholu
3. Rozcieńczyć wodą do siły 20-30 stopni
4. Weź 10% absolutnego alkoholu frakcji głowy
5. Następnie weź ciało do temperatury w kostce 92-95 stopni i skup się na aromacie produktu
6. Zbierz pozostałe frakcje ogona oddzielnie do dalszego przetwarzania.

Rozcieńczenie wody

1. Rozcieńczyć powstałe ciało wodą do fortecy 40 stopni
   

   Podczas rozcieńczania wlej alkohol do wody, a nie odwrotnie, odmierz wymaganą ilość wody, aby uzyskać pożądaną moc i wlej do niej destylat.

2. Wlać do szklanki i pozostawić do spoczynku, po 7 dniach bimber na pszenicy będzie całkowicie gotowy do użycia.

Teraz wiesz, jak zrobić zacier i jak zrobić bimber z pszenicy, chociaż przygotowanie go zajmuje dużo czasu, ale wynik spełnia wszystkie oczekiwania i trudności.

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/samogon-iz-pshenitsy.html

MAGAZYN PASZOWY PRZEPIS Z ZIELONYM SłODEM

Zgodnie z tym przepisem zacier pszenny jest przygotowywany z drożdżami, ale bez cukru. Pszenica jest scukrzana słód zielony, można użyć zwykłego zakupiony browar słoduj lub gotuj w domu. Również w przepisie można użyć ziarna żyta, jęczmienia, kukurydzy.

Składniki

• Pszenica - 6 kg;
• Woda 25l;
• Drożdże suszone - 25g.

Gotowanie:

1. Przygotowujemy zielony słód, na ten 1 kg pszenicy spłukujemy czystą bieżącą wodą, usuwamy zanieczyszczenia i pływające ziarna. Wlej 5-6 cm wody i pozostaw do namoczenia na 6-8 godzin. Opłucz namoczoną pszenicę i zalej mocnym roztworem nadmanganianu potasu przez 15-20 minut. Po nadmanganian potasu, ponownie opłucz pszenicę i posyp patelnię z rusztu.
2. Obficie opłucz ziarno ciepłą wodą 2-3 razy dziennie i obróć dwa razy dziennie. Kiedy kiełek rośnie do rozmiaru samego ziarna, możemy założyć, że słód jest gotowy. Średnio pszenica i żyto kiełkują w ciągu 2-4 dni. Ważne jest, aby ponownie zanurzyć gotowy słód w nadmanganianu potasu, rozpuszczając 0,2-0,3 grama na litr wody, aby zapobiec infekcji przyszłej brzeczki. Po 15-20 minutach spłucz słód. Zmiel w elektrycznej maszynce do mięsa lub blenderze. Wskazane jest natychmiastowe użycie..
3. Resztę pszenicy (5 kg) zmielić w młynku do ziarna. Wlać do zbiornika zacieru, wlać gorącą wodę i gotować przez 10-15 minut. W temperaturze 63–65 ° C dodaj słód, dokładnie wymieszaj mieszaninę. Zawiń pojemnik ciepłym kocem i pozostaw go scukrzanego na 2-3 godziny. Brzeczka powinna stać się słodka, aby upewnić się, że scukrzanie można wykonać testem jodu. Jeśli jod nie zmienia koloru, wszystko jest w porządku.
4. Szybko schłodź brzeczkę do temperatury 25 °, najwygodniej jest to zrobić za pomocą agregatu lub umieścić pojemnik w zimnej wodzie z lodem.
5. Wlać schłodzoną brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, dodać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Zamknij pojemnik, zainstaluj uszczelkę wodną i umieść w ciepłym miejscu o temperaturze 25-28 ° do fermentacji na 4-6 dni.
6. Kiedy dojdzie do fermentacji, zacier na pszenicy częściowo się rozjaśni, będzie gorzki, a wydzielanie gazu zatrzyma się, należy go przefiltrować przez filtr z gazy. Jeśli zamierzasz destylować zacier w kotle wodno-parowym lub za pomocą generatora pary, możesz destylować razem z pelletem.
7. Destyluj zacier dwukrotnie. Pierwsza destylacja bez frakcjonowania, drugi raz z oddzieleniem głów i ogonów, jak opisano w pierwszym przepisie. Siła napoju do 40-45 stopni. Wytrzymaj bimber pszeniczny w szkle przez kilka dni i możesz zacząć smakować bimber.

Przepis Moonshine na pszenicę bez drożdży

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber na kiełkującej pszenicy, zaleca się układanie zacieru bez drożdży. Zwykłe drożdże potrzebne do przekształcenia cukru w ​​alkohol zastąpią drożdże z dzikiej pszenicy. Braga na bimber na dzikich drożdżach jest przygotowywana od jednego do dwóch tygodni, w zależności od aktywności drożdży. Bimber na takim zaczynie okazuje się miękki i nie ma wyraźnego zapachu kadłuba zwykłych drożdży.

Składniki

• Pszenica - 4 kg;
• Cukier - 4 kg;
• Woda - 30 litrów.

Gotowanie:

1. Opłucz pszenicę, oddziel spławione resztki i ziarno.
2. Wlać 1 kg umytego ziarna do plastikowej beczki, wyrównać na dole i wlać 2-3 cm wody. Zamknąć pokrywkę i pozostawić na jeden dzień - dwa moczyć.
3. Wlej 0,5 kg granulowanego cukru do kiełków pszenicy i dokładnie wymieszaj zawartość. Przykryj puszkę ściereczką, ogrzewaj przez 7-10 dni. Mieszaj masę dwa razy dziennie, aby się nie zakwaszała. W tym czasie drożdże będą produkowane przy użyciu dzikich drożdży pszenicy.
4. Wlej pozostały cukier i ziarno do powstałych drożdży. Wlej ciepłą wodę o temperaturze 25 ° C, zainstaluj uszczelkę wodną i umieść pojemnik na fermentacji w ciepłym miejscu na tydzień.
5. Po zakończeniu fermentacji delikatnie spuść zacier z osadu, przefiltruj przez sito. Braga jest gotowa do jazdy. Pozostała porośnięta pszenica w beczce wciąż nadaje się do przygotowania następnego zacieru. Dodaj 4 kg cukru do zakwasu, dodaj wodę i ponownie sfermentuj, abyś mógł przygotować trzy lub cztery porcje zacieru przy użyciu dzikich drożdży bez zepsucia jakości bimbru.
6. Gotowy zacier wlewa się do sześcianu i destyluje na bimberu do fortecy 5-10 stopni.
7. W razie potrzeby obierz surowy pszenny zacier przy użyciu węgla.
8. Rozcieńczyć bimber wodą do 20 stopni i wielokrotnie, frakcyjnie napędzać surowiec z wyborem frakcji głowy. Głowice są wybierane z obliczeniem 5-10% alkoholu absolutnego, czyli około 30 ml z jednego litra surowca. Następnie wybierz „ciało” do 40-50 stopni w strumieniu.
9. Otrzymaną próbkę pszenicy z podwójną destylacją rozcieńczono wodą do wytrzymałości 40–45 °. Daj napojowi „odpoczynek” przez dwa do trzech dni. Jeśli chcesz, możesz udoskonalić bimber pszenicy, nalegając na wióry dębowe lub stać w dębowej beczce.

Film przedstawiający krok po kroku tworzenie zacieru pszennego

Przepis na bimber pszeniczny z zielonym słodem

Zgodnie z tym przepisem zacier pszenny jest przygotowywany z drożdżami, ale bez cukru. Na początku procesu konieczne jest spawanie surowców zbożowych. Następnie scukrzany jest zielonym słodem, możesz użyć zwykłego zakupionego słodu do warzenia lub ugotować go w domu. Również w przepisie można użyć ziarna żyta, jęczmienia, kukurydzy.

Będziesz zainteresowany: Prosty przepis na bimber z ziemniaków

Składniki

• Pszenica - 6 kg;
• Woda 25l;
• Drożdże suszone - 25g.

Gotowanie:

1. Przygotowujemy zielony słód, na ten 1 kg pszenicy spłukujemy czystą bieżącą wodą, usuwamy zanieczyszczenia i pływające ziarna. Wlej 5-6 cm wody i pozostaw do namoczenia na 6-8 godzin. Opłucz namoczoną pszenicę i zalej mocnym roztworem nadmanganianu potasu przez 15-20 minut. Po przetworzeniu nadmanganianem potasu ponownie spłucz pszenicę i posyp na patelni z rusztu.
2. Obficie spłucz ziarno ciepłą wodą 2-3 razy dziennie, a także obróć dwa razy dziennie. Kiedy kiełek rośnie do rozmiaru samego ziarna, możemy założyć, że słód jest gotowy. Średnio pszenica i żyto kiełkują w ciągu 2-4 dni. Ważne jest, aby ponownie namoczyć kiełkowane ziarna w nadmanganianu potasu, rozpuszczając 0,2-0,3 grama na litr wody, aby zapobiec infekcji przyszłej brzeczki. Po 15-20 minutach spłucz słód. Zmiel w elektrycznej maszynce do mięsa lub blenderze. Wskazane jest natychmiastowe użycie..
3. Resztę pszenicy (5 kg) zmiażdż w młynku do ziarna. Wlać do zbiornika zacieru, wlać gorącą wodę i gotować przez 10-15 minut. W temperaturze 63–65 ° C dodaj słód, dokładnie wymieszaj mieszaninę. Zawiń pojemnik ciepłym kocem i pozostaw go scukrzanego na 2-3 godziny. Brzeczka powinna stać się słodka, aby upewnić się, że scukrzanie można wykonać testem jodu. Jeśli jod nie zmienia koloru, wszystko jest w porządku.
4. Szybko schłodź brzeczkę do temperatury 25 °, najwygodniej jest to zrobić za pomocą agregatu lub umieścić pojemnik w zimnej wodzie z lodem.
5. Wlać schłodzoną brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, dodać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Zamknij pojemnik, zainstaluj uszczelkę wodną i umieść w ciepłym miejscu o temperaturze 25-28 ° do fermentacji na 4-6 dni.
6. Kiedy dojdzie do fermentacji, zacier na pszenicy częściowo się rozjaśni, będzie gorzki, a wydzielanie gazu zatrzyma się, należy go przefiltrować przez filtr z gazy. Jeśli zamierzasz destylować zacier w kotle wodno-parowym lub za pomocą generatora pary, możesz dokonać wyboru razem z pelletem.
7. Destyluj zacier dwukrotnie. Pierwsza destylacja bez frakcjonowania, drugi raz z oddzieleniem głów i ogonów, jak opisano w pierwszym przepisie. Siła napoju do 40-45 stopni. Wytrzymaj ziarnisty bimber w szkle przez kilka dni i możesz zacząć degustację chleba.

Pszeniczna Braga dla Moonshine na Koji

Ten przepis polega na otrzymywaniu zacieru z pszenicy bez drożdży, ale przy użyciu ostatnio popularnej koji. Technologia i produkcja zacieru koji jest bardzo prosta i ekonomiczna, ale zajmuje dużo czasu.

Koji - To drożdże na bazie grzybów i pleśni. Pozwalają przetwarzać surowce ze skrobi w cukier. Z wyłączeniem tradycyjnych metod scukrzania za pomocą słodu i enzymów oraz fermentacji tych cukrów.

Składniki

• Kasze pszeniczne - 2,5 kg;
• Woda - 10 l;
• Koji - 22 gr.

Gotowanie:

1. Zagotuj wodę, wlej do grysów pszennych. Dokładnie wymieszaj, aby zapobiec zbryleniu.
2. Schłodzić owsiankę do temperatury pokojowej.
3. Wlej odpowiednią ilość koji, przestrzegając wszystkich środków bezpieczeństwa, dodaj do zacieru.
4. Zamontować uszczelkę wodną na zbiorniku fermentacyjnym. Włóż ciepłą baterię.
5. Braga na koji zwykle wędruje przez 25-30 dni. Po fermentacji odcedź zacier przez gazę.
6. Zwykle jazda zacierem. Pierwszy bez pogoni za wodą. Druga destylacja bimbru jest frakcjonowana z oddzieleniem frakcji głowy i ogona. Podsumowując, rozcieńczyć bimber do pożądanej siły, przechowywać w szkle przez 5-7 dni.

Po krótkiej ekspozycji uzyskany destylat z surowców pszenicznych można pozostawić taki, jakim był, dawniej taki napój nazywał się „Wino chlebowe” lub pół szklanki. Teraz pół drinka to bardzo drogi alkohol i jest elitarnym napojem. Cena jednej butelki (500 ml) pół butelki osiąga 200 USD.

https://alkodoma.ru/samogon/domashnij-retsept-samogona-iz-pshenitsy.html

Zacier bez drożdży, ale z pszenicą

Pamiętaj, że możemy przygotować 2-3 kolejne porcje zacieru ze sfermentowanych ziaren pszenicy. Aby to zrobić, za każdym razem musisz dodać 2 kg granulowanego cukru i dodać wodę.

Metoda gotowania zacieru przez dziadka

Przepis, który został użyty przez kilka generacji bimbrowników i pozwala uzyskać dobry produkt na wyjściu:

1. Kilka razy spłucz 10 kg pszenicy wodą;
2. Napełnij zbiornik;
3. Wlać wodę pięć centymetrów powyżej poziomu surowców.

Technologia pęcznienia pszenicy trwa 2-3 dni. Następnie rozcieńczyć 3 kg cukru w ​​ciepłej wodzie o objętości 15 litrów, dokładnie wymieszać, aby cukier się rozpuścił, wlać mieszaninę do pojemnika, pozostawić pod uszczelką wodną. Należy zauważyć, że temperatura fermentacji powinna wynosić od 22 do 24 stopni. Po zakończeniu procesu fermentacji rozcieńczyć kolejne 3 kg cukru w ​​5 litrach ciepłej wody i wlać do zacieru, pozostawić pod zamkiem wodnym. Po fermentacji zacier ma złoty kolor, pachnie chlebem, a sam ma gorzki smak, a ziarno osiada na dnie. To jest koniec procesu fermentacji, połączenie przez sieć (aby ziarno pozostało w zbiorniku) i destylacja.

A w zbiorniku (w zbiorniku pozostało ziarno) wlewamy rozcieńczony cukier do wody (6 kg cukru na 20 litrów wody). Można to zrobić 4 razy, ale jednocześnie okres fermentacji wydłuża się o 3 dni za każdym razem. Również podczas drugiej destylacji znika zapach chleba.

Wydajność bimberu zgodna z tą proporcją wynosi 7 litrów., Siła 50 stopni.

Przepis na domowy napój

Przepis na zacier pszeniczny na bimber zawiera następujące składniki:

• 5 kg ziarna pszenicy;
• 7 kg Cukier
• Wymagana objętość wody - 15 l.

Mieszamy składniki, napełniamy wodą, wszystko dokładnie mieszamy, wlewamy do szklanych słoików i przenosimy w ciepłe miejsce na 4 dni. Jeśli to możliwe, wygodnie jest używać specjalnych pojemników z zamkiem wodnym, które można kupić lub wykonać niezależnie. Jeśli używasz szklanych słoików, gumowe rękawice są dobrym narzędziem do skutecznego monitorowania fermentacji, ciągną je do słoika po nakłuciu w miejsce palca.

Czekamy, aż zacier pojawi się i dojrzeje, zajmie nam to 4 dni. Jak zrobić zacier pszenicy na bimber, zbadaliśmy, teraz możesz przejść do destylacji bimbru.

Przepis na zakwasie pszennym

Jak zrobić zacier pszeniczny na bimber z stopniowym dodawaniem składników, rozważymy w tym przepisie. Najpierw przygotuj zaczyn:

1. Myjemy 1 kilogram ziaren i napełniamy wodą tak, aby była o 5 cm wyższa niż poziom pszenicy.
2. Nie przeszkadzaj w ciągu dnia;
3. Następnie dodaj 0,5 kg. cukier, wymieszać;
4. Wysyłamy surowce na 10 dni w ciepłe miejsce.

Powstały zakwas można wlać do butelki lub innego pojemnika, dodać kolejne 3 kg. cukier i 3 kg. pszenicę, napełnij wszystko ciepłą wodą, pozostaw na 7 dni, po czym możesz zaparzyć bimber.

Przepis na suszone napoje pszeniczne

Zacier zbożowy na pszenicy jest również przygotowywany przy użyciu tego przepisu:

• ziarna suszone są w piekarniku;
• zmiażdżony do konsystencji mąki;
• dodaj cukier;
• wymieszać składniki;
• wypełniony wodą.

Stosunek składu do zacieru:

1. 5 kg ziarna pszenicy;
2. 7 kg Cukier
3. wymagana objętość wody wynosi 15 l;
4. Technologia fermentacji trwa 4 dni, surowce do tego są również umieszczane w ciepłym miejscu..

Utworzony zacier jest destylowany jak w przyrządzie bimbru, w klasyczny sposób.

Aby osiągnąć maksymalny wynik: poprawa jakości, usuwanie smaku, poprawa przejrzystości, zaleca się stosowanie bimberu do czyszczenia bentonitem lub węglem aktywnym.

Technologie oczyszczania węgla aktywnego są kilka rodzajów:

W pierwszym przypadku funta 12 gramów (proporcja dotyczy jednego litra płynu) węgla aktywnego i wlać gazę, ułożoną kilka razy. Przepuść nasz płyn przez ten domowy filtr kilka razy..

Po drugie - umieść węgiel w pojemniku z bimbru (proporcja jest taka sama jak w pierwszym przypadku). Ta metoda jest dość długa, ponieważ trzeba czekać 12 dni (wstrząsać co 2 dni), a następnie pomiń gazę i watę. Jeszcze kilka dni musisz się bronić, przepij napar przez nasz domowy filtr z gazy. Ten rodzaj czyszczenia jest długi, ale pozwala osiągnąć najlepszy wynik.

Kilka wskazówek dotyczących wyboru ziarna pszenicy: pszenica powinna być najwyższej jakości, nie w zeszłym roku, ponieważ może na początkowym etapie debaty, choć w zależności od warunków, w jakich był przechowywany. Ziarna nie należy traktować chemikaliami, co często robią producenci rolni, ponieważ prawdopodobne jest, że pszenica zakwasi się, aby tego uniknąć, dobrze umyj ziarno.

Dowiedzieliśmy się zatem, że wytwarzanie zacieru z pszenicy nie jest skomplikowanym procesem, ale raczej pracochłonnym, ale umożliwia niezależne przygotowanie wysokiej jakości napoju alkoholowego bez zanieczyszczeń i wszelkiego rodzaju dodatków. Oznacza to, że ryzyko spożycia konserwantów i dodatków chemicznych w napoju alkoholowym jest minimalne..

Metody wytwarzania zacieru bez drożdży stają się coraz bardziej popularne, ponieważ pozwalają stworzyć naturalny czysty produkt, który ma nie tylko jakość, ale także smak. Ale jaki przepis wybrać - to zależy od Ciebie!

Uproszczona technologia

Z drożdży przygotowanych zgodnie z powyższą recepturą możesz zrobić zacier bez drożdży dwa razy szybciej, tj. W ciągu 3-4 dni. Aby to zrobić, wykiełkowane ziarno jest suszone w piekarniku i mielone na mąkę. Reszta pszenicy jest również mielona.

Mąkę miesza się z cukrem, wylewa się wodą. Proporcje składników są takie same jak w głównej recepturze. Masę dokładnie miesza się, aby nie było grudek.

Do dojrzewania brzeczkę pozostawia się w ciepłym miejscu. Fermentacja trwa nie dłużej niż 4 dni.

Gotowy zacier z mąki pszennej z cukrem można natychmiast destylować do bimbru za pomocą standardowej kostki destylacyjnej lub generatora pary. Ale według doświadczonych bimbrowników pożądane jest filtrowanie i oczyszczanie go kefirem przed destylacją. Dzięki dodatkowej obróbce zmniejsza się ilość olejów fuzlowych w bimbru pierwszego etapu.

Aby uzyskać wysokiej jakości, mocny napój o minimalnej zawartości szkodliwych związków i zanieczyszczeń, zaleca się destylację ziaren destylatu z pośrednim sortowaniem 2-3 razy, za każdym razem wybierając frakcje „głowy” i „ogona”.

To poprawić smak napoju, po ugotowaniu destylat jest korzystnie ponownie czyszczony. Możesz w tym celu zastosować jedną z metod przyjaznych dla środowiska - węgiel drzewny, białko jaja, mleko, chleb żytni itp. Jeśli po wielokrotnej destylacji bimber jest zbyt silny, rozcieńcza się go filtrowaną lub źródlaną wodą i pozostawia na 3 dni.

Zalecenia dotyczące oświetlenia

Czasami destylowany zacier jest klarowany, aby cząsteczki osadu nie paliły się. Istnieje kilka sposobów na usunięcie zacieru z osadu i stabilizację.

W dawnych czasach robiono to za pomocą lekkiego zamrażania i mechanicznego usuwania osadu. W tym celu zastosowano żelatynę, twarde liście herbaty i limonkę. Obecni producenci bimbru sięgają po bardziej nowoczesne metody:

Z wykorzystaniem betonu - chłonnego gliny. Jest rozcieńczany proporcjonalnie do wody 1: 5, odstawiony na obrzęk na 4 godziny. Następnie musisz spuścić wodę, rozcieńczyć niewielką ilością napoju, a następnie wlać do całej zacieru. Po oczyszczeniu spuść napój, usuń osad.

Należy pamiętać - osad nie jest odprowadzany do kanalizacji, beton ma właściwość cementowania i formowania zatyczek;

• Za pomocą prasy filtracyjnej. To urządzenie działa pod ciśnieniem i wykorzystuje karton jako filtr..
• Jednym z najczęstszych pytań jest to, jak długo trwa zacieranie po fermentacji. W temperaturze pokojowej zwykłej bezpieczeństwo zacieru wynosi do 3 dni.
• Jeśli umieścisz go w zimnej piwnicy lub po prostu lodówce, okres ten wydłuży się do kilku tygodni. Jeśli te warunki nie będą przestrzegane, zacier będzie kwaśny elementarny.
• Na koniec zalecamy zapoznanie się z innym przepisem wideo na zacier dla bimbru. Tym razem będzie to mieszanka owoców i jagód z syropem inwertowanym

Jak zrobić zacier pszeniczny na bimber bez użycia drożdży

Przygotowanie napoju alkoholowego zajmie co najmniej dwa tygodnie. Musi przejść przez 4 etapy, zanim będzie mógł zostać zużyty:

• Fermentacja ziarna;
• Tworzenie się alkoholu;
• Prowadzenie bimberu;
• Czyszczenie.

Napój zawierający alkohol przejawia się już w procesie fermentacji, ale można go wyczyścić tylko wtedy, gdy jest destylowany za pomocą specjalnego aparatu. Napoje alkoholowe na bazie ziarna są uważane za lepszej jakości niż napoje na bazie cukru. Wynika to z faktu, że kiełki rozkładają się podczas fermentacji i same wytwarzają cukier. Rezultatem jest naturalny produkt o smaku pełnych ziaren. Przepis na bimber pszenicy może być z drożdżami lub bez.

Aby alkohol był najwyższej jakości, najlepiej zrobić diabła zacierowego przy użyciu drożdży. Drożdże służą do przetwarzania granulowanego cukru na alkohol, w którym to przypadku zastępuje się je produktem naturalnym - pszenicą. Braga na pszenicy powstaje dwa tygodnie. Bimber wykonany przy użyciu tej technologii jest miękki i nie ma nieprzyjemnego zapachu drożdży..

Do zrobienia drinka potrzebujesz:

• 4 kg pszenicy;
• 4 kg granulowanego cukru;
• woda - 30 arkuszy.

Etapy przygotowania:

1. Ziarno jest myte, 1 kg pszenicy wlewa się do plastikowej beczki i wypełnia wodą, woda powinna znajdować się 2 centymetry powyżej poziomu ziarna. Pozostaw pszenicę do namoczenia na jeden dzień;
2. Drugiego dnia wlej pół kilograma granulowanego cukru do beczki. Przykryj beczkę szmatką i pozostaw na tydzień w ciepłym miejscu. Dwa razy dziennie zaczyn musi być mieszany;
3. Dodaj pozostały cukier i pszenicę do powstałych drożdży, zalej 25 stopni wodą i usuń na tydzień w ciepłe miejsce. Najpierw musisz zainstalować uszczelnienie wodne;
4. Po tygodniu zacier jest filtrowany przez sito, pozostała pszenica może być ponownie użyta. I destylujemy uzyskany zacier w bimbru, aby osiągnąć fortecę 10 stopni;
5. Po pierwszym uruchomieniu alkohol należy oczyścić za pomocą węgla aktywnego, a następnie destylować po raz drugi..

Bimber pszeniczny z drożdżami

Bimber z pszenicy w domu można przygotować przy użyciu drożdży. Do tego przepisu potrzebujesz:

• 4 kg rafinowanej pszenicy;
• 100 gramów drożdży;
• 1 kg cukru;
• woda - 3 litry.

Zmiel pszenicę na mąkę, wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na tydzień w ciepłym miejscu. Powstałą mieszaninę dwukrotnie przesączono i destylowano. Aby oczyścić napój, wlej proszek węgla aktywnego w ilości 50 gramów na 1 litr. Moczyć alkohol węglem aktywnym przez tydzień, a następnie przefiltrować.

Zastosowanie naturalnych surowców i zgodność z technologią pomoże przygotować produkt wysokiej jakości, który zajmie pierwsze miejsce na świątecznym stole.

https://wday.ru/cooking/recipe/retsept-samogona-iz-pshenitsyi-nichego-slojnogo/