Najlepsze przepisy na zacier z kiełkowanej pszenicy bez drożdży

Braga z pszenicy bez drożdży do bimbru nie jest bez powodu popularna jako podstawa do przygotowywania napojów alkoholowych, ponieważ bez sztucznej aktywacji fermentacji brzeczki kucharze otrzymują na wyjściu naturalny i wysokiej jakości produkt. Destylat jest czysty z surowców pszenicznych, co oznacza, że ​​alkohol nie będzie zawierał szkodliwych substancji, ale będzie miał doskonały smak, nieuchwytny zapach chleba i łagodny smak - potwierdzają to wieki praktyki.

Jedyną wadą tej opcji gotowania jest to, że zajmie to więcej czasu i wysiłku, a po prostu dodając cukier i drożdże do brzeczki, otrzymasz mocniejszy napój szybciej i łatwiej. Ale będzie niższej jakości, z ostrym nieprzyjemnym zapachem drożdży, a nie ziarna. Istotą preparatów innych niż drożdże jest to, że w brzeczce układane są składniki, które same wydzielają produkty fermentacji.

Zacier na pszenicy bez drożdży można dostarczać na wiele sposobów. Zastanów się, jakie składniki bimbru mogą być potrzebne.

Dlatego większość pszenicy będzie wymagana na etapie przygotowania zacieru w celu zapewnienia skrobi. Wystarczy go położyć w zbiorniku fermentacyjnym.

1. Część wybraną do kultury startowej należy najpierw namoczyć..
2. Aby to zrobić, jest pokryty cienką równomierną warstwą (2 cm) w szerokim pojemniku o niskich ścianach - metal, szkło lub plastik.
3. Następnie wlej ciepłą wodę w dużych ilościach - powyżej poziomu ziarna o 3-5 cm.
4. Używaj miękkiej wody - minerały i sole negatywnie wpływają na aktywność enzymów.
5. Jeśli używasz wody z kranu, odstaw na dłużej niż jeden dzień, a następnie spuść bez wytrącania do innych naczyń.

Ale w żadnym wypadku nie gotuj - więc tracisz tlen niezbędny do fermentacji alkoholu. Również chlorowana woda nie jest odpowiednia ze względu na obecność zanieczyszczeń.

Następnie pojemnik pozostawia się ciepły na nie więcej niż jeden dzień, w zależności od objętości. Ziarno należy od czasu do czasu przyciskać, a latem jeszcze 2 razy dziennie, aby zmienić wodę. Z czasem ziarna puchną, stają się miękkie, można je łatwo przebić. Jeśli złamiesz takie ziarno, sok z winy będzie przezroczysty - to wskaźnik, że zrobiłeś wszystko dobrze. Jeśli jest biały, prześwietliłeś ziarno.

Kiełkowanie

Całkowicie opróżnij wodę. Aby to zrobić, zwykle używają innej tej samej tacy lub umywalki z małymi otworami w dnie, aby woda lepiej wychodziła. Następnie pozwól pszenicy „oddychać” - pozostaw na 6-8 godzin na patelni bez wody. Co 2 godziny traktuj ziarno rękami - jest to konieczne, aby nasycić je tlenem.

1. Następnie pszenicę pokrywa się mokrą gazą lub przezroczystym szkłem..
2. Surowce do kultury starterowej należy odwracać i mieszać kilka razy dziennie, aby pozbyć się uwolnionego dwutlenku węgla, w przeciwnym razie będzie „kwaśny” z powodu „pocenia się” ziarna - wzrostu temperatury.
3. Jeśli używasz pudeł z siatkowym dnem, możesz rzucić rzadziej. Pszenicę i gazę należy spryskiwać kilka razy dziennie wodą, ale upewnij się, że wilgoć nie gromadzi się na dnie.

Chociaż sam proces kiełkowania jest nieskomplikowany, pszenica często zachowuje się dość nieprzewidywalnie - zależy to zarówno od jego jakości, jak i temperatury i wilgotności..

Średnio kiełkowanie może trwać od 5 do 10 dni. W rezultacie z ziaren pojawią się korzenie o długości 1-2 cm i cienkie białe pędy o długości 7-8 mm, które będą się ze sobą przeplatać - nie rozwijaj ich, usuń pszenicę taką, jaka jest.

Ziarna, gdy są pęknięte, powinny chrupać i mieć mączny smak. Pojawi się przyjemny zapach. Jeśli tak się nie stało, pszenica zgniła. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, dostaniesz zielony słód.. Pozostaje żywotny przez 3 dni, więc do przyszłego użytku można go wysuszyć.

Suchy słód

Aby uzyskać suchy słód, po wykiełkowaniu musisz wysłać ziarno do wyschnięcia. Wcześniej możesz namoczyć go przez pół godziny w słabym roztworze nadmanganianu potasu do dezynfekcji. Nie martw się o smak.

Słód suszy się w stałej temperaturze +40 ° C. Idealnie powinno się to odbywać w wentylowanym pomieszczeniu z opalarką, ale w domu można użyć baterii, otwartego piekarnika i kuchenki mikrofalowej lub po prostu zostawić na słońcu.

Robienie brodzenia

Istnieje również taka metoda, jak zastosowanie fermentacji na przystawkę: cukier dodaje się tutaj nie podczas bezpośredniego przygotowania zacieru, ale natychmiast w kiełkującej pszenicy.

1. Namoczyć pszenicę, i wykiełkujcie je w większej ilości wody, tak aby jego powierzchnia znajdowała się 1-2 cm od poziomu ziarna.
2. Następnego dnia położyli go na patelni i przykryli gazą, posyp cukrem górę, aby aktywować dzikie drożdże.
3. Zwykle wymaga to 0,5 kg, Należy pamiętać, że w takim przypadku ilość cukru, na przykład wody, należy odjąć od ilości składników potrzebnych bezpośrednio podczas przygotowywania zacieru.

Gotowy zakwas otrzymasz po 7 dniach lub nawet wcześniej.

Zacier pszenny z cukrem

Przejdźmy do gotowania zacieru w najprostszy sposób - z dodatkiem cukru. Zwykła proporcja składników do przygotowania zacieru: około 1 kg cukru na 1 kg pszenicy, 3,5 litra wody na 1 kg cukru.

1. Na 1 kg kiełkującego ziarna potrzebujesz 4 kg granulowanego cukru. Należy je wymieszać w szklanym pojemniku, w którym odbędzie się fermentacja (zwykle butelka lub słoik). Należy pamiętać, że podczas tego procesu piana bardzo się uwalnia, więc pozostaw co najmniej jedną czwartą pojemnika pustą.
2. Dodaj 3 kg pszenicy do kwasu., który nie był używany do kiełkowania.
3. Wlać 20 litrów wody o temperaturze +20 ° С. Upewnij się, że cukier nie osiada na ścianach ani na dnie, dobrze wymieszaj.
4. Na szyjce pojemnika nakłada się czapkę z zamkiem wodnym. Dostępne są prostsze i bardziej tradycyjne środki, na przykład rękawica z jednym starannie przekłutym palcem.
5. Za 1-3 tygodnie będziesz miał zacier gotowy do destylacji: spadająca rękawiczka to zasygnalizuje (lub bąbelki nie będą już wychodzić z migawki). Sam zacier staje się gorzki w smaku i świetle, ziarna opadają na dno. Nie możesz tego dłużej opóźniać - fermentacja alkoholowa może zmienić się w ocet, a brzeczka nie nadaje się do destylacji. Jednak nadal konieczne jest rozwiązanie problemu z pszenicą na dnie zbiornika. Opróżniając go, na przykład za pomocą durszlaka, nie spiesz się, aby go wyrzucić: jest przydatny do ponownego gotowania zacieru bez drożdży.
6. Aby to zrobić, dodaj 4 kg cukru i 20 l wody do pozostałej pszenicy. Po tym samym okresie, co za pierwszym razem, będziesz już mieć nową brzeczkę do destylacji. Proces ten można powtórzyć jeszcze 2-3 razy ze względu na „dzikie kultury” na powierzchni ziaren, które sprzyjają fermentacji zamiast drożdży - smak bimbru nie tylko nie pogorszy się, ale także poprawi. Ale po tym trzeba już przygotować nowe surowce i zakwas.
7. Za radą niektórych rzemieślników przed destylacją zacier można przesączyć przez gazę lub dodać 0,5 l kefiru, w celu zmniejszenia obecności olejów fuzlowych w napoju.

Szybki sposób

Istnieje również prostsza i szybsza metoda, która nie zajmuje więcej niż 4 dni..

1. Weź suchy słód i zmielić na mąkę.
2. Zmiel pszenicę na mąkę.
3. Wymieszaj mąkę z cukrem.
4. Napełnij wodą, przestrzegaj tych samych proporcji, jak w powyższym przepisie.
5. Mieszaj, aby nie pozostały grudki. Powinny już być mniejsze ze względu na to, że dodajesz wodę po cukrze.
6. Po 4 dniach zacier można wysłać do bimberu.

Bez cukru

Możesz umieścić zacier nie tylko bez drożdży, ale także bez cukru. Cukier jest pożywieniem dla mikroorganizmów wytwarzających etanol i dwutlenek węgla (dlatego przy aktywnej fermentacji pojawia się tak duża ilość bąbelkowej piany). Ponieważ cukier słodowy znajduje się w samej skrobi pszennej, fermentację można prowadzić w ogóle bez cukru, chociaż w tym przypadku ilość uwolnionego produktu zmniejszy się, a smak pogorszy się.

Pszenica cukrowa bez tych wad, ale dzięki nabyciu nowego smaku, możesz na następujące sposoby:

1. Miód lub dżem - aby to zrobić, ugotuj je w wodzie, a następnie użyj ich w powyższym przepisie zamiast cukru. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że z tego powodu proporcje się zmieniają: 1,5 kg miodu i 7 litrów wody będzie wymaganych na 1 kg pszenicy.
2. Słód zielony lub suchy.
3. Szyszki chmielowe.
4. Gotuj bez użycia pszenicy - bierz tylko słód pszeniczny, z którego powstaje zacier słodu.

Miłego eksperymentu i dobrego drinka!