Domowe przepisy bimber w domu

W czasach starożytnych słowo „bimber” oznaczało etap polowania, kiedy człowiek wpędził zwierzę w pułapkę. Ostatnio tak zwany domowy napój alkoholowy. Od czasów starożytnych bimber pszeniczny był nadal przygotowywany w Rosji. Był to najbardziej rozpowszechniony i ulubiony napój, bez którego nie byłoby ani jednego wesołego urlopu. Rozważ kilka przepisów na to, jak zrobić bimber z pszenicy w domu. Napój jest przygotowywany z naturalnych surowców, dzięki czemu zachowuje dobry bogaty smak.

• przygotowanie pszenicy;
• robienie zacieru;
• destylacja powstałej mieszaniny;
• oczyszczanie otrzymanego bimbru.

Jest dwa rodzaje zacieru, które mogą być wykonane z pszenicy. Braga z drożdżami i bez. Rozważ przepis na zrobienie bimberu bez użycia drożdży.

Przygotowanie surowca

Surowce do zacieru pszennego powinny być stosowane tylko najlepsze, weź pszenicę najwyższej jakości. Wybieramy czyste, suche, niesłodkie i wolne od szkodników ziarna.

Zepsute ziarna z intertrigo nie nadają się do kiełkowania, ponieważ taka pszenica da napojowi zły wynik podczas fermentacji, goryczy i nieprzyjemnego zapachu. Ziarno nie jest powinien być tylko zmontowany, ale leżąc w magazynie przez co najmniej kilka miesięcy.

Przed produkcją bimbru z kiełków pszenicy przygotować słód. Słód to kiełkowane ziarno zbóż. Słód jest świeży (zielony) i wytrawny (jasny). Świeży słód należy zużyć natychmiast, zmielony na sucho w mące i przechowywać przez okres do jednego roku.

Jak kiełkować pszenicę na bimber

Aby wykiełkować pszenicę, połóż ziarno na paletach, zalej odrobiną ciepłej wody, woda nie powinna być lodowata ani zbyt gorąca. Przykryj ściereczką zwilżoną wodą. Umieszczają w ciepłym, zaciemnionym miejscu na dwa dni, aby ziarno wykiełkowało.

Ziarno w ciągu tych dwóch dni będzie musiał odwrócić ponieważ pleśń może pojawić się na nim przy użyciu nadmiernej ilości wody. Jeśli kiełki po tym czasie nie pojawiły się, ziarno było złe i nie nadawało się do bimberu.

Musisz kiełkować nasiona, aż się pojawią kiełki wielkości 5-7 mm, jeśli się pojawili, to kiełkowa pszenica jest gotowa do zrobienia zacieru.

Przepis na bimber pszenicy

Zastanów się, jak zrobić zacier pszenicy na bimber. Wytwarzanie zacieru zbożowego ma dziesiątki różnych przepisów. Rozważ te najtańsze..

Braga dla bimbru drożdże lub bez drożdży. Wyróżnia się smakiem i szybkością fermentacji..

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, najlepiej umieścić zacier bez drożdży. Zwykle drożdże są potrzebne, aby zamienić cukier w alkohol, zastępując drożdże z dzikiej pszenicy. Braga na dzikich drożdżach pszenicznych zwykle dojrzewa w ciągu jednego do dwóch tygodni.

Bimber na takim napoju jest miękki i bez zapachu kadłuba proste drożdże. Podczas fermentacji kiełki mogą rozkładać skrobię, wydzielać cukier i alkohol, a jednocześnie zachowują smak pełnych ziaren. Skrobia to specjalny cukier, który nie jest wchłaniany przez drożdże..

W ziarnie może wynosić od 40 do 70%. Podczas produkcji w fabryce do zacieru dodaje się enzymy, których nie ma w produkcji domowej. Domowy bimber dobrej jakości powinien mieć tylko pszenica i woda.

Przepis na bimber pszenicy

Aby zrobić zacier z pszenicy bez drożdży, potrzebne będą 4 kg ziarna, 4 kg cukru, 30 litrów wody. Do gotowania opłucz pszenicę, oddziel śmieci od ziaren. Wlej 1 kg pszenicy do beczki i dodaj 2-3 cm wody.

Następnie odstaw na 1-2 dni w zamkniętej beczce. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, za dwa dni zobaczysz pierwsze młode pędy. Wlej 0,5 kg cukru do kiełkującego ziarna i wymieszaj. Następnie przykryj ściereczką i pozostaw na ciepło na 7-10 dni, aby masa się nie zakwasiła, konieczne jest mieszanie jej dwa razy dziennie. Do końca dziesiątego dnia okaże się zakwas z dzikich drożdży.

Wlej pozostały cukier i pszenicę do ugotowanej masy, napełnij ją 25-stopniową wodą, załóż uszczelkę wodną lub zwykłą gumową rękawicę z otworem na palcu wskazującym, pozostaw w ciepłym miejscu wędrować przez tydzień. Po zakończeniu fermentacji (widać to po upadku rękawicy, a śluzówka przestaje pozwalać bąbelkom) filtrujemy zacier.

Aby dokładnie ustalić, czy zacier jest gotowy do jazdy, podpal ją, jeśli się zapali, możesz wyprzedzić. Pozostała pszenica w beczce służy do zrobienia zacieru 3-4 razy więcej, aby nie zepsuć jakości bimbru.

Pierwsza destylacja

Teraz zacier można wysłać do destylacji. Podczas destylacji zacieru ważne jest, aby używać sprzętu wysokiej jakości. Od tego zależy ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego, a zatem jakość uzyskanego produktu na wylocie..

Gotowy zacier wlewa się do sześcianu aparatu i destylowane do fortecy 5-10 stopni. Aby zmniejszyć obecność olejów fuzlowych w bimbru, możesz dodać kefir lub ryazhenka przed destylacją w zacieru.

Raw po pierwszej destylacji oczyścić. Najbardziej skuteczne jest czyszczenie węglem, białkiem jaja i mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu. Istnieją dwa sposoby wyczyszczenia:

1. Węgiel aktywowany wlewa się bezpośrednio do cieczy. Weź 50 gramów na 1 litr węgla aktywnego, zmiażdżony na proszek, wlany do bimberu i pozostaw na tydzień. Jeśli nie ma węgla aktywnego, możesz użyć drewna z brzozy, dodaje się go trochę więcej. Możesz również dodać nadmanganian potasu, ale w bardzo małej ilości.
2. Ciecz przepuszczana jest przez filtr, w którym również stosuje się węgiel aktywny. Musisz zmielić węgiel, położyć go na warstwie gazy i dwukrotnie przepuścić bimber przez filtr.

Drugi etap

Po przefiltrowaniu wysyłamy płyn do drugiego etapu. Druga destylacja służy do pozbycia się frakcji twardego alkoholu; pozwala poprawić jakość oraz poprawić aromat i smak.

Przed destylacją bimber jest rozcieńczony dobra czysta woda w proporcji jeden do jednego, zmierz siłę za pomocą domowego licznika alkoholu, powinna wynosić 20–21 stopni i destylować.

W procesie destylacji zbiera się perwak w ilości 5–8% (50 gramów na 1 litr) i stosuje jako alkohol przemysłowy, frakcja ta zawiera aldehyd i aceton. Dalej okresowo weź produkt i zmierz jego siłę.

Jeśli chcesz produktu dobrej jakości, nie zapomnij wybierz frakcje głowy i ogona, potrzebujemy tylko ciała napoju. Początek frakcji ogona jest łatwy do ustalenia - zawartość alkoholu wynosi poniżej 38–40 stopni i przestaje się palić, w tej części znajdują się głównie oleje fuzlowe. Zatrzymaj destylację, gdy tylko forteca spadnie o 38 stopni.

Rozcieńczanie i sedymentacja

Po drugiej destylacji siła uzyskanego napoju wynosi 60–70 stopni i oczywiście nie warto go pić. Otrzymany destylat pszenicy można rozcieńczyć do 40–45 stopni.

Następnie odstaw na 2-3 dni, aby ustabilizować smak. Potem znowu przebiegnij przez filtr, aby oczyścić napój z wszelkich szkodliwych zanieczyszczeń.

Aby rozcieńczyć bimber, wystarczy tylko oczyścić woda źródlana lub destylowana. Bimber w tej formie można już skosztować lub przygotować różne nalewki, likiery, koktajle, a nawet koniak.

Bimber pszeniczny z drożdżami

Istnieje inna metoda przygotowania - są to drożdże. Jeśli to możliwe, lepiej kupić nie drożdże piekarnicze, ale specjalny alkohol. Zwiększy to szybkość fermentacji i siłę napoju..

W produkcji takiego zacieru powinien przestrzegać reżimu temperaturowego. Jeśli dodasz drożdże do zbyt gorącej wody, wtedy umrą, a zacier nie zadziała. Istnieją dwa sposoby na przygotowanie zacieru przy użyciu drożdży:

• Weź 4 kg pszenicy, zmielić na mąkę, dodać 1 kg cukru i 100 gramów drożdży. Rozcieńczyć wszystko trzema litrami wody, wymieszać i pozostawić na 7 dni. Następnie odcedź mieszaninę i przeprowadź ją przez aparat dwukrotnie.
• Obierz 2,2 kg pszenicy, przesiej, wlej 2 litry wody i podgrzewaj, aż pojawią się kiełki. Następnie rozcieńczyć 5 kg cukru w ​​15 litrach wody podgrzanej do 50 stopni. Ochłodzić wodę do 35 stopni i dodać 100 gramów drożdży i kiełków. Wymieszaj mieszaninę. Zawiń pojemnik i ogrzewaj przez 15 dni. Następnie, po podaniu, odcedź i wyprzedzaj.

Jeśli nie znaleziono pszenicy do produkcji bimbru, to bimber można wytworzyć z owsa, kukurydzy, grochu, jęczmienia, żyta. Napij się ta sama jakość i mocna. Jeśli pszenica tworzy miękki bimber, to żyto jest mocne i ostre. Jęczmień robi coś takiego jak whisky.

Określenie jakości bimberu wykonanego w domu jest bardzo proste. Po pierwsze przez zapach. Po drugie potrzebuję podpal bimber łyżką. Jeśli alkohol się wypali, a na dnie łyżki jest woda z opalizującymi plamami, to bimber złej jakości.

Zastosowanie dobrego ziarna, zgodność z przedziałami czasowymi i temperaturą, a także wysokiej jakości czyszczenie gwarantuje dobry produkt. Po wypiciu nie będzie zatrucia, bólu głowy i ciężkiego kaca.

Aby zrobić bimber z pszenicy bardziej ekonomiczny niż cukier, ale jest to proces bardziej czasochłonny. Najważniejsze jest kiełkowanie pszenicy na bimber. Pszenica jest tańsza niż cukier, ale należy ją kiełkować i monitorować, aby słód nie był kwaśny, a następnie suszony i mielony.

Wszystko to jest kłopotliwe i wymaga dużo czasu i uwagi. Ale z powodu braku dodatkowych składników wydajność jest najczystszy i najbardziej naturalny produkt.