Bimber z ziarna: przepisy na mocne napoje
Menu
Główne składniki:
Istnieje wiele przepisów, które pozwalają zrobić bimber z ziarna własnymi rękami. Jednocześnie pszenica jest uważana za najlepszą podstawę do domowego napoju. Używając go jako surowca do zacieru, możesz gotować alkohol, w którym ilość szkodliwych substancji zostanie zmniejszona do zera. Jednocześnie powstałe w ten sposób „kulinarne dzieło” ma delikatny zapach i smak w połączeniu z wysoką wytrzymałością, łatwo i delikatnie pije się.
Przepis Bimber z bezcukrowego ziarna pszenicy
Zaczynając bezpośrednio od gotowania, powinieneś zapoznać się z podstawowymi zasadami, które zostały przetestowane przez czas i doświadczenie wykwalifikowanych bimbrowników:
- Jako podstawę powinieneś wziąć to ziarno, które leżało przez co najmniej 2 miesiące w pomieszczeniu z dobrym przepływem powietrza, aby nie było uroku.
- Jeśli istnieje potrzeba zintensyfikowania i przyspieszenia procesu fermentacji, lepiej jest preferować nie pieczenie, ale specjalny browar lub drożdże winne..
- Jeśli chcesz uzyskać więcej gotowego alkoholu o tym samym wysokim smaku, zaleca się stosowanie przepisów z cukrem.
- Trzykrotnie destylując bimber, uzyskuje się domowy alkohol, którego właściwości nie różnią się od wielu elitarnych nowoczesnych napojów.
Poniżej znajdują się podstawowe przepisy na bimber z ziarna pszenicy do gotowania w domu z dodatkiem różnych składników. Po zapoznaniu się z nimi, każdy bimber będzie mógł znaleźć najlepszą opcję manifestacji swoich „kulinarnych” rozkoszy.
Domowy bimber wykonany z ziarna bez cukru może być przygotowany zarówno przez doświadczonego księgarza, jak i początkującego winiarza. Aby to zrobić, musisz wziąć 8,5 kg ziaren pszenicy jarej, 1,5 kg niesfermentowanego słodu z jęczmienia, 25 l wody, około 35 g suchych drożdży (które można zastąpić tłoczonym w ilości 175 g lub specjalnego piwa w ilości wskazanej na opakowaniu w instrukcji ) Przepis na bimber z ziarna w domu jest następujący:
Konieczne jest uporządkowanie pszenicy, oddzielenie elementów niskiej jakości, zmielenie pozostałej masy do stanu drobnych zbóż (nie mąki!). Następnie należy wlać wodę do ognia w dużym naczyniu, ogrzać do 71 ° C i dodać tam kasze zbożowe ze słodem, stale mieszając, aby uniknąć pojawienia się grudek. W rezultacie pojemnik powinien mieć gęstą jednorodną masę. Musi być doprowadzony do temperatury 65 ° C i nie może ostygnąć przez kilka godzin, aby skrobia zamieniła się w cukier pod wpływem enzymów słodowych.
Po dwóch godzinach należy przetestować jod. Masa powinna uzyskać lekki odcień. Powstałą brzeczkę należy schłodzić tak szybko, jak to możliwe, aby jej temperatura osiągnęła od 25 do 27 ° C. Chłodziarka lub łaźnia lodowa / zimna może działać jak chłodnica. Następnie masę należy wlać do fermentora (nie więcej niż trzy czwarte objętości zbiornika). Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że zawartość cukru powinna wynosić od 12 do 13%. Jeśli ten wskaźnik jest wyższy (można go zmierzyć za pomocą areometru), należy rozcieńczyć brzeczkę wodą do wymaganej wartości.
Kolejnym etapem jest dodanie drożdży, które należy rozpuścić. Następnie fermentor należy szczelnie zamknąć za pomocą uszczelnienia wodnego, a brzeczkę należy pozostawić do fermentacji przez 5 dni w temperaturze 28–30 ° C. Jeśli jako fermentora używana jest butelka, wystarczy założyć na szyję gumową rękawicę z małym otworem w jednym z palców.
Pod koniec fermentacji konieczne jest osuszenie zacieru z osadu, przejście przez sekcję z gazy i przeprowadzenie destylacji na istniejącym bimbru, nie zapominając o oddzieleniu frakcji „głowy”, „głównej” i „ogona”.
Ziarno bimbru z cukrem bez drożdży: technologia gotowania
Jedną z powszechnych technologii tworzenia niezbędnego napoju alkoholowego na każdą ucztę jest użycie cukru, ale bez drożdży. Według jednego z najprostszych przepisów potrzebujesz 1,5 kg ziaren pszenicy, 10 l wody i 6 kg cukru (3 kg na każdy etap gotowania).
Aby uzyskać wysokiej jakości bimber z ziarna bez drożdży, należy postępować zgodnie z następującym algorytmem:
- Zaleca się sortowanie pszenicy, usuwanie zepsutych ziaren z masy całkowitej, spłukiwanie pozostałych pod bieżącą wodą, a następnie wlewanie ciepłej wody (około 2 l) na poziomie 5 cm wyższym niż poziom ziarna w naczyniu.
- Do zboża należy dodać 3 kg cukru, szczelnie zamknąć pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu, aż do całkowitego spęcznienia na 7 dni.
- Tydzień później w tej masie należy dodać wodę o objętości 8 l, a także dodać kolejne 3 kg cukru, dokładnie wymieszać wszystkie składniki i pozostawić na kolejne 3 dni.
- Przed rozpoczęciem destylacji bimbru z ziarna i cukru zaleca się filtrowanie płynu.
Destylację można wykonać do 4 razy, umożliwiając bimberowi zaparzenie zgodnie z opisaną powyżej technologią, poczynając od drugiego etapu. To znacznie poprawi smak domowego napoju alkoholowego..
Jak zrobić bimber z kiełków pszenicy
W domu możesz zrobić bimber z kiełkującego ziarna, w szczególności z pszenicy. Będąc kluczowym elementem, może odgrywać rolę fundamentu dla jakości słodu..
Aby uzyskać mocny napój alkoholowy własnej produkcji, wystarczy przestrzegać następującej sekwencji kroków:
- Musisz wziąć około 5 kg pszenicy i starannie ją posortować, eliminując zepsute i dojrzałe ziarna.
- Następnie musisz przesiać surowce do bimbru i umyć kilka razy w czystej bieżącej wodzie. Ponadto ziarno należy zalać podgrzaną (nie gorącą) wodą 3-4 cm powyżej jego poziomu i pozwolić mu dobrze pęcznieć (można to określić wizualnie). Aby zapobiec zakwaszeniu pszenicy, zaleca się wymianę wody w niej co około 8 godzin.
- Całkowicie spuchnięte ziarno należy przenieść na palety, wyrównać cienką warstwą, położyć nacięcia tkaniny zwilżone wodą i pozostawić do kiełkowania. Przez pierwsze 5 dni pszenicę należy dokładnie wymieszać, aby dostało się do niej powietrze. W ciągu następnych pięciu dni ta procedura nie będzie potrzebna.
- Ponadto, przed zrobieniem bimbru z ziarna, pszenicę kiełkującą zielonymi kiełkami i korzeniami należy umyć i wysuszyć w piecu w temperaturze 40 ° C, aż całkowicie wyschnie.
- Następnym krokiem jest zmielenie ziaren na mąkę..
- Następnie powinieneś zacząć robić mleko słodowe. Aby to zrobić, zmieszaj mąkę z 6,5 kg cukru, zalej świeżo przegotowaną wodę w objętości 10 li pozostaw do pęcznienia przez 1-2 godziny. Następnie niewielką ilość wody (do 4 l) należy wlać do masy, odstawić na kolejną godzinę, rozcieńczyć 4 l zimnej wody, dodać 100-150 g suchych drożdży i pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji przez co najmniej 5 dni.
Po wyznaczonym czasie można destylować zacier przy użyciu standardowego bimberu lub generatora pary. Aby uzyskać alkohol wysokiej jakości, należy oddzielić „głowę”, „ciało” i „ogony”. Destylację można przeprowadzić od jednego do trzech razy z rzędu.
Bimber z ziaren pszenicy słodowej bez cukru i drożdży
Najbardziej ekonomiczny przepis pozwala na samodzielne zrobienie bimberu z ziarna bez cukru i drożdży oraz zachwycenie gości aromatycznym i miękkim napojem alkoholowym. Substytutem obu składników jest zaparka i słód pszeniczny..
Przygotowanie bimbru z ziarna przy użyciu tej technologii obejmuje następujące etapy:
- Do przygotowania słodu potrzeba około 5 kg ziarna pszenicy, które należy posortować, umyć, wykiełkować i zmielić zgodnie z zasadą opisaną w poprzednim akapicie.
- Następnie musisz przygotować parowiec, do którego potrzebujesz 2 litrów świeżo przegotowanej wody, garści świeżych chmielu i mąki. Zaleca się mieszanie składników przy ciągłym mieszaniu, aby zapobiec pojawianiu się grudek. Jeśli zamiast świeżego używa się suchego chmielu, musisz wziąć dwa razy więcej.
- Następnie 3 kg uzyskanego słodu i parowca należy połączyć w jednym pojemniku i rozcieńczyć taką ilością wody, aby zacier uzyskał stan półpłynny, a następnie zamknąć uszczelnieniem wodnym i pozostawić, aby „wygrać” w ciepłym miejscu. Jeśli zajmie to około 5 dni, aby zakończyć fermentację na receptę z drożdżami i cukrem, w tym przypadku procedura będzie opóźniona o okres od 3 do 5 dni w stosunku do standardowego okresu.
Podczas destylacji 6 litrów zacieru przy wyjściu można uzyskać około 3 litrów gotowego bimberu pszennego, który jest jeszcze bardziej miękki i przyjemniejszy w smaku niż ten przygotowany z drożdżami i cukrem.
Oczywiście ziarno pszenicy pozwala przygotować prawdziwy „żywy” napój, ponieważ nadaje mu naturalną witalność. Aby dowiedzieć się więcej o przepisach i technologiach, które pozwalają zrobić bimber z ziarna, obejrzyj wideo przedstawione poniżej. W końcu znajomość podstaw bimberu oraz wysokiej jakości składników jest kluczem do stworzenia prawdziwych arcydzieł alkoholowych.