Chleb bimber: 12 przepisów w domu

Przygotowanie surowca

Surowce do napoju wysokiej jakości są zwykle uprawiane i przygotowywane samodzielnie. Aby to zrobić, rozłóż cienką warstwę pszenicy, jęczmienia, kukurydzy, owsa i innych ziaren i zanurz w ciepłej wodzie. Aż do wyklucia się kiełków, upewnij się, że nasiona nie są kwaśne. Ziarna porośnięte są suszone i mielone na mąkę.

Zmiel surowce za pomocą maszynki do mięsa, młynka do kawy lub po prostu zmiażdż, jak to robią od dawna.

Aby aktywować procesy fermentacji, słód zbożowy jest hodowany w wodzie, dodaje się drożdże, przygotowany chleb, ziemniaki i inne składniki. Następnie nalega się i destyluje masę. Chmiel, groszek, cukier są używane jako substytut drożdży..

Robienie słodu na przepisy

Słód wytwarza się z ziaren pszenicy, kukurydzy, żyta, jęczmienia, prosa i groszku, pobranych w przybliżeniu w równych ilościach.

Potrzebny jest około 1 litr wody na 1 kg mąki zbożowej, ½ kg drożdży lub 1 kg grochu jest wymagany na 15-20 litrów słodu rozcieńczonego w wodzie. W tym ostatnim przypadku czas trwania fermentacji wydłuża się o 5 dni.

Tradycyjny bimber

Ten rodzaj bimbru jest uważany za najczystszy i najlepszy..

Składniki

1. Mąka z mieszanki zbóż - dowolna ilość
2. Woda - proporcjonalnie
3. Drożdże (groszek) - proporcjonalnie

Metoda gotowania

1. Zagotuj wodę i stopniowo wprowadzaj do niej słód, aż uzyskasz masę przypominającą konsystencję galaretki.
2. Zawiń pojemnik na zakwasie, odczekaj pół dnia.
3. Rozłóż masę na małe naczynia, pozwól ostygnąć do ciepłego stanu, wprowadź drożdże.
4. Niech mieszanina błąka się przez 5-6 dni, wyprzedzaj.

Chleb i bimber ziemniaczany

Składniki

1. Słód Zbożowy - 2 wiadra
2. Ziemniak - 4-5 wiader
3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Zagotuj ziemniaka, sufit, bez spuszczania wody.
2. Włóż gorącą masę do pojemników luzem, napełnij główną część słodu, mieszaj aż do galaretki.
3. Przykryć mieszaninę resztkami mąki zbożowej, pozostawić na noc.
4. Przenieś zakwas do beczki, wlej drożdże, pozwól mu wędrować przez około 6 dni, dogonić.

Bimber na chlebie „Multislack”

Składniki

1. Mieszanka słodu - 2 wiadra
2. Chleb żytni / pszenny - 18-20 bochenków
3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Chleb namoczyć we wrzącej wodzie, połączyć z masą zbożową, dokładnie wymieszać.
2. Poczekaj od 10 godzin do pół dnia.
3. Włóż mieszaninę do pojemników luzem, wprowadź drożdże.
4. Pozostaw do fermentacji na 5-6 dni, wyprzedzaj.

Prosty bimber chleba

Składniki

1. Ziarno - ½ Łyżka
2. Czarny chleb - 12 bochenków
3. Woda - 16 l
4. Drożdże - 0,8 kg

Metoda gotowania

1. Aby wytwarzać słód w tradycyjny sposób.
2. Namocz chleb w wodzie, dodaj mąkę zbożową, dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj drożdże do mieszanki, pozwól jej parzyć przez 1 tydzień w upale, dogonić.

Bimber „Pszenica”

Składniki

1. Pszenica - 10 kg
2. Woda - 30 l
3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Twórz słód za pomocą klasycznej technologii.
2. Wlej wodę, dodaj drożdże, mieszaj, aż będzie gładka.
3. Ustaw pojemnik na ogrzewanie przez 6-7 dni.
4. Pod koniec fermentacji wyprzedzić.

Bimber „Na chmielu”

Aby zrobić napój, potrzebujesz zacieru pozostałego po poprzednim procesie destylacji..

Składniki

1. Pszenica / Żyto - 1 Wiadro
2. Suchy chmiel - 50-100 g
3. Mąka - 40-60 g
4. Ziemniak - 2 wiadra

Metoda gotowania

1. Aby przygotować słód z ziaren w tradycyjny sposób.
2. Zaparz chmiel w wodzie (2-3 l), pozwól mu trochę zaparzyć, odcedź. Nie czekając na ochłodzenie, wprowadź mąkę do bulionu, pozostaw na parze na pół godziny.
3. Gotuj ziemniaki, zacier, wymieszaj ze słodem i chmielem.
4. Rozcieńczyć masę wodą do stanu półpłynnego, przenieść na ciepło.
5. Pod koniec fermentacji wyprzedzić.

Chleb i cukier bimber

Składniki

1. Pszenica - 4 kg
2. Woda - 29 l
3. Cukier - 11 kg

Metoda gotowania

1. Zmiel ziarna, wrzuć 1 kg cukru do otrzymanej mąki, wlej 3 l wody, odstaw na 5 dni w ciepło.
2. Dodaj 5 kg cukru do masy, rozcieńczyć wodą (kolejne 18 l), pozostawić na tydzień.
3. Odcedzić zacier i wyprzedzić dwukrotnie.
4. Na torcie wprowadź pozostały cukier i wodę, odczekaj od 1 do 1,5 tygodnia, spuść płyn i dwukrotnie wyprzedz.

Specjalny bimber

Stopień gotowości ziarna podczas suszenia jest sprawdzany przez gryzienie: powinien zgnieść.

Składniki

1. Ziarno - 8 kg
2. Woda - 5 wiader
3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Wlać surowce zbożowe ½ wiadro wody i pozostawić na 3 dni.
2. Odcedzić wodę, położyć ziarno na blasze do pieczenia, pozostawić do wyschnięcia, umieścić w piekarniku lub piekarniku, dokładnie osuszyć, zmielić.
3. Podgrzej 2 wiadra wody, wlej do drewnianej miski, dodaj mąkę zbożową, ugniataj.
4. Po 2 godzinach wlej do masy tyle ciepłej wody, zamieszaj.
5. Po 1 godzinie dodaj ½ wiadra zimnej wody i wlej drożdże po dokładnym wymieszaniu kompozycji.
6. Pozostaw zacier na ciepło przez 3 dni, wyprzedzaj.

Bimber chleba i groszku

Jeśli używasz kiełkowanego groszku, możesz obejść się bez słodu. Okazuje się, że około 3 litrów bimbru.

Składniki

1. Słód zbożowy - 3 filiżanki
2. Groch - 3 kg
3. Drożdże - 0,2 kg

Metoda gotowania

1. Zmiel groszek, wlej do garnka z wrzącą wodą, ciągle mieszając, gotuj masę, aż będzie gęsta.
2. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, dodaj słód, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia..
3. Przenieś mieszaninę do dużego pojemnika, wprowadź drożdże, przenieś do ciepła, trzymaj przez 5 dni, wyprzedzaj.

Bimber „Ziemniak i pszenica”

Wydajność produktu końcowego - do 7 litrów.

Składniki

1. Ziemniak - 20 kg
2. Mąka pszenna - 1 kg
3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Zmiel umyte surowe ziemniaki na tarce, zalej dobrze podgrzaną przegotowaną wodę, towarzysząc procesowi mieszając.
2. Wprowadź mąkę do masy ziemniaczanej, odstaw, dekantuj płyn.
3. Ponownie zagęszczam podgrzaną wodą, nalegam i dekantuję.
4. Wymieszaj dwa napary ziemniaczane, dodaj namoczone drożdże, pozostaw na okres od półtora do dwóch tygodni, wyprzedzaj.

Bimber „Ziemniak-owies”

Z zastrzeżeniem powyższych proporcji, otrzymujesz około 9 litrów napoju.

Składniki

1. Owies - 6 kg
2. Ziemniak - 10 kg
3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Dobrze spłucz ziemniaki, zmielić.
2. Zmiel ziarna owsa, moczyć we wrzącej wodzie, dokładnie wymieszaj, stopniowo dodając masę ziemniaczaną.
3. Po 3 godzinach wlej 35 litrów wody, ponownie wymieszaj i wprowadź rozpuszczone drożdże.
4. Zamknij pojemnik szczelnie, pozwól miksturze zaparzać przez 4 dni w ciemności, dogonić.

Bimber „Ryż”

Ilość gotowego produktu wyniesie około 4 litrów.

Składniki

1. Ryż - 3 kg
2. Drożdże - 0,2 kg
3. Słód - 3 filiżanki
4. Woda - 10 l

Metoda gotowania

1. Gotuj ryż we wskazanej objętości wody, dodaj słód, zagniataj masę.
2. Pozostaw mieszankę na pół dnia, ponownie wymieszaj, wlej drożdże, odczekaj 6 dni, zdejmij napar, wyprzedzić.