Przepis na domowy bimber

Bimber z kukurydzy jest domowym analogiem amerykańskiej whisky, a raczej burbonem. Oczywiście nazywanie tego nie jest do końca prawdą, ponieważ bourbon jest narodowym alkoholem Stanów Zjednoczonych, chociaż w rzeczywistości ten ostatni to ten sam bimber. Burbon różni się od „odpowiedników” kukurydzy jedynie ograniczeniami geograficznymi, dwuletnim starzeniem w beczkach, a także zawartością co najmniej 51% kukurydzy z kolb.

Dlatego przy pomocy prostych manipulacji w domu całkiem możliwe jest uzyskanie smaku zbliżonego do bourbona. Właśnie to zrobimy dzisiaj (zwłaszcza, że ​​naprawdę dobra amerykańska whisky kukurydziana nie jest produkowana komercyjnie pod znakiem „J & ..”, ale w małych prywatnych gorzelniach).

Jednak każdy wytwórca bourbonów wie, że nie wystarczy obrać kukurydzę, aby uzyskać dobry alkohol. Technologia obejmuje wykorzystanie słodu kukurydzianego, który:

• po pierwsze, gotowanie w domu jest bardzo problematyczne;
• po drugie, zmniejsza stopień (a tym samym wydajność) gotowego produktu.

Dlatego w przepisach stosuje się zboża lub mąkę kukurydzianą słodzoną słodem z pszenicy, żyta lub jęczmienia.

Ponadto możesz zrobić bimber na koji lub za pomocą enzymów. To prawda, że ​​takie przepisy czasami mylą przeciętnego laika. Dlatego rozważymy uniwersalną klasyczną recepturę, która daje doskonały bimber kukurydziany..

Domowy bimber

Przygotuj:

• zboża lub mąka kukurydziana - 1,5 kg;
• słód (z pszenicy, żyta lub jęczmienia) - 300 gr .;
• woda - 7 l .;
• suche drożdże - 5 gr. (możesz wziąć tłoczony - 25 gr.).

Uwaga:

• wydajność 40% alkoholu z 1 kg grysów kukurydzianych (mąki) wyniesie 700–850 ml (w dużej mierze zależy to od słodu);
• będziesz potrzebować termometru - bez przestrzegania temperatur wymaganych przez przepis, nie będziesz w stanie uzyskać niczego wartościowego;
• z tego, co bierzesz za podstawę - płatki lub mąkę - ani jakość, ani ilość bimbru się nie zmieni;
• Słód nadaje się absolutnie z dowolnych zbóż, ale jednocześnie powinien być lekki (nie piwo!);
• jeśli chcesz zrobić bimber bez słodu, zastąp go enzymami (amylosubtilina i glukawamorina).

Możliwe kombinacje surowców w brzeczce:

• 51% grysów kukurydzianych (mąka), 25% słodu lekkiego z pszenicy, 24% jęczmienia;
• 51% grysów kukurydzianych (mąka), 25% słodu lekkiego z pszenicy, 24% pszenicy;
• 51% grysów kukurydzianych (mąka), 25% słodu lekkiego z jęczmienia lub pszenicy, 24% żyta;
• 70% kaszy kukurydzianej (mąki), 30% suchego słodu (dowolnego ziarna);
• 80% grysów kukurydzianych (mąka), 8% - słód jęczmienny, 12% żyta;
• 80% kaszy kukurydzianej (mąki), 20% zielonego słodu z pszenicy lub jęczmienia;
• 80% kaszy kukurydzianej (mąki), 20% białego słodu kukurydzianego;

Zasadniczo eksperymenty można kontynuować. Na przykład niewielka ilość (do 10%) gryki zapewni ostry alkohol, a groszek - odcienie „czekoladowe”.

Gotowanie:

Etap 1. Braga z kukurydzy

1. Wlej wodę (6 litrów) do metalowego zbiornika i podgrzej do 50 ° C.
2. Powoli, ciągle mieszając, wlej zboże lub mąkę z kukurydzy do wody, a jeśli odważysz się wymieszać, to inne zboża i zboże (nie słód!). Utrzymując temperaturę 50 ° C i kontynuując mieszanie, gotuj masę przez 15 minut. U dołu nie powinno być grudek!
3. Podnieś temperaturę do 65 ° C i mieszając, trzymaj jeszcze przez kwadrans.

Uwaga! Mieszanie dżemu można przerwać, ale nie na długo, aby na dnie pojemnika owsianka nie paliła się i nie „zbłąkała” w grubą, nierówną warstwę.

1. Wlej pozostałą wodę (1 litr) do pojemnika, podnieś temperaturę do 75-80 ° C i przytrzymaj przez 20 minut.
2. Zaczynamy przygotowywać słód do wyrobu. Etap przygotowawczy jego przygotowania opisano w osobnym rozdziale artykuł. Teraz używamy gotowego słodu. Jeśli jest suchy, mielimy go na młynku do stanu zbóż (nie mąki!), Jeśli jest zielony, przepuszczamy go przez maszynę do mięsa.
3. Masę kukurydzy schładza się do 65 ° C. Lepiej to zrobić szybko - opuszczając pojemnik do wanny z zimną wodą. Następnie wprowadzamy słód do kompozycji i starannie zagniatamy.
4. Przykryj pojemnik powstałą masą pokrywką i owiń go ciepłymi starymi rzeczami, kocami. Pozostaw na 7 godzin. Po otwarciu zauważysz, jak brzeczka pociemniała. Jednocześnie staje się bardziej płynny i słodkawy w smaku. Oznacza to, że wszystko idzie dobrze, a przekrwienie jest sacharyną..

1. Drożdże warzymy w ciepłej wodzie, zgodnie z zaleceniami dotyczącymi ich użycia (zapisanymi na etykiecie).
2. Chłodzimy brzeczkę do 25-29 ° C (w kąpieli z zimną wodą), przenosimy do zbiornika fermentacyjnego i dodajemy drożdże. Ugniataj, zamknij, zainstaluj zamek wodny na pokrywie pojemnika i wyślij brzeczkę do fermentacji. W tym celu konieczne jest, aby temperatura w miejscu jego przechowywania nie spadła poniżej 18 ° C i nie wzrosła powyżej 30 ° C.
3. „Bulgotanie” śluzy wodnej przestanie bulgotać za 3-7 dni. W tym czasie zacier stanie się jaśniejszy, zacznie z niego płynąć zapach alkoholu, a słodycz w smaku zmieni się w lekką gorycz.

Etap 2. Destylacja

Kiedy zacier kukurydziany zostanie całkowicie sfermentowany (znaki opisano powyżej), należy przystąpić do jego destylacji. Będziemy mieli dwa razy.

1. Filtrujemy zacier, przepuszczając go najpierw przez sito, a następnie przez nacięcie z gazy.
2. Przejmujemy zacier aż do momentu, gdy forteca bimbru nie będzie w okolicach 25%. Pierwszego destylatu nie dzielimy na frakcje - łączymy całość w jeden pojemnik.
3. Powstały alkohol czyścimy węglem aktywowanym lub brzozowym. Jak to zrobić, szczegółowo opisano w osobnym artykule. Jeśli nie ma takiej potrzeby, czyszczenie można pominąć..
4. Mierzymy siłę bimbru i rozcieńczamy go wodą, aż osiągnie 15-20% siły. Następnie poddajemy ciecz ponownej destylacji. Tym razem podzielimy to na ułamki:

• „Głowy” - wlej pierwsze 150 ml naszego bimbru (12-15%) (zbierane są tutaj najbardziej szkodliwe substancje);
• „Ciało” - średnia wydajność alkoholu, którą zbieramy do upadku twierdzy ze znakiem 45%;
• „Ogony” - frakcja resztkowa gromadzona w osobnej misce (aż forteca spadnie do 30%) - w przyszłości można ją rozcieńczyć wodą i ponownie destylować.

1. Rozcieńczamy środkową frakcję („ciało”) butelkowaną wodą do fortecy 40–45%, wlewamy do szklanego pojemnika i pozostawiamy na 2 dni. Amerykanie nazywają taki alkohol „białym psem”.

Jeśli chcesz zrobić nie tylko bimber kukurydziany, ale domowy bourbon - namocz destylat przez 3 do 9 miesięcy na dębowych kołkach, chipsach lub przez 1 rok w małej, spalonej i najlepiej nowej dębowej beczce. Jak przygotować kołki lub frytki na naleganie na alkohol można przeczytać tutaj.