Bimber z kukurydzy: przepis w domu
Największymi fanami bimberu kukurydzianego są Amerykanie. Tylko oni wytrzymują to przez ponad dwa lata w spalonych dębowych beczkach i są nazywani tylko burbonem.
Szczegóły pytania
Z pewnością wiele osób wie, że ten napój jest wytwarzany z kukurydzy, a ściślej mówiąc, z kaszy kukurydzianej, a nawet z mąki kukurydzianej. Wynika to z faktu, że kiełkowane surowce znacznie zmniejszają wydajność produktu końcowego, a koszt jest po prostu wysoki.
Oczywiście są firmy, które mogą sobie na to pozwolić, ponieważ mają własną publiczność, gotową zapłacić ponad 500 dolarów za butelkę bourbona.
Ale pójdziemy sprawdzoną ścieżką i wykorzystamy technologię, z której korzysta ponad 70% przedsiębiorstw w Kentucky.
Tak więc, na początek, musimy zrobić zacier. Ten proces jest nieco kłopotliwy i aby nie zepsuć produktu, lepiej jest użyć termometru kulinarnego. To znacznie uprości twoją pracę..
Przy wyjściu dostajemy drinka z lekkim słodkim posmakiem i subtelnym aromatem grysów kukurydzianych.
Przepis na kukurydzę
Składniki
- Grys kukurydziany (mąka) - 1,5 kg
- Słód pszeniczny, jęczmienny lub żytni - 300 g
- Woda - 7 l
- Prasowane drożdże piekarnicze - 25 g (5 g suchego)
Metoda gotowania
- W łaźni wodnej podgrzewamy 6 litrów wody do 50 stopni.
- Teraz wlej cienki strumień kaszy kukurydzianej (mąki) i gotuj owsiankę przez około 15 minut, nie zapominając o mieszaniu, aby nie powstały grudki.
- Następnie podnieś temperaturę do 65 stopni, kontynuuj mieszanie i gotuj przez kolejne 15 minut.
- Na tym etapie wlej pozostały litr wody, podnieś temperaturę do 75–80 stopni i już w tej temperaturze gotujemy owsiankę przez kolejne 20 minut. Teraz możesz przykryć patelnię.
- Przygotowując zacier (zakwas), musimy przygotować słód: suche zmiażdżenie do stanu gruboziarnistych grysów i przekręcenie zieleni w maszynce do mięsa.
- Ochłodź przygotowaną owsiankę do 65 stopni, dodaj przygotowany słód i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka..
- Przykryj masę pokrywką i zawiń ją w ciepły koc. Pozostaw w tym stanie na 7 godzin. W tym czasie dzięki słodowi zakwasowi się uda.
- Po 7 godzinach hodujemy drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
- Schłodzić dżem do 25–29 stopni. Aby przyspieszyć proces, możesz dodać odrobinę zimnej wody lub sam pojemnik umieścić w łaźni lodowej.
- Wprowadzamy drożdże do schłodzonej masy, dokładnie mieszamy i wlewamy do sterylnego pojemnika do fermentacji.
- Ustaw żaluzję wodną i pozostaw na 3-7 dni w ciemnym pokoju o temperaturze 18-30 stopni.
- Po zakończeniu procesu fermentacji miazgę przepuszczamy przez filtr z gazy.
Metoda wytwarzania bimberu kukurydzianego
- Przygotowany zacier po raz pierwszy destylujemy bez podziału na „ogony” i „głowy”.
- Gdy tylko siła spadnie do 25% w strumieniu, przestajemy zbierać destylat.
- Mierzymy całkowitą moc powstałego napoju, a następnie określamy ilość czystego alkoholu.
- Rozcieńczyć alkohol kukurydziany czysta woda do 15–20%.
- Następnie destylujemy na małym ogniu. Pierwsze 12-15% bimbru gromadzi się w osobnym pojemniku (są to szkodliwe frakcje).
- Gdy forteca spadnie do strumienia do 45%, przestajemy zbierać destylat.
- Przed degustacją rozcieńczamy bimber kukurydziany do 40–45 stopni wodą, wlewamy do słoików i odstawiamy na dwa dni w chłodne miejsce.
- Aby otrzymać domowy bourbon, bimber kukurydziany musi być dojrzewany przez 6-9 miesięcy na wiórkach dębowych lub w dębowych beczkach, najlepiej jeśli zostaną spalone w środku.