Bimber z kukurydzy: jak gotować w domu

Bimber z kukurydzy jest ulubionym napojem wielu Amerykanów. Jeśli trzymasz bimber kukurydziany w dębowej beczce przez dwa do trzech lat, dostaniesz klasycznego bourbona i zwykłą whisky kukurydzianą. Kentucky jest uważane za miejsce narodzin bourbona.

Zrób to sam bimber kukurydziany

Podstawą bourbonu jest słód kukurydziany. Kukurydza jest kiełkowana, a następnie suszona i mielona. Gotowy słód jest gotowany, scukrzany i fermentowany. Nie zawsze wygodne jest samodzielne wytwarzanie słodu w domu, więc łatwiej jest kupić mąkę kukurydzianą lub płatki zbożowe, cukier albo ze słodu, albo z enzymami i zrobić bimber. Najpopularniejsze przepisy na bimber kukurydziany opisano poniżej..

Składniki

• Grys ​​kukurydziany lub mąka - 6 kg
• Kasze pszeniczne - 2 kg
• Woda - 40 l
• Słód Jęczmienny - 2 kg
• Drożdże suszone - 50 gr

Gotowanie zacieru kukurydzianego

Aby zrobić dobry bimber (bourbon) w domu, musisz zrobić dobry napar. Wybierz wysokiej jakości surowce, czystą wodę, która jest pożądana w butelkach lub na wiosnę. Świeże drożdże. Braga powstaje w wyniku gorącego scukrzania.

1. Do zatłoczenia potrzebna jest 50-litrowa stal nierdzewna lub emaliowana miska. Wlej wodę do garnka, podgrzej do wrzenia.
2. Wlać kukurydzę i kasze pszenne. Wprowadzając zboża, musisz ciągle mieszać wodę, aby nie tworzyły się grudki. Do tego bardzo wygodnie jest użyć wiertarki lub śrubokręta z mikserem budowlanym, możesz to zrobić z drewnianym wiosłem.
3. Dokładnie wymieszany zacier pokryć jednorodną masą i owinąć ciepłym kocem. Zad musi wchłonąć wodę i zagotować.
4. Po 3-4 godzinach, gdy zawartość ostygnie do 65 ° stopni, należy dodać do owsianki słód mielony, jeśli słód jest zielony, należy go rozwałkować przez maszynę do mięsa. Gęsta masa zaczyna zamieniać się w ciecz, rozpoczyna się proces scukrzania grysów kukurydzianych, który trwa 1,5-2 godziny. Pożądane jest utrzymanie temperatury na poziomie 62-65 stopni. Słodzona brzeczka powinna smakować słodko.
5. Brzeczkę należy szybko schłodzić do temperatury 22-26 stopni. Możesz to zrobić, dodając do garnka plastikowe butelki mrożonej wody lub użyj specjalnego urządzenia chłodzącego - agregatu chłodniczego. Dodaj drożdże uprzednio rozcieńczone w ciepłej wodzie. W przepisie można zastosować drożdże prasowane..
6. Przykryj patelnię i pozostaw do wędrowania przez 4-7 dni w ciepłym miejscu lub w temperaturze pokojowej. Kiedy zacier zostanie całkowicie sfermentowany, możesz zacząć destylować bimber. Cokolwiek zacier nie spalił się, podczas podgrzewania w kostce pergonu konieczne jest odcedzenie, usunięcie zboża, ściśnięcie go za pomocą gazy lub drobnego sita.
7. Bimber jest destylowany dwukrotnie. Pierwszy raz przejedź zacier bez podziału na frakcje, używając najwyższej mocy grzewczej. Wydajność bimberu zgodnie z tym przepisem powinna wynosić 10-12 litrów, o wytrzymałości 34-36 stopni.
8. Po raz drugi surowy alkohol z zacieru kukurydzianego jest destylowany frakcjonalnie z oddzieleniem frakcji głowy i ogona. Rezultatem jest 4-5 litrów pysznego destylatu kukurydzianego.

Aby bimber był podobny do bourbonu, należy go wytrzymać w dębowej beczce. W przypadku braku beczki można zrezygnować z wiórów dębowych. Na 3 litry bimbru dodaj 5-6 dębowych kostek, wstępnie przygotowanych, namoczonych i upieczonych.

Po 2-3 miesiącach otrzymasz doskonałą kukurydzę „Bourbon” gotowaną w domu własnymi rękami. I uwierz mi w niczym nie ustępuje drogim napojom sklepowym, a czasem nawet lepszej jakości.

Przepis na bimber z kukurydzy na enzymy bez słodu

W tym przepisie zamiast słodu stosuje się enzymy, które cukrują skrobię znajdującą się w zbożach. Używając enzymu scukrzającego, napój alkoholowy nie ma gorszej jakości, a ponadto jest znacznie tańszy. Cena enzymów nie jest duża, można je kupić w wielu sklepach internetowych z dostawą poczty.

Enzymy: amylosubtilina i glukawamorina, otrzymywane z naturalnego słodu, szybko rozkładają polisacharydy zbożowe i tworzą rozpuszczalne węglowodany.

Amylosubtilina - enzym rozrzedzający - „A”, który rozkłada cząsteczki skrobi na cukry i dekstryny.

Glukawamorin - enzym scukrzający - „G”, zamienia skrobię w glukozę.

Gotowanie bimberu kukurydzianego

Bimber z kukurydzy, a także z innych upraw zbożowych, jest jednym z najpopularniejszych napojów. Domowy napój stał się szczególnie popularny w Ameryce, ponieważ sama kukurydza pochodzi z tego regionu..

Słynne napoje - whisky, bourbon - powstają z zacieru nałożonego na to ziarno. Mechanizm przetwarzania nieco różni się od zwykłego alkoholu cukrowego używającego nas, ale wynik takiego wykorzystania zbóż jest tego wart.

Z powyższych metod możesz wybrać odpowiedni przepis.

Domowy bimber kukurydziany

Przepis na ten napój alkoholowy (bimber z kukurydzy) obejmuje stosowanie takich składników:

1. Mąka kukurydziana - 1,2 kg;
2. drożdże (suche) - 5 g;
3. słód (zielony) - 200 g;
4. woda pitna - 5 l.

Etapy wytwarzania bimberu z kukurydzy:

1. Wybierz dużą pojemność zacieru. Podgrzej w nim 5 litrów wody, stopniowo wlewając do niej mąkę kukurydzianą cienkim strumieniem. Podczas procesu mieszania grudki należy dokładnie zagnieść, aby uzyskać masę bez uszczelnień.
2. Zdejmij gruby przedmiot z ognia i pozwól mu się zaparzać i ostygnąć.
3. Gdy mieszanina osiągnie temperaturę pokojową, należy ją ponownie umieścić w ogniu, doprowadzić do 70 stopni i gotować na małym ogniu przez półtorej godziny. Masa powinna być jednorodna i dobrze zagotowana.
4. Zmiel zielony słód w maszynce do mięsa, zalej podgrzaną wodę rozcieńczonymi w niej drożdżami.
5. Usunąć mieszaninę wody i mąki z pieca i ostudzić do temperatury pokojowej, wprowadzić słód i drożdże. Mieszanina nie powinna być gorąca, w przeciwnym razie kultura drożdży umrze.
6. Umieścić zacier na kukurydzy w temperaturze do fermentacji przez 3-4 dni. Kiedy masa jest odtwarzana, jest destylowana i butelkowana.

Przepis na bimber kukurydziany (bez drożdży)

Niektórzy gospodarze domu są skłonni wierzyć, że produkt powinien być całkowicie naturalny, bez użycia wszelkiego rodzaju składników, które przyspieszają proces zacierania zacieru i przebieg fermentacji.

W domu bimber z kukurydzy można przygotować bez użycia suchych lub prasowanych drożdży.

Przepis wymaga użycia takich składników:

1. ziarna kukurydzy - 5 kg;
2. oczyszczona woda pitna - 17 l;
3. cukier granulowany - 6,5 kg.

Do wyboru ziaren kukurydzy należy podchodzić tak odpowiedzialnie, jak to możliwe: do przepisu należy wybrać miękkie ziarna cukru.

Etapy przygotowania według przepisu bez drożdży:

1. Wlej ziarna kukurydzy do 2 litrów podgrzanej wody, dodaj 8 łyżek cukru - nie dotykaj pojemnika, dopóki nie pojawią się kiełki;
2. Na etapie, gdy są już zauważalne, musisz dodać pozostały cukier i wodę, ponownie wszystko wymieszać i uszczelnić za pomocą pieczęci wodnej;
3. Braga na bimber kukurydziany należy umieścić w cieple na 14 dni, a następnie odcedzony materiał należy destylować 2 razy i wlać do osobnego pojemnika;
4. Zastosowanie wiórków dębowych w tym przepisie i napar bimbru z kukurydzy na korze przez co najmniej 7 miesięcy pozwoli ci uzyskać specjalny napój, którego smak i zapach zachwyci najbardziej wymagających smakoszy.

Domowy przepis na bimber na grys kukurydziany i suchy groszek

Zastosowanie grochu (suchego) w recepturze jest równoważne z użyciem drożdży, ale tylko w tym przypadku proces zbierania zacieru nastąpi na całkowicie naturalnych materiałach roślinnych.

Składniki bimberu kukurydzianego:

1. Ziarna kukurydzy cukrowej - 4 kg;
2. Woda pitna - 13 l;
3. Cukier - 8 kg;
4. Suchy groszek - 1 kg.

Jak gotować bimber w domu?

1. Zmiel wybraną kukurydzę, przenieś płatki do pojemnika.
2. Dodaj 1 kg cukru i 1 kg suszonego groszku, zalej 3 litry podgrzanej wody i pozostaw do fermentacji na 10 dni.
3. Gdy substancje stałe zaczną rosnąć, wlej resztę cukru i dodaj wodę. Wymieszaj wszystko razem i odłóż w ciepłe miejsce na kolejne 7 dni.
4. Odcedzić i destylować sfermentowany materiał dwukrotnie.

Klasyczny przepis na bimber drożdżowy

Dla tych, którzy chcą być pewni wyniku i nie chcą długo czekać, stosujemy ten przepis na robienie bimberu w domu:

1. Weź następujące składniki: ziarna kukurydzy (10 kg), wodę pitną (20 l), drożdże prasowane (500 g), cukier (1 kg);
2. Zmiel kukurydzę do postaci proszku, wlej powstałe zboże do pojemnika i zalej przegotowaną wodą;
3. Odłóż mieszaninę na bok, aby powoli obniżyć temperaturę o 5 godzin. Gdy przedmiot osiągnie poziom 30 stopni, wlej do niego cukier i rozcieńczone drożdże, dokładnie wymieszaj i zamknij uszczelką wodną;
4. Odstaw na 4-5 dni, aż fermentacja się zakończy. Następnie dekantuj i wyprzedzaj dwukrotnie.

Jęczmień słodu jęczmiennego

Ten przepis można warunkowo nazwać „domowej roboty bourbonem”. Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

1. Zmielone ziarna kukurydzy cukrowej - 8 kg;
2. Mąka (pszenna) - 1 kg;
3. Woda - 30 l;
4. Słód Jęczmienny - 7 kg;
5. Drożdże prasowane - 100 g.

Etapy gotowania zacieru:

1. W pojemnikach luzem wymieszaj płatki zbożowe, mąkę i wodę. Mieszaj, aż grudki całkowicie znikną;
2. Następnie mieszanina stanie się gotowana i jednorodna. Wyjmij pojemnik z ognia i umieść w ciepłym miejscu;
3. Powolny spadek temperatury do 40 stopni powinien trwać około 5-6 godzin. Następnie możesz dodać rozcieńczone drożdże i zmiękczony słód;
4. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka i pozostaw na okres fermentacji w ciepłym miejscu;
5. Po dwukrotnym wyprzedzeniu zacieru wlej napój do pojemników, dodaj kory dębowej. Nalegaj przez około rok.

Domowy bimber z kukurydzy będzie pachnący i miękki, ponieważ nie na próżno napoje alkoholowe na tym zbożu - whisky i bourbon - są tak popularne na świecie.

Przepis Mash

Bimber wyprodukowany z kukurydzy został wymyślony przez amerykańskich rolników, którzy masowo wypili ten niedrogi i mocny napój nawet na początku formowania się Stanów Zjednoczonych. W latach Wielkiego Kryzysu zakazano produkcji alkoholu, ale tajne warzenie piwa uratowało wielu rolników przed zniszczeniem.

Bimber kukurydziany był sprzedawany kilka razy droższy niż jego koszt produkcji, popyt był stały, a żadne zakazy nie mogły powstrzymać dochodowego biznesu. Amerykański bimber wykonany z kukurydzy, dojrzewający w dębowych beczkach, zwany bourbonem.

Powiemy ci, jak zrobić ten napój o zagranicznej nazwie w domu.

Surowy bimber

Tradycyjny przepis na domowy bimber z kukurydzy zaczyna się od zacieru z mąki kukurydzianej lub płatków zbożowych z dodatkiem słodu (żyta, pszenicy, jęczmienia). Cukier jest potrzebny do fermentacji, a słód przyczynia się do jego uwalniania ze skrobi. Zamiast słodu możesz użyć specjalnych enzymów amylosubtiliny i glukawamoriny.

Do zacieru potrzebne będą:

• 800 g kaszy kukurydzianej lub mąki
• 200 g słodu
• 4 l czysta woda
• 50 g prasowanych lub 10 g suchych drożdży

Zacier kukurydziany

Gotowanie zacieru jest następujące:

1. Zagotuj wodę na patelni.
2. Podczas gotowania wody słód musi zostać zmiażdżony w maszynce do mięsa, maszynce do kawy itp..
3. Wlać kasze kukurydziane lub mąkę do przegotowanej wody i dobrze wymieszać, przykryć patelnię pokrywką i pozostawić do gotowania na parze przez 1,5 godziny.
4. Gdy owsianka ostygnie do 70 stopni, dodaj zmiażdżony słód i dokładnie wymieszaj. Owsianka bardzo szybko zmienia się z gęstej w płynną i ochładza się o około 4-5 ° C.
5. Przykryj patelnię kocem i pozostaw na 1-1,5 godziny. W tym czasie enzymy ze skrobi kukurydzianej tworzą cukier, który jest potrzebny do fermentacji.
6. Ochłodzić brzeczkę do 30 ° C i przenieść do zbiornika fermentacyjnego
7. Wymieszaj drożdże z łyżeczką cukru, zalej odrobiną ciepłej wody (pół szklanki). Po 10 minutach, gdy drożdże trochę się rozpuszczą i pęcznieją, dodaj je do brzeczki i wymieszaj.
8. Zainstaluj zamek wodny lub załóż gumową rękawicę na szyję.
9. Namoczyć brzeczkę w temperaturze 25-30 ° C przez 5 do 10 dni (w zależności od temperatury). Jeśli temperatura jest niewystarczająca, pojemnik należy zaizolować lub ogrzać podgrzewaczem wody do akwarium.
10. Przez pierwsze 2-3 dni, raz dziennie pojemnik należy wstrząsnąć
11. Fermentacja jest zakończona, gdy dwutlenek węgla przestaje się uwalniać, tj. Rękawica jest opróżniana lub ustaje żaluzja wodna.

Destylacja zacieru z kukurydzy

1. Po zakończeniu fermentacji fermentację zacieru, jeśli jest zrobiony z mąki, usuń z osadu, a jeśli ze zbóż, a następnie dokładnie ściśnij ziarna gazą i wlej do kostki destylacyjnej. Jeśli używasz kotła parowo-wodnego lub generatora pary z tych operacji, nie będziesz musiał destylować wszystkiego ze wszystkim
2. Wlać zacier do zbiornika destylacyjnego (lepiej jest użyć węża do opróżnienia)
3. Wykonaj pierwszą destylację bez podziału na frakcje i wybierz, aż siła w strumieniu spadnie do 10% lub temperatura w kostce wyniesie 96-97 ° C
4. Rozcieńczyć surowy alkohol do siły 30% i destylować go po raz drugi z frakcjonowaniem. Zbierz 10% absolutnego alkoholu z głów i przelej je, a 70% ciała pijącego resztę do ogonów
5. Rozcieńczyć powstały produkt do 40% i pozostawić w szklanym pojemniku na 7 dni, a następnie spróbować
6. Jeśli technologia jest przestrzegana prawidłowo, produkt końcowy jest czysty, całkowicie przezroczysty, bez nieprzyjemnego zapachu. Alkohol z kukurydzy ma bardzo podobną jakość do alkoholu pszennego - przyjemny smak, miękkość i brak nieprzyjemnych konsekwencji przy umiarkowanym spożyciu.

Bez drożdżowy bimber kukurydziany

Niektórzy miłośnicy wolą wyłącznie naturalny bimber, biorąc pod uwagę, że klasycznym produktem jest bimber kukurydziany bez dodatku drożdży.

• ziarna kukurydzy - 2,5 kg.
• cukier - 3 kg.
• woda - 22 l.

1. Weź ziarna kukurydzy i zalej 1,5 litra wody, dodaj 1 kg cukru i wymieszaj
2. Po kilku dniach, gdy pojawią się kiełki, dodaj resztę wody, dodaj pozostały cukier i zamknij pojemnik pokrywką z uszczelką wodną
3. Umieść zacier w ciepłym miejscu
4. Po około dwóch tygodniach fermentacja zatrzyma się, o czym dowiesz się dzięki wyciszonej żaluzji lub opadającej gumowej rękawicy na szyjce pojemnika
5. Destylujemy bimber w taki sam sposób, jak w pierwszym przypadku

Jak zrobić Bourbon

Powstały bimber nie jest jeszcze bourbonem. Staje się bourbonem po kilku latach przechowywania w spalonej dębowej beczce. Amerykańscy rolnicy dostali bourbona przez przypadek: używali dębowych beczek z rybami do transportu whisky kukurydzianej.

Wcześniej słoma była spalana w takich beczkach, aby wyeliminować rybi zapach. Przez kilka miesięcy bimber nabrał bursztynowego koloru i niezwykłego aromatu. Klienci lubili napój Bourbon - nazwę hrabstwa, w którym wyprodukowano whisky..

W domu możesz zdobyć bourbona, umieszczając go w małej dębowej beczce, więc potrzebujesz mniej czasu starzenia, ponieważ im mniejsza beczka, tym szybciej dojrzewa napój.

Ale o wiele łatwiej jest nalegać na bimber na spalonych wiórkach dębowych w szklanym pojemniku.

To zajmie 4 gramy zrębków na 1 litr 40% bimberu, wlać do butelki lub słoika i umieścić w suchym, ciemnym miejscu na jeden lub dwa tygodnie, nie będzie już dłużej potrzebny, inaczej smak będzie przesycony taninami.

Jak zrobić bimber z kukurydzy w domu

Nie każdy może sobie pozwolić na klasyczny amerykański bourbon z Kentucky. Ale w razie potrzeby każdy koneser mocniejszych napojów może przygotować analog bourbon w domu, oddając hołd kukurydzy, niedoceniany przez krajowych producentów. Jak zrobić bimber jak whisky? Nie jest to trudne, a sama produkcja nie będzie kosztowna.

Bourbon to Bimber

Jego rdzeniem jest bimber wykonany z kukurydzy, ale przygotowany na skalę przemysłową i dojrzewający w specjalnych dębowych beczkach, aby nadać napojowi specyficzny smak i delikatny drzewny zapach. Istnieje wiele przepisów na księżyce z kukurydzy lub mąki kukurydzianej. W domu najwyższej jakości bimber kukurydziany można ugotować zgodnie z następującym przepisem.

Bimber z kukurydzy bez drożdży lepiej jest preferować opcję użycia tych mikroorganizmów, ponieważ w ten sposób będziesz mieć pewność pozytywnego wyniku końcowego.

Przygotowanie mieszanki kukurydzy

Nie ma różnicy między bimberkiem z kaszy kukurydzianej i mąki kukurydzianej, ale lepiej jest użyć mąki, aby łatwiej filtrować zacier, a także lepiej go gotować na parze.

Przygotuj 4 kg mąki kukurydzianej, wstępnie oczyść 18 litrów wody, uzupełnij 18 gramami suchych drożdży piekarskich.

Aby rozbić skrobię kukurydzianą, kup 4 ml enzymów - glukawomoryny i amylosubtiliny. Są używane zamiast słodu..

Wlać mąkę kukurydzianą do specjalnego zbiornika na zacier, wypełnić ją połową przygotowanej wody, podgrzać do 50-60 ° C.

Należy pamiętać, że proces tworzenia zacieru sugeruje utrzymanie zalecanych warunków temperaturowych, dlatego z wyprzedzeniem zaopatrz się w termometr. Mieszanina w zbiorniku powinna być jednorodna.

Aby osiągnąć wymaganą konsystencję, niektórzy rzemieślnicy używają konwencjonalnej wiertarki elektrycznej z odpowiednią dyszą, co pozwala uniknąć tworzenia się grudek.

Postaw zbiornik na ogniu i ciągle mieszając doprowadzaj do wrzenia. Kasze powinny puchnąć i gęstnieć. Następnie wlej pozostałą wodę i ponownie zagotuj. Ostrożnie upewnij się, że twoja mieszanka nie pali się, w tym celu zaleca się stłumienie ognia.

Po ugotowaniu mieszanki kukurydzianej zmniejsz ogień do minimum i, nie przestawaj mieszać, gotuj mieszaninę przez kolejne pół godziny do czterdziestu minut. Następnie wyjmij zbiornik z pieca, ostrożnie owiń go dowolnym materiałem termoizolacyjnym i pozostaw do odparowania, przyszły zacier powinien być podawany przez dwie godziny. W tym czasie włókno powinno rozpaść się w zawartości zbiornika.

Enzymy zamiast słodu

Po dwóch godzinach mieszanina w zbiorniku gęstnieje. Ponieważ takie przepisy nie wymagają użycia słodu, w domu zastępuje się go specjalnymi enzymami. Gdy temperatura zawartości zbiornika spadnie do 85 ° C, dodaj do mieszaniny enzym amylosubtiliny, dokładnie wymieszaj. Cztery mililitry enzymu wystarczą, aby przygotowana mieszanina była płynna.

Ponownie owiń zbiornik, nie pozwalając mu ostygnąć. Aby całkowicie skroplić mieszankę kukurydzy, utrzymuj zbiornik w trybie 80–85 ° С przez około pół godziny.

Następnie schłodź mieszaninę do 65 ° C. Kiedy osiągnie wymaganą temperaturę, dodaj 4 ml następnego enzymu - glukawomoryny.

Ponownie owiń zbiornik, pozostaw go przykryty przez godzinę. Następnie konieczne jest wykonanie tak zwanego testu jodu. Weź łyżkę mieszanki i wlej tam jod. Uważaj na zmiany kolorów. Jeśli kolor jodu nie zmienił się, skrobia jest już podzielona i zamieniana w fruktozę i glukozę.

Drożdże i przeciążenie

Gdy temperatura w zbiorniku spadnie do 25-30 ° C, należy dodać drożdże do przygotowanej mieszanki. Około czterdziestu minut będzie potrzebnych na pojawienie się pierwszych oznak fermentacji mieszaniny. Podczas fermentacji mieszaniny kukurydzy nie powstaje piana.

Umieść zacier w ciemnym miejscu, utrzymuj w temperaturze pokojowej przez cztery lub pięć dni. Następnie spróbuj. Jeśli zacier jest słodki i zabłocony, powinieneś go fermentować, zanim całkowicie zniknie słodkość i pojawi się gorzko-kwaśny smak i jasny kolor. Gazy w gotowej Bradze nie wychodzą, pachnie alkoholem.

Weź cerę i durszlak i odcedź powstały zacier. Filtrowanie jakości zajmuje dużo czasu, więc staraj się nie spieszyć. Przy wyjściu powinieneś dostać około siedemnaście litrów napiętego zacieru. Wlej go do plastikowej butelki, a następnie pozostaw na kolejny dzień - przed destylacją brahe należy pozostawić do odstania.

Destylacja

Destyluj bimber, aż forteca osiągnie znak 45 stopni. Następnie proces destylacji należy przerwać, ponieważ w pozostałym „ogonie”, ostatnim wylocie bimbru, znajduje się największa liczba olejów fuzlowych. Rozcieńczyć uzyskany bimber wodą do całkowitej siły 40–45 obrotów i pozostawić gotowy produkt do odstania na dzień lub dwa.

Twój bimber kukurydziany jest gotowy. Aby nadać mu kolor i lekki aromat amerykańskiej whisky, możesz wytrzymać w dębowej beczce. Trzy miesiące starzenia wystarczą na bimber domowej roboty.

Nalewka z kory dębu

Dzięki garbnikom bimber podawany na korę dębu może być przydatny w różnych stanach zapalnych. Przepisy na nalewki są proste.

Aby nalegać na trzy litry bimbru, weź trzy łyżki kory, jedną łyżkę oregano, dziurawiec i miód, szczyptę waniliny i kolendry, pięć sztyftów goździków i dziesięć groszków pieprzu.

Wlać wszystko do jednego pojemnika, wypełnić bimber i pozostawić na dwa tygodnie.

Nie zapomnij wstrząsać pojemnikiem codziennie. Po dwóch tygodniach odfiltruj powstały napój, butelkuj go. Następnie należy wlewać jeszcze dziesięć dni bimberu.

Nalewka z drewna dębowego

Obierz kłodę z kory, ułóż chipsy lub chipsy. Moczyć zrębki na jeden dzień, zmieniając wodę co osiem godzin. Następnie napełnij chipsy pięcioma litrami wody, dodając jedną łyżkę sody. Następnie, mycie frytek, gotuj przez godzinę, wysusz. Następnie włóż zrębki do piekarnika na dwie godziny.

Lekko smażyć zrębki, aż pojawi się pierwsze zamglenie. Nie rozgotowywać, w przeciwnym razie bimber wydobywa dym. Wlej bimber w ilości 30 g chipsów na litr bimbru. Domagaj się od trzech do sześciu miesięcy, w zależności od osobistych preferencji dotyczących bogactwa smaku. Następnie butelkuj i podawaj..

Zacier kukurydziany - kilka szybkich i łatwych przepisów

Ostatnio rodakom udało się wypróbować wiele różnych napojów alkoholowych, whisky, koniaku, brandy itp. Kiedy wypróbowano wszystkie napoje, nadszedł czas, aby porównać ich jakość z lokalnym bimbrusem. Wykonany jest z różnych domowych warzyw i owoców, co potwierdza jego dobrą jakość..

Zacier kukurydziany

Przed wyborem kukurydzy musisz określić jej wygląd. Ziarna można stosować na kolby, kruszone lub mielone na mąkę, co jest teraz lepsze.

• Cob, ponieważ ziarna znajdują się na rdzeniu, mają możliwość otrzymania z niego niezbędnych substancji do wzrostu. Aby ugotować zacier, konieczne jest oczyszczenie kolb i pozostawienie kukurydzy do wyschnięcia na 2-3 miesiące. Jeśli masz dużo czasu, skorzystaj z metody zacieru.
• Zmiażdżone ziarna na młynku mają dużą frakcję i nadają się do karmienia zwierząt. Z takich surowców uzyskana zostanie niewielka wydajność produktu, co jest nieodpowiednie dla bimbru.
• Grys ​​kukurydziany, mąka nadaje się do zacieru, ma najmniejsze ziarna, aby zmaksymalizować wykrywanie fermentacji brzeczki.

Zagotuj owsiankę i ugotuj słód. Aby to zrobić, wykiełkuj w domu ziarna pszenicy, jęczmienia, żyta. Ziarno wlewa się do pojemnika, wlewa wodę, należy przykryć gazą na górze i pozostawić na kilka dni do kiełkowania.

Kiedy słód jest gotowy, owsianka gotuje się przez 4 godziny i schładza do 60 stopni, dodaje się do niej mielony słód. Teraz wszystko się miesza, a temperatura jest utrzymywana przez 2 godziny. Mieszaninę schładza się do 30 stopni i dodaje się drożdże i wodę. Na 1 część owsianki będą wymagane 4 części ciepłej wody.

Przepis na robienie bimberu z kukurydzy

Kukurydza jest uważana za jedno z najcenniejszych i najzdrowszych zbóż na całym świecie. Dlatego jest całkiem prawdą, że przepis na bimber z kukurydzy jest uważany za jedną z najlepszych odmian tego napoju alkoholowego..

Najpopularniejszy bimber kukurydziany wśród Amerykanów.

Nawiasem mówiąc, ten konkretny napój jest wykorzystywany jako podstawa napoju Bourbon, który jest popularny nie tylko w Ameryce, która smakuje jak zwykła whisky.

Aby to zrobić, wystarczy wytrzymać napój przez kilka lat, stosując specjalną technologię przechowywania w dębowych beczkach. Nie mniej smacznych napojów można uzyskać, stosując przepisy na domowe napoje na bimberu..

Musisz więc przygotować:

• 1,5 kg mąki kukurydzianej lub płatków;
• 300 g słodu;
• 7 litrów wody;
• 25 g świeżych drożdży.

Jeśli chodzi o wybór między mąką kukurydzianą lub zbożową, to wcale nie jest fundamentalne. Wybrany produkt nie wpływa na jakość gotowego napoju ani na technologię przygotowania. Więc wybierz dostępny składnik.

Słód w kompozycji można zastąpić niektórymi enzymami, jednak specyficzny smak receptury bimberu kukurydzianego uzyskuje się właśnie przez dodanie słodu, który można kupić lub wyhodować niezależnie. A ilość gotowego napoju wzrośnie dzięki dodaniu tego pierwiastka.

Przepis na zrobienie bimberu z kukurydzy rozpoczyna się od przygotowania zacieru:

1. Ogrzewamy wodę, aby była gorąca, ale nie gotowała się (około 50 stopni). Najlepiej jest umieścić pojemnik z wodą w łaźni wodnej. Aby to zrobić, wystarczy położyć patelnię o dużej średnicy na palniku, napełniając ją połową wody i mniejszą na górze, w której zacier zostanie ugotowany.
2. Wlej 6 litrów wody do mniejszej patelni.
3. Gdy woda się rozgrzeje, wlej do niej mąkę kukurydzianą, ciągle mieszając.
4. Gotuj przez 15 minut, co kilka z nich ciągle się mieszając. Jeśli nie zostanie to zrobione, mogą pojawić się grudki lub owsianka może stać się zbyt gruba..
5. Po 15 minutach dodaj kolejny 1 litr wody i ponownie podgrzej.
6. Dodaj posiekany słód, wymieszaj.
7. Następnie owijamy patelnię ciepłymi rzeczami i zostawiamy na 7-8 godzin.
8. Warzymy drożdże i po tym czasie dodajemy do zacieru.
9. Wlać do zbiornika fermentacyjnego i zainstalować uszczelkę wodną.

Zgodnie z przepisem na napar na bimber pozostawiamy go na 5-7 dni w ciemnym pokoju.

Następnie filtrujemy, najlepiej zrobić to, kilkakrotnie filtrując gazę.

Wyprzedzamy, w tym celu musimy jeszcze kupić bimber (zalecamy wybór maszyny z kolumną destylacyjną marki Luxstahl lub ze zbiornikiem parowym marki Khlynov), dwukrotnie, z rozdziałem frakcji. A opinie o bimberach pomogą Ci wybrać niezawodnego asystenta w dziedzinie warzenia bimbru..

Po tym bimber jest gotowy do użycia, możesz od razu go wypić lub wytrzymać przez 1-2 lata, co znacznie poprawia smak i jakość.

Jak zrobić bimber z kukurydzy

Bourbon to mocny napój alkoholowy z Kentucky. Nie każdy Rosjanin może kupić prawdziwy bourbon, a bimber z kukurydzy może go zastąpić. Faktem jest, że amerykański napój jest również do pewnego stopnia bimbrem, ponieważ został stworzony w celu zastąpienia oryginalnej whisky, wytwarzanej na bazie słodu jęczmiennego.

Bimber wytwarzany z kukurydzy, która później stała się bourbonem, ma dwie główne różnice w stosunku do whisky, którą prawie całkowicie zastąpił w Stanach Zjednoczonych. Pierwszą różnicą są surowce..

Faktem jest, że wszystkie klasyczne whisky produkowane są wyłącznie ze słodu jęczmiennego.

Wszelkie przepisy, które wykluczają słód jęczmienny ze składu napoju, nie mogą być nazywane przepisami na whisky..

Jim Beam - Whisky Corn

Ponieważ jęczmień nie uprawiał się dobrze w Stanach Zjednoczonych, a kukurydza, wręcz przeciwnie, działała dobrze, lokalni mieszkańcy okresowo próbowali zastąpić słód jęczmienny kukurydzą w whisky, ponieważ było to znacznie tańsze. Z czasem poprawiły się przepisy na przygotowanie lokalnego mocnego alkoholu, w wyniku czego pojawił się napój, który może konkurować jakością z prawdziwą whisky.

Drugim momentem, w wyniku którego burbon pojawił się w Ameryce, było odkrycie przypisane wielebnemu Eliaszowi Craigowi, który zauważył, że gdyby surowce do bimberu wioski były przechowywane w spalonych dębowych beczkach, powstały napój miałby niezapomniany aromat i smak.

W rezultacie, po tym, jak Amerykanie doskonalili receptury bourbonu przez stulecia, Kongres Stanów Zjednoczonych uchwalił prawo w 1964 roku, które mówi, że tylko napój wyprodukowany w hrabstwie Bourbon w Kentucky można nazwać bourbonem..

Kilka lat temu rozpoczął się prawdziwy boom burbonowy, w wyniku którego prosty bimber kukurydziany, który pił amerykańscy rolnicy, stał się elitarnym napojem. Ceny wzrosły naturalnie, a teraz nie każdy może kupić bourbon.

Istnieją jednak przepisy, które pozwalają przygotować napój w domu, który w niczym nie ustępuje klasycznemu bourbonowi w smaku. Aby to zrobić, musisz najpierw wybrać odpowiednie surowce. Jeśli więc napędzasz bimber z grysów kukurydzianych, będziesz musiał kupić wysokiej jakości grys kukurydziany. Możesz również użyć mąki kukurydzianej.

Jedynym warunkiem jest dla niego kolor - musi być jak najbardziej „lekki”. Podstawowe przepisy na bourbon sugerują, że słód ma indeks koloru do 50 jednostek, a najlepiej do 15.

Najlepszym rozwiązaniem będzie, gdy sam wykiełkujesz słód i nie kupisz.

Faktem jest, że przy zakupie można kupić słód piwny, suszony w wysokich temperaturach, który nie nadaje się do robienia bourbonu.

Obecnie większość „bimberów”, którzy gotują dla siebie burbon, używa zielonego słodu, który jest pobierany w ilości do 15% masy kopca. Eksperymentując z resztą, możesz stworzyć własne oryginalne przepisy na bourbon. Na przykład, jeśli do podłoża skalnego doda się groszek, w napoju przeważą odcienie „czekoladowe”, a jeśli żyto stanie się ostre.

W destylacji bimbru z kukurydzy bez drożdży występują następujące najczęstsze kopce:

• 80% kukurydzy, 20% słodu białej kukurydzy.
• 80% kukurydzy, 20% słodu z zielonej pszenicy lub jęczmienia.
• 80% kukurydzy, 12% żyta, 8% słodu jęczmiennego.
• 70% kukurydzy, 30% suchego słodu browarnego.
• 51% kukurydzy, 24% żyta, 25% słodu jęczmiennego lub słodu pszennego do 15 jednostek. kolor.
• 51% kukurydzy, 24% pszenicy, 25% pszenicy lub dowolnego innego słodu.

Oprócz tych przepisów istnieje wiele przepisów z różnymi dodatkami, które nadają napojowi niepowtarzalny smak i aromat.

Po określeniu opcji wypełnienia przejdź do przygotowania zacieru. Aby to zrobić, grys kukurydziany lub mąkę umieszcza się w komorze fermentacyjnej. Dodano inne składniki wysypki. Następnie do jednej części mieszaniny dodaje się wodę w ilości czterech części.

Po podgrzaniu mieszaniny do 70-72 stopni dodaje się 5-10% słodu zmiażdżonego maszyną do mięsa. Zacier należy gotować przez dwie godziny z ciągłym mieszaniem. Jeśli to możliwe, możesz zainstalować mikser samochodowy.

Gdy brzeczka się zagotuje, roztwór będzie musiał zostać schłodzony do 62-65 ° C, po czym wprowadzony zostanie pozostały słód. Jednocześnie warto starannie utrzymywać temperaturę, ponieważ enzymy słodowe mogą umrzeć z powodu podwyższonych temperatur, niższe temperatury spowalniają proces słodowania.

Następnie utrzymywana jest przerwa temperaturowa. Zwykle wymaga to utrzymania temperatury brzeczki na poziomie 60-65 ° C przez dwie godziny. Odbywa się to w celu cukrowania skrobi kukurydzianej.

Jeśli zdecydujesz się przyspieszyć proces dalszej fermentacji zacieru, możesz wziąć drożdże. Aby to zrobić, wystarczy użyć 100 g sprasowanych drożdży do pieczenia w 10 l roztworów. W tym samym przypadku, gdy zdecydujesz się na zacier bez drożdży, musisz dodać cukier do brzeczki i odczekać 7-10 dni.

W takim przypadku zacier powinien znajdować się w miejscu, w którym temperatura jest stale utrzymywana na poziomie 18-24 ° C. W przypadku drożdży roztwór będzie intensywnie fermentował tylko przez 2-4 dni.

Po procesie gotowania zacieru rozpoczyna się proces destylacji. Zazwyczaj destylację przeprowadza się podwójnie, a za pierwszym razem napędza ją para wodna lub piec. Przed rozpoczęciem procesu zacier musi przefiltrować przez sito lub gazę. Tylko wtedy mieszaninę można wypełnić w kostkę destylacyjną.

Pierwsza destylacja charakteryzuje się tym, że zatrzymuje się dopiero po wykryciu 3-4% alkoholu w strumieniu, ponieważ zacier ze zbóż bardzo niechętnie podaje alkohol. Wyjściem powinno być bimber - pervach o sile około 30%.

Po zakończeniu jazdy po raz pierwszy możesz od razu przejść do drugiego etapu destylacji. Podczas tej procedury konieczne jest oddzielenie głowic i ogonów destylatu..

Aby to zrobić, ułamek procesu i spróbuj uzyskać 10% głów i 10% ogonów absolutnego alkoholu w mieszance alkoholowej. Po drugiej destylacji mieszanina zawierająca alkohol będzie musiała uzyskać moc 50–70%.

Następnie musi wytrzymać, aby uzyskać oryginalny napój.

Aby otrzymany bimber kukurydziany wyglądał jak bourbon, należy go poddać starzeniu w spalonej dębowej beczce. W USA uzyskany destylat zazwyczaj filtruje się także przez węgiel drzewny..

Beczka powinna być wykonana z białego amerykańskiego dębu, a starzenie powinno trwać co najmniej dwa lata. W naszych warunkach można zrezygnować ze zwykłej dębowej beczki, chociaż lepiej jest pozostawić czas starzenia bez zmian. Jeśli spieszysz się z wypróbowaniem bimberu z kukurydzy, możesz to zrobić bez czekania, aż zmieni się w coś w rodzaju bourbona. Jest do tego wystarczająco czysty i silny..

Jeśli chcesz pójść dalej, musisz spalić beczkę. Aby to zrobić, wystarczy zalać jego ściany tym samym księżycem i podpalić go. Po lekkim zwęgleniu drewna płomień gaśnie, a destylat wlewa się do beczki. Następnie przechodzi do czasu otwarcia migawki. W takim przypadku nie musisz tworzyć żadnych specjalnych warunków w pokoju.

Pre-destylat jest korzystnie rozcieńczany do 45-50%, a jeśli piwnica jest surowa - 50-55%.

Warto pamiętać, że w małych beczkach o pojemności 5-50 litrów konwersja bimbru w bourbon będzie znacznie szybsza i całkiem przyjemna w smaku bourbona, którą można uzyskać po trzech miesiącach.

Jeśli napój dojrzewa przez 8-9 miesięcy, to pod względem jakości będzie porównywalny z jakością burbonów wytwarzanych przemysłowo.

Będziesz potrzebował dłuższego czasu starzenia, jeśli chcesz ustanowić przemysłową produkcję „domowego” bourbonu i wlać destylat do beczek o pojemności 2000 litrów lub większej. W takim przypadku będziesz musiał czekać dwa lata na przygotowanie prawdziwego amerykańskiego bourbonu.

Bimber kukurydziany - jak zrobić słód

Dzisiaj powstaje wiele napojów alkoholowych. Dlatego każdy może wybrać dla siebie alkohol, który mu się spodoba. Ale tajemniczy Amerykanie postanowili zaskoczyć wszystkich, wprowadzając nas do bimberu z kukurydzy. Ten napój jest również nazywany „bourbon”.

Ale aby uzyskać prawdziwy alkohol tego rodzaju, należy spełnić pewne warunki. Prawdziwy bourbon powstaje w Kentucky, a swoją nazwę otrzymuje dopiero po starzeniu (co najmniej dwa lata).

W innych stanach można wyprodukować tylko kukurydzianą whisky..

Burbon jest wytwarzany ze słodu kukurydzianego. W tym celu kiełkujące ziarna są suszone, kruszone, gotowane i fermentowane..

Jeśli chcesz używać klasycznej technologii do gotowania, musisz kupić lub wyprodukować słód.

Jednak w domu najczęściej używają kaszy kukurydzianej lub mąki, uprzednio słodzonej przez dowolny rodzaj słodu. Smak napoju okazuje się identyczny - dlatego tak naprawdę nie ma znaczenia, którą opcję wybierzesz.

Będziemy potrzebować:

• grys kukurydziany lub mąka - 1,5 kg;
• czysta woda - 7l;
• drożdże - jeśli są tłoczone - 25 g, jeśli są suche - 5 g;
• słód - 300g.

Jeśli wybierzesz płatki zbożowe i mąkę - wiesz, że nie jest to absolutnie fundamentalne. Weź to, co jest dostępne. Surowce nie wpłyną na produkcję ani jakość alkoholu. Potrzebujesz słodu do scukrzania mieszanki kukurydzy..

Może to być pszenica, jajko lub żyto. Bez tego nie dojdzie do ważnego procesu - skrobia musi rozpaść się na cukry. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz zdobyć słodu, można go zastąpić glukawamoriną lub amylosubtiliną.

Te enzymy są dostępne w sprzedaży (w wyspecjalizowanych sklepach).

Aby zrobić bimber kukurydziany, zdecydowanie potrzebujesz termometru. Przestrzegać niezbędnej temperatury. Naruszenie technologii zwykle prowadzi do smutnych konsekwencji.

1. Weź duży garnek, napełnij go wodą i podpal. Ogrzać do temperatury 50 stopni. Świetną opcją byłoby użycie łaźni wodnej. Nasza „owsianka” nie będzie mogła się palić, a reżim temperaturowy lepiej kontrolować. Wykonanie kąpieli wodnej jest bardzo proste. Aby to zrobić, weź dużą patelnię i włóż do niej mniejszy rondel i wlej do niego 6 litrów wody, to właśnie tam przygotuje się zacier kukurydziany. Wlej tyle wody do dużego pojemnika, aby 2/3 objętości zostało zamknięte.
2. Gdy woda nagrzeje się do pożądanej temperatury, wprowadź do niej płatki (mąkę). Pamiętaj, aby wymieszać owsiankę. Upewnij się, że temperatura nie wzrośnie ani nie spadnie. Musisz więc gotować zacier przez 15 minut. Silne pogrubienie „kaszy”, pojawienie się grudek jest niedozwolone.
3. Zwiększ temperaturę o 15 stopni. Mieszaj owsiankę przez około 15 minut.
4. Do masy należy dodać 1 litr wody, a następnie ogrzać do 75-80 stopni. Ten reżim temperaturowy należy utrzymywać przez 20 minut. Dozwolone jest przykrywanie patelni pokrywką.
5. Zmiażdżyć suchy słód do stanu bardzo grubych ziaren. Jeśli wziąłeś zielony, przekręć go w maszynce do mięsa.
6. Schłodzić zacier do 65 stopni. Wprowadź do niego słód, a następnie dokładnie wymieszaj. Przykryj garnek i przykryj kocem. Więc zostaw zacier na 7 godzin w ciemnym miejscu. Ten czas jest potrzebny do przejścia scukrzania zacieru. Fakt, że ten proces minął, nauczysz się smakować - masa stanie się słodka.
7. Rozpuść drożdże zgodnie z instrukcjami na etykiecie..
8. Dżem należy schłodzić do 25 stopni. Drożdże są wprowadzane dopiero później. Dokładnie wymieszaj masę.
9. Przygotuj zbiornik fermentacyjny, a następnie przenieś tam zacier kukurydziany. Ostrożnie zainstaluj uszczelkę wodną na pokrywie. Jeśli nie zostanie to zrobione, istnieje niewielki procent, że zacier kukurydziany będzie kwaśny. Umieścić pojemnik w cieple, chronić przed światłem słonecznym.
10. Po chwili (od 3 dni do tygodnia) zobaczysz, że zacier stał się jaśniejszy. Na podniebieniu będzie gorzki, zapach będzie alkoholem. Najbardziej niezawodnym pomocnikiem w określeniu końca fermentacji jest uszczelnienie wodne. Przestanie bulgotać wodę w zbiorniku spustowym. Wszystko to oznacza tylko jedno - czas rozpocząć pierwszą destylację.

Robienie bimberu z kukurydzy

1. Przefiltruj zacier przez warstwę gazy. Pozbywasz się cząstek, które mogą się palić podczas destylacji.
2. Destylować Zauważ, że w tym przypadku nie musisz dzielić wyniku na ułamki. Otrzymasz około 1,5 litra surowego alkoholu, którego siła wyniesie 30-35 stopni.
3. Rozcieńczyć wodą do twierdzy 15-20 stopni. Teraz następuje główne czyszczenie. Najlepiej zrobić to z węglem aktywnym..
4. Ponownie destyluj. Wytnij „głowę” destylatu - około 100–150 ml. Zbieraj ciecz, dopóki jej siła nie spadnie poniżej 45 stopni. Otrzymujesz około 0,7-0,8 litra destylatu, który ma moc 56 procent.
5. Rozcieńczyć napój wodą do pożądanego poziomu. Zwykle jest to 40-45%. Przed wypiciem bimbru z kukurydzy zanurz go w ciemnym miejscu przez około dwa dni. Przy wyjściu dostaniesz napój, który będzie miał słodki posmak i lekki smak kukurydzy.

Jeśli zdecydujesz się gotować bourbon, to nalegaj na bimber należy nalegać przez 3-9 miesięcy. Wlewa się go do dębowej beczki lub nalega na kora dębu.