Domowy napar ze słodu: domowe przepisy

Pić: Bimber
Jak podawać: na zimno

Główne składniki:

woda, drożdże, słód
Przynależność: Rosja
Czas gotowania: do miesiąca
Wytrzymałość: do 45 °
Trudność gotowania: 3

Niektóre gorzelnie pomyślnie ukończyły szkolenie w zakresie przygotowania bimbru cukrowego, starają się iść dalej i doskonalić swoje umiejętności. Ten artykuł ujawni wiele tajemnic bimbrowania, nauczy, jak warzyć bimber ze słodu..

Przepis Zdjęcie

Składniki

  • 25 l oczyszczonej, przefiltrowanej wody;
  • 50 g drożdży sklepowych;
  • 5 kg słodu żytniego.

Bezcukrowy przepis na słodowy bimber

Trudniej jest przygotować taki napój, należy przestrzegać wszystkich zasad przygotowywania, ale końcowy wynik przyniesie satysfakcję i nagrodę za wysiłek.

Słód jest podstawą całego procesu, jest uzyskiwany z kiełkujących upraw, które są następnie suszone i mielone. Podczas kiełkowania ziarna zachodzą reakcje biologiczne i chemiczne - substancją czynną jest diastaza, która odpowiada za fermentację.

Każdy przepis na wytwarzanie bimberu ze słodu jest dość unikalny. Różnorodność smaków destylatu zależy od wielu powodów. Przede wszystkim z ziarna, które jest pobierane podczas przygotowania zacieru. Bimber ze słodu i kaszy jęczmiennej może służyć jako podstawa domowej whisky. Ziarna, takie jak kukurydza i żyto, dodadzą napojowi ostrzejszego „charakteru”, a bimber pszeniczny jest bardziej miękki. Możesz eksperymentować, mieszać składniki, co da produktowi szczególny posmak i aromat.

Dla osoby, która nauczyła się podstaw domowych mocnych napojów, zrozumienie, jak zrobić bimber ze słodu, nie spowoduje trudności. Możesz kupić odpowiednią broszurę, znaleźć szczegółowy opis, zobaczyć komentarze na forach. Czasami w korespondencji udaje Ci się znaleźć własną „atrakcję”, która stanie się podstawą Twojego ulubionego przepisu. Dla początkujących przydatne jest obejrzenie filmu o tym, jak zrobić bimber ze słodu.

Szczegółowe wideo można znaleźć tutaj:

Jeśli zgodnie z przepisem samodzielnie przygotuj bimber ze słodu bez cukru.

Przepis jest oczywiście trudny, ale wynik zadowoli, a także więcej niż zapłaci za wysiłek:

  1. Zanim zaczniesz wytwarzać bimber ze słodu żytniego, ziarna należy wykiełkować, wysuszyć i zmielić na mąkę.
  2. Ostrożnie, wygodnie drobno posiekaj porośnięte ziarna.
  3. Wlać mieszaninę proszków do odpowiedniego pojemnika. Dokładnie zamieszaj, wlej gorącą wodę. Upewnij się, że masa jest jednorodna, bez uszczelek..
  4. Ogrzać zawartość pojemnika do 65 ° C. Rozgrzej substancję nie dłużej niż 60 minut. Ważne jest, aby ostrożnie chronić gorącą mieszaninę przed spaleniem.
  5. Gdy brzeczka osiągnie jaśniejszy odcień, szybko ostudź ją do 25 ° C. Nie zostawiaj gorącej na kuchence, w przeciwnym razie brzeczka może stać się kwaśna.
  6. Dodaj drożdże, dobrze wymieszaj.
  7. Nie trzymaj się światła, powietrze w pomieszczeniu, w którym dojrzewa zacier, powinno być chłodne. Ugniataj zacier dokładnie dwa razy dziennie.

Fermentacja czasami trwa około tygodnia, gdy tylko będzie gotowa, zacier zacznie się rozjaśniać..

Jak wypędzić bimber z gotowego słodu jęczmiennego bez drożdży

Zanim wnikliwie przestudiujesz przepisy na to, jak wypędzić bimber ze słodu jęczmiennego, musisz zdecydować, czy pójść do sklepu po główny składnik zacieru. Bimber z gotowego słodu nie jest gorszy niż destylat, który jest przygotowywany na bazie domowej roboty.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

  • woda - 23 l;
  • cukier - 4 kg;
  • jęczmień - 2,5 kg.

Przepis:

  1. Zalej nasiona wodą, poczekaj, aż pojawią się pierwsze kiełki. Następnie wysusz i zmiel na mąkę.
  2. Wlać kiełki ziarna do specjalnego dużego pojemnika i napełnić je wodą. Powoli wlej wodę, dobrze mieszając masę jęczmienną. Twarde tworzenie się grudek jest wysoce niepożądane.
  3. Doprowadzić do 70˚С i utrzymać tę temperaturę. Jeśli pojawi się osad, szybko ostygnij.
  4. Połącz cukier i moszcz, dobrze wymieszaj.
  5. Umieść zacier w chłodnym miejscu.

Przybliżony okres fermentacji do gotowości wynosi siedem dni.

Uwaga! Ten bimber jest wytwarzany ze słodu bez drożdży, ale w niczym nie ustępuje napojowi drożdżowemu.

Domowy bimber z mąki pszennej, słodu i suszonych drożdży

Całkiem łatwy do zrobienia, bimber wykonany z mąki pszennej i słodu.

Składniki

  • 3 kg mąki jęczmiennej;
  • 800 g cukru;
  • 60 g suchych drożdży.

Uwaga! 450 g zielonego słodu żytniego - przygotowane wcześniej.

Przepis:

  1. Weź pojemnik o odpowiedniej wielkości, wlej tam 15 litrów wody, podgrzej do 50 ° C.
  2. Dokładnie mieszając, dodaj mąkę, pozostaw na ogniu przez 15 minut.
  3. Kwadrans nadal ogrzewamy do 60˚С.
  4. Zwiększyć ogień. Gdy olej zacznie wrzeć, wykryj 30 minut. Mieszanie jest wymagane bardzo ostrożnie, z małymi przerwami. Nie pozwól, aby brzeczka przylegała do dna zbiornika.
  5. Ostudzić napar bardzo szybko.
  6. Połącz słód z wodą, a następnie dodaj do kadzi, gdzie gotowana jest brzeczka. Dobrze wymieszaj powstałą „owsiankę”. Odstaw na 5 godzin.
  7. Do zacieru dodaj wodę, gotowe drożdże i granulowany cukier. Umieść przyszły bimber w specjalnie wyznaczonym miejscu.

Za tydzień zacier będzie gotowy. Możesz zacząć destylować bimber.

Przepis na domowy bimber z suchego słodu z kruszonej pszenicy bez cukru

Warto spróbować ugotować domowy, bardzo gustowny bimber z suchego kruszonego słodu pszenicznego. Przepis jest dość skomplikowany, ale jeśli spróbujesz, wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.

Podstawą przygotowania mocnego napoju będzie ziarno. Słód jest zwykle przygotowywany „w rezerwie”. Jest przechowywany w szczelnej, szczelnej torbie..

Rozważmy etapami proces przygotowania mocnego napoju.

Aby uzyskać słód, potrzebujesz:

  1. Obierz ziarno, spłucz lekko różowym roztworem manganu. W tym samym rozwiązaniu odstaw na godzinę.
  2. Dokładnie spłucz.
  3. Posyp ziarno na poziomej powierzchni warstwą 25 mm, dobrze wyrównaj powierzchnię i przykryj wilgotną, złożoną gazą na cztery.
  4. Pszenica będzie kiełkować przez około 4 dni.
  5. Okresowo zwilżaj gazę i spryskaj ziarna, aby usunąć z nich substancję śluzową.
  6. Po dwóch dniach delikatnie wymieszaj masę ziarna.
  7. Kiełki muszą osiągnąć długość 1 cm.
  8. Wysusz porośnięte ziarna w sposób najbardziej dla Ciebie wygodny.
  9. Zmiażdż masę ziarna.

Słód należy rozcieńczyć w wodzie bezpośrednio przed użyciem..

Brzeczka:

  1. Przygotuj wcześniej. Składniki: 300 g słodu z dowolnego ziarna (możesz eksperymentować), 8 l czystej wody, 1,7 kg zmiażdżonej pszenicy.
  2. Weź 900 g drobno zmielonego ziarna i wlej 4 litry oczyszczonej wody do filtra.
  3. Trzymaj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny.
  4. Połącz wcześniej przygotowany moszcz z zawartością patelni. Mieszać.

Ważne jest, aby woda użyta do przygotowania nie pachniała chlorem.

Uzyskiwanie zacieru:

  1. Weź 35 g drożdży, dodaj słodką wodę i dokładnie wymieszaj.
  2. Braga umieścić dojrzewać za pomocą rękawicy lub żaluzji wodnej.
  3. Gotowy zacier jest bardzo łatwy do ustalenia. Zmienia kolor, staje się jaśniejszy. Ponadto ustaje emisja dwutlenku węgla.

Destyluj powstały zacier, aby uzyskać czystą i czystą wódkę.

Przygotowanie wódki:

  1. Aby uzyskać szczególną miękkość gotowego produktu - rozcieńczyć powstały alkohol oczyszczoną wodą do pożądanej mocy.
  2. Aby wódka miała bogaty smak chleba, musisz ją wyodrębnić.
  3. Brązowe małe kromki chleba na patelni. Zwykły półlitrowy słoik jest całkowicie przykryty bułką tartą. Wlej wódkę, trzymaj kompozycję w lodówce.
  4. Dodaj ekstrakt do wódki: pobiera się 1 ml ekstraktu na 1 litr.

To koniec procesu, przygotowałeś czysty i smaczny domowy napój.

Jak zrobić bimber ze słodu kukurydzianego

Bimber ze słodu kukurydzianego można przygotować w taki sposób, aby drożdże nie były potrzebne.

Składniki

  • 6,5 kg cukru;
  • 17 l oczyszczonej wody;
  • 5 kg ziaren.

Przepis:

  1. Do kiełkowania musisz zrobić „syrop”. Rozcieńczyć 8 szklanek cukru w ​​dwóch litrach wody. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.
  2. Wlej ziarna kukurydzy do dużej kadzi, a następnie wlej uzyskany syrop, pozostaw do kiełkowania.
  3. Dodaj wodę do tej samej patelni, wlej resztę granulowanego cukru.
  4. Utrzymuj masę ziarna w temperaturze pokojowej.
  5. Braga dojrzeje za 15 dni.

Destylację bimberu kukurydzianego najlepiej przeprowadzić dwukrotnie.

Funkcje.

Aby wódka pochodziła z wysokiej jakości i czystych ziaren kukurydzy, należy najpierw sprawdzić jej kiełkowanie, nie należy wybierać twardych, szorstkich odmian. Słodki smak kukurydzy doda bimberowi szczególny posmak..

Pierwsza destylacja pozwala prowadzić bimber o sile do 35 ° C. Kiedy drugi raz odpędzają „głowę” (najsilniejszy alkohol) i „ogon” (najsłabszą część twierdzy).

Gotową wódkę oczyszcza się konwencjonalnymi metodami.

Jak zrobić bimber ze słodu z zielonej pszenicy

Z zielonego słodu pszenicznego bimber jest dość miękki, w niczym nie ustępuje przechowywanie wódki w smaku. Zastanówmy się szczegółowo, jak zrobić bimber ze słodu pszenicznego bez cukru. Przepis krok po kroku wydaje się skomplikowany.

Płukanie:

  • wlać ziarna pszenicy (10 kg) do dużej metalowej wanny;
  • dokładnie spłucz, wszystkie zanieczyszczenia należy dokładnie usunąć.

Powtarzaj procedurę, aż masa ziarna zostanie całkowicie oczyszczona..

Moczyć ziarna:

  • całkowicie oczyszczone ziarna zimną wodą;
  • zbyt ciepła woda prowadzi do negatywnych konsekwencji, takich jak infekcja masy ziarna, bakterie gnilne;
  • woda musi być zmieniana co 3 godziny;
  • moczenie trwa nie dłużej niż 12 godzin.

Aby uprościć proces prania, musisz wybrać pojemnik z siatkowym dnem. Wylewaj pszenicę z prysznica po 3 godzinach Nie moczyć ziarna przez długi czas, ściśle przestrzegaj określonego czasu.

Dezynfekcja:

  • rozcieńczony mangan: 1 g na 10 litrów wody;
  • wlać pszenicę powstałym roztworem, odstawić na 25 minut. Brąz manganowy wskazuje na koniec dezynfekcji.

Kiełkowanie ziaren pszenicy:

  • spłucz pozostały mangan wodą, rozłóż ziarno na płaskiej powierzchni;
  • czysta, wilgotna materia pokrywająca całą masę ziarna;
  • dolne warstwy masy ziarna należy podnosić co 6 godzin, materiał powłokowy musi zawsze pozostać mokry.

Gdy kiełki wyrastają do 5 mm, wzrost zostaje zatrzymany.

Możesz kiełkować ziarno bez układania go poziomo. Musisz wziąć pojemnik z dziurawym dnem i wylać ziarno z prysznica.

Ponowna dezynfekcja:

  • już w znanej proporcji, aby przygotować roztwór manganu;
  • umieść porośnięte ziarna w roztworze, poczekaj, aż zmieni się kolor wody. Brązowy kolor wskaże koniec procesu;
  • dobrze spłukać, wysuszyć.

Ważne! Woda nie powinna kapać z ziaren, powinny być tylko lekko wilgotne.

Kruszenie:

Każdy wykonuje ten proces w sposób dla niego wygodny. Stosowane są miksery, maszynki do mięsa, młyny walcowe. Podstawowym wymaganiem jest dokładne zmiażdżenie ziaren.

Zielony słód można przewijać przez maszynę do mięsa. Aby ułatwić przetwarzanie, możesz umieścić wilgotny słód pod wentylatorem, aby lekko „zniknął”. Niektóre przypadki wymagają stałego zaopatrzenia w wodę, aby noże do maszynki do mięsa lepiej pracowały z surowcami. Każdy dostosowuje się tak, jak chce.

Wszystkie wymienione powyżej podstawowe przepisy cieszą się powszechną miłością wśród „ludzi”. Pokazują, jak łatwo jest zrobić bimber ze słodu zbożowego. Każdy rzemieślnik może je uzupełnić o swój własny „chip”, który zapewni napojowi oryginalny smak. Bimber ze słodu otwiera nieograniczone możliwości eksperymentowania i zdobywania własnego markowego napoju, który będzie przyjemnym dodatkiem do domowej uczty, gdy zgromadzi się cała rodzina.

Podobne

Menu