Przepis na bimber owsiany
Bimber z owsa odnosi się do napojów alkoholowych, których przygotowanie wymaga specjalnych umiejętności i wiedzy. Jednak pomimo złożoności procesów wynik końcowy jest wart wszystkich wysiłków. Właściwości smakowe alkoholu zbożowego są wielokrotnie lepsze niż napoje wytwarzane z surowców cukrowych.
Menu
- Etapy wytwarzania naturalnego słodu
- Przygotowanie brzeczki
- Zacier owsiany na bimber bez drożdży: przepis w domu
Co musisz wiedzieć, aby przygotować przepis na domowy napar z owsa w domu? Jak przygotować surowce?
Etapy wytwarzania naturalnego słodu
Aby uzyskać naturalny słód, ziarna owsa muszą przejść pewne etapy przygotowania. Aby przygotować przepis - bimber z jęczmienia - surowce są przygotowywane w ten sam sposób..
- Surowce muszą być przechowywane przez co najmniej dwa miesiące przed rozpoczęciem przekształcania się w składnik przyszłego napoju.
- Ziarna są starannie selekcjonowane. Powinny być czyste, jasne, bez zanieczyszczeń. Nie zapominaj, że szkodliwe bakterie gromadzą się na powierzchni, którą należy usunąć. Najlepszym sposobem na to jest nadmanganian potasu. Zboża muszą być moczone w słabym roztworze przez godzinę, a następnie spłukane i wysuszone..
- Następnym krokiem jest namoczenie ziarna w celu aktywacji niezbędnych procesów biologicznych. Aby to zrobić, potrzebujesz skrzynek o wysokości 10 cm, wlewając wodę powinno znajdować się 3-4 cm powyżej poziomu ziarna. Po raz pierwszy owies moczy się przez kilka godzin. Powierzchniowe śmieci są z niego usuwane. Stara woda odpływa, nalewana jest nowa porcja.
- Następnie ziarna moczy się przez jeden dzień. W tym czasie należy kilkakrotnie wymienić wodę i owies umyć. Pod koniec etapu cała ciecz jest całkowicie spuszczana, a surowce są rozprowadzane w skrzyniach w małych warstwach przez 8 godzin w celu „oddychania”. W tym czasie należy go wymieszać.
- Następnie następuje etap kiełkowania. Aby to zrobić, wyślij surowce do otwartych skrzynek, po ośmiu godzinach mieszamy. Aby proces pozyskiwania słodu przebiegał tak szybko, jak to możliwe, ziarna są spryskiwane i przetrząsane co sześć godzin. Po 36 godzinach temperatura stopniowo wzrasta w ziarnach. Trzy dni później zaczynają puchnąć, co wskazuje na początek procesu kiełkowania. Siódmego dnia zobaczysz kiełki o długości 1 cm, a sam proces zakończy się dziesiątego dnia..
- Ostatnim etapem jest suszenie bez wody. Tutaj możesz przejść na dwa sposoby. Ponieważ powstały słód jest zielony, ma największą aktywność, więc należy go natychmiast zużyć. Ale można go również wysuszyć i uzyskać biały. Oczywiście jego aktywność jest niższa, ale jest przechowywana dłużej.
- Zanim zaczniesz gotować zacier, na ostatnim etapie produkujemy mleko słodowe - mieszaninę słodu i wody. W ten sposób niezbędne enzymy są ekstrahowane do cieczy. Specjaliści zalecają stosowanie mieszanki kilku słodów, ponieważ poprawia to scukrzanie brzeczki zawierającej skrobię. Na przykład zmieszaj 50% owsa z 50% żyta lub pszenicy. Ziarna są kruszone i rozpuszczane w wodzie podgrzanej do 30 ° C. Jeśli użyjesz zielonego słodu, proporcje będą wynosić 1: 2. W przypadku słodu białego proporcja 1: 3. Okres trwałości otrzymanego produktu jest bardzo krótki..
Jest ważne! Owies suszy się w temperaturze nieprzekraczającej 40 ° C. W podwyższonych temperaturach wszystkie niezbędne enzymy giną.
Przygotowanie brzeczki
Po zakończeniu przygotowywania owsa przejdź do przygotowania brzeczki. To także wymaga kilku kroków, w przeciwieństwie do przepisu na bimber ze skrobi.
- Najpierw potrzebujesz generatora pary, z którym brzeczka zostanie zagotowana. Napełnij zmiażdżone surowce 50-stopniową wodą i szybko wymieszaj. Proporcje są następujące: na każdy kilogram surowców zużywa się 4 litry płynu. Temperaturę brzeczki doprowadza się do 55 ° C i gotuje na wolnym ogniu przez 15 minut. Następnie podnieść do 60 ° C i inkubować przez kolejne 15 minut. Po tych manipulacjach doprowadzić do wrzenia i mieszać co 10 minut. Przybliżony czas gotowania wynosi około dwóch godzin..
- Następnie przychodzi kolej na scukrzanie. Gotowana brzeczka jest schładzana do 65 ° C. Przygotowuje się wcześniej przygotowane mleko słodowe, wszystko miesza się i przykrywa przez 2 godziny. Mieszaj co 20 minut..
- Gdy tylko mieszanina ostygnie do temperatury 28-30 ° C, należy dodać drożdże. Proporcje zależą od wprowadzonego rodzaju: suchy - 1 g na 300 g surowców, prasowany - 1 g na 60 g surowców. Aby poprawić ich wydajność, zaleca się wstępne rozproszenie kultur drożdży. Sfermentowaną mieszaninę dodaje się do brzeczki, dokładnie miesza i umieszcza uszczelnienie wodne. Średni czas fermentacji wynosi około 4-5 dni, wszystko zależy od czynników, takich jak zgodność z reżimem temperaturowym, jakość drożdży i tak dalej..
Jest ważne! Wlewając zacier do zbiornika fermentacyjnego, policz, aby 10-15% objętości pozostało wolne. Konieczne jest więc, aby w procesie fermentacji pianka mogła się rozwijać.
Zacier owsiany na bimber bez drożdży: przepis w domu
Przepis na zacier na owsie bez drożdży jest dość prosty. „Bez drożdży” w tym przypadku koncepcja jest warunkowa. Odnosi się to do wykorzystania dzikich kultur drożdży, które żyją na powierzchni ziaren. W przypadku tej metody gotowania wybiera się tylko rośliny, które nie zostały poddane obróbce chemicznej.
Składniki
| Owies | 1 kg |
| Woda | 6 l |
| Cukier | 1,2 kg |
Proces przepisu
- Ziarna są dokładnie myte, selekcjonowane zepsute i usunięte łuski.
- Następnie przygotuj syrop. Aby to zrobić, 200 g cukru miesza się z 1 litrem wody i gotuje na małym ogniu. Następnie syrop ustawia się do ostygnięcia..
- Przygotowane ziarna wlewa się schłodzonego syropu cukrowego i poddaje starzeniu przez trzy dni..
- Kiedy tworzy się piana, zacier miesza się z pozostałą wodą i cukrem.
- Mieszaninę dokładnie wymieszano i nałożono uszczelnienie wodne. W tym stanie brzeczka wynosi 14 dni.
- Pod koniec tego okresu brzeczka jest dobrze filtrowana i wlewana do kostki destylacyjnej..
- Destylację przeprowadza się dwukrotnie, z rozdziałem wszystkich frakcji. A po pierwszej i po drugiej destylacji ciecz poddawana jest dodatkowemu oczyszczaniu przy użyciu sprawdzonych metod, na przykład przez filtr węglowy.
Czy wiesz? Uważa się, że wódkę najlepiej wytwarzać z płatków owsianych. Ci, którzy chcą dostać whisky, lepiej jest użyć innych upraw.
Prosty przepis na zacier owsiany na bimber na drożdżach
Bardzo prosty przepis na zrobienie bimberu owsianego dla tych, którzy nie chcą szczególnie odcedzać i kiełkować ziaren. Smak będzie całkiem przyzwoity i przyjemny. Przepis jest równie prosty. bimber ziemniaków.
Składniki
| Płatki owsiane | 4 kg |
| Woda | 16 l |
| Enzym Amilosubtilin | 4 ml |
| Enzym „Glukawamorina” | 4 ml |
| Prasowane drożdże alkoholowe | 100 g |
Proces przepisu
- 8 litrów wody wlewa się do zbiornika i doprowadza do wrzenia.
- Następnie dodaje się do niego płatki, dokładnie miesza i gotuje przez 20 minut.
- Gdy mieszanina staje się grubą owsianką, jest usuwana z ognia i pozostawia się na parę przez około półtorej godziny. Pojemnik z gotowanymi płatkami musi być owinięty materiałem termoizolacyjnym..
- Następnie dodaj pozostałą wodę i wymieszaj wiertłem i dyszą budowlaną. Powinieneś uzyskać gęstą, jednorodną masę.
- Brzeczka powinna mieć temperaturę 70 ° C, aby można było dodać pierwszy enzym. Amilosubtilinę należy dodawać powoli, a następnie dokładnie wymieszać. Brzeczka stanie się bardziej płynna. W tej formie pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- Teraz dodaj drugi enzym i wymieszaj. Zawiń pojemnik materiałem izolacyjnym i pozostaw go scukrzanego na noc. Rano musisz sprawdzić temperaturę, powinna ona wynosić 50 ° C - oznacza to, że enzym działał poprawnie.
- Drożdże dodaje się do brzeczki, gdy jej temperatura spadnie do około 35 ° C. Fermentacja trwa około czterech dni..
- Wykonaj pierwszą destylację bez wstępnej filtracji. Druga destylacja odbywa się z rozdziałem frakcji. W rezultacie powinieneś dostać około 1,5 litra alkoholu o mocy 74 °. Rozcieńczyć do pożądanego stężenia i smaku.
Jest ważne! Podczas korzystania z drożdży alkoholowych napar na bimber wędruje bardzo gwałtownie, z dużą ilością piany.
Przepis wideo na robienie bimberu z owsa
Przepis na zrobienie bimberu w tym filmie oparty jest na metodzie Gabriela. Braga na enzymach jest przygotowywana na zimno. Metoda jest interesująca dla tych, którzy nie boją się eksperymentować..
Bimber wykonany z owsa jest doskonałym zamiennikiem zakupionej wódki. Gotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami ma dobry silny aromat i smak. Dobrze jest używać go jako bazy alkoholowej do przygotowywania wielu alkoholi, a nawet koktajli. Czy robisz bimber w domu? Czy używałeś owsa jako surowca na przyszły alkohol? Podziel się swoim doświadczeniem w komentarzach.