Słodowy bimber

Bimber słodowy jest zwykle przygotowywany przez doświadczonych bimbrowników, ponieważ proces produkcji wymaga staranności i czasu. Jednak wynik jest tego wart - alkohol uzyskuje się elitarnie, z „duszą” ziarna, które stanowiło podstawę. Zielony słód i pszenica dają miękki, lekko słodki alkohol, owies i żyto - dodają sztywności, jęczmień nadaje bimberowi aromat i smak whisky, a także odcienie piwa.

Sztuczki i sztuczki technologiczne

Bimber ze słodu jest przygotowywany w 3 etapach. Jest to wstępne przygotowanie słodu, uzyskanie zacieru i destylacji..

Możesz zrobić bimber z dowolnego słodu - kupionego w sklepie, przeznaczonego do warzenia piwa lub domowego wyrobu. Jeśli zdecydujesz się samodzielnie wykiełkować ziarno, pamiętaj, że suszenie go po kiełkowaniu nie jest konieczne - możesz natychmiast rozpocząć działalność.

Po podjęciu trudu wytworzenia wysokiej jakości produktu z jednego rodzaju słodu możesz przejść na trudniejszy poziom i przygotować bimber z kilku rodzajów słodu. Dobry wynik to mieszanka 3 kg pszenicy, 2,4 kg jęczmienia i 0,6 kg owsa. Możesz także spróbować zmieszać inną proporcję: weź 3 kg żyta i pszenicy na 3 kg słodu jęczmiennego. Proporcje można zmienić, wybierając proporcje słodu do woli, smaku, możliwości.

Cukier nie jest zalecany do uwzględnienia w przepisie, tylko jeśli chcesz zwiększyć wydajność alkoholu, ale będzie to połączony bimber, a nie czysty słód.

Aby zrozumieć, jaka produkcja alkoholu czeka na Ciebie podczas korzystania z ziarna lub surowców zawierających skrobię, tabela pomoże:

Nazwa surowców	Wydajność alkoholu w ml z 1 kg surowców
Skrobia	700–710
Cukier	630–640
Ryż	520–530
Kukurydza	440–450
Pszenica	420–430
Fasola	380–390
Proso	370–380
Żyto	350–360
Jęczmień	340–350
Owies	270–280
Groszek	230–240
Ziemniak	130–140

Podczas całego procesu produkcji słodu bimbru niezwykle ważne jest przestrzeganie temperatury wskazanej w przepisach. Od tego zależy scukrzanie skrobi w słodzie, siła i ilość gotowego produktu..

Bimber ze słodu, przepis

Przygotuj:

• słód (dowolny) - 6 funtów
• suszone drożdże - 50 gramów (lub drożdże prasowane - 300 gramów)
• woda - 25 litrów

Musisz gotować w ten sposób:

Zero etapu: pozyskiwanie słodu

Aby zrobić bimber, nie wystarczy mieć tylko ziarno. Nie zawiera praktycznie żadnego cukru. Jednak duża ilość skrobi jest obecna w ziarnie i może być scukrzana, tj. rozkładają się na cukier. Aby skrobia rozpadła się na cukier, konieczna jest diastaza - enzym występujący w słodzie. A jeśli nie możesz kupić gotowego słodu, dostępne zboża będą musiały zostać wykiełkowane. Jak kiełkować ziarno i przygotowywać słód na przyszłość tutaj.

Etap 1: przygotowanie surowców

Jeśli używasz suszonego słodu, musisz go zmielić (w młynku do kawy, młynie itp.) Do stanu mąki. Szlifowanie powinno być duże. Jeśli słód jest zielony, jest kruszony za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.

Słód mielony wlewa się do wody podgrzanej do 50–55 ° C. W takim przypadku masę należy stale mieszać, aby uniknąć grudek i przywierania do dna.

Powstałą jednorodną kompozycję ogrzewa się do 63 ° C, miesza, wyłącza ogrzewanie i odstawia pod pokrywą na półtorej godziny. Jednocześnie temperatura moszczu nie powinna spaść poniżej 55–62 ° C. Dlatego co kwadrans mieszamy brzeczkę i kontrolujemy temperaturę, w razie potrzeby włączamy trochę ciepła, aby się nie ochłodziło. Przez półtorej godziny owsianka powinna osiąść na dnie, a górna część brzeczki powinna uzyskać względną przezroczystość.

Otrzymaną brzeczkę należy schłodzić do 24–27 ° C w ciągu 30–40 minut, w przeciwnym razie może stać się kwaśna. Dlatego warto wstępnie napełnić wannę zimną wodą i opuścić do niej pojemnik na brzeczkę.

Etap 2: zacier słodowy

Wlać przygotowaną brzeczkę o temperaturze 24-27 ° C do zbiornika fermentacyjnego, wprowadzić rozcieńczone drożdże (na opakowaniu każdego rodzaju znajduje się instrukcja ich uprawy), wymieszać.

Umieszczamy zbiornik fermentacyjny w pomieszczeniu, w którym temperatura będzie wynosić 18-25 ° C. Ponadto powinno być ciemno. Zamykamy chan pokrywką i instalujemy zamek wodny na górze.

Słód zacieru będzie gotowy za 4-7 dni. Będzie to jasne dzięki kwaskowemu smakowi z lekką goryczką, ale bez oznak słodyczy. Do tego czasu rozjaśni się, a foka przestanie bulgotać. Nie można jednak o tym zapomnieć w dniach fermentacji. Każdego dnia musisz zdjąć pokrywkę i wymieszać zawartość wanny.

Etap 3: destylacja

Przefiltruj przygotowany zacier przez sitko, aby osad nie wypalił się po podgrzaniu kostki destylacyjnej.

Pierwszą destylację przeprowadza się bez rozdzielania bimbru na frakcje. Kiedy wytrzymałość destylatu spadnie poniżej 30%, zatrzymujemy destylację. Produkt uzyskany na tym etapie może być niejasny - nie jest to przerażające. W przyszłości wszystko zostanie naprawione.

Powstały alkohol należy oczyścić węglem drzewnym lub nadmanganianem potasu, a następnie spuścić do jednego pojemnika i rozcieńczyć wodą do 20% mocy.

Podczas powtarzanej destylacji wydzielamy 12-15% „głów”, które nie nadają się do picia. Dalej jest „ciało” bimbru. Zbieramy go osobno, aż forteca destylatu spadnie poniżej 45%. Zbieramy również osobno „Ogony”, czyli bimber o sile poniżej 45%. Można go zapisać później, po zebraniu wystarczającej liczby „ogonów”, ponownie dogonić.

Środkową część napoju („ciało”) rozcieńcza się czystą wodą butelkowaną, aby uzyskać 40–45% produktu. Stabilizacja bimberu następuje po 3-5 dniach ekspozycji.

Jęczmień słodu jęczmiennego

Alkohol pochodzący z jęczmienia jest jak wielka whisky single malt.

Przygotuj:

• kasza jęczmienna lub ziarna jęczmienia - 4 kg
• słód jęczmienny zielony (nie suszony) - 0,6 kg
• suche drożdże na zacier zbożowy - 5 g.
• woda butelkowana - 12 litrów

Jeśli nie możesz znaleźć drożdży do zacieru, użyj zwykłych. Suche nakłada się w ilości 1 grama na 3 litry masy jęczmiennej, prasowane - 9 gramów na 3 litry.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Zalej zboże lub płatki zbożowe wrzącą wodą (10 l), zagotuj i po zamknięciu pokrywki odstaw na 2-3 godziny. Jednocześnie utrzymujemy temperaturę w zbiorniku, aby nie spadła poniżej 83 ° C. W wyniku parowania uzyskuje się płynną masę podobną do owsianki.
2. „Słód” przygotowujemy ze słodu: umyj zielony słód i przekręć go w maszynce do mięsa, rozcieńcz go wodą (2 l) i podgrzej do 50 ° C.
3. Kiedy temperatura „owsianki” spada do 55–63 ° C, łączymy ją z „mlekiem”. Zamykamy pojemnik pokrywką i izolujemy, utrzymując wskazaną temperaturę przez 2-3 godziny (nie wyżej i nie niżej). Aby sprawdzić, czy scukrzanie jest zakończone, przeprowadzamy test jodu: upuść jod na łyżkę mieszanki pobranej z pojemnika. Jod nie powinien zmieniać koloru. Niebieski odcień wskazuje, że scukrzanie nie jest zakończone. Proces należy przedłużyć o kolejne 1-2 godziny.
4. Powstałą kompozycję jęczmienną szybko (w kąpieli z lodowatą wodą) schładza się do 25-28 ° C i wprowadza się uprzednio rozpuszczone drożdże. Musisz wyhodować ten ostatni na podstawie instrukcji dostarczonych z pakietem. Masę należy wymieszać, zamknąć i po zainstalowaniu zamka wodnego na pokrywie wysłać do fermentacji.
5. Braga będzie gotowa za około tydzień (nawet wcześniej). Ponadto każdemu dniu fermentacji powinno towarzyszyć mieszanie masy..
6. Gotowy zacier powinien zostać poddany podwójnej destylacji z niezbędnym rozdziałem na frakcje podczas drugiego etapu destylacji. Szczegóły są zapisane w poprzednim przepisie..

Następnie możesz dać bimberowi przerwę na 2-3 dni i zjeść degustację z przyjaciółmi lub zrobić domowe wódki. Aby to zrobić, weź kilka kromek chleba i opiecz je na patelni (bez masła!). Zanurz krakersy w alkoholu i moczyć przez dzień lub dwa w lodówce, odcedź i, jeśli to konieczne, dostosuj smak ekstraktu czystym bimbru.

Najlepsze umiejętności zostaną wykonane na podstawie bimberu jęczmiennego domowej roboty whisky.