Prosty przepis na zrobienie zacieru z pszenicy na bimber w domu

Bimber pszeniczny cieszy się stałym zainteresowaniem konsumentów. Kosztuje mniej niż cukier, przewyższając go smakiem.

Technologia produkcji

Początkujący piwowarstwo domowe są ograniczone skomplikowanym procesem przygotowania, ale prędzej czy później wszyscy decydują się na autentyczny napój z naturalnych składników zgodnie z przepisami dziadka.

Porozmawiajmy o tym, jak umieścić zacier na pszenicy dla bimbru i tajemnice uzyskania destylatu pierwszej klasy.

Zacier zbożowy na pszenicy: tajemnice i subtelności

Proces fermentacji zacieru zbożowego niewiele różni się od innych. Małe mikroorganizmy - grzyby drożdżowe, spożywają węglowodany i zamieniają je w etanol, jednocześnie emitując dwutlenek węgla, energię cieplną i niektóre obce zanieczyszczenia.

Braga na pszenicy: jak karmić drożdże?

Główną różnicą jest to, że węglowodany w pszenicy nie są reprezentowane przez cukier, ale przez złożone cząsteczki skrobi. Aby drożdże mogły wykorzystywać skrobię, musisz najpierw rozbić ją na proste węglowodany - glukozę i fruktozę. Hydrolizę skrobi uzyskuje się na następujące sposoby:

• Kiełkowanie pszenicy. Naturalne procesy biochemiczne mające na celu dostarczenie energii do kiełków spowodują syntezę specjalnych enzymów wewnątrz ziarna.
• Słodzenie słodem lub sztucznymi enzymami. Istota procesu jest taka sama, ale nie czekając na wewnętrzne procesy, do pszenicy dodaje się gotowe enzymy.

W trosce o jakość surowców

Aby uzyskać charakterystyczny łagodny smak i lekki aromat chleba pszennego, należy odpowiedzialnie podejść do wyboru surowców do zacieru. Będziesz potrzebował bardzo niewielu komponentów, dzięki czemu łatwo będzie zrozumieć oznaki jakości.

Woda

Przygotowując się, weź wysokiej jakości wodę - ten mały szczegół poprawi właściwości smakowe gotowego napoju. Woda studniowa lub źródlana jest idealna, ale jeśli nie jest pod ręką, przefiltruj wodę z kranu.

Osiedlenie się na kilka dni pomoże zmiękczyć wodę, a następnie odpłynie z osadu. Jednak wielu bimberów wylewa wodę prosto z jej źródła i jest całkiem zadowolony z wyniku..

Jeśli nie jest to pierwszy raz, gdy stawiasz zacier, musisz już dokonać wyboru w tej sprawie.

Pszenica

Zacier pszenicy na bimber powinien być przygotowany z wysokiej jakości ziarna, ponieważ to on jest odpowiedzialny za właściwości organoleptyczne napoju.

• Każda odmiana pszenicy nadaje się do fermentacji, chociaż preferowane powinny być odmiany zimowe, ponieważ selekcja dała im większą żywotność, w tym ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych.
• Przed zakupem upewnij się, że ziarno nie było przechowywane przez kilka lat, ale odnosi się do maksimum zeszłorocznych plonów. Bezpośrednio po omłotie pszenica nie jest jeszcze gotowa do kiełkowania, dlatego okres przechowywania powinien wynosić ponad 2 miesiące.
• Rosy lub spleśniała pszenica nie nadaje się do warzenia, ponieważ pleśnie będą konkurować z drożdżami o spożycie węglowodanów, ale nie będą wytwarzać alkoholu. Wysiew bakterii spowoduje zakwaszenie zacieru i zepsucie całej partii produktów.
• Nie kupuj pszenicy przeznaczonej do siewu. Bez wyjątku wszystkie przedsiębiorstwa rolne przetwarzają nasiona pestycydami, a systematyczne spożywanie takiego alkoholu może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Pszenicę należy oznaczyć jako jadalną.

Drożdże

Przepis na zacier pszeniczny na bimber nie zawsze oznacza użycie drożdży, ale nie oznacza to, że obywa się bez tych przydatnych organizmów jednokomórkowych. Wszystkie przepisy wolne od drożdży sugerują rozwój w moszczu populacji dzikich grzybów drożdżowych, które występują w obfitości na pszenicy w środowisku naturalnym.

Gotowanie zacieru z dzikimi drożdżami zajmuje dużo czasu, a wynik nie zawsze zależy od umiejętności księgarza. Dlatego przepisy na drożdże są dość powszechne, co zapewnia gwarantowaną i szybką fermentację..

W przypadku bimbru zbożowego nie należy używać drożdży piekarskich, ponieważ ich specyficzny zapach zostanie przekazany do napoju, co natychmiast obniży jego jakość.

Lepiej wydawać pieniądze i kupować specjalne drożdże alkoholowe, a przynajmniej uniwersalne Saf Levure lub Pakmaya Cristal, przystosowane do przygotowywania napojów alkoholowych.

Drożdże winne są nieludzko drogie, ale mają bardzo ekonomiczne zużycie. Ponadto pozwalają uzyskać wyższą zawartość etanolu w Bradze, a tym samym większą wydajność bimbru. Po uwzględnieniu wszystkich tych czynników nadpłata nie jest tak krytyczna, jak na pierwszy rzut oka. Dobrym argumentem na korzyść drożdży winnych jest doskonała organoleptyczna powstających napojów.

We wszystkich przepisach zaleca się, aby przed umyciem zacieru na pszenicy na bimber przepłukać ziarno. Należy pamiętać, że odbywa się to w celu usunięcia zanieczyszczeń, piasku i łupin ziarna. W żadnym wypadku nie pocierać ziaren palcami, aby nie zmyć nimi drożdży..

Zacier drożdżowy z dzikiej pszenicy

Starożytny przepis na przygotowywanie alkoholu przyszedł do nas z czasów, gdy nie słyszeli o drożdżach. Smak napoju jest miękki i naturalny, nie pokrywa się z zapachem olejków fuzlowych i stanowi przyjemny posmak.

Przepis

Będziesz potrzebował następujących składników:

• 1 kg pszenicy;
• 1 kg cukru;
• 7,5 l wody.

Receptura jest celowo podawana na 1 kg ziarna, dzięki czemu można ją wygodnie zliczyć w oparciu o niezbędne ilości domowego parzenia.

Gotowanie

Zanim zrobisz zacier pszenicy na bimber, musisz przygotować zakwas lub tak zwaną brodzenie. Celem tego kroku jest rozmnażanie dzikich drożdży, aby były wystarczające do fermentacji.

1. Opłucz pszenicę w zimnej wodzie, usuwając wyskakujące ziarno i skorupkę.
2. Wlej 500 g pszenicy do plastikowego pojemnika i napełnij ją wodą, aby przykryła ziarno na kilka centymetrów.
3. Przykryj i pozwól ogrzać się przez 2-3 dni, aby wykiełkować.
4. Dodaj 250 g cukru, wymieszaj, przykryj pojemnik ściereczką i umieść w ciepłym ciemnym miejscu na 7-10 dni.
5. Mieszaj zawartość dwa razy dziennie, aby brodawka się nie zakwasiła, uważając, aby nie uszkodzić kiełków.

Po określonym czasie zaczyn jest gotowy i możesz zacząć rozwiązywać kwestię, jak umieścić zacier na pszenicy.

• Przygotuj pojemnik, biorąc pod uwagę, że jedna trzecia objętości powinna pozostać pusta do spieniania.
• Połącz zaczyn, pozostałą pszenicę i cukier, zalej ciepłą (25-30⁰С) wodą.
• Zainstaluj uszczelkę wodną lub załóż gumową rękawicę na szyję.
• Pozostaw brzeczkę w ciepłym miejscu, aż do zakończenia fermentacji. Wstrząsnąć zawartość dwa razy dziennie bez usuwania uszczelnienia wodnego w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla..

Długa fermentacja znacznie zwiększa ryzyko kwaśnej pszenicy bimbru.

Aby przyspieszyć proces fermentacji, zainstaluj termostat w akwarium wewnątrz zbiornika, który utrzyma ustawioną temperaturę 28-30⁰С.

Tylko nie bierz chińskich szklanych termostatów, zacier może się im przypalić. Sprawdzone jako mieszające pompy akwariowe.

Cicha pułapka wodna lub wypuszczona rękawica wskazują, że fermentacja się zakończyła. Do tego czasu ziarna opadną na dno, a zacier zacznie się rozjaśniać.

Te oznaki gotowości do destylacji pojawiają się po 7-10 dniach. Przed destylacją zacier należy odfiltrować z ziarna przez sito, a pozostałe ziarno można całkowicie wykorzystać ponownie.

Aby to zrobić, dodaj 1 kg cukru, 7,5 litra wody i ponownie wyślij do fermentacji.

Braga na pszenicy z drożdżami i cukrem

W tym przepisie zastosowano technikę zimnego scukrzania, w której skrobia rozkłada się na monosacharydy przez dodanie enzymów glukawamoriny i amylosubtiliny. Enzymy te są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach z bimbru..

Przepis na zacier pszenny

• 1,5 kg zmiażdżonej pszenicy;
• 1 kg cukru;
• 6 g enzymu A;
• 6 g enzymu G;
• 40 g suchych drożdży;
• 4 g kwasu cytrynowego;
• 15 l wody.

W przypadku braku enzymów można je zastąpić 0,5 kg słodu pszenicy mielonej, w którym obecne są naturalne enzymy amylolityczne.

Środek przeciwpieniący

Jako środek ludowy, który zmniejsza pienienie, zaleca się kruszenie kilku zakupionych ciastek w zacieru lub dodanie 2 łyżek. olej roślinny. Ale praktyka pokazuje, że bardziej skuteczne środki przeciwpieniące to sofexil lub preparat dla dzieci do tworzenia gazu „Bobotik”, który wystarczy, aby dodać 1 ml do 20 litrów zacieru.

Gotowanie

1. Rozpuść drożdże w ciepłej słodkiej wodzie (1 szklanka wody i 1 łyżka cukru) i pozostaw na 40 minut, aby się aktywowały.
2. Wlej wodę podgrzaną do 30 ° C do zbiornika fermentacyjnego, rozpuść w nim cukier.
3. Dodaj pszenicę, kwas cytrynowy, środek przeciwpieniący, enzymy lub słód.
4. Wlać drożdże i mieszać, aż będą gładkie..
5. Wyślij zacier w ciepłe miejsce, instalując blokadę wstępną.

Należy pamiętać, że w ciągu pierwszych 2 dni uwalnianie dwutlenku węgla będzie intensywne, a rękawica może nie poradzić sobie z jego usunięciem. Aby zapobiec zerwaniu rękawicy, zapnij ją gumką biurową i pozostaw igły medyczne w nakłuciach, które można usunąć w ciągu kilku dni.

Wśród bimbrowników aktywnie dyskutowana jest kwestia dodawania antybiotyków do zatorów zbożowych. Przeciwnicy tej metody twierdzą, że nie należy dodawać chemikaliów do naturalnego napoju.

Zwolennicy dodają do zacieru tabletkę amoksyklawu lub doksycykliny rozpuszczoną w wodzie, aby kubek się nie zakwasił.

W każdym razie decyzja należy do ciebie, ale pamiętaj, aby sprawdzać kilka razy dziennie, aby zobaczyć, czy na powierzchni pojawił się film wskazujący początek kwaśności. Przy pierwszym znaku natychmiast destyluj zacier.

Wytwarzanie zacieru pszennego i zielonego słodu

Nic nie stoi na przeszkodzie, aby kupować gotowy słód w wyspecjalizowanych sklepach dla destylarni wina, ale po samodzielnym kiełkowaniu możesz uzyskać nie tylko przyjemność z procesu, ale także znaczne oszczędności.

Składniki

• 6 kg pszenicy;
• 25 g suchych drożdży;
• 24 l wody.

Możesz to zrobić bez dodawania drożdży, wtedy fermentacja będzie przebiegać wolniej, ale gotowy bimber będzie bardziej miękki.

Przygotowanie słodu

1. Namocz 1 kg umytej pszenicy w wodzie przez noc. Ilość wody powinna być taka, aby pokrywała ziarna 5-6 cm.
2. Opłucz ziarna i wlej je na 20 minut różowym roztworem nadmanganianu potasu.
3. Ponownie opłucz pszenicę i rozprowadź ją cienko na blasze do pieczenia.
4. Płucz ziarna dwa razy dziennie i mieszaj je, uważając, aby nie uszkodzić kiełków.
5. Po 2-3 dniach, gdy kiełki osiągną długość 1,5 cm, ponownie namocz je w nadmanganianu potasu.

Gotowy słód można natychmiast wysuszyć lub zużyć, uprzednio zmielić mikserem lub maszyną do mięsa.

Inscenizacja zacieru

Ten przepis na zacier pszenny polega na zastosowaniu technologii gorącego cukru. Bardzo ważne jest przestrzeganie zalecanych przerw temperaturowych podczas gotowania, dlatego trudno będzie obejść się bez termometru kuchennego.

• Zmiel 5 kg pszenicy w młynie do ziarna. Im mniejsze cząstki ziarna, tym szybciej będą fermentować.
• Zalej ziarno gorącą wodą i gotuj przez 10-15 minut. Ochłodzić powstałą mieszaninę do temperatury 60-65⁰C.
• Dodaj słód, zamieszaj i ogrzej pojemnik. Pozostaw na 2-3 godziny, aby sfermentować skrobię..
• Po określonym czasie brzeczka stanie się słodka w smaku. Szybko schłodź do temperatury 30 ° C, układając pojemnik w lodowatej wodzie.
• Dodaj drożdże, wymieszaj i, zgodnie ze standardowym schematem, wyślij je, aby wędrowały pod śluzą wodną w ciepłym ciemnym miejscu.

Po scukrzaniu na gorąco fermentacja zajmie 4-7 dni, ale lepiej skoncentrować się nie na okresie, ale na niezawodnych oznakach końca fermentacji: zaprzestaniu tworzenia się gazu, sedymentacji ziaren na dnie i oczyszczeniu górnych warstw zacieru.

Aby potwierdzić, że płonąca zapałka jest gotowa, aby pomóc zacierowi - przynieś ją na powierzchnię cieczy, a jeśli nadal pali się, możesz zacząć rozjaśniać.

Bentonit nie klaruje zbóż, więc po prostu zabierz pojemnik na zimno, gdzie wszystkie drożdże umrą i osiądą na dnie wraz z osadem pszenicznym.

Teraz już wiesz dokładnie, jak zrobić zacier pszeniczny na bimber. Następnym krokiem do uzyskania doskonałego napoju będzie kompetentna destylacja, wskazówki, na których znajdziesz w innych materiałach witryny.

Proporcje i drożdże

Współczesny bimber to szczególna sztuka robienia odurzonych napojów w domu. Priorytet jest podany produkty naturalne przy minimalnej inwestycji składników chemicznych. Popularne są metody wytwarzania zacieru pszennego.

Bimber po przetworzeniu produktów chlebowych różni się przyjemnym aromatem, wspaniały smak i wystarczająca siła. Ze względu na dostępność i niski koszt surowców przepis na przygotowanie zacieru pszennego jest stale interesujący dla początkujących i doświadczonych bimbrowników.

Jak zrobić zacier ziaren pszenicy?

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie zacieru pszenicy, są one podzielone na dwa główne typy:

1. Zamknij się zacieru w ogóle bez drożdży.
2. Bimber z dodatkiem katalizatora drożdżowego.

Różnica jest znacząca okres przygotowania brzeczki jest inny do destylacji. Pozytywny efekt - naturalna fermentacja nie daje charakterystycznego dla drożdży smaku, który jest trudny do wytępienia.

Pszenica używana do fermentacji zacieru, powinny mieć zastosowanie do gatunków żywności, aby nie zostać zatrutym ziarnem poddanym działaniu pestycydów. Należy pamiętać, że odmiany zimowe będą kiełkować dłużej niż odmiany wiosenne, chociaż jakość bimberu nie cierpi z tego powodu.

Zaleca się odrzucanie surowców pszenicy, jeśli ziarna nie wykiełkowały w ciągu tygodnia lub odsetek kiełków jest niski. Nieprzydatność produktu określa się również przy braku procesu fermentacji kilka dni po dodaniu cukru.

Po zastąpieniu cukru miodem zmienia się stosunek produktów: na 1 kg ziarna pszenicy wkłada się 1,5 kg miodu, a ilość wody wzrasta do 7 litrów.

Jak kiełkować pszenicę na zacier?

Zacier zbożowy jest wytwarzany ze specjalnie przygotowanej kiełkowej pszenicy. Najpierw musisz kupić dobrej jakości surowce zbożowe. Pszenica z uprawy zebranej mniej niż 2 miesiące temu nie jest dobra. Nie jest również pożądane, aby ziarno było przechowywane przez ponad rok..

Możesz sprawdzić jakość wizualnie:

• brak śmieci, odchody myszy;
• ziarna o mniej więcej tym samym rozmiarze i kolorze;
• nie ma zapachu zgnilizny i pleśni;
• całe ziarna bez połówek i uszkodzeń mechanicznych.

Jak prawidłowo kiełkować pszenicę:

• posortować, przesiać, spłukać czystą wodą;
• położyć na palecie z warstwą 2-3 cm;
• wlać wodę, aby płyn całkowicie pokrył pszenicę;
• spuścić nadmiar wody w ciągu dnia, przykryć surowce mokrym konopie;
• pszenica jest gotowa do fermentacji, gdy wielkość kiełków osiągnie 5 mm.

W przyszłości można gotować zacier na pszenicy z kiełków w całości lub suszonych i zmielone na mąkę pszenną. Zarodki pszenne zawierają słód, wytwarzanie naturalnych enzymów niezbędnych do zacieru.

W ten sposób zawartość skrobi w ziarnach rozkłada się, tworząc cukier, który w wyniku fermentacji przekształca się w alkohol. Znając ten sekret, nasi przodkowie z powodzeniem produkowali alkohol bez cukru i drożdży..

Ale zacier pszenny przygotowany tą metodą gra przez długi czas. Ponadto wydajność bimbru jest niska. Dlatego nowoczesna receptura przewiduje dodatkowe dodanie cukru, co przyspiesza proces fermentacji. Objętość gotowego bimbru również rośnie w zależności od ilości dodanego słodkiego produktu.

Jak gotować zacier bez drożdży na zakwasie?

Napój alkoholowy wytworzony z surowców pszenicznych, jeśli jest odpowiednio przygotowany, ma łagodny smak i jest łatwy do picia. Dzień po umiarkowanym drinku nie występuje zespół kaca z bólem głowy. Bimber ładnie pachnie i ma siłę 40-45 °.

Przepis na zrobienie zacieru na pszenicy:

• wykiełkować 1 kg ziarna pszenicy na zielono;
• mieszać surowce z 500 g granulowanego cukru;
• mieszać, uważając, aby nie uszkodzić kiełków. Jeśli zawartość jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę surowej wody;
• zawiąż szyjkę pojemnika gazą, aby nie zaczęły się muszki;
• umieścić sfermentowany pojemnik w ciemnym miejscu na 7-10 dni;
• kiedy oczywiście dojdzie do fermentacji (zapach kwaśnego mleka i gwałtowne pienienie), przenieś naturalne drożdże do pojemnika, aby uszczelnić zacier porośniętej pszenicy;
• dodać kolejne 3 kg pszenicy, 3,5 kg cukru, 30 litrów ciepłej (30–35 ° C) wody;
• pożądane jest owinięcie pojemnika ciepłym kocem lub starą zimową odzieżą;
• umieść zamek wodny na górze, możesz wyregulować gumową rękawicę, przebić dziurę na kciuku;
• zaleca się utrzymanie temperatury pokojowej w pomieszczeniu.

Fermentacja trwa od 1 do 3 tygodni. Określa się gotowość zacieru pszennego bez drożdży przejrzysty wygląd, gorzki smak, wypuszczona rękawica. Zaleca się odcedzanie płynu i wydalenie domowego alkoholu za pomocą dowolnego bimberu (czytaj: jak wybrać odpowiedni bimber).

Fermentację można również stosować 2-3 razy, dodając cukier, zgodnie z wymaganiami przepisu. Następnie przygotuj nową porcję substytutu drożdży..

Aby zacier na pszenicy bez drożdży okazał się dobrej jakości, należy przestrzegać pewnej proporcji: ilość ziarna i cukru powinna być równa. Do każdego kg cukru dodaje się wodę 3,5 litra.

Metoda przygotowania bimberu zbożowego bez zakwasu

Wielu bimbrowników nie lubi długiego zamieszania ze wstępnym zakwasem produktu zbożowego. Dlatego możesz znacznie zmniejszyć proces, wytwarzając zacier z pszenicy bez drożdży:

• dodaj 5 kg granulowanego cukru do 5 kg sortowanego ziarna pszenicy, wymieszaj i zalej 2-3 cm warstwą wody, aż pojawią się pierwsze kiełki;
• mieszaninę należy wymieszać, aby ziarno nie gniło na dnie;
• gdy pojawią się kiełki wielkości ziarna, wlej produkt do zbiornika fermentacyjnego, dodaj 5 kg cukru i 15 litrów ciepłej wody;
• zamknąć naczynie zamkiem wodnym lub założyć na usta gumową rękawicę medyczną;
• po ustaniu uwalniania się pęcherzyków na powierzchni zacieru konieczne jest, upewniając się, że surowce są gotowe, spuścić płyn bez pszenicy do kostki destylacyjnej;
• pożądane jest dwukrotne przejechanie bimbru, aby uzyskać produkt alkoholowy najwyższej jakości.

Ziarno w pojemniku można jeszcze dwukrotnie zalać przygotowaną wodą z dodatkiem cukru, otrzymując pełnoprawny zacier.

Jak parzyć bimber na pszenicy bez cukru?

Przepis na to, jak uzyskać tani alkohol, nie gorszy pod względem smaku i aromatu niż cukier, jest bardzo pożądany. Niezbędne składniki: na 6 kg pszenicy musisz wziąć 25 g suchych drożdży aktywnych i 25 litrów podgrzewanej wody.

Jak umieścić zacier bez cukru na pszenicy:

• moczyć kilogramy pełnoziarnistych ziaren pszenicy ze śmieci moczonych w zimnej wodzie przez noc;
• opłucz surowce i napełnij fioletowym roztworem nadmanganianu potasu przez 20 minut;
• opłukać ziarna pod bieżącą wodą i posypać na palecie w celu kiełkowania;
• zanim pojawią się kiełki, zaleca się codzienne mycie surowców, mieszając, aby ziarno się nie dusiło;
• gdy kiełki osiągną wielkość 5-6 mm (wielkość ziaren), kompozycję należy ponownie wytrawić nadmanganianem potasu, stosując 0,3 g środka antyseptycznego, aby przygotować litr roztworu;
• mokre ziarno należy zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze;
• zmielić pozostałe 5 kg surowca pszennego za pomocą młynka;
• wlać mąkę do pojemnika i wlać wodę podgrzaną do 85 ° C, dokładnie mieszając;
• pozostawić do spęcznienia przez 15-20 minut pod zamkniętą pokrywką;
• gdy mieszanina ostygnie do 65 ° С, dodaj słód (mielona pszenica z kiełkami), dobrze wymieszaj kompozycję i, zawijając w ciepły koc, poczekaj 2-3 godziny, aż naturalne enzymy zmienią skrobię w słodkość;
• przeprowadzić test jodu, aby sprawdzić zawartość cukru. Fermentacja nie powinna zmienić koloru na niebieski;
• szybko schłodzić zawartość do 25 ° C, polewając pojemnik z zewnątrz zimną wodą, dodać drożdże zgodnie z przepisem;
• wlać płyn do zbiornika fermentacyjnego, zamykając szyję za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy.

Gotowość zacieru następuje po 5-8 dniach, po których surowce powinny być destylowane. Wydajność gotowego produktu 800–900 g bimbru na kilogram ziarna. Twierdza wynosi 40-43 °.

Wytworzenie drożdży

Wytwarzanie zacieru z dodatkiem drożdży, które służą jako katalizator procesu fermentacji, jest znacznie przyspieszone. Wymagane składniki: 5 g cukru wymaga 250 g drożdży alkoholowych, 3 kg ziarna pszenicy do kiełkowania, 25 litrów ciepłej przygotowanej wody.

Cukier z wodą miesza się przez dodanie drożdży rozpuszczonych w wodzie. Po rozpoczęciu fermentacji umieść kiełkową pszenicę. Gotowość zacieru zależy od osiadania surowców zbożowych. Płyn staje się klarowny, gorzki w smaku. Charakterystyczny zapach alkoholu.

Wyjście z gotowego bimbru - 7-8 litrów mocnego alkoholu (43–48 °), dobra jakość. Na pozostałej pszenicy zacier można zamknąć dwukrotnie cukrem, ale bez dodawania drożdży. Charakterystyczna cecha - po dodaniu pozostałych składników pszenica unosi się, pod koniec procesu fermentacji topi się.

Odbiór kiełkowania pszenicy na zacier pozwala uzyskać naturalny produkt alkoholowy w domu, w jakości (z odpowiednim czyszczeniem) nie gorszej niż napoje markowe i przy znacznie niższych kosztach.

Braga na pszenicy bez drożdży na bimber

Dawno minęły czasy, w których możesz zostać ukarany za zrobienie mocnego domowego napoju i publiczną cenzurę - to na pewno (wraz z późniejszą konfiskatą sprzętu domowego). Teraz browar bimber jest ulubioną rozrywką wielu rosyjskich obywateli.

Prawdopodobnie wszyscy, nawet nowicjusze dziś wiedzą, że w przypadku zacieru, tego głównego składnika w produkcji napoju, stosuje się różne składniki (nawet Ostap Bender oferował co najmniej 200 metod przygotowywania). Prawdopodobnie najbardziej „poprawnym” zacierem jest pszenica bez drożdży.

Jest uważany za rodzaj „flagowego warzenia piwa” wśród fanów mocnego domowego napoju. Porozmawiamy o tym, jak go ugotować zgodnie ze wszystkimi zasadami zawartymi w naszym artykule.

I wielu ludzi lubi ten bimber, ponieważ ma miękki i delikatny smak, lekko słodkawy smak z aromatem pszenicy i chleba. I ten elitarny napój łatwo się pije, nawet o sile ponad 45%. Wszystko to daje bimberowi jego główny składnik - zacier na pszenicy bez drożdży..

Jakość karmy

Ważnym warunkiem dobrej destylacji bimbru i zrobienia zacieru jest ziarno pszenicy najlepszej jakości. Powinien być suchy i czysty. W żadnym wypadku nie należy przyjmować pre lub spleśniały! Zwykle jest zdejmowany przed użyciem, starannie sortowany, wszystko, co obce jest usuwane.

Co więcej, aby uzyskać właściwy zacier na pszenicy bez drożdży, właśnie zebrane ziarno nie wystarczy. Po zbiorach musi być odpowiednio dojrzewający (co najmniej kilka miesięcy).

Nawiasem mówiąc, musisz zachować szczególną ostrożność, nawet przy zakupie najbardziej wybranego ziarna: nie jest tajemnicą, że niektórzy jego producenci aktywnie używają chemikaliów i nawozów, a dobre surowce do bimbru powinny być jak najbardziej przyjazne dla środowiska.!

Aby uzyskać odpowiedni zacier z pszenicy bez drożdży do bimbru, musisz użyć kiełków i na zawsze zapomnieć o drożdżach kulinarnych. Jest to taki surowiec, który zawiera wiele przydatnych substancji: witaminy, aminokwasy, minerały, substancje komórkowe.

Słód produkowany w zarodkach pszennych ma enzymy, które rozkładają skrobię, przekształcając ją w cukier. I już bezpośrednio z niego otrzymuje się alkohol. Dlatego zacier - na pszenicy, bez drożdży - doskonale wędruje i spirytus.

W związku z tym nie jest wymagane nic więcej..

Jak kiełkować pszenicę na zacier

Braga z pszenicy bez drożdży do bimbru produkowana jest poprzez kiełkowanie ziarna. W domu ta procedura jest niezwykle prosta: nie trzeba się bać, nie ma nic zaawansowanego, a proces ten był stosowany w destylacji od stuleci!

1. Wlej ziarna do odpowiedniego pojemnika, aby nie leżały na wzgórzu, ale były równomiernie na nim ustawione.
2. Surowce pokrywamy gazą kilkakrotnie złożoną.
3. Napełnij powierzchnię wodą, aby dotarła do górnego rzędu.
4. Umieszczamy w ciepłym miejscu, w którym padają promienie słoneczne..
5. Gdy pojawią się pierwsze kiełki, usuń gąbkę i dodaj trochę wody. Należy to robić stale, aby zapobiec wysuszeniu. Należy jednak pamiętać, że w zbyt dużej ilości płynu nasiona mogą również gnić. Więc wszystko jest dobrze z umiarem!
6. Konieczne jest zatrzymanie kiełkowania, gdy same pędy mają 5, maksymalnie 7 mm. Przybliżony czas, jaki zajmuje proces, wynosi tydzień lub 10 dni. A nasz słód, który można wykorzystać do uzyskania odpowiedniego zacieru pszennego bez drożdży na bimber, jest gotowy! Można go używać zgodnie z przeznaczeniem.

Przepis na zacier pszenny bez drożdży

Teraz nadszedł czas, aby sam ugotować zacier. Bierzemy pszenicę w ziarnach na podstawie obliczenia, że ​​900 gramów napoju zwykle uzyskuje się z kilograma produktu. Ponadto cała ilość (na przykład 10 kilogramów ziarna) jest podzielona na 10 części. Jedna część kiełkuje we wskazany sposób, aby uzyskać bazę.

Gdy kiełki mają co najmniej 5 mm wielkości, dodaj jeden funt cukru (w tym samym pojemniku) na kilogram kiełkującego ziarna pszenicy i delikatnie wymieszaj rękami. Jeśli jest za sucho, wlej trochę wody. Jak zrobić zacier pszenny bez drożdży? Zamykamy pojemnik z produktem z gazy i pozostawiamy w ciemnym, ciepłym miejscu na 10 dni.

W tym czasie rozpoczynają się procesy fermentacji, a słód całkowicie zastępuje drożdże, ich użycie nie jest już konieczne.

Robienie pszenicy bez drożdży: etap końcowy

Podstawą jest ferment uzyskany po 10 dniach. Konieczne jest wlanie go do końcowego pojemnika o dużej objętości, dodanie już nie kiełkowej pszenicy i cukru, dodanie 2/3 wody.

Umieść uszczelkę wodną na szyjce pojemnika, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do masy. W temperaturze 18 do 24 stopni zacier powinien wędrować od tygodnia do dwóch.

Po zakończeniu procesu możesz przejść bezpośrednio do destylacji.

Korzyści

Oczywiście, aby uzyskać zacier zbożowy na pszenicy bez drożdży, musisz odpowiednio go majstrować, a dla wielu ten proces nie będzie zbyt praktyczny. Ale wynik uzasadnia te dodatkowe sztuczki. Nawet najlepszej wódki nie można porównać z takim bimberem pod względem jakości, smaku i aromatu..

Kolejną istotną zaletą jest to, że z jednej porcji pszenicy można wykonać kilka (do czterech) destylacji. Wystarczy dodać cukier i wodę do zakwasu, pozostawić ciepłe tam, gdzie wędruje i ponownie destylować. Z zastrzeżeniem zasad i technologii, twój bimber okaże się całkiem przyzwoitej jakości. A kluczem do sukcesu jest pszenica i cukier bez drożdży!

Z dodatkiem

I wreszcie przepis na bimber z pszenicy z dodatkiem drożdży - dla tych, którzy są przyzwyczajeni do prostszego sposobu organizowania fermentacji zacieru. Po pierwsze, musisz produkować mleko słodowe z kiełkującego ziarna. Przede wszystkim myjemy i suszymy słód. Proces suszenia można przeprowadzić w otwartym piekarniku. Temperatura rozgrzewania - nie wyższa niż 40 stopni.

1. Zmiel słód suszony w ten sposób. Możesz na przykład użyć do tego domowego młynka do kawy..
2. Do powstałej masy dodaj podgrzaną wodę (50-60 stopni). Dokładnie wymieszaj (możesz na przykład użyć miksera). Płyn uzyskany na wylocie powinien być mętny i nieprzejrzysty, białawy, przypominający mleko.
3. Po kilku godzinach dodaj więcej wody do mieszanki, aby 1 litr mleka wyszedł na 150-200 gramów mielonego słodu.

Przepis Mash

Robimy mleko z pierwszej części ziarna (patrz przepis powyżej). A pozostałe dziewięć służy do zatykania mąki. Jak gotować tłok mąki? Dziewięć kawałków kredy na mąkę.

Dodaj półtora litra wody na kilogram mąki, mieszając i unikając tworzenia się grudek.

Wodę należy pobierać naturalnie - dobrze lub oczyszczoną (w skrajnych przypadkach można użyć wody z kranu, ale następnie należy ją starannie zagotować i schłodzić do pożądanej temperatury). Następnie zacier pszenicy i cukru bez drożdży przygotowuje się w następujący sposób.

1. W powstałej mieszaninie mąki i wody dodaj mleko słodowe.
2. Stopniowo podgrzej zacier do temperatury około 50 stopni. Zatrzymaj się na 15-20 minut.
3. Ponownie podgrzej przekrwienie mąki (60 stopni), ponownie wstrzymaj.
4. Powtarzamy proces już w 70 stopniach, rozgrzewając się, poczekaj, aż cała skrobia zamieni się w cukier.
5. Należy pamiętać, że nie wolno dopuścić do wyższych temperatur! Po zakończeniu procesu scukrzania zmieni się kolor, smak i zapach brzeczki. Będzie pachniał świeżym chlebem, płyn lekko się ściemni, a smak stanie się słodki.
6. Powstały zacier rozcieńczamy wodą (w takiej samej ilości jak za pierwszym razem), schładzamy i odstawiamy na 3 dni. Następnie dodaj drożdże (na 1 kg mąki - 50 gramów). Odkładamy dżem na fermentację i otrzymujemy zacier (zwykle proces może trwać od 7 do 10 dni), który następnie używamy do destylacji mocnego napoju - domowego naparu.

Jak gotować?

Każdy kraj ma swoje własne trendy i tradycje w produkcji alkoholu. W Meksyku jest to tequila z kaktusów, w Holandii - dżin z jałowca, w Szwajcarii - absynt z gorzkiego piołunu itp. W Rosji jest to bez wątpienia wódka pszeniczna.

Od czasów starożytnych pszenica była głównym składnikiem do przygotowywania mocnych napojów. Nadaje alkoholowi przyjemny smak chleba, lekki posmak i miękkość. Braga na pszenicy jest uważana za „klasyczną” do destylacji mocnego napoju, popularnie zwanego bimbru.

Jeśli przestrzegasz podstawowych zasad i czasu ekspozycji, możesz osiągnąć doskonały wynik..

Ważne niuanse

Aby zrobić napar pszenny bez drożdży do bimbru, musisz dołączyć „słód zbożowy” do bazy. Jest to naturalny produkt składający się z kiełkujących zbóż. Najważniejsze jest, aby wytrzymać ściśle określony czas prosa, ponieważ przy prześwietleniu napój będzie miał nieprzyjemny stęchły zapach i kwaśny smak.

Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie surowce i dać pierwszeństwo pszenicy wysokiej jakości.

Pszenica powinna być czysta, wysokiej jakości, bez tuneli czasoprzestrzennych.

Zacier z kiełków pszenicy, przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami, będzie w stanie zadowolić Cię doskonałym smakiem tylko wtedy, gdy użyjesz dobrze dobranego ziarna.

Główne etapy gotowania

Własna produkcja alkoholu zbożowego nie jest ograniczona do jednej opcji. Możesz gotować zacier pszenny bez lub z drożdżami, na kiełkach lub zwykłych ziarnach, z cukrem lub bez. Wiele przepisów ma jedno wspólne zastrzeżenie - te same etapy produkcji, które składają się z następujących etapów:

• selekcja, oczyszczanie surowców;
• określenie proporcji i przygotowanie zacieru;
• pastwisko bimbru;
• czyszczenie alkoholu.

Aby wybrać najbardziej odpowiednią opcję dla siebie, zaleca się wypróbowanie każdego przepisu na zacier. Być może znajdziesz idealny sposób na stworzenie markowego mocnego napoju, który może zaskoczyć nie tylko ciebie - musisz, nie mogłem nawet w to uwierzyć! Ale także goście.

Bez drożdży

W wyniku zastosowania zacieru zbożowego na pszenicy bez drożdży uzyskany zostanie w 100% naturalny produkt bez żadnych zanieczyszczeń i dodatków. Do produkcji potrzebujesz:

1. Przygotuj 5 kg pszenicy zbożowej, dokładnie oczyść, przesiej i usuń kurz, cząsteczki łuski i inne obce zanieczyszczenia.
2. Następnie mieszaninę wylewa się wodą w temperaturze pokojowej, aby całkowicie przykryć ziarno, a na wierzchu było jeszcze kilka centymetrów. Nie możesz napełnić go zimną lub gorącą wodą - w obu przypadkach pszenica może się nie „wykluć”, a wtedy wszystkie wysiłki się skończą.
3. 1,5 kg cukru wlewa się do konsystencji, po czym przenosi się do szerokiego, ale niskiego garnka lub miski i przesyła w ciemne miejsce do kiełkowania.

Jeśli temperatura wody zostanie prawidłowo wybrana, 5. dnia ziarna wykiełkują

1. Ważne jest uważne monitorowanie procesu wzrostu kolby, aby nie przegapić odpowiedniego momentu. Kiedy pojawią się pierwsze kiełki, dodaj do kiełków pszenicy 15 l czystej wody o temperaturze pokojowej i kolejne 5 kg cukru. Proces ten można już przeprowadzić w większym zbiorniku, w którym znajduje się uszczelnienie wodne. Zostaje umieszczona w ciepłym miejscu i pozostawiona na 10 dni..

Do fermentacji musisz utrzymywać stałą temperaturę około 22-28 stopni

Po półtora tygodnia zacier na kiełkującej pszenicy bez drożdży będzie gotowy do destylacji. Jest filtrowany, wlewany do kostki destylacyjnej i rozpoczyna się proces warzenia domowego. Szczegółowe informacje na ten temat znajdują się w artykule „Jak prawidłowo destylować zacier do bimbru - wszystkie etapy”.

Następnie bimber oczyszcza się węglem aktywowanym lub inną metodą i destyluje ponownie, aby poprawić jakość i efekty smakowe.

Zacier pszenny z drożdżami

Aby zrobić zacier na drożdżach, możesz użyć jednej z dwóch głównych metod. Należy zauważyć, że jeśli chcesz wydalić więcej bimberu, możesz zwiększyć wskazane proporcje o połowę lub trzy.

Metoda numer 1

4 kg ziarna należy zmielić na proszek i zmieszać z 1 kg cukru, dodać 100 g drożdży, wlać wszystkie 3 litry czystej wody w temperaturze pokojowej. Mieszanina jest dobrze wymieszana i doprowadzona do jednorodnej konsystencji. Konieczne jest wytrzymanie komponentów przez 1 tydzień w ciepłym miejscu. Braga na pszenicy jest dobrze filtrowana i działa 2 razy.

Metoda numer 2

To zajmie 2 kg przesianych roślin zbożowych, 1,5 litra wody w temperaturze pokojowej, wszystko miesza się i stoi przez 3 dni, aż uszy zaczną kiełkować. Po tym okresie, w osobnej dużej pojemności, podgrzej 15 l wody do 50 ° C, rozpuść 4-5 kg ​​cukru, ostudź do 35 ° C, zamieszaj 100 g drożdży i kiełków pszenicy.

Umieść miksturę w dużym pojemniku z pokrywką i odstaw na 2 tygodnie, ale wcześniej zapakuj ją w ciepły koc.

Bardzo ważne jest, aby wybrać zbiornik z dużym marginesem do procesu fermentacji, ponieważ reakcja drożdży powoduje wzrost objętości masy. Codziennie miesza się ją drewnianą łyżką lub kijem, aby użyć jak największej ilości substancji organicznych..

Po ugotowaniu zacier jest dwukrotnie filtrowany przez gazę, aby pozbyć się ciasta.

Suszona baza zbożowa

Ten przepis pozwala uzyskać mocny bimber na pszenicy bez drożdży, co w rezultacie spowoduje nieznaczny cierpki posmak. Istnieją bardziej złożone metody, ale rozważymy uproszczoną, wymagającą 4 dni na cały proces.

Jak zrobić zacier pszenny i jakie składniki są do tego potrzebne.

Potrzebujemy następujących elementów:

• zboża - 5 kg;
• czysta woda w temperaturze pokojowej - 15 l;
• cukier - 7 kg.

Pierwszym etapem jest kiełkowanie ziarna, aż pojawią się pierwsze kiełki. Następnie płatki są układane na blasze do pieczenia i suszone w piekarniku. Bardzo ważne jest monitorowanie procesu, aby surowiec się nie palił, w przeciwnym razie wpłynie to na pogorszenie smaku kultury startowej.

Po całkowitym wyschnięciu prosa należy go zmielić na grubą mąkę, którą należy zmieszać z cukrem i zalać ciepłą wodą. Przestrzegaj powyższych proporcji, w przeciwnym razie zacier cukru i zbóż może nie osiągnąć etapu rozkładu substancji organicznych lub po prostu kwaśny.

Zanim nałożysz zacier na pszenicę, podgrzej wodę do 22-24 ° C. Jeśli jest zimniej, masa nie zacznie fermentować; jeśli jest zimniej, zwinie się w grudki, których wówczas nie będzie można rozbić.

Wszystkie składniki są dokładnie mieszane, aż do uzyskania jednorodnej masy i umieszczane w pojemniku, który z kolei stoi w ciemnym i ciepłym miejscu. Czas fermentacji nie przekracza 4 dni, dlatego po tym czasie gotowy zacier pszenny do bimbru jest wysyłany do destylacji za pomocą tradycyjnego destylatora z parowcem i cewką.

Niezależnie od przepisu na brzeczkę pszenną, proces destylacji nie różni się - 2 destylacja z oddzielaniem ogonów i głów, a następnie oczyszczanie

Doświadczeni bimbrownicy zdecydowanie zalecają wstępne filtrowanie mieszaniny przed destylacją i czyszczenie jej niskotłuszczowym kefirem. W ten sposób można zmniejszyć objętość olejów fuzlowych w napoju alkoholowym destylacji pierwotnej..

Gotowy bimber należy natychmiast wyczyścić jedną z najbardziej odpowiednich metod - węgiel aktywowany, białko z jaj kurzych, chleb żytni lub inne opcje. Jeśli po drugiej lub trzeciej destylacji stopień gwałtownie wzrośnie w bimbru, napój alkoholowy można rozcieńczyć wodą źródlaną lub przefiltrowaną. Następnie napój jest podawany w infuzji 3-5 dni.

Jak rozjaśnić

Aby elementy osadowe nie paliły się w gotowanym napoju, należy to wyjaśnić. W tym celu nowi księżycowcy używają betonu chłonnego z gliny.

Ten składnik miesza się z czystą wodą w proporcjach 1: 5, po czym pozostawia się do pęcznienia, co wymaga minimum 4 godzin. Wodę spuszcza się i rozdziela za pomocą niewielkiej ilości bimbru, miesza, wlewa przez 1 godzinę i wlewa do całkowitej objętości gotowanego zacieru. Po procesie oczyszczania napój jest filtrowany, a składniki osadu są eliminowane..

Po przefiltrowaniu i przestrzeganiu wszystkich zasad destylacji otrzymasz dobry bimber z przyjemnym zapachem i posmakiem chleba.

Prosty przepis

W rzeczywistości niekoniecznie na pszenicy - odpowiednie są wszelkie uprawy (żyto, jęczmień, proso itp.).

A zacier bez drożdży i cukru na pewno nie da rady. Ale nie będziemy używać zwykłych drożdży alkoholowych lub piekarniczych, ale dzikich, które żyją na powierzchni ziarna.

I choć nadal jest to bimber cukrowy (ponieważ węglowodany z ziarna nie fermentują), miękka praca dzikich drożdży i obecność zbóż w procesie nadają mu szczególny oryginalny smak. Moonshiners nazywają ten napój Wild Sam.

Ponadto każdy rodzaj płatków nadaje bimberowi własny, indywidualny smak. Jeden bimber otrzymuje się z pszenicy, a drugi z jęczmienia lub żyta. Możesz także zebrać mieszankę różnych kultur w dowolnej proporcji. Ogólnie rzecz biorąc, zakres wyobraźni jest duży. Tak, a także - zacier na tym samym ziarnie można umieścić do 4 razy lub więcej!

Składniki

W przepisie proporcje są obliczane dla zbiornika o pojemności 30 litrów. Możesz liczyć na potrzebny pojemnik. Zasada jest taka - weź objętość swojego zbiornika fermentacyjnego i podziel go przez 7,5. Wynikowa liczba pokaże wymaganą ilość ziarna. A następnie na każdy kilogram ziarna wymagane będzie 1 kg cukru i 5 litrów wody.

Tak więc składniki to:

• 4 kg zboża (mam przepis na pszenicę i na zdjęciu)
• 4 kg cukru
• 20 litrów wody

Ziarno powinno być paszą, tj. ten, który idzie karmić zwierzęta. Możesz go kupić na rynku, w spichlerzu, bazie itp. Seed najprawdopodobniej nie zadziała, ponieważ jest specjalnie traktowany do przechowywania.

Gotowanie zacieru

1. Mierzymy wymaganą liczbę zbóż i wlewamy je do wygodnego pojemnika do mycia.
2. Myjemy ziarno. Tylko bez fanatyzmu - nie są wymagane dezynfektory, takie jak nadmanganian potasu. Wystarczy wlać wodę bezpośrednio z prysznica i wymieszać. Cały brud uniesie się na powierzchnię wody i będzie musiał zostać zebrany.
3. Spuszczamy wodę i powtarzamy proces 2-3 razy, aż woda stanie się czysta. Musimy tego spróbować..
4. Po umyciu ziarna spuść wodę i umieść ją w zbiorniku fermentacyjnym. Pojemnik musi mieć szeroką szyjkę. Jeśli tak nie jest, to aby przygotować rozproszenie na pierwszym etapie, możesz użyć umywalki lub dużej patelni.
5. Syrop do gotowania dla zamieszania. Proporcje - na 5 kg ziarna, 1 kg cukru i 5 litrów wody. Wlej przygotowany syrop do pojemnika z ziarnem, temperatura syropu wynosi 30 stopni.
6. Powinno być wystarczającej ilości wody, aby pokrywała zboża o około 1-2 cm. Jeśli jest mniej, dodaj.
7. W tym formularzu pozostawiamy zaburzenie na kilka dni. Bez zamków i pokryw wodnych. Maksymalne, co można zrobić, to przykryć fermentator gazą. Jednocześnie codziennie sprawdzamy poziom wody. Ziarno absorbuje płyn, a jeśli jego poziom spada, należy dodać wodę do poprzedniego poziomu. Optymalna temperatura pokojowa wynosi 28-30 stopni. Jest to możliwe i 24-25, ale nie mniej. W przeciwnym razie zaizoluj zbiornik.
8. Dzień po wprowadzeniu zamieszania powinny pojawić się oznaki fermentacji - piana i dwutlenek węgla. Pojawi się słodko-kwaśny zapach, dla niektórych przypomina zapach kwasu chlebowego, dla niektórych pikli.
9. Codziennie śledzimy ten proces. Z czasem pianka opadnie, a zacier aktywnie wyemituje dwutlenek węgla - pęcherzyki unoszą się na powierzchni. Zmieni się smak - najpierw słodki, potem słodko-kwaśny, potem gorzki. Około 3-5 dni, gdy brzeczka już gra z pełną mocą, a jej smak jest już wyraźnie gorzki, dodaj pozostały cukier - 3,2 kg, rozpuszczony w 16 litrach wody.

W dniu, w którym rozproszenie jest gotowe:

1. Po wlaniu syropu włóż zamek wodny i utrzymuj temperaturę pojemnika 25-30 stopni. Po kilku godzinach rozpocznie się aktywna fermentacja. Duża ilość ziarna unosi się na powierzchni.
2. Następnie czekamy na zakończenie procesu, zwykle fermentacja trwa od 5 dni do 2-3 tygodni. Znaki są podobne do klasycznego zacieru - blokada hydrauliczna przestanie bulgotać, smak zniknie, osad wypadnie, a zacier rozjaśni się. Większość zboża opadnie.
3. Nie używaj bentonitu.
4. Delikatnie wlej zacier, aby ziarno pozostało nim pokryte przez 2 centymetry. Wysyłamy Bragę do destylacji i zalewamy zboże kolejną porcją syropu. Tak więc można to zrobić maksymalnie 4 razy. Ktoś robi więcej. Z reguły 2. i 3. zator działają szybciej.
5. Nie można długo przechowywać zużytego bulionu na ziarnie - zmieni się w kwaśny.

Destylacja

1. Zwykle destylujemy zacier - bez wyboru głów i ogonów, aż do wody.
2. Nie musisz niczego czyścić, ani węgla, ani ropy naftowej itp..
3. Drugą destylację wykonujemy zgodnie ze wszystkimi zasadami destylacji frakcyjnej - z wyborem głów i ogonów. Pożądana jest również trzecia destylacja.

Przepis na bimber w domu

Podobnie jak we wszystkich obszarach działalności człowieka, trendy i moda pojawiły się także w bimberach. Dziś porozmawiamy o obecnej metodzie wytwarzania tego napoju bez użycia drożdży w domu, a dokładniej o bimberu pszennym. Który tak harmonijnie łączy naturalny smak pszenicy, jakość i przyjemny posmak.

Aby zrobić bimber bez użycia drożdży, zastępuje się je specjalnym podłożem wykonanym z kiełkującej pszenicy, tak zwanym „słodem zbożowym”. W tej metodzie najważniejsze jest odpowiedzialne podejście do procesu przygotowania i dotrzymywanie terminów, ponieważ po prześwietleniu trochę lub przeoczeniu możesz zepsuć wynik, a co najważniejsze, wrażenie tego napoju.

Pszenicę należy kupować wyłącznie w wysokiej jakości, niedopuszczalne jest, jeśli zawiera intertrigo lub tunele czasoprzestrzenne. Nie warto sortować takiej pszenicy.

Lepiej natychmiast przyjąć dobrą jakość, ponieważ wiele wad nie będzie widocznych gołym okiem, ale dadzą negatywny wynik podczas fermentacji.

Tylko w tym przypadku zacier pszeniczny bez drożdży na bimber będzie miał doskonały smak i zachwyci Ciebie i Twoich znajomych czystym, głębokim smakiem.

Istnieje wiele przepisów na domowej roboty zacier, tutaj najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie sekwencji i początkowe wyeliminowanie improwizacji w celu wyeliminowania negatywnego wyniku naszej pracy.

Metoda gotowania zacieru przez dziadka

Oferujemy zaskoczyć gości pszenicznym bimberem, który sam przygotowałeś - napój, który harmonijnie łączy naturalny smak, jakość i siłę. Przyjrzymy się bliżej, jak otrzymujemy zacier na pszenicy bez drożdży w domu.

Pilne stało się prowadzenie bimbru bez użycia drożdży, w tym celu zastąpiono je słodem zbożowym uzyskanym z kiełkującej pszenicy, aby rozpocząć proces fermentacji, najważniejsze jest odpowiedzialne przygotowanie składników.

Do kiełkowania konieczne jest wybranie dobrej jakości ziaren pszenicy, aby nie miały tuneli czasoprzestrzennych, oznak wysypki pieluszkowej, nieprzyjemnego zapachu, to znaczy pszenicy musi być wysokiej jakości, a następnie zacier pszeniczny bez drożdży na bimber będzie miał doskonały smak.

Przepis, który został użyty przez kilka generacji bimbrowników i pozwala uzyskać dobry produkt na wyjściu:

1. Kilka razy spłucz 10 kg pszenicy wodą;
2. Napełnij zbiornik;
3. Wlać wodę pięć centymetrów powyżej poziomu surowców.

Technologia pęcznienia pszenicy trwa 2-3 dni. Następnie rozcieńczyć 3 kg cukru w ​​ciepłej wodzie o objętości 15 litrów, dokładnie wymieszać, aby cukier się rozpuścił, wlać mieszaninę do pojemnika, pozostawić pod uszczelką wodną. Należy zauważyć, że temperatura fermentacji powinna wynosić od 22 do 24 stopni.

Po zakończeniu procesu fermentacji rozcieńczyć kolejne 3 kg cukru w ​​5 litrach ciepłej wody i wlać do zacieru, pozostawić pod zamkiem wodnym. Po fermentacji zacier ma złoty kolor, pachnie chlebem, a sam ma gorzki smak, a ziarno osiada na dnie. To jest koniec procesu fermentacji, połączenie przez sieć (aby ziarno pozostało w zbiorniku) i destylacja.

A w zbiorniku (w zbiorniku pozostało ziarno) wlewamy rozcieńczony cukier do wody (6 kg cukru na 20 litrów wody). Można to zrobić 4 razy, ale jednocześnie okres fermentacji wydłuża się o 3 dni za każdym razem. Również podczas drugiej destylacji znika zapach chleba.

Przepis na zacier pszeniczny na bimber zawiera następujące składniki:

• 5 kg ziarna pszenicy;
• 7 kg Cukier
• Wymagana objętość wody - 15 l.

Mieszamy składniki, napełniamy wodą, wszystko dokładnie mieszamy, wlewamy do szklanych słoików i przenosimy w ciepłe miejsce na 4 dni.

Jeśli to możliwe, wygodne jest stosowanie specjalnych pojemników z uszczelnieniem wodnym, które można kupić lub wykonać niezależnie.

Jeśli używasz szklanych słoików, gumowe rękawice są dobrym narzędziem do skutecznego monitorowania fermentacji, ciągną je do słoika po nakłuciu w miejsce palca.

Czekamy, aż zacier pojawi się i dojrzeje, zajmie nam to 4 dni. Jak zrobić zacier pszenicy na bimber, zbadaliśmy, teraz możesz przejść do destylacji bimbru.

Przepis na zakwasie pszennym

Jak zrobić zacier pszeniczny na bimber z stopniowym dodawaniem składników, rozważymy w tym przepisie. Najpierw przygotuj zaczyn:

1. Myjemy 1 kilogram ziaren i napełniamy wodą tak, aby była o 5 cm wyższa niż poziom pszenicy.
2. Nie przeszkadzaj w ciągu dnia;
3. Następnie dodaj 0,5 kg. cukier, wymieszać;
4. Wysyłamy surowce na 10 dni w ciepłe miejsce.

Powstały zakwas można wlać do butelki lub innego pojemnika, dodać kolejne 3 kg. cukier i 3 kg. pszenicę, napełnij wszystko ciepłą wodą, pozostaw na 7 dni, po czym możesz zaparzyć bimber.

Przepis na suszone napoje pszeniczne

Zacier zbożowy na pszenicy jest również przygotowywany przy użyciu tego przepisu:

• ziarna suszone są w piekarniku;
• zmiażdżony do konsystencji mąki;
• dodaj cukier;
• wymieszać składniki;
• wypełniony wodą.

Stosunek składu do zacieru:

1. 5 kg ziarna pszenicy;
2. 7 kg Cukier
3. wymagana objętość wody wynosi 15 l;
4. Technologia fermentacji trwa 4 dni, surowce do tego są również umieszczane w ciepłym miejscu..

Utworzony zacier jest destylowany jak w przyrządzie bimbru, w klasyczny sposób.

Aby osiągnąć maksymalny wynik: poprawa jakości, usuwanie smaku, poprawa przejrzystości, zaleca się stosowanie bimberu do czyszczenia bentonitem lub węglem aktywnym.

Technologie oczyszczania węgla aktywnego są kilka rodzajów:

W pierwszym przypadku funta 12 gramów (proporcja dotyczy jednego litra płynu) węgla aktywnego i wlać gazę, ułożoną kilka razy. Przepuść nasz płyn przez ten domowy filtr kilka razy..

W drugim - włóż węgiel do pojemnika z bimbru (proporcja jest taka sama jak w pierwszym przypadku).

Ta metoda jest dość długa, ponieważ trzeba czekać 12 dni (wstrząsać co 2 dni), a następnie pomiń gazę i bawełnę.

Jeszcze kilka dni musisz się bronić, przepij napar przez nasz domowy filtr z gazy. Ten rodzaj czyszczenia jest długi, ale pozwala osiągnąć najlepszy wynik.

Kilka wskazówek dotyczących wyboru ziarna pszenicy: pszenica powinna być najwyższej jakości, nie w zeszłym roku, ponieważ może na początkowym etapie debaty, choć w zależności od warunków, w jakich był przechowywany. Ziarna nie należy traktować chemikaliami, co często robią producenci rolni, ponieważ prawdopodobne jest, że pszenica zakwasi się, aby tego uniknąć, dobrze umyj ziarno.

Dowiedzieliśmy się zatem, że wytwarzanie zacieru z pszenicy nie jest skomplikowanym procesem, ale raczej pracochłonnym, ale umożliwia niezależne przygotowanie wysokiej jakości napoju alkoholowego bez zanieczyszczeń i wszelkiego rodzaju dodatków. Oznacza to, że ryzyko spożycia konserwantów i dodatków chemicznych w napoju alkoholowym jest minimalne..

Metody wytwarzania zacieru bez drożdży stają się coraz bardziej popularne, ponieważ pozwalają stworzyć naturalny czysty produkt, który ma nie tylko jakość, ale także smak. Ale jaki przepis wybrać - to zależy od Ciebie!

Ten alkohol stał się klasykiem lat 80. XX wieku, kiedy ZSRR miał najostrzejsze tabu dla każdego alkoholu i nie było łatwo zdobyć cukier na inny, ale z pszenicą było inaczej i było taniej.

Jednak taki bimber zapuścił korzenie również z innego powodu: jego smak nie jest zły, koszt jest niski, siła jest doskonała, a wszystkie składniki są naturalne. I chociaż bimber prawie zapadł w zapomnienie, wielu nadal woli domowy alkohol..

W każdym kraju byłego ZSRR prawo traktuje to inaczej, ale ludzie nadal są przeważnie z podziemną miłością..