Co to jest wino chlebowe, przepis na zrobienie pół szklanki w domu

Wino chlebowe jest rodzajem destylatu uważanego za wzmocniony rosyjski napój. Oznacza to, że jest to alkohol wysokoprocentowy wytwarzany ze sfermentowanego zacier. Napij się prawie jak piwo - używając mąki słodowej i chlebowej, dodając ziarna pszenicy, owsa, jęczmienia lub żyta.Wino Chlebowe

Technologia półprodukcji jest podobna do procesu produkcyjnego. whisky, bimber lub koniak. Różnica polega tylko na metodzie czyszczenia. Współcześni koneserzy tradycyjnych drinków ożywiają przepisy na pół baru, produkując je w domu. Do czyszczenia stosowane są naturalne metody filtracji - węgiel drzewny, mleko, chleb.

Przez ostatnie 120 lat pół roku nie było produkowanych ani sprzedawanych. Wśród produktów alkoholowych wódka pół ziarna nie zajmowało ostatniego miejsca, ponieważ miało niski koszt. Ale monopol na wódkę w carskiej Rosji powstrzymał od osiągania dużych zysków, w wyniku czego w 1895 roku napój został zakazany i zastąpiony wódką.Połowa

Rodzaje win chlebowych

Wśród odmian wina chlebowego możemy wyróżnić takie gatunki jak:

  1. Żytnie żyto. Ma aromat chleba żytniego, do produkcji wykorzystywane są tylko wybrane odmiany żyta. I taki napój powstaje w wyniku potrójnej destylacji. Oczyszczanie żyta na pół kury odbywa się za pomocą białka jaja i węgla drzewnego brzozy. Jeśli takie wino jest przechowywane w dębowej beczce, będzie przypominać smak taśma klejąca.
  2. Połówka słodu gryczanego. Taki alkohol wytwarza się metodą podwójnej, czasem potrójnej destylacji. Ma przyjemny aromat miodu.
  3. Pół słodu ze słodu pszenicznego. Przechodzi również przez 2 lub 3 etapy destylacji. Ma łagodny smak i zapach świeżych, rustykalnych wypieków.
  4. Jęczmień - wyprodukowany z wyższych gatunków jęczmienia.
  5. Semigar słodowy. Nowoczesna wersja tradycyjnego half-baru wytwarzanego przez mieszanie słodu żytniego i pszennego. Siła takiego napoju waha się od 41 do 61% obj., A skład składników zmienia się w zależności od tego, którego wina chlebowego i przepisu użyć, są to:
  6. pieprz;
  7. czosnek
  8. nasiona kminku;
  9. kolendra;
  10. kochanie.Połowa słodu

Wybór destylatu pszenicy lub żyta

Jeśli wybierzesz, który jest lepszy - słód pół pszeniczny lub półsłodowy, warto pamiętać, że drugi rodzaj napoju będzie bardziej nowoczesny, a jego składniki będą nieco inne.

Do produkcji napoju pszenicznego wymagane będą tylko ziarna pszenicy, a do półsłody słodowej należy dodać żyto. W nowoczesnej wersji napoju alkoholowego dodaje się dodatkowe składniki, aby poprawić smak. W pszenicy nie ma przypraw.

Przepisy na pół gotowania

Jeśli weźmiemy pod uwagę klasycznego pół-kucharza, przepis będzie składał się z minimum składników. Wśród nich:

  1. Słód jęczmienny, żytni lub pszenny - 5-6 kg.
  2. Woda pitna - 20-25 l.
  3. Drożdże - 60 g suchej lub 300 g świeżej.

Wybór słodu zależy od preferencji smakowych, ale zgodnie z klasycznym starym rosyjskim przepisem żyto było używane do uzyskania tradycyjnego rosyjskiego napoju o nazwie żyto pół-żyto.

Z ekwipunku potrzebujesz pojemnika i termometru, ponieważ podczas procesu produkcji konieczne jest zmierzenie temperatury brzeczki.

Proces produkcji będzie następujący:

  1. Etap przygotowania słodu. Ziarna są kruszone do grubego mielenia lub można użyć gotowego słodu sklepowego.
  2. Podział Na tym etapie skrobia zawarta w słodzie jest rozkładana na cukier jako dwutlenek siarki. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego, w przeciwnym razie proces fermentacji będzie niski. Dodaj przygotowany słód do przegotowanej wody ochłodzonej do 55 ° C i mieszaj, aby nie było grudek. Rozgrzej brzeczkę do + 61 ... + 64 ° C, od czasu do czasu mieszając. Następnie pozostaw gotowaną masę na 1,5 godziny, utrzymując temperaturę do 65 ° C.
  3. Następnym krokiem jest proces fermentacji. Po schłodzeniu brzeczki do 28 ° C wlewa się ją do pojemnika, w którym będzie fermentować. Następnie wymieszaj z drożdżami, włóż migawka wodna i ukryj pojemnik z naparem w ciemnym miejscu o temperaturze co najmniej 18 i nie wyższej niż 28 ° C. Słód wędruje od 4 dni do 2 tygodni: wszystko zależy od jakości drożdży i słodyczy cukru. Konieczne jest zdjęcie migawki raz dziennie i wymieszanie zacieru.
  4. Po upływie gotowego zacieru będzie gorzki w smaku. Kolejnym znakiem gotowości zacieru jest brak pęcherzyków, migawka wodna przestaje bulgotać.
  5. Destylacja Celem pierwszej destylacji jest uzyskanie jak największej ilości czystego alkoholu. Braga dekantuje się przez drobne sito, aby usunąć nierozpuszczone cząstki słodu. Braga jest destylowana na małym ogniu, bez podziału na frakcje. Gdy stopień wydajności osiągnie 25% obj., Wybór destylatu jest zakończony. Powinien uzyskać mętny płyn o ostrym zapachu.
  6. Na tym etapie konieczne jest zmierzenie siły napoju, a tym samym określenie ilości wyprodukowanego alkoholu. Oznacza to, że jeśli po pierwszej destylacji uzyskano 2 litry 55% objętościowych, wówczas czysty alkohol w takim bimbru ma 1,1 litra.
  7. Potem przychodzi druga destylacja. Czyści destylat z zanieczyszczeń. Otrzymany bimber rozcieńcza się wodą do 20% obj. i ponownie destylowane. Na tym etapie konieczne jest podzielenie uzyskanego destylatu na 3 frakcje: „głowa”, „ciało” i „ogony”. „Głowa” lub „pervat” to szkodliwa frakcja, która zawiera pary acetonu i inne niepożądane zanieczyszczenia. Taki alkohol jest często wykorzystywany do celów technicznych..Połówka żyta
  8. Główny produkt lub „ciało” następuje po 15-20% całkowitej wydajności całej cieczy. Zbierz go, aż forteca spadnie do 40% obj. Pozostała produkcja będzie słaba - to są „ogony”. Zbierają go w osobnym naczyniu, nie zawiera szkodliwych substancji, ale nie nadaje się do wina chlebowego.
  9. Oczyszczanie - na tym etapie wyeliminuj pozostałe szkodliwe zanieczyszczenia. Zgodnie z zachowanymi tradycjami czyszczenie odbywa się za pomocą węgla, białka jaja, mleka lub chleba.
  10. Ostatnim etapem jest doprowadzenie napoju do twierdzy o wartości 38,5% obj. Gotowy napój jest butelkowany do dalszego przechowywania, hermetycznie zamknięty korkiem. Aby utrzymać taki napój, potrzebujesz do trzech dni w ciemnym miejscu, chronionym przed światłem słonecznym.

Jak pić i co jeść

Powstałe z żyta pół szklanki wypija się ze szklanek o pojemności 50-150 ml. Wstępnie schłodzić naczynia lub spłukać zimną wodą. Zgodnie ze starą rosyjską tradycją szklanka nie jest pita do dna w jednym łyku. Wino chlebowe, które smakuje w połowie smakoszy, ponieważ tylko w miarowy sposób ujawnia jego smak.

Aby podkreślić smak napoju, użyj dobrej mięsnej przekąski lub pikli. Ponieważ napój jest tradycyjnie rosyjski, dobre będą również rosyjskie przekąski - galaretowane mięso, smalec, ogórki.

Podobne

Menu