Polugar (wino chlebowe) - zapomniany rosyjski trunek

Dla większości współczesnych słowo „pół-kucharz” nic nie znaczy, chociaż 150 lat temu wszyscy mieszkańcy Imperium Rosyjskiego zrozumieli jego znaczenie. Carski, a następnie radziecki monopol na wódkę, napój ten uniemożliwiał zarabianie superprofitów. Niechciany alkohol został sztucznie usunięty z rynku, zakazując produkcji. W ciągu ostatnich kilku lat wzrosło zainteresowanie winem chlebowym (drugie imię pół-zboża). Nie wszystkie stare przepisy zostały utracone, na ich podstawie opracowano nowoczesną technologię produkcji.

Semigar (wino chlebowe) - Jest to destylat z podwójnej destylacji ze słodu jęczmiennego, żytniego lub pszennego o mocy 38,5%. W przeciwieństwie do koniaku lub whisky, które leżakują przez kilka lat w dębowych beczkach, jakość pół-ziarna poprawia się naturalnymi metodami czyszczenia: węgiel drzewny, chleb, mleko itp. Napój jest gotowy do picia 3-5 dni po przygotowaniu.

Od XV do XIX wieku wino chlebowe było narodowym rosyjskim napojem alkoholowym. Pierwsza pisemna wzmianka pochodzi z 1517 r. Właściciel ziemski był produkowany głównie przez bogatych właścicieli ziemskich na własne potrzeby zgodnie z przepisami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. W 1895 r. Zarządzeniem Ministra Finansów Imperium Rosyjskiego S. Yu. Witte zakazano wina chlebowego, zastępując go mieszaniną alkoholu rektyfikowanego etylowo i wody - zwykłej wódki, której produkcję ustanowił monopol carski.

Słowo „pół-ziarno” pojawiło się z powodu oryginalnej metody kontroli jakości, która została oficjalnie wprowadzona przez Mikołaja I w 1842 roku. Wino chlebowe wlano do specjalnej kadzi (na zdjęciu) i podpalono. Po wypaleniu zmierzono objętość pozostałej cieczy, jeśli była to połowa wartości początkowej (połowa wypalona), co oznacza, że ​​napój pomyślnie przeszedł test.

Błędem jest nazywać pół butelki wódki, ponieważ technologia przygotowywania jest bliższa bimberowi, whisky i koniakowi. Różnicę pokazano w tabeli..

Cecha wyróżniająca HemiWater

Surowce	Zboża: jęczmień, pszenica, żyto (najczęściej)	Wszelkie surowce zawierające skrobię spożywczą: zboże, ziemniaki, buraki cukrowe, groszek itp..
Technologia	Destylacja - destylacja w kostkach	Rektyfikacja - przemysłowa metoda produkcji alkoholu.
Właściwości organoleptyczne	Surowiec wpływa na smak i aromat.	Łagodny smak alkoholu lub całkowity brak smaku
Zanieczyszczenia	Standardowy zestaw olejków fuzlowych do koniaku i whisky	Prawie żadnych zanieczyszczeń osób trzecich

Pół specjalnego napoju wypito ze specjalnych fasetowanych szklanek (rusztowań) o pojemności 50-150 ml. Optymalna temperatura serwowania (serwowania) wynosi 8-10 ° C. Nie koniecznie wywrócili szklankę jednym łykiem, często po prostu lubili smak wina chlebowego, popijając małymi łykami, aby złapać przyjemny posmak. Napój dobrze komponuje się z tradycyjnymi rosyjskimi potrawami mięsnymi, słonymi, kwaśnymi, czosnkowymi i pieprzowymi.

Przepis na wino z chleba (pół batona)

Proponowana metoda gotowania oparta jest na starych przepisach opisanych w przedrewolucyjnych książkach i dostosowana do standardowego wyposażenia kuchni, aby każdy mógł odtworzyć wszystkie czynności w domu.

Składniki

• słód (jęczmień, żyto lub pszenica) - 5 kg;
• woda - 20 litrów;
• suszone drożdże - 50 gramów (lub 300 gramów prasowanych).

Wybór słodu nie jest krytyczny. Ale w większości starych rosyjskich przepisów stosuje się żyto, to zboże można uznać za klasyczny surowiec do wina chlebowego. Wiosna lub woda ze studni jest idealna. Normalną wodę z kranu najlepiej pozostawić na jeden dzień, a następnie przepuścić przez filtr oczyszczający bez odwróconej osmozy. Potrzebujesz również termometru, aby zmierzyć temperaturę brzeczki!

Technologia gotowania:

1. Przygotowanie słodu. Pół ziarna powstaje z dobrze wysuszonego sklepu lub domowego słodu.

Najpierw ziarna muszą zostać zmiażdżone na gruboziarnisty grys, ale nie powinna to być mąka, w przeciwnym razie następny krok spowoduje problemy. W wielu sklepach sprzedaje się gotowy słód mielony, jest to najlepsza opcja dla początkujących, którzy rozumieją tylko podstawy destylacji.

2. Zacieranie. Zacieranie to proces rozkładania skrobi w słodzie na cukier pod wpływem wody i wysokiej temperatury..

Bardzo ważne jest przestrzeganie zalecanych reżimów temperaturowych, w przeciwnym razie skrobia zostanie słabo przetworzona na cukier, w wyniku czego wydajność wina chlebowego będzie niska lub fermentacja w ogóle się nie rozpocznie.

Wlej wodę na patelnię, włóż do kuchenki, zagotuj. Następnie schłodzić do 55 ° C, wlać słód i mieszać, aż masa stanie się jednorodna. Najważniejsze jest, aby zapobiec tworzeniu się grudek na dnie zbiornika. Rozgrzej brzeczkę do 61-64 ° C, ponownie dobrze wymieszaj.

Następnie szczelnie zamknij pojemnik pokrywką i utrzymuj stabilną temperaturę 60-65 ° C przez 90 minut. Najprostszym sposobem na to jest okresowe podgrzewanie brzeczki nad piecem o niskim ogniu.

3. Fermentacja. Drożdże przetwarzające cukier na alkohol.

Ochłodzić brzeczkę do 28 ° C, a następnie przenieść do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcjami na woreczku, wymieszaj, zainstaluj uszczelkę wodną i przenieś pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 18–27 ° C.

W zależności od zawartości cukru w ​​słodzie, jakości drożdży i temperatury pokojowej fermentacja trwa od 4 do 16 dni. Raz dziennie musisz usunąć blokadę wody, wymieszać brzeczkę czystą ręką lub drewnianym patyczkiem, a następnie ponownie zainstalować migawkę.

Gotowy do destylacji zacier gorzki smakuje gorzko bez słodyczy, staje się jaśniejszy i nie bulgotuje migawki wodnej przez 1-2 dni. Gdy pojawią się te znaki, możesz przejść do następnego kroku..

4. Pierwsza destylacja. Odbywa się to w celu uzyskania maksymalnej ilości surowego alkoholu z zacieru..

Wlej zacier do kostki destylacyjnej bimbru jeszcze przez durszlak za pomocą małego sitka, aby usunąć wszystkie nierozpuszczone cząstki słodu (ziarna), które mogą się spalić w procesie destylacji. Filtrowane ziarna mogą karmić zwierzęta gospodarskie.

Wyprzedź zacier na małym ogniu, bez podziału na frakcje. Dokonaj wyboru destylatu, gdy granica plastyczności w strumieniu spadnie poniżej 25 stopni. Okaże się mętna ciecz o ostrym zapachu, jest to normalne. Poprawimy następny etap. Zmierz siłę bimbru, określ ilość czystego alkoholu. Na przykład 2 litry 55% zawierają 1,1 litra czystego alkoholu.

5. Druga destylacja. Czyści produkt ze szkodliwych zanieczyszczeń.

Rozcieńczyć otrzymany destylat wodą do 20% i destylować wielokrotnie, dzieląc uzysk na frakcje: „głowy”, „ciało”, „ogony”. Pierwsze 12–15% ilości czystego alkoholu („głowa” lub „pervat”) należy zebrać w osobnym pojemniku. Jest to szkodliwa frakcja zawierająca aceton i inne niebezpieczne substancje, picie jest niebezpieczne, ale można go wykorzystać do potrzeb technicznych.

Następnie wybierz główny produkt („ciało”), aż siła w strumieniu spadnie poniżej 40 stopni. Ten destylat jest ostatecznym celem. Słabszą wydajność („ogony”) można zebrać osobno, stosując zacier w nowych porcjach, ale nie nadaje się do przygotowania półbatka.

6. Czyszczenie. Eliminuje pozostałości szkodliwych zanieczyszczeń, pozostawiając charakterystyczny aromat i łagodny smak.

W przypadku chleba wino jest uważane za cztery metody czyszczenia: węgiel drzewny, chleb, mleko i białko jaja. Metody można łączyć lub używać tylko jednej. Opis każdej z tych technik można znaleźć w wyszukiwarce. Przed czyszczeniem pół szklanki należy rozcieńczyć wodą do 45-50 stopni, aby substancje chłonne lepiej absorbowały szkodliwe zanieczyszczenia.

7. Docieranie. Doprowadzić siłę rafinowanego wina chlebowego do normy - 38,5%. Następnie wlej napój do butelek do przechowywania, szczelnie zamknij korkiem i odstaw na 2-3 dni w chłodnym ciemnym miejscu przed użyciem, aby ustabilizować smak.