Domowe wino do produkcji chleba
Menu
Główne składniki:
Wino chlebowe - stary rosyjski napój alkoholowy, który powstał w wyniku destylacji destylatu z zacieru z chleba. Głównymi składnikami napoju są słód i mucha używana do robienia chleba. Brzeczkę najczęściej przygotowywano z mąki jęczmiennej, żytniej i pszennej - uprawy te zapewniały nie tylko aktywną fermentację, ale także smak gotowego wina.
Ponieważ napój jest wystarczająco silny, często uważa się go za jedną z odmian wódki. Pomimo podobieństwa technologii te dwa napoje nie mają ze sobą nic wspólnego. Wino ma przyjemny łagodny smak, który nieco przypomina domowy kwas chlebowy..
Składniki
- Woda
- Enzymy A i D
- Mąka pszenna
Przepis na wino z mąki pszennej
Przepis na wino z chleba z mąki pszennej to świetny sposób na spróbowanie wspaniałego rocznika napoju. Aby go przygotować, musisz wziąć:
- Woda - 9 l
- Enzymy A i D
- Mąka pszenna - 2 kg
Aby odparować brzeczkę, wodę należy podgrzać do 45-50 stopni, wlać 8 litrów do wygodnego pojemnika - zbiornik lub puszkę mleka i wlać do niej mąkę pszenną.
W szklance wody rozcieńczyć 2 łyżeczki enzymów, dobrze wymieszać i wlać do beczki, aby zakwasić brzeczkę. Spróbuj dobrze wymieszać mieszaninę mąki, aby mąka się rozpuściła i nie było grudek.
Umieść beczkę na średnim ogniu i podgrzej do 65-70 stopni.
Kiedy brzeczka staje się jasnobrązowa i staje się słodka, należy ją wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aby upewnić się, że brzeczka jest dobrze słodzona, konieczne będzie wykonanie testu jodu.
Gotowanie wina chlebowego można kontynuować za kilka godzin, gdy brzeczka osiągnie pożądaną temperaturę.
Dodaj rozcieńczone drożdże do ciepłej masy mąki, dobrze wymieszaj i przykryj beczkę moszczem. Możesz użyć zarówno drożdży prasowanych, jak i suchych - nie wpływa to na jakość gotowego napoju. Rozcieńcz je w ciepłej wodzie i pozwól im trochę zmieścić - gdy pierwsza pianka pojawi się na powierzchni, można je wlać do brzeczki.
Brzeczkę umieszcza się w ciepłym miejscu na 3 dni - tym razem wystarczy, aby dobrze fermentowała. Braga będzie musiał wyprzedzić, oddzielając frakcje ogona i głowy. Z tej ilości brzeczki otrzymasz około 2 litry surowego alkoholu, który trzeba będzie rozcieńczyć wodą do 20%, a następnie destylować.
Przepis na wino chlebowe „Polugar”
Przepis na wino do chleba „Polugar” jest bardzo podobny do procesu przygotowywania domowego naparu.
Uważa się jednak wino za destylację słodu jęczmiennego, żyta lub pszenicy. Aby zrobić ten mocny napój w domu, musisz wziąć:
- Słód - 5 kg
- Woda - 20 l
- Suche drożdże - 50 g
Wino chlebowe w domu można przygotować z gotowego słodu lub samodzielnie. Wlej wymaganą ilość wody do dużego garnka, podgrzej ją do 50-55 stopni i stopniowo wlej do niej słód. Bardzo szybko wymieszaj mieszaninę, aby mąka się nie zagotowała i nie utworzyły się grudki.
Gdy mieszanina jest jednorodna, należy ją podgrzać do 70 stopni - w tej temperaturze brzeczkę należy usunąć z ognia i pozostawić do powolnego ostygnięcia.
Drożdże można dodawać do brzeczki tylko w temperaturze 27-30 stopni, w przeciwnym razie proces fermentacji nie rozpocznie się. Gdy mieszanina słodu ostygnie, wlej do niej drożdże rozcieńczone niewielką ilością ciepłej wody, wymieszaj i zamknij zbiornik pokrywką z uszczelnieniem wodnym.
Pozostaw brzeczkę w ciepłym miejscu na 1-2 tygodnie - do destylacji brzeczkę można pobrać dopiero po całkowitym zatrzymaniu fermentacji. Brzeczkę należy mieszać codziennie, zdejmując i nakładając pokrywkę z zamkiem wodnym.
Przygotowany zacier należy jeszcze wlać do bimbru i wyprzedzić - konieczne jest oddzielenie części ogona i głowy.
Ten przepis na wino chlebowe wymaga podwójnej destylacji. Rozcieńczyć surowy alkohol, otrzymany w wyniku pierwszej destylacji, wodą w stosunku 1: 1 i wyprzedzić w taki sam sposób jak po raz pierwszy - oddzielając ogony i głowy.
Gotowe wino będzie miało jeszcze bardziej intensywny i łagodny smak, jeśli oczyścisz go po destylacji.
Mocne wino chlebowe w domu
Mocne wino chlebowe Pennik bardzo przypomina tradycyjną wódkę do smaku. Jednak pomimo faktu, że technologie przygotowania tych dwóch napojów są bardzo podobne, są to dwa zupełnie różne napoje..
Przygotuj: gruby słód, wodę, drożdże i duży pojemny pojemnik z pokrywką i zamkiem wodnym.
Wymieszaj słód żytni, jęczmienny lub pszeniczny z gorącą wodą i nalegaj na kilka godzin. Odcedź powstałą brzeczkę i wlej do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj rozcieńczone drożdże do ciepłego moszczu, wymieszaj i przykryj pokrywką. Po sfermentowaniu brzeczki trzeba ją dwukrotnie przekroczyć, oddzielając obie części głowy i ogona.
Wino chlebowe, którego przepis opisaliśmy szczegółowo powyżej, jest przygotowywane przez podwójną destylację brzeczki zbożowej. Ponadto, aby osiągnąć klasyczny smak, napój będzie musiał zostać odpowiednio oczyszczony i wytrzymać pewien czas. W przeciwieństwie do wódki, wino to, podobnie jak inne, potrzebuje czasu na dojrzewanie. To sprawia, że jest wyjątkowo aromatyczny i delikatny w smaku..