Jak zrobić domowy kwas chlebowy z mąki żytniej
Menu
Główne składniki:
Kwas zawsze był najbardziej lubianym napojem w Rosji. Rosyjski kwas i rosyjska wódka są nadal podziwiane przez wszystkich cudzoziemców. Istnieje wiele przepisów na robienie kwasu chlebowego, ale jeśli gotujesz na temat tych używanych przez naszych przodków, musisz pamiętać o napoju zrobionym z mąki.
Mąka żytnia ma wiele przydatnych właściwości. Zawiera witaminy z grupy B, witaminę E, C, K, makrokomórki: potas, wapń, magnez, sód, fosfor. Mąka żytnia jest bogata w mikroelementy: żelazo, mangan, selen, miedź, cynk. A białko mąki żytniej zawiera korzystne aminokwasy lizynę i treoninę, które nie są wytwarzane przez nasz organizm. Dlatego napój z niego ma również wszystkie powyższe właściwości.
Składniki
- Mąka żytnia - 1 kg
- Woda - 10 l
- Czarny chleb - puszka pół litra
- 60-70 g - cukier
- 15-20 g - suche drożdże piekarnicze
- Woda
Jak zrobić kwas chlebowy z mąki żytniej
Kwas z mąki żytniej to najprostszy sposób na przygotowanie pysznego, orzeźwiającego napoju w domu.
Zanim zrobisz kwas chlebowy z mąki, będziesz musiał zrobić zakwas.
W wiadrze z kwasem trzeba około 1/2 litra drożdży. Dlatego bierzemy tę samą ilość mąki żytniej, dodajemy 2 łyżki cukru i rozcieńczamy do gęstości śmietany. Nie trzeba dodawać drożdży. Aby szybko spowodować proces fermentacji, możesz dodać 10-15 jagód rodzynek. Nie myj rodzynek, tylko go posortuj. Umieść słoik w ciepłym miejscu na kilka dni. Jak tylko gęsty będzie kwaśny, możesz zacząć gotować kwas chlebowy.
Zagotowujemy 8 - 8,5 litra wody. W wiadrze lub innym pojemniku, w którym zrobimy kwas, zalej 2 garści mąki żytniej (to około 400-500 gramów), dodaj jedną szklankę cukru i rozcieńcz tę wodę wodą.
Po pierwsze, lepiej jest dodać ciepłą wodę, dobrze wymieszać, rozbić wszystkie grudki. Powinien wyglądać jak śmietana. Następnie zaparz we wrzącej wodzie. Należy to robić stopniowo: najpierw zalej jedną porcję gorącej wody, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj więcej wody. I tak, dopóki nie dodasz całej wody.
Zakrywamy wiadro, kładziemy przygotowany zakwas na wierzch, przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy na cztery, pięć godzin. W tym czasie woda w wiadrze powinna ostygnąć do temperatury świeżego mleka. Jeśli woda jest nadal gorąca, włóż ją do miski z zimną wodą i ostudź.
Wlewamy brzeczkę, dobrze mieszamy, przykrywamy pokrywką. Jeśli pomieszczenie nie jest wystarczająco ciepłe, można je dodatkowo przykryć lub włożyć do umywalki z gorącą wodą.
Wychodzimy, by fermentować kwas na sześć, siedem godzin. Wskazane jest, aby nie otwierać wiadra w tym momencie. W tym czasie taka bąbelkowa piana powinna pojawić się na powierzchni kwasu. Oznacza to, że kwas jest gotowy. Teraz wlej do butelek lub słoików i włóż do lodówki.
Domowy kwas chlebowy z mąki żytniej może być również używany do gotowania okroshki.
Prosty przepis na kwas chlebowy z mąki żytniej (z wideo)
Najłatwiejszy przepis na kwas chlebowy z mąki żytniej jest przydatny latem.
- Mąka żytnia - 1 kg
- Woda - 10 l
Zanim zrobisz kwas chlebowy z mąki, przygotuj zakwas.
Dobry kwas to gwarancja sukcesu pysznego domowego kwasu chlebowego. Bez wstępnego przygotowania tej podstawy przygotowanie napoju jest niemożliwe.
- Czarny chleb - puszka pół litra
- 60–70 g cukru
- 15-20 g suchych drożdży piekarskich
- Woda
Kroimy brązowy chleb na kostki i suszymy na blasze do pieczenia w piekarniku (lub na patelni). Gotujemy wodę w czajniku. Rozsypujemy suszone krakersy w litrowym słoju i zalewamy wrzącą wodą. Sucharki w trakcie infuzji puchną, więc musisz obliczyć ilość wody, aby uzyskać kremowy kleik. Lepiej najpierw nalej mniej wody, aby później móc dodać.
Jeśli jest za dużo wody, możesz nalać więcej krakersów. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przykryj słoik czystą gazą i pozostaw do ostygnięcia. Gdy woda osiągnie temperaturę około 35 stopni, możesz dodać drożdże. Drożdże rozprowadzane tylko w ciepłej wodzie.
Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw ferment do fermentacji. Słoik pokrywamy serwetką, a nie plastikową pokrywką, ponieważ podczas procesu fermentacji powstaje dwutlenek węgla. Gotowa fermentacja wystarcza na 10 litrów domowego kwasu chlebowego.
Z mąki żytniej zagnieść ciasto na wodzie i dodać gotowy zakwas.
Połóż moszcz na fermentacji w temperaturze pokojowej na 2-3 dni - odcedź gotowy napój przez gazę.
Obejrzyj film przedstawiający kwas chlebowy z mąki żytniej i zobacz, jak łatwo jest zrobić ten napój.
Przepis na mąkę żytnią z białego kwasu chlebowego
Kwas z białej mąki żytniej to niezwykle smaczny i lekki napój, który jest doskonale orzeźwiający i nadaje się do przygotowywania różnych letnich potraw.
- Mąka żytnia - 300 g
- Woda - 3 l
- Cukier - 100 g
- Rodzynki - 50 g
- Mięta
- Zakwas - 1 łyżka
Rozcieńczyć mąkę żytnią wrzącą wodą, starając się unikać grudek.
Dodaj cukier lub miód (dodałem miód), w razie potrzeby - liście mięty, porzeczki i chrzan.
Następnie do schłodzonej mieszaniny (do 35 ° C) dodaj umyte rodzynki i zakwas (zamiast zakwasu możesz użyć skórki chleba żytniego). Przykryj naczynia i umieść w ciepłym miejscu na 1,5 dnia.
Po wytworzeniu obfitej piany na powierzchni kwas jest gotowy. Filtrujemy, wlewamy do słoików lub butelek (z tej ilości składników dostajemy 2 l kwasu chlebowego), zamykamy i wkładamy do lodówki. Pozostały osad można wykorzystać do przygotowania nowej porcji kwasu chlebowego lub wypieku chleba.
Ostudzić kwas chlebowy z mąki i możesz spróbować.
Przepis na kwas chlebowy
Ten przepis na kwas chlebowy jest uważany za najłatwiejszy do gotowania w domu..
- 500–600 g mąki żytniej
- 1/2 szklanki cukru
- 10-15 g drożdży
- 8-10 litrów wody
Wlać przegotowaną wodę na mąkę żytnią (pełnoziarnistą) i zagnieść ciasto (aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany). Pozostawić do ostygnięcia do temperatury 30-35 V ° C. Następnie rozcieńczyć ciepłą przegotowaną wodą, dodać cukier, drożdże i pozostawić do fermentacji na 12–24 godzin.
Następnie dobrze jest odcedzić, butelkować i przechowywać w lodówce przez 1,5-2 dni. Pyszny i zdrowy kwas jest gotowy.
Możesz pić domowy kwas chlebowy z chłodzonej mąki lub dodać kilka kostek lodu.
Kwas z zapiekanej mąki żytniej
Wytwarzanie kwasu chlebowego z mąki żytniej nie zajmuje dużo czasu, aw ciągu jednego dnia można delektować się wspaniałym napojem.
- 200 g mąki żytniej
- 150-200 g cukru
- 15-20 g drożdży
- 2 łyżeczki spalonego cukru
- 5 l wody
Parzyć mąkę żytnią (całe ziarno) z niewielką ilością wrzącej wody. Zagotuj wodę, ostudź i rozcieńcz ją zaparzoną mąką (aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany). Rozcieńczyć drożdże ciepłą wodą, dodać trochę mąki i wymieszać. Gdy zaczną fermentować, wlej je do ciasta, dodaj cukier i przegotowaną wodę. Pozostaw kwas do fermentacji przez 1-1,5 dnia. Następnie, aby uzyskać piękny kolor, wlej do niego rozwiedziony spalony cukier. Butelkę i przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Kwas jest gotowy.
Teraz wiesz, jak zrobić kwas chlebowy z mąki żytniej i możesz w dowolnym momencie spróbować.