Domowe przepisy na kwas chlebowy na zakwasie
Menu
Główne składniki:
Składniki
- Woda - 3 litry
- Chleb żytni - 1/2 bochenka
- Suche drożdże - 2 łyżeczki
- Mąka żytnia - 1 łyżka. l
- Cukier - 200 g
- Rodzynki - 1 łyżka. l
Domowy przepis na kwas chlebowy na zakwasie
Kwas chlebowy na zakwasie żytnim to smaczny i zdrowy napój. Gotowanie jest bardzo proste..
Pokrój chleb na kawałki, ułóż na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wysusz w rozgrzanym piekarniku aż do zrumienienia. Możesz nawet przeeksponować chleb w piekarniku, aby lekko się spalił, dzięki czemu kwas będzie bardziej nasycony.
Włóż krakersy do słoika i zalej je ciepłą wodą. Pozostaw krakersy na 3-4 godziny, możesz w nocy. Następnie odcedź powstałą mieszaninę przez gazę..
Domowy zakwas na kwas chlebowy jest bardzo łatwy do przygotowania - połącz mąkę żytnią, cukier, drożdże i wymieszaj.
Dodaj trochę wody i ponownie wymieszaj. Wlać powstałą masę drożdży do wody chlebowej, dodać rodzynki. Wszystko dobrze wymieszaj. Zamknij szyjkę słoika gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-20 godzin.
Odcedź gotowy kwas z zakwasu, butelki, puszki lub karafki i wstaw do lodówki.
Trzymaj kwas chlebowy w lodówce przez 3-4 dni, im więcej kosztuje nasz kwas, tym staje się mocniejszy i ostrzejszy.
Kwas suchy na zakwasie
Kwas z suchego zaczynu jest bardzo smaczny i jest przygotowywany bardzo prosto i szybko.
- Suchy domowy kwas chlebowy 1 szklanka
- Cukier - 0,75 filiżanki
- Wrząca woda - 3 litry
- Suszone drożdże 2-3 g
Suchy rozrusznik kwasu jest sprzedawany w sklepie, ale możesz go ugotować sam.
Najpierw musisz uwarzyć zakwas. Aby to zrobić, zagotuj wodę, zgodnie z objętością pojemnika. Wlać wrzącą wodę na czysty słoik. W słoiku wkładamy suchy kwas chlebowy, w proporcjach wskazanych na etykiecie producenta. Zalej wrzącą wodą, zamknij pokrywkę i odstaw na 1,5-2 godziny.
Po dwóch godzinach dodaj cukier do kwasu, dokładnie wymieszaj. Teraz przykryj ręcznikiem lub serwetką.
Niech przyszły zakwas ostygnie do temperatury 30-40 stopni. Następnie wlej 100-150 ml. Rozpuszczamy tam 2-3 gramy suchych drożdży lub 10 gramów drożdży prasowanych - to 3 litry wody. W ten sposób wprowadzamy rozpuszczone drożdże do słoika zakwasu. Ponownie przykryj słoik ręcznikiem lub serwetką i ustaw go w ciepłym miejscu, aby wędrować przez 12-15 godzin.
Kiedy kwas jest wlewany, łączymy uzyskany pierwszy kwas, wkładamy do lodówki i ochładzamy. Próbujemy Jeśli pachnie silnie drożdżami, po prostu wlej go do zlewu. Jeśli otrzymasz wysokiej jakości drożdże, kwas nie będzie pachniał i możesz go już wypić. A z zakwasu kładziemy domowy kwas chlebowy.
Kwas chlebowy na zakwasie jest smaczny i aromatyczny.
Teraz musisz włożyć kwas chlebowy. Aby to zrobić, usuń ze słoika trochę, około 25%, zużytych krakersów. Zamiast tego zasypiamy kilkoma łyżkami świeżego suchego kwasu chlebowego. Wlać słoik schłodzonej przegotowanej wody na zakwasie, dodać dwie lub trzy łyżki cukru. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu, kwas chlebowy, na jeden dzień. Czas ekspozycji może być różny, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Odcedź gotowy kwas, filtrując przez gazę, ostudzić. Po czym jest gotowy do jedzenia.
Jak umieścić kwas na kwas chlebowy: prosty przepis
Prosty przepis na kwas chlebowy pomoże przygotować domowy kwas chlebowy z naturalnych produktów o każdej porze roku.
- Szklanka ciepłej wody
- 1/2 szklanki cukru pudru
- Kilka kromek suszonego i mielonego chleba żytniego
- Drożdże prasowane - 50 g
Zanim nałożysz kwas na kwas chlebowy, podgrzej wodę do temperatury 38 stopni. Rozpuść w nim granulowany cukier i namocz bułkę tartą. Niech warzy się przez godzinę. W tym czasie w osobnej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Po godzinie wymieszaj wodę z cukrem i bułką tartą z drożdżami. Powstałą mieszaninę należy umieścić w ciepłym miejscu na 2 dni..
Jak zrobić zakwas na domowy kwas chlebowy
Domowy przepis na zakwas to świetny sposób, aby dowiedzieć się, jak samemu przygotować ten letni napój..
- Chleb - puszka 0,5 l
- Cukier - 50-70 g
- Drożdże - 15-20 g suchego pieczenia
- Woda
Przed zrobieniem kwasu chlebowego przygotuj czyste słoiki i niezbędne składniki.
Pokrój brązowy chleb na małe kawałki i smaż na patelni lub w piekarniku. Włóż suszone krakersy do litrowego lub dwulitrowego słoika i zalej wrzącą wodą. Ponieważ krakersy puchną, wodę należy obliczyć, aby końcowy wynik był kremowym kleikiem. Dlatego lepiej jest dodać więcej wody później.
Dodaj cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przykryj słoik gazą lub serwetką i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy woda ostygnie do 25-35 stopni, dodaj drożdże. Drożdże należy dodawać wyłącznie do ciepłej wody. Jeszcze raz wszystko dobrze wymieszaj, przykryj serwetką i pozostaw do fermentacji. Dwutlenek węgla jest uwalniany podczas fermentacji kultury startowej, dlatego słoika nie można szczelnie zamknąć plastikową lub inną pokrywką..
Przygotowana ilość zakwasu wystarczy do przygotowania 8-10 litrów domowego kwasu chlebowego.
Jak zrobić drożdże na kwas bez drożdży
Zakwas na kwas chlebowy bez drożdży jest bardzo łatwy do przygotowania.
Zalej krakersy wodą, dodaj cukier na 1-2 łyżki stołowe więcej. Opłucz garść rodzynek i dodaj do słoika. Przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu. Proces fermentacji może trwać dwa, trzy dni. Zależy od temperatury: im wyższa temperatura, tym szybciej rozpocznie się proces fermentacji. Ale jednocześnie temperatura nie powinna być wystarczająco wysoka, w przeciwnym razie fermentacja może zostać spowolniona. Idealna temperatura - 25-26 stopni.
Teraz wiesz, jak zrobić kwas na kwas chlebowy i sam zrobić ten wspaniały napój.
Robiąc domowy zakwas na kwas chlebowy
Przepis na domowy kwas chlebowy - łatwy sposób na zrobienie drinka w domu.
Mielony jest zakwas z mąki żytniej. Można go przygotować z lub bez drożdży. W przypadku drożdży proces fermentacji będzie szybszy. Ale na początku poczuje się smak drożdży, ale w trakcie aktualizacji grubej odejdzie. Podam przepis na robienie gęstych bez rodzynek drożdżami, przyspieszają również proces fermentacji kwasu mlekowego. Aby przygotować gruby słoik, lepiej wziąć objętość co najmniej 1 litr.
Wlej półlitrowy słoik mąki żytniej z ciepłą wodą, dodaj 2-3 łyżki cukru i dobrze wymieszaj. Powinniśmy dostać to jak ciasto na naleśniki. Dlatego nie wskazuję ilości wody. Wodę należy dodawać stopniowo, dobrze mieszając, aby nie tworzyły się grudki. Dodaj 10-15 rodzynków do ciasta, przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
Po ugotowaniu musisz usunąć rodzynki. Łatwo jest określić gotowość gęstej mąki żytniej: gdy tylko będzie kwaśna, gęsta jest gotowa. Zwykle gruby jest gotowy w ciągu 2-3 dni.
Domowy kwas chlebowy na gotowym zakwasie
Gotowy kwas jest najłatwiejszym i najszybszym sposobem na przygotowanie tego letniego napoju.
Trzy łyżki chmielu zalej 0,5 litra wrzącej wody. Umieścić na małym ogniu i gotować przez 15 minut. Następnie odcedź bulion i ostudź do 40 stopni. Dodaj 1 łyżkę cukru lub miodu i dodaj mąkę, aby uzyskać gęstą śmietanę. Przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu na 24-30 godzin. Gotowy zakwas przechowywać w lodówce.
Zanim przygotujesz zakwas na kwas, musisz przygotować czystą wodę i duże szklane słoiki.
Szklankę suchych chmielów zalać 2 szklankami wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Wyjmij i pozostaw do zaparzenia na 30-40 minut. W tym czasie bulion ostygnie. Odcedź, dodaj 1 łyżkę cukru i stopniowo dodawaj mąkę, aż do uzyskania konsystencji naleśników.
Stawiamy słoik z rozmówcą w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Zakwas powinien zacząć „bawić się” - pianą i bąbelkami.
Tłuczymy ziemniaki z jednego lub dwóch małych ziemniaków. Wymieszaj schłodzone tłuczone ziemniaki z naszym rozmówcą i ponownie umieść w ciepłym miejscu na jeden, dwa dni. Teraz nasz kwas powinien przestać pienić się i bulgotać. Wszystko, hartowanie chmielowe jest gotowe. Włóż do lodówki.
Przygotowanie kwasu na kwas zajmuje trochę czasu, dlatego lepiej jest go wcześniej ugotować.