Przepisy na kwas chlebowy w domu
Menu
Główne składniki:
Od czasów starożytnych Słowianie byli znani ze swoich napojów, oryginalnych i bardzo charakterystycznych. Jeden z nich, odzwierciedlający starego ducha, słusznie uważany jest za kwas chlebowy. Kwas jest jednak nie tylko pysznym napojem, ale także doskonałym dodatkiem do sałatek, winegretów, zimnych zup, buraków i innych niezależnych potraw. Picie kwasu miało zwykle słodszy smak
Składniki
- 5 l wody;
- 500 g chleba żytniego;
- 250 g cukru;
- 20 g drożdży prasowanych.
Domowy kwas chlebowy z cukru i chleba żytniego
Kwas został przygotowany z cukru jako składnika odżywczego dla kultury, samej kultury i środowiska. Jako kultura mogą istnieć zakwas lub drożdże, a jako medium, prawie wszystko, od chleba po warzywa, owoce, jagody i napary z ziół. Aby zwiększyć musowanie (karbonizację) napoju, dodaje się do niego rodzynki i dla różnych smaków i aromatów, chrzanu, miodu i mięty. Nawiasem mówiąc, kwas nadtlenkowy (prześwietlony) może również działać na zakwasie.
Podstawowym, szeroko znanym klasycznym przepisem jest kwas chlebowy z cukru i chleba żytniego z drożdżami. Aby zwiększyć słodkość końcowego napoju, wskazaną ilość cukru można podwoić lub potroić.
Drobno posiekaj chleb i zrumień go w piekarniku w temperaturze 200 stopni (stopień zrumienienia chleba wpływa na smak napoju: im ciemniejsze krakersy, tym ciemniejszy i bardziej gorzki napój). Równolegle doprowadzić do wrzenia i ostudzić do 30 stopni całą objętość wody.
W schłodzonej wodzie przesuń wszystkie krakersy, przykryj pojemnik fermentacyjny szmatką i pozostaw na 2 dni w ciemnym zakątku kuchni, a następnie przefiltruj gotową brzeczkę przez kilka warstw gazy i ściśnij grubą.
Rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie, wymieszać je i 200 g cukru w moszczu, wszystko dokładnie wymieszać, szczelnie przykryć i pozostawić na 12-20 godzin w ciepłym i ciemnym miejscu.
Wlej półfabrykaty chleb i kwas chlebowy do plastikowego lub szklanego pojemnika, rozprowadź między nimi pozostały cukier, wymieszaj, korek i pozostaw na kolejne 5 godzin w ciepłym i ciemnym miejscu. Po tym czasie schłodź gotowy kwas i po 2-4 godzinach podawaj na stole. Przechowywać w lodówce do 3 dni.
Przepis na kwas chlebowy z cukru, suszonych drożdży i ciemnego chleba
Nie mniej tradycyjny przepis na kwas chlebowy opiera się na czarnym chlebie - taki domowy kwas chlebowy jest wytwarzany z drożdży, cukru i ciemnego chleba (odmiany ukraińskie, darnicki, chumacki itp.)
- 2 litry wody;
- 100 g czarnego chleba;
- 80 g cukru;
- 4 g suchych drożdży.
Pokroić chleb na paski i wysuszyć do stanu krakersów w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny. Zalej krakersy wrzącą wodą i pozwól mieszaninie całkowicie ostygnąć. Wymieszaj cukier i drożdże z wodą chlebową, wymieszaj i pozostaw do ogrzania w ciepłym miejscu na 1,5 dnia.
Przefiltruj i odfiltruj gotowy kwas z suchych drożdży i cukru, przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Kwas domowy z cukru, drożdży i kwasu cytrynowego
Smak kwasu chlebowego z cukru, drożdży i kwasu cytrynowego, który jest przygotowywany bez użycia chleba, stał się już znany. W tym przepisie kwas z cukru i drożdży nie wymaga fermentacji, co znacznie skraca czas poświęcony na przygotowanie składników. Kolor napoju jest jaśniejszy, a smak bardziej karmelowy, z wyraźnym musowaniem. Uwaga: wszystkie składniki są pobierane w temperaturze pokojowej..
- 5 l wody;
- 1,5 g Art. cukier
- 25 g prasowanych drożdży;
- 0,5 łyżki stołowej l 9% octu;
- 0,5 łyżki stołowej l kwas cytrynowy.
Na zwykłej żeliwnej patelni rozgrzej 0,5 g na dużym ogniu. Art. cukier, ciągle mieszając, aż do karmelizacji. Następnie natychmiast wlej go do wody i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Oddziel drożdże osobno i wymieszaj z syropem karmelowym wraz z pozostałymi składnikami..
Wlej niedokończony napój do przygotowanych butelek, zamknij każdy z nich luźno i umieść na słońcu lub w pobliżu akumulatora na 2,5 godziny przed rozpoczęciem aktywnego bulgotania. Następnie szczelnie zakorkuj pojemniki i umieść je w lodówce na kolejny dzień. Przechowuj gotowy kwas na okres do tygodnia.
Kwas Spalonego Cukru z Drożdżami
Inną opcją do natychmiastowego gotowania kwasu chlebowego bez użycia chleba jest kwas chlebowy z pieczonego cukru. Liczba komponentów oparta jest na 3 gotowych produktach.
- 2,8 litra przegotowanej wody;
- 2 gr. Art. cukier
- 1 łyżka. l ryż;
- 7 g suchych drożdży;
- 1 łyżeczka kwas cytrynowy.
Rozcieńczyć drożdże 1 łyżeczką. cukier i pozwól im przyjść na około kwadrans. Rozpuścić 1 gw przegotowanej wodzie. Art. cukier, kwas cytrynowy i dodaj odpowiednie drożdże do powstałego syropu.
Przenieś pozostały cukier do suchej zwykłej patelni, przykryj i podgrzewaj na kuchence przez 5-10 minut, aż karmelizowana masa zgaśnie, którą należy szybko wlać do pojemnika z wodą. Po cukrze wlej ryż do przyszłego kwasu, wymieszaj, luźno przykryj pojemnik i pozostaw na noc lub na 12 godzin.
Wskazane jest ostygnięcie przed podaniem..
Kwas Karmelowy z Pieczonego Cukru
Bardzo smaczny, karmelowy, w dosłownym tego słowa znaczeniu, zamienia kwas chlebowy ze smażonego cukru - mocny, ostry, aromatyczny.
- 10 litrów ciepłej wody;
- 700 g cukru;
- 11 g suchych drożdży;
- 1 łyżka. l kwas cytrynowy;
- 1 łyżka. l rodzynki.
Rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie z 1 łyżką. l cukier i odstawić, aż się pienią.
W międzyczasie włóż 10 łyżek na starą patelnię. l cukier i podgrzej go na kuchence, aż zaczerwieni, a następnie bardzo ostrożnie wlej 1 g. Art. wrząca woda i zamieszać.
Wlej wodę do pojemnika do parzenia kwasu i rozpuść w nim pozostały cukier i kwas cytrynowy, dodaj rodzynki i wlej przygotowany roztwór karmelu. Wymieszaj zawartość pojemnika, dodaj do niego drożdże, ponownie wymieszaj i przykryj ściereczką, pozostawiając do zaparzenia przez 5-10 godzin w temperaturze pokojowej.
Przed podaniem wlej kwas do butelek (wrzuć po kilka rodzynek) i ostudź.
Domowy Cukier i Kwas Rodzynkowy
Ciekawą alternatywą jest kwas brzozowy z rodzynek i cukru, który będzie bardzo przydatny do uzupełnienia organizmu witaminami. Ma właściwości immunostymulujące, pomaga zwalczać przeziębienia i alergie..
Taki kwas cukrowy w domu należy spożywać w 1 szklance przed każdym posiłkiem.
- 20 l soku brzozowego;
- 1 kg cukru;
- 100 g rodzynek.
Rozpuść cukier w soku brzozowym, spłucz i dodaj do soku rodzynki. Pozostaw do wędrowania przez 3-5 dni, następnie przefiltruj, wlej do przygotowanych butelek i mocno dokręć. Przechowywać w lodówce do 3,5 miesiąca.