Przepis: jak zrobić zakwas na kwas chlebowy
Główne składniki:
Jeśli chcesz ugotować naprawdę pyszny domowy kwas chlebowy, musisz użyć odpowiednich drożdży. Istnieje wiele przepisów, w których oprócz chleba, drożdży i cukru stosuje się różne dodatki. Napój z tego nabiera nowego, czasem bardzo oryginalnego smaku. Na przykład, jak w poniższej metodzie, w której liście mięty są dodawane do głównych składników.
Kwas jest przygotowywany na bazie krakersów z chleba żytniego i skórki żytniej, z jęczmienia i słodu owsianego, a także z otrębów. Taki napój jest bardzo pożywny. Jednocześnie ważne jest, aby obserwować technologię jego wytwarzania, aby nie okazała się nadmiernie kwaśna, w przeciwnym razie będzie miała drażniący wpływ na błonę śluzową żołądka.
Wcześniej, przed przygotowaniem zaczynu na kwas chlebowy, gospodynie mieszały słód i mąkę w określonych proporcjach, wlewały je do specjalnej drewnianej wanny i warzyły niewielką ilością wrzącej wody. Gęste ciasto mieszano aż do uzyskania masy słodkiego smaku. Następnie mieszaninę ułożono w żeliwach, które umieszczono w podgrzanym rosyjskim piecu na jeden dzień.
Następnie zawartość przeniesiono do dużych pojemników, rozcieńczono wodą i pozostawiono na 2-3 godziny. Następnie do mieszaniny dodano drożdże i przelano do beczek. Zamiast drożdży czasami umieszczano sfermentowany chleb żytni. Następnie beczki umieszczono w zimnym pomieszczeniu. Często cukier, melasę lub miód dodawano do pojemników przed nalaniem.
Poniżej opisano, jak zrobić zakwas żytni na kwas chlebowy przy użyciu słodu, mąki, chleba i krakersów.
Składniki
- słód żytni kruszony - 1 kg
- słód jęczmienny kruszony - 300 g
- mąka żytnia - 600 g
- krakersy żytnie - 130 g
- czerstwy chleb żytni - 80 g
- melasa - 1 kg
- mięta - 30 g
Gotowanie:
Aby zrobić zakwas na domowy kwas chlebowy, tak jak robiły to nasze babcie, musisz zagnieść ciasto bez grudek ze słodu i mąki za pomocą 3 l gorącej wody, przykryć naczynia czystą szmatką i pozostawić do zaparzenia przez 1 godzinę (do scukrzania). Przenieś starzone ciasto do ogniotrwałego naczynia (żeliwne), przykryj i umieść w gorącym piekarniku w celu odparowania. Dokładnie wymieszaj odparowane ciasto, zeskrob ze ścianek naczyń i dodaj wrzącą wodę.
Po dniu włóż ciasto do kadzi infuzyjnej, zalej 16 litrów gorącej wody, wlej pokruszone krakersy i chleb. Dobrze wymieszaj powstały zacier i pozostaw na 6-10 godzin na napar i wyjaśnienie. Kiedy gęstnieje, a brzeczka zaczyna fermentować, ostrożnie wlej ją do gotowanej na parze i umytej beczki. Po raz drugi wlej 15 litrów gorącej wody do pozostałego zarośli. Po 2-3 godzinach brzeczkę spuszcza się do beczki, miesza z naparem z mięty i pozostawia do fermentacji na jeden dzień. Następnie przenieś beczkę na lodowiec. Gdy fermentacja stanie się mniej intensywna, dodaj melasę do kwasu chlebowego (1 kg na 30 l kwasu chlebowego) i zamknij beczkę drewnianym rękawem. Po 3-4 dniach kwas jest gotowy do użycia. Kwas jest przechowywany w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy, a jego właściwości prawie się nie pogarszają.