Kwas chrzanowy: stare i alternatywne przepisy
Menu
Główne składniki:
Przydatny starożytny środek na ponad sto dolegliwości, korzeń chrzanu, znalazł szerokie zastosowanie zarówno w przeszłości, jak i we współczesnej medycynie ludowej. Sok z korzenia zwiększa kwasowość w żołądku (stosowany w przypadku kwasowego zapalenia błony śluzowej żołądka) i ma właściwości antybakteryjne (na przeziębienia i niektóre choroby zapalne). Ponadto stosowanie chrzanu poprawia apetyt i ruchliwość jelit, pomaga złagodzić obrzęk itp., I to tylko niewielka część spektrum zastosowania tego korzenia..
Składniki
- 4 l wody;
- 800 g krakersów żytnich;
- 500 g cukru;
- 100 g chrzanu;
- 100 g miodu;
- 25 g drożdży.
„Kwas Pietrowski” z chrzanu według starej receptury
Chrzan ma te same niesamowite właściwości do napojów przygotowanych z jego użyciem, na przykład w kwasie chlebowym. Przepisy na kwas chlebowy chrzanowe przychodziły do nas od starożytności, kiedy były wszędzie pijane i wykorzystywane do różnych celów. Przez długi czas taki napój był przygotowywany przez żony mężom, a matki - przez synów, ponieważ nadal istnieje przekonanie, że chrzan znacznie zwiększa męską siłę i wytrzymałość. Teraz niektórzy uważają ten napój za egzotyczny, co nie neguje jego orzeźwiających i orzeźwiających właściwości..
Stary przepis na kwas chlebowy z chrzanu, zwany również kwasem Pietrowskim, jest przygotowywany na miodzie. Podaje się go do dań mięsnych, w harmonii z ich smakiem i pasuje do wielu przypraw..
Proporcje podano na 5 l gotowego produktu. Do gotowego napoju możesz dodać kilka liści mięty, co jest szczególnie dobre w upale.
Aby zrobić bułkę tartą, drobno posiekaj chleb i piecz go w piekarniku w temperaturze 200 stopni do ciemności..
Wlać przygotowane krakersy wrzącą wodą i pozostawić na 2 godziny, a następnie przesączyć. Poczekaj, aż ciecz ostygnie do 35 stopni, a następnie dodaj cukier i drożdże i dokładnie wymieszaj.
Dalszy proces fermentacji potrwa od 6 godzin do dnia, w zależności od temperatury pokojowej (szybciej w upale).
W gotowym produkcie wymieszaj tarty chrzan i miód, dokładnie wymieszaj, butelkuj i przechowuj w lodówce.
Jak zrobić kwas chlebowy z chrzanu z rodzynkami
Nie można nie wspomnieć o tym, jak zrobić kwas chlebowy chrzanowy, stanowiący alternatywę dla wspomnianego starego przepisu, ale bez cukru i o bardziej wyraźnym, „energicznym” smaku. Ten napój, przygotowany w domu, jest bardzo dobry do picia na świeżym powietrzu, pod grillem lub na wakacjach z galaretką - prawie klasyczne połączenie smaku. Fani ostrego mogą zwiększyć proporcje chrzanu.
- 4 l wody;
- 800 g krakersów żytnich;
- 100 g miodu;
- 100 g startego chrzanu;
- 50 g rodzynek;
- 20 g drożdży.
Wszystkie etapy przygotowania są podobne do przeszłości, ale jednak powtarzamy. Już przygotowane krakersy zalać wrzącą wodą i po przetrzymywaniu przez 4 godziny odcedzić.
Po dodaniu drożdży odczekaj kolejne 6 godzin.
Następnie wymieszaj startą chrzan i miód, butelkę, dodając do nich trochę rodzynek i odstaw na kolejne 2 godziny.
Teraz możesz albo podać kwas na stole, albo przechowywać go w chłodzie do odpowiedniej chwili..
Kwas chrzanowy ze świeżym brązowym chlebem
Kwas jest przygotowywany z chrzanu nie tylko z chlebem żytnim, ale także z innymi odmianami ciemnego chleba, takimi jak Darnicki lub ukraiński. To ciemne gatunki chleba nadają temu napojowi szczególny smak, a ponadto ten przepis nie wymaga suszenia krakersów, co znacznie przyspiesza przygotowywanie składników. Z tej liczby składników otrzymujesz 1 litr napoju.
- 1,2 l wody;
- 200 g czarnego chleba;
- 50 g cukru;
- 30 g chrzanu;
- 20 g ciemnego miodu;
- 8 g drożdży.
Cienko pokrój świeży czarny chleb i włóż do wrzącej wody na 6 godzin..
Po tym czasie płyn należy spuścić, przefiltrować i dodać do niego wszystkie inne składniki oprócz miodu. Spodziewaj się kolejnych 6 godzin.
W tym czasie kwas zacznie wytwarzać pianę; zaleca się ponowne odcedzenie i zmieszanie z miodem. Wlać butelkę i przechowywać w lodówce przez kolejne 2 dni przed podaniem..
Przepis na gotowanie chrzanu i kwasu imbirowego
Jeśli podobały Ci się poprzednie opcje kwasu chlebowego, będziesz zainteresowany nauką gotowania kwasu chlebowego z chrzanu i imbiru. Taki kwas można wzbogacić ziołami (na przykład dodać miętę lub melisę), liśćmi (na przykład wiśniami lub czarnymi porzeczkami), suszonymi owocami i jagodami. Proporcje oparte są na 3 l gotowego napoju, przygotowanie potrwa około 2,5 godziny.
- 3 l wody;
- 1 kg krakersów żytnich;
- 100 g rodzynek;
- 100 g miodu;
- 100 g cukru;
- 20 g imbiru;
- 10 g chrzanu;
- 25 g drożdży.
Wysuszyć chleb w piekarniku aż do uzyskania ciemnych sucharów, a jeśli masz gotowe suchary, przypiecz je w temperaturze 200 stopni w 15 minut. Posiekaj lub posiekaj je losowo i umieść w dużym garnku lub beczce.
Zalej krakersy zalaną wrzącą wodą, przykryj ściereczką i odczekaj 4 godziny.
Następnie przefiltruj napar, wymieszaj go z cukrem i drożdżami, przykryj ponownie i poczekaj kolejny dzień.
Odcedź gotowy kwas, dodaj do niego pozostałe składniki i, w razie potrzeby, przyprawy, butelkę, korek i przechowuj w lodówce.