Gotowanie kwasu chlebowego z czarnego chleba żytniego w domu - 3 przepisy krok po kroku
Kwas to tradycyjny rosyjski tradycyjny napój. Jest stosowany nie tylko jako środek do zaspokojenia pragnienia, ale także jako główny składnik w przygotowywaniu niektórych potraw, zwłaszcza zimnych zup. Napój domowej roboty, w przeciwieństwie do napoju przemysłowego, okazuje się smaczniejszy, aromatyczny i naturalny, i każdy może go przygotować, ponieważ istnieje kilka prostych przepisów.
Ważne jest, aby wybrać chleb wysokiej jakości, w którego produkcji producent nie zastosował żadnych sztucznych dodatków. Tylko w tym przypadku można uzyskać naprawdę zdrowy, aromatyczny i smaczny kwas chlebowy.
Aby przygotować napój bez drożdży, musisz użyć specjalnego zakwasu. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 500 ml ciepłej przegotowanej wody;
- 15 g granulowanego cukru;
- 3 kromki chleba żytniego ze skórką.
Gotowanie:
- Chleb kroi się w małe kostki i suszy w piekarniku na złoty kolor, a następnie wlewa do małego pojemnika, wlewa wodę i dodaje cukier. Pozostaw brzeczkę do fermentacji przez kilka dni. Mętny kolor i wyraźny kwaśny aromat będą świadczyć o jego gotowości.
- Podczas podawania brzeczki kolejna garść kostek chleba żytniego jest suszona w piekarniku i umieszczana w trzylitrowym słoju. Dodaje się tam kolejne 60 g granulowanego cukru i dodaje dojrzałą i odcedzoną brzeczkę. Następnie dodaj ciepłą przegotowaną wodę, aż zajmie 2/3 pojemnika. Słoik przykryty jest lekką szmatką na górze i pozostawiony w ciepłym miejscu na 2-3 dni do fermentacji..
- Gdy płyn ma smak i aromat charakterystyczny dla kwasu, jest filtrowany i butelkowany. Przez kilka godzin kwas jest podgrzewany, aby zatrzymać proces fermentacji. Gdy tylko butelki stają się twarde w dotyku, są umieszczane w lodówce i pozostawiane tam na kolejny dzień. Po określonym czasie możesz rozpocząć degustację.
Pomoc! Aby nadać gotowemu napojowi bardziej wyraźny brązowy kolor, cukier, przed dodaniem do słoika wraz z pozostałą bułką tartą i wodą, można wstępnie upiec. Wtedy zmieni się nie tylko kolor, ale także smak kwasu - stanie się miększy i słodszy.
Z drożdżami
Jeśli jednak nie chcesz spędzać czasu samodzielnie przygotowując domowy zakwas, możesz również zrobić kwas chlebowy według innego przepisu, w którym zastępuje się go zwykłymi drożdżami do pieczenia.
Składniki
- 5 g suchych drożdży;
- 5 litrów wody;
- 500 g chleba żytniego;
- 0,25 kg granulowanego cukru.
Przygotowanie:
Podobnie jak w pierwszym przepisie, chleb musi być zamieniony na prażone grzanki. Aby to zrobić, pokrój go w kostkę i umieść w piekarniku, od czasu do czasu mieszając, aby krakersy były rumiane ze wszystkich stron.
Podczas suszenia krakersów wodę należy doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia, aby ostygła do temperatury pokojowej. Po zakończeniu prac przygotowawczych możesz przejść do bezpośredniej produkcji kwasu chlebowego:
- W zbiorniku fermentacyjnym musisz wymieszać wodę i krakersy, przykryć pojemnik gazą i umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu na dwa dni. Po upływie określonego czasu odcedź płyn i ściśnij krakersy. Dodaj 200 g granulowanego cukru i drożdży wcześniej rozcieńczonych w małej ilości wody do powstałej brzeczki..
- Ponownie przykryj powierzchnię pojemnika gazą i pozostaw do fermentacji przez kolejne 15 godzin w ciepłym miejscu.
- Następnie dodaj pozostały cukier do płynu, wszystko dokładnie wymieszaj i butelkuj, tak aby do krawędzi szyi pozostało 3–5 cm wolnej przestrzeni. Zostaw kwas na kolejne 4 godziny w ciepłym miejscu, a następnie włóż do lodówki..
Uwaga! Ilość cukru w przepisie można zmienić w górę, a dodanie go w większej objętości jest możliwe tylko na ostatnim etapie przed butelkowaniem.
Kwas przygotowany zgodnie z tym przepisem różni się od poprzedniego napoju nie tylko szybkością przygotowywania, ale także charakterystycznym zapachem alkoholu..
Z rodzynkami
Jest to pyszny napój z dodatkiem takich jak rodzynki, ma łagodniejszy smak i przyjemny aromat. Możesz ugotować kwas chlebowy z rodzynkami z lub bez drożdży..
W pierwszym przypadku, rodzynki dodaje się bezpośrednio do butelek, gdzie napój zostanie nalany w celu dalszego przechowywania i użycia. Średnio bierze się od 1 do 2 rodzynek na każde pół litra płynu.
Jeśli kwas z rodzynkami gotuje się bez drożdży, procedura będzie następująca:
- Sucharki (200 g), cukier granulowany (50 g) i rodzynki (100 g) umieszcza się w pojemniku. Wlej wszystko trzema litrami wody i pozostaw do fermentacji na trzy dni.
- Następnie dodaj dwa kolejne litry ciepłej wody do pojemnika i wlej kolejną łyżkę cukru i ponownie uzupełnij do 48 godzinnej fermentacji.
- Przefiltruj gotowy kwas, butelkuj go i przechowuj przez trzy godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wyślij do lodówki.
W takim przypadku rodzynki nie mogą być myte, ponieważ odgrywają rolę żywych drożdży, a kwas chlebowy przygotowany zgodnie z tym przepisem nie ma charakterystycznego smaku alkoholowego.
Wybór drożdży
Sukces całego przygotowania kwasu chlebowego, a także jakość gotowego napoju, będzie w dużej mierze zależeć od prawidłowego i prawidłowego wyboru tego składnika..
Najlepiej jest preferować specjalne piwo lub świeże drożdże. Aktywne mikroorganizmy szybko reagują z innymi składnikami i nie pozwalają kwasowi zamienić się w zacier.
Suche drożdże często nadają gotowemu napojowi nie tylko zapach alkoholowy, ale także smak alkoholu, który nie każdemu może się podobać.
Drożdże dzikie, czyli mikroorganizmy żyjące na powierzchni rodzynek, są również uważane za dobrą opcję. Ale tutaj nigdy nie można z góry powiedzieć, czy jest ich wystarczająco dużo w produkcie i czy będzie ich fermentacja wysokiej jakości przy ich użyciu.
Kupując drożdże, musisz dokładnie przestudiować ich okres przydatności do spożycia i datę produkcji, powinieneś kupić jak najwięcej świeżych produktów. Sama paczka nie powinna mieć żadnych uszkodzeń i powinna być całkowicie uszczelniona. I oczywiście powinieneś wyraźnie przestrzegać zaleceń producenta dotyczących ich stosowania.
Przestrzeganie tych prostych wskazówek, a także przejrzyste wdrożenie wszystkich kroków określonych w przepisie, gwarantuje wysokiej jakości, naturalny i smaczny kwas chlebowy z chleba żytniego.
Wideo: zrób to sam
Obejrzyj film wyjaśniający, jak zrobić pyszny kwas chlebowy na chlebie żytnim i zakwasie drożdżowym: