Jak zrobić pyszny kwas chlebowy w domu?

Jeden z najpopularniejszych tradycyjnie rosyjskie napoje są uważane za kwas chlebowy

. Bez niego w starożytności nie można było sobie wyobrazić jednej uczty. Przepis na zdrowy i smaczny kwas chlebowy pojawił się prawie tysiąc lat temu, w tym czasie Rusi Kijowskiej nawet nie powstał, a Słowianom już podobał się ten orzeźwiający i chłodzący napój.

Nowoczesne przepisy niewiele różnią się od oryginalnej wersji, zachowują tradycje i funkcje, dzięki czemu można szybko ugasić pragnienie i przywrócić energię po ciężkim wysiłku fizycznym.

Nawet w tradycyjnej medycynie kwas chlebowy jest stosowany jako przeciwdepresyjny i energetyczny.

Niewątpliwą zaletą napoju jest jego zawartość kalorii, co czyni go nieodzownym pomocnikiem podczas diety mającej na celu zmniejszenie masy ciała. 100 ml zawiera nie więcej niż 30 kcal, w zależności od przepisu.

Istnieje wiele przepisów, kwas chlebowy powstaje z owoców, jagód, a nawet warzyw, takich jak buraki. Istnieje kilka metod gotowania bez drożdży. Ale jednocześnie przepis na kwas chlebowy jest uważany za najbardziej popularny. W domu każdy może to ugotować.

Produkt sprzedawany w butelkach lub butelkowany w sklepach i na rynkach nie zawsze jest w pełni naturalny skład. Możesz się z nim zapoznać wcześniej, przeczytaj listę składników na opakowaniu. Może zawierać aromatyczne dodatki i konserwanty, które są niebezpieczne dla zdrowia. Sama plastikowa butelka nie jest organiczna, więc okres przydatności takiego produktu jest znacznie skrócony. Dlatego wiele osób woli wymyślić, jak zrobić chleb chlebowy w domu..

Funkcje gotowania

Do gotowania w domu musisz wybrać tylko najwyższej jakości i zdrowe produkty. Należy wziąć pod uwagę niektóre zasady:

• Nie możesz wybrać długoterminowego przechowywania chleba, ma wiele sztucznych dodatków, które będą zakłócać proces fermentacji.
• Woda z kranu nie będzie działać. Najlepszym wyborem jest woda oczyszczona z naturalnego źródła lub butelki..
• W procesie suszenia chleba nie można używać oleju roślinnego i przypraw.
• Suszone owoce nie myją się przed gotowaniem, aby nie usunąć niezbędnych drożdży.
• Cukier jest bardzo ważnym składnikiem. Daje podstawową słodycz i sprzyja tworzeniu się gazów w napoju.
• Metalowe naczynia do nalegania nie będą działać. Lepiej jest preferować emaliowane naczynia lub szklane słoiki..

Z najpopularniejszego składnika - chleba - możesz przygotować kwas chlebowy na kilka sposobów. Wszystkie z nich doskonale ochładzają się w upale i gasią pragnienie, przynosząc jedynie korzyści zdrowotne naszemu zdrowiu. Dzięki nim możesz szybko wyzdrowieć z leczenia chorób.

Zawartość alkoholu w gotowym produkcie wynosi ponad 1%, więc nie należy go pić kierowcom, którzy muszą prowadzić, kobietom w ciąży i karmiącym piersią.

Jak zrobić kwas chlebowy z chleba drożdżowego

Aby przygotować naprawdę pyszny i aromatyczny napój, musisz zapoznać się z przepisem na drożdże na kwas chlebowy. Jest wytwarzany z chleba, wody oczyszczonej lub butelkowanej, cukru pudru i drożdży..

Do tego najlepiej nadają się ciastka żytnie, a jeśli doda się do niego chleb pszenny, produkt końcowy zmieni kolor na złoty.

Lista składników do przygotowania zakwasu:

• 300 gramów chleba żytniego i pszennego;
• 2,5 litra oczyszczonej wody;
• opakowanie drożdży (25-40 gramów);
• 100 gramów granulowanego cukru.

Brązowy chleb kroi się na małe kawałki i suszy. Aby to zrobić, najlepiej użyć piekarnika, aby proces przebiegał szybciej. Znakiem gotowości krakersów będzie żółta skorupa na chlebie.

Gotowe krakersy umieszcza się w odpowiednim pojemniku i wlewa gorącą przegotowaną wodą. Wybierając potrawy, należy wziąć pod uwagę, że chleb w procesie gotowania wzrośnie. Jako przewodnik możesz użyć środka zbiornika, z doświadczeniem łatwiej będzie obliczyć objętość.

Gdy chleb się zmoczy, masa będzie wyglądać i konsystencja przypomina płynną owsiankę. Dodaje się do niego połowę granulowanego cukru i wszystko dokładnie miesza się, aby obrabiany element był jednorodny..

Słoik jest przykryty chusteczką lub papierem, aby zakwas oddychał. Temperatura przechowywania nie powinna być wyższa niż 28 stopni, aby masa stopniowo schładzała się do temperatury pokojowej. Po schłodzeniu możesz wlać do niego torbę drożdży i ponownie mocno ją przykryć. Ferment fermentuje od 2 do 3 dni, po czym można go wykorzystać do dalszego przygotowania.

Po przygotowaniu głównego składnika możesz rozpocząć gotowanie samego kwasu chlebowego. Aby to zrobić, zasnąć w trzylitrowym słoju 10-12 różowych krakersów średniej wielkości i zalej je syropem cukrowym. Wlewa się do nich wodę, tak aby około jednej czwartej wolnej przestrzeni pozostało na brzegu. Gotowany zakwas zostanie dodany tutaj..

Do czasu pełnego przygotowania słoik z przedmiotem należy pozostawić w ciemnym miejscu na trzy dni. Gdy produkt będzie gotowy, należy go przepuścić przez durszlak lub ściereczkę serową, po czym można rozpocząć degustację. Gotowy kwas chlebowy przechowuj w szklanych butelkach w lodówce.

Bez drożdżowy przepis na kwas chlebowy

Domowy kwas bez drożdży jest bardzo popularny i przydatny. Proces jego przygotowania nie różni się bardzo od opisanego powyżej, ale ma pewne cechy. W rezultacie możesz uzyskać produkt, który nie ma smaku drożdży, zachowując jednocześnie wszystkie tradycyjne cechy.

Aby drożdże fermentowały bez drożdży, trzeba użyć następujących składników:

• kromki chleba pszennego lub żytniego;
• woda oczyszczona (najlepiej w butelkach);
• cukier granulowany (ilość zależy od objętości naczyń na kwas chlebowy);
• rodzynki.

Proces wytwarzania kwasu bez drożdży w domu jest dość prosty. Krakersy piekarnicze są przygotowywane z kawałków świeżego chleba żytniego lub pszennego. Aby smak gotowego produktu był miękki, należy wyjąć chleb z piekarnika natychmiast po tym, jak zacznie on lekko żółknąć. Sucharki umieszcza się w odpowiednim pojemniku i napełnia gorącą przegotowaną wodą.

Syrop cukrowy wlewa się do mieszaniny i masę miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji. Naczynia są przykryte gazą lub papierem i pozostawione na jakiś czas, aż przedmiot ostygnie do temperatury pokojowej. Gdy masa ostygnie, można ją przenieść do szklanego pojemnika i dodać nieobrane rodzynki. To on zacznie błąkać się, gdy pojemnik zostanie ustawiony w ciemnym, ciepłym miejscu.

Sam proces fermentacji trwa zwykle około 10 godzin i zależy od jakości użytych składników. Zdarza się, że zajmuje to więcej niż jeden dzień. Główną oznaką początku tego procesu jest tworzenie się piany na powierzchni puszki i specyficzny zapach kwasu.

Jeśli chcesz, aby w napoju tworzyły się gazy, musisz dodać do niego słodycze. Po trzech dniach fermentacji kwas można wlać do szklanych butelek, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni pod szyją i pozwolić im zaparzyć się przez kolejne 6 godzin. Po tym czasie możesz usunąć ich fajne miejsce, aby kwas przestał wędrować.

Kwas chlebowy babci

W tym napoju główna różnica w preparacie różni się tym, że jest warzony, a nie nalegany. Jednocześnie ma specjalne, niepowtarzalne walory smakowe, których nie znajdziesz w tradycyjnym kwasie chlebowym.

Ci, którzy chcą spróbować napić się według tak interesującego przepisu, muszą zwrócić uwagę na niektóre cechy tego procesu..

Aby przygotować kwas zgodnie z przepisem babci, potrzebujesz:

• 1 bochenek chleba żytniego;
• 8 litrów oczyszczonej lub butelkowanej wody;
• 300 gramów cukru;
• 100 gramów surowych rodzynek.

Sucharki przygotowywane są w taki sam sposób, jak opisano we wszystkich poprzednich przepisach, unikając rozgotowywania. Umieść je w dużym garnku lub wiadrze i zalej gorącą przegotowaną wodą. W tej formie składniki pozostawia się na 3,5 godziny, po czym wodę zdekantowano przez cerę i wlać do niej cukier i wysuszyć drożdże. Wszystkie produkty są dokładnie wymieszane, przykryte grubą szmatką lub papierem i umieszczone w ciemnym miejscu na 4-6 godzin.

Gdy na powierzchni tworzy się warstwa pianki, można ją usunąć, odcedzić płyn i wlać do szklanych butelek. Aby kontynuować proces fermentacji, dodają kilka niemytych rodzynek i umieszczają je w ciemnym miejscu. Po 3 dniach możesz zacząć degustację napoju.

Przepis na chleb Borodino

Aby przygotować tradycyjny napój, który nasi przodkowie nadal pili, musisz używać wyłącznie chleba Borodino. Sprawia, że ​​krakersy, które przekazują napojowi wszystkie niezbędne notatki. Jest przygotowany z następującego zestawu produktów:

• 1 bochenek chleba Borodino;
• 2,5 litra czystej wody z butelki;
• 1 łyżeczka mąki;
• małe opakowanie suchych drożdży;
• brązowe rodzynki.

Chleb Borodino w piekarniku nie musi być smażony, po prostu włóż go na chwilę, aby trochę wyschł. Gdy kostki chleba są gotowe, przenosi się je do głębokiego garnka i wlewa gorącą przegotowaną wodą. W tej formie chleb pozostawia się na 4 godziny, aby zmiękczyć i zwiększyć objętość. Do obrabianego przedmiotu dodaje się suche drożdże i łyżkę mąki. Następnie naczynia są przykryte szmatką i ogrzewane przez 24 godziny. Dokładnie dzień później można wyczyścić napar przez ściereczkę serową i wlać do szklanych butelek, do których dodaje się trochę rodzynek, aby utworzyć gaz.

Kwas Borodino można wypić tego samego dnia, ale lepiej przechowywać go w lodówce.

Cechy przygotowania kwasu chlebowego z rodzynkami

Często w przepisach na zrobienie domowego kwasu chlebowego można znaleźć rodzynki. Jest dodawany z jakiegoś powodu, ten składnik sprawia, że ​​napój jest gazowany. To on rozpoczyna proces fermentacji na ostatnim etapie naparu napoju. Doświadczone gospodynie domowe nie zalecają prania rodzynek, ponieważ w nieoczyszczonej formie zawierają substancje niezbędne do fermentacji.

Rodzynki mogą urozmaicić absolutnie każdy przepis na kwas chlebowy. Wystarczy wrzucić kilka jagód do butelek natychmiast po butelkowaniu napoju, a po 24 godzinach stanie się jak szampan z przyjemnym sykiem i bąbelkami. Dzięki temu możesz łatwo zrobić chleb chlebowy bez drożdży, używając tej małej przydatnej sztuczki..