Kwas gazowany z cykorii z suchymi drożdżami
Kwas z cykorii to łatwy do przygotowania orzeźwiający napój, który można przygotować w ciągu kilku godzin w domu. Smak przypomina radziecki kwas chlebowy z beczki, ale bez nut chlebowych i obfitej odpornej piany. Twierdza - 0,5-1,5% obj.
Odpowiednia jest każda rozpuszczalna cykoria bez aromatów i innych dodatków. Jeśli cykoria zostanie zastąpiona napojem jęczmiennym, smak niewiele się zmieni, tylko kolor stanie się ciemniejszy.
Ilość cukru można zmienić według własnego uznania w zakresie od 350 do 600 gramów, dostosowując słodkość, proporcje do gotowania kwasu o końcowej zawartości cukru 8-9% podano w przepisie. Kwas cytrynowy jest potrzebny do ustabilizowania kwasowości brzeczki, nie tylko poprawia smak, ale także promuje fermentację, więc konieczne jest dodanie. Drożdże suszone można zastąpić drożdżami tłoczonymi (wymagane jest 5 razy więcej), ale w kwasie mogą pojawić się łagodne nuty smakowe.
5 litrowe składniki:
- woda - 4,5 litra;
- cukier - 450 gramów;
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka (ze zjeżdżalnią);
- rozpuszczalna cykoria (proszek) - 2 łyżki stołowe (ze szkiełkiem);
- suche drożdże piekarskie - 1,5 łyżeczki (bez zjeżdżalni).
Przepis na kwas chlebowy
1. Zagotuj wodę w rondlu o pojemności co najmniej 6 litrów. Zmniejsz moc grzewczą do średniej. Dodaj cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2. Gotować przez 3-5 minut, usuwając pianę z powierzchni. Gdy piana już się nie pojawi, wyłącz ogień. Gotowanie zabije wszystkie patogeny w cukrze.
3. Dodaj cykorię, wymieszaj. Ochłodź brzeczkę do temperatury poniżej 35 ° C (możesz przejść do temperatury pokojowej). Dodaj kwas cytrynowy i drożdże. Losowo.
Uwaga! Temperatura musi być niższa niż 35 ° C, w przeciwnym razie drożdże po prostu „zagotują się”, a brzeczka kwasowa nie będzie fermentować.
4. Postaw patelnię na 2 godziny w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Aby chronić przed owadami, przykryj gazą. Mieszaj brzeczkę co 30 minut. Na koniec powinny być wyraźnie widoczne oznaki fermentacji: piana na powierzchni, syczenie i delikatny kwaśny zapach.
Jeśli wyruszasz na wędrowanie przez 12-24 godzin, otrzymujesz kwas alkoholowy z cykorii o sile 2-5%.
5. Wlać fermentujący kwas do czystych plastikowych butelek (bez osadu), pozostawiając co najmniej 5-6 cm wolnej przestrzeni. Ściśnij trochę przed przekręceniem butelki, aby płyn znalazł się w pobliżu samej szyjki. Zapobiegnie to przedostawaniu się tlenu..
Zamiast plastikowych butelek możesz użyć puszek z nylonowymi nakrętkami lub całkowicie wypełnić karafkę, ale wtedy kwas nie będzie tak nasycony gazem, a okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do maksymalnie dwóch dni.
6. Pozostaw butelki na 3-6 godzin w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Uważa się, że etap minął, gdy butelki wyprostowały się i stały się twarde.
7. Przenieś domowy kwas chlebowy z cykorii do lodówki lub piwnicy. Pozostaw na 3-4 godziny, aż napój ostygnie, po czym możesz pić.
Uwaga! Aby uniknąć eksplozji, należy okresowo sprawdzać ciśnienie w butelkach, w razie potrzeby wypuszczać gaz, jeśli butelki są napompowane do nienaturalnych rozmiarów lub stają się bardzo twarde.
Okres ważności wynosi do 5 dni, ale lepiej jest pić drobne partie i pić w ciągu 1-2 dni.