Kwas z cykorii domowej roboty: przepisy kulinarne
Menu
Główne składniki:
Wydaje się, że cykoria jest wieloletnim chwastem, który jest szeroko rozpowszechniony przez wiele lat, ale jakie to ma korzyści! Kłącze cykorii jest bogate w inulinę, co pozwala na stosowanie jej jako zamiennika kawy lub w celu poprawy właściwości smakowych niektórych napojów kawowych. Syrop jest również wytwarzany z korzenia cykorii, który jest stosowany w wielu produktach cukierniczych, jest dodawany do sałatek, a nawet podawany w gulaszu do dekoracji.
Korzyści i szkody domowego kwasu chlebowego z cykorii
Oprócz zastosowań kulinarnych, cykoria znalazła się również w praktyce medycznej: jej właściwości przeciwbakteryjne, ściągające i żółciopędne pomagają cierpieć na zaburzenia przewodu pokarmowego, a także jest stosowana w celu rozszerzenia diety pacjentów z cukrzycą, jako zamiennik kawy z lekkim działaniem moczopędnym u pacjentów z nadciśnieniem choroba itp..
Wśród napojów używających cykorii najbardziej znana jest kawa i kwas chlebowy, a w tym artykule czytelnik jest zaproszony do zapoznania się z funkcjami stosowania kwasu chlebowego i jak zrobić domowy kwas chlebowy z cykorii.
Kwas cykorowy jest źródłem witamin, makro- i mikroelementów, napoju bogatego w kwasy organiczne i mikroflorę niezbędną dla organizmu. Wszystko to pozwala na stosowanie takiego napoju z korzyścią w przypadku dysbiozy, zmniejszenia kwasowości żołądka, utraty apetytu, a nawet zmniejszenia siły działania. Ale pomimo tak imponującej listy możliwych zalet kwasu chlebowego z cykorii, szkoda z niego jest również możliwa. Korzeń cykorii jest nasycony szczawianami, co powoduje, że wszystkie produkty z wykorzystaniem cykorii są szkodliwe dla pacjentów cierpiących na choroby nerek i dróg moczowych (przede wszystkim z tendencją do kamicy), a także zapalenie żołądka, wrzód żołądka, niedociśnienie, niedokrwistość i marskość wątroby.
Kwas z cykorii z cytryną
Wszystkie przepisy na domowy kwas chlebowy z cykorii oparte są na procesie fermentacji, co sprawia, że są lekko chmielowe, należy o tym pamiętać i starać się nie przeeksponować napoju, aby zapobiec przekształceniu go w mocny zacier.
- 10 litrów ciepłej przegotowanej wody;
- 600 g cukru;
- 100 g prasowanych drożdży;
- 1 cytryna;
- 3 łyżki. l cykoria;
- do smaku - kwas cytrynowy.
Zagotuj i ostudź wodę, przygotuj pojemnik do parzenia kwasu chlebowego. Ten przepis na kwas chlebowy cykorii w domu ma jedną cechę: umytą cytrynę należy zmiażdżyć skórą (w maszynce do mięsa lub blenderze), związać w torebkę z tkaniny i wrzucić na dno zbiornika fermentacyjnego.
Wlej wodę do pojemnika, rozcieńczyć w nim drożdże, rozpuść cukier, wypełnij całą objętość cykorii i posmakuj (czy musisz dodać więcej kwasu cytrynowego). Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, w ciągu kilku minut, dużą (najlepiej drewnianą) łyżką, dociśnij „węzeł” cytrynowy do dna pojemnika, aby wypuścił sok, a następnie wyjmij go.
Kilka minut później wlej kwas do plastikowych butelek, aby około 20% wolnej przestrzeni pozostało na wierzchu (do tworzenia się gazu) i pozostaw je na słońcu przez kilka godzin. Po 1,5-2 godzinach sprawdź gęstość butelki i, jeśli jest już szczelna, natychmiast przenieś ją do lodówki, ponieważ oznacza to, że kwas jest gotowy.
Aby uzyskać więcej informacji na temat tych cech wycieku i starzenia, zobacz poniższy film na temat kwasu chlebowego:
Napój z cykorii i suchego kwasu chlebowego
Do sezonu letniego na półkach sklepowych zaczyna pojawiać się pakowany na sucho kwas do domowego przygotowywania tego wspaniałego napoju. Takie przygotowanie wymaga minimum wysiłku, więc dlaczego nie spróbować zrobić aromatycznego napoju z cykorii i suchego kwasu? Kontynuuj, a za tydzień będziesz cieszyć się jego smakiem i będziesz mógł traktować swoich bliskich niezwykłym ożywczym i przydatnym kwasem.
Etap pierwszy, przygotowanie fermentacji:
- 2 litry wody;
- 4 łyżki. l cukier
- 3 łyżki. l suchy kwas;
- 10 g rodzynek;
- 0,25 łyżeczki drożdże.
W wygodnym dla ciebie pojemniku rozcieńczyć drożdże w wodzie, rozpuścić w nim cukier i wlać do niego kwas chlebowy i rodzynki. Luźno przykryj pojemnik pokrywką lub zawiąż szmatkę na szyi i odłóż na bok, aby wędrować przez 2 dni.
Etap drugi, kontynuacja przygotowania zakwasu:
- 2 litry wody;
- 2 łyżki. l cukier
- 2 łyżki. l suchy kwas chlebowy.
Spuścić płyn z pojemnika ze sfermentowanym zaczynem, dodać wszystkie składniki do pozostałej grubości, napełnić je wodą, wymieszać i odstawić na kolejne 2 dni.
Etap trzeci, kończący przygotowanie kwasu chlebowego:
- 3 l wody;
- 5 łyżek. l cukier
- 2 łyżki. l suchy kwas;
- 1 łyżka. l cykoria;
- 0,25 łyżeczki drożdże.
Ponownie, jak poprzednio, spuść płyn, dodaj wszystkie składniki do grubości, napełnij je wodą i pozostaw do fermentacji w cieple przez 3 dni. W tym czasie napój nasyca się, zyskuje niezbędną siłę i można go butelkować w przygotowanych wcześniej butelkach, pozostawiając trochę miejsca na tworzenie się gazu.
Przechowywać w lodówce do momentu podania..
Kwas z cykorii i suszonych drożdży: domowy przepis
Dla tych, którzy wolą suszone drożdże niż suszone, przydatny będzie przepis na kwas chlebowy z cykorii i suchych drożdży z oczekiwaniem przygotowania 5 l gotowego produktu.
- 5 l przegotowanej wody;
- 310 g cukru;
- 3 łyżki. l cykoria;
- 6 g suchych drożdży;
- 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy.
W plastikowym pojemniku spod wody pitnej o objętości 5-6 litrów wlej wszystkie suche składniki, napełnij je 1 litrem ciepłej wody, zakręć pokrywkę i wstrząśnij, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaj pozostałą objętość wody, szczelnie przykryj pojemnik i umieść go w ciepłym miejscu na 2,5 godziny, a następnie wlej kwas do mniejszych butelek, ochłodź przez kolejne 2,5 godziny i podaj gotowy domowy kwas chlebowy z cykorii na stół.
Przepis na wytwarzanie kwasu z cykorii i kwasu cytrynowego
Często możesz wymyślić pomysły na wzbogacenie napojów o smak mięty, dlaczego nie spróbować zrobić tego samego z cykorą i kwasem cytrynowym? Możesz użyć świeżej lub suszonej mięty lub możesz kupić nalewkę z mięty pieprzowej do tej opcji do przygotowywania kwasu z cykorii. Jeśli chcesz, możesz eksperymentować i używać innych przydatnych ziół aromatycznych, takich jak tymianek lub melisa.
- 5 l wody;
- 2 gr. Art. cukier
- 1 pęczek mięty;
- 50 g prasowanych drożdży;
- 5 łyżek. l cykoria;
- 1 łyżeczka kwas cytrynowy.
Doprowadzić wodę do wrzenia, rozpuścić w niej cukier i kwas cytrynowy i wmieszać cykorię i miętę (lub nalewkę). Pozostaw roztwór do ostygnięcia do temperatury 35 stopni.
Oddzielnie rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie i odstawić, aż powstanie puszysta piana, co zasygnalizuje wprowadzenie ich do schłodzonego syropu i ostrożne wymieszanie. Przykryj pojemnik przyszłym kwasem i pozostaw go w ciepłym miejscu do fermentacji na 3,5 godziny, następnie wypróbuj kwas, dodaj trochę kwasu cytrynowego, jeśli to konieczne, wlej gotowy napój do butelek, ostudź i podaj.