Co to jest kwas alkoholowy i jak zrobić napój w domu?

Kwas chlebowy jest jednym z najbardziej lubianych słowiańskich napojów. Zarówno dorośli, jak i dzieci cieszyli się smakiem i aromatem. Wielu próbowało swojej bezalkoholowej wersji, ale nie wszyscy wiedzą o istnieniu „pijanego kwasu chlebowego”, który był bardzo popularny w Rosji..

Warzony kwas chlebowy był bardzo popularny w Rosji. Dzięki niemu pragnienie zostało zaspokojone, goście zostali przyjęci do nich podczas obchodów ważnych wydarzeń. Leczyli nawet choroby takim kwasem. Na przykład przeziębienia, problemy z kościami, żołądkiem i stawami.

Napój został zrobiony z tego, co było pod ręką:

  • słód;
  • buraki;
  • chleb żytni;
  • owoce
  • krakersy;
  • mąka;
  • kapusta kiszona;
  • proso;
  • jagody.

Aby nadać aromat i niezwykły smak, dodano również:

  • chmiel;
  • kochanie;
  • kolendra;
  • goździki;
  • mięta pieprzowa.
Jako zbiornik fermentacyjny zaleca się preferowanie naczyń ceramicznych, szklanych i emaliowanych..

Jak zrobić drinka w domu?

Ten napój był tak kochany, że istniał nawet specjalny zawód - fermentacja. Każdy przedstawiciel tego starożytnego rzemiosła miał swój unikalny przepis. Dlatego istnieje wiele odmian kwasu alkoholowego:

  • jabłko
  • żyto
  • żurawina;
  • gruszka itp.

Ponadto prawie każda gospodyni miała tajemnicę jego przygotowania, aby mogła zadowolić męża pachnącym napojem.

Jak zrobić chleb żytni?

Rozważ przepis na zrobienie w domu pijanego chleba żytniego. Ten przepis jest uważany za tradycyjny.. Do gotowania będziesz potrzebować:

  • krakersy - 300 g;
  • drożdże stałe - 30 g;
  • cukier - od 0,5 do 1,5 kg;
  • kwas cytrynowy - 3 g;
  • woda - 5 l.

Jeśli nie ma krakersów, można je zastąpić chlebem żytnim (potrzeba około pół kilograma). Drożdże prasowane można zastąpić drożdżami suchymi (5 g.).

Przed moczeniem chleb należy pokroić na kawałki, które należy smażyć w piekarniku na złoty kolor.

Ilość cukru zależy od tego, jak mocny powinien być kwas chlebowy: im więcej cukru, tym będzie on silniejszy. Aby uzyskać napój o stopniu 12-13%, musisz dodać 1,5 kg. cukier Procesy fermentacji można poprawić za pomocą garści rodzynek, które są dodawane do brzeczki..

Gotowanie składa się z następujących kroków:

  1. Krakersy żytnie należy zalać wrzącą wodą (3 l.), A następnie nalegać pod pokrywką przez 3 godziny. Następnie należy odcedzić płyn przez gazę, wycisnąć masę chlebową i wlać wszystko do zbiornika fermentacyjnego.
  2. Masę chlebową należy ponownie zalać wrzącą wodą (2 l.), A następnie pozostawić na 1 godzinę. Następnie zdekantuj płyn, ściśnij miąższ chleba i odrzuć. Oba powstałe wlewy należy połączyć.
  3. Dodaj kwas cytrynowy, drożdże, część cukru do płynu. Dobrze wymieszaj i przykryj gazą.
  4. Pojemnik z płynem chlebowym należy umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu. Po upływie pół dnia pojawiła się piana i syk, konieczne jest pobranie próbki. W razie potrzeby możesz dodać więcej cukru, a następnie ponownie pozostawić płyn na kilka godzin. Możesz powtarzać tę czynność, dopóki siła napoju nie zacznie odpowiadać.
  5. Gdy wszystko będzie gotowe, napój należy umieścić w lodówce na 6 godzin, po czym można go pić. Kwas chmielowy można przechowywać nie dłużej niż 10 dni.

Przepis na jabłko

Kolejna pyszna wersja kwasu alkoholowego. Jest łatwy do przygotowania, zwłaszcza jeśli masz własną osobistą fabułę. Możesz używać dowolnego rodzaju jabłek, ale najlepiej nadają się White Bulk, Antonovka vulgaris i Sinap..

Niezbędne składniki:

  • jabłka - 5 kg .;
  • płyn
  • cukier - 0,5 kg;
  • cytryna - 1 szt.
Zgodnie ze starym przepisem drożdże nie są potrzebne do wytworzenia kwasu jabłkowego. Fermentacja nastąpi z powodu kwasu owocowego i cukru.

Kroki gotowania:

  1. Jabłka muszą być pachnące i dojrzałe. Dozwolone jest mieszanie kilku odmian. Zepsute i ubite owoce nie są używane. Wybrane jabłka należy umyć i pokroić na 4-6 plasterków.
  2. Plasterki jabłek należy umieścić w dużej emaliowanej misce. Następnie wlej wodę, aby pokryła wszystkie owoce. Dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  3. Myjemy cytrynę i parzemy ją wrzącą wodą, dzięki czemu napój nie będzie gorzki, a aromat poprawi się. Skórka cytryny musi być tarta, po czym na patelnię dodaje się skórkę.
  4. Kwas owocowy należy umieścić w chłodnym miejscu, w którym będzie wędrować. Zajmie to 2-3 dni. Następnie napój należy kilkakrotnie przefiltrować przez gazę, a następnie butelkować. Przechowywać w lodówce.

Przepis żurawinowy

Aby przygotować pyszny kwas żurawinowy, musisz przygotować następujące składniki:

  • płyn - 9 l .;
  • żurawina - 1,5 kg .;
  • cukier - 1,5–2 kg;
  • suche drożdże - 10 g;
  • rodzynki - 200g.

Technologia gotowania:

  1. Na emaliowanej patelni wlej 4,5 litra. woda Zagnieść żurawinę na małe kawałki, a następnie umieścić w pojemniku. Następnie musisz wszystko zagotować.
  2. Po ugotowaniu płyn należy dokładnie przefiltrować przez gazę, a następnie dodać cukier do roztworu i wymieszać. Gotuj ponownie przez około 5 minut.
  3. Wyjmij patelnię z ognia. Ochłodzić roztwór do temperatury 25 stopni Celsjusza. Następnie dodaj drożdże, które należy wcześniej aktywować. Wymieszaj ponownie i odstaw na jeden dzień.
  4. Pod koniec dnia wlewamy płyn do butelek; do każdej z nich należy włożyć kilka rodzynek. Następnie muszą być mocno zakorkowane.
  5. Butelek nie należy dotykać przez kilka dni. Pod koniec tego okresu kwas alkoholowy będzie gotowy do użycia.

Kwas alkoholowy to najpopularniejszy napój, który był kiedyś w Rosji. Jego siła wynosi od 8 do 10%, a czasem więcej. Istnieje wiele różnych przepisów na jego przygotowanie. Co więcej, można go łatwo zrobić w domu. Najłatwiejszym i najpopularniejszym jest kwas chlebowy żytniego chmielu.

Podobne

Menu