Przepis na zrobienie zacieru z mąki

Menu

• Lista wymaganych komponentów
• Przygotowanie zacieru żytniego krok po kroku
• Krok po kroku przygotowanie bimberu żytniego

• Lista wymaganych komponentów
• Przygotowanie zacieru krok po kroku
• Krok po kroku przygotowanie bimbru

• Numer wideo 1.
• Numer wideo 2.
• Numer wideo 3.

Ta metoda jest uważana za klasyczną, a przede wszystkim spodoba się doświadczonym wędrowcom. Smak gotowego produktu jest szczególnie miękki, słodkawy smak z delikatnym aromatem świeżych kiełków chleba. W porównaniu do destylatu cukru, który dosłownie powala się po drugiej porcji, bimber z mąki żytniej powoduje jedynie nieznaczne zatrucie. Ponadto, jeśli następnie umieścisz powstały bimber w dębowej beczce, możesz uzyskać wysokiej jakości whisky.

Lista wymaganych komponentów

Przygotowanie zacieru żytniego krok po kroku

1. Wlej wodę źródlaną do dużego emaliowanego pojemnika i włóż do pieca.
2. Ogrzewamy ciecz do uzyskania temperatury co najmniej 48-50 stopni.
3. Intensywnie mieszając gorącą wodę, zaczynamy wlewać mąkę żytnią w cienki strumień.
4. Ogrzewamy masę do 58-60 stopni, zmniejszamy ogień do niskiej i staramy się utrzymać masę w określonej temperaturze przez 13-15 minut.
5. Zwiększamy ogień do maksimum i oczekujemy wrzenia płynu, po czym gotujemy masę przez około pół godziny. Aby zapobiec przywieraniu mąki do dna miski i grudek, stale mieszamy zawartość drewnianą długą łyżką.
6. Usuwamy patelnię z pieca i pozwalamy cieczy ostygnąć do 58-60 stopni.
7. Tymczasem zmiel słód żytni do stanu zbóż za pomocą miksera.
8. Wlej zmiażdżony słód ciepłą wodą i pozostaw w tej formie na 10-13 minut.
9. Wlej schłodzoną mieszaninę mąki do zbiornika fermentacyjnego i wyślij tam słód.
10. Zamknij naczynie szczelnie pokrywką i nalegaj na przygotowaną mieszaninę przez około 4,5-5 godzin. W tym czasie nastąpi pełny proces scukrzania..
11. W osobnej misce hoduj suche drożdże, ściśle przestrzegając instrukcji na opakowaniu.
12. Rozwiedzione drożdże dodaje się do naczynia fermentacyjnego do reszty składników i dobrze wstrząsa..
13. Na szyjce pojemnika instalujemy zamek wodny lub rękawicę medyczną, wcześniej wykonując mały otwór w jednym z palców.
14. Przenosimy naczynie do ciepłego pomieszczenia o temperaturze pokojowej i umieszczamy w ciemnym miejscu, gdzie słońce nie pada.
15. Nalegamy na zacier przez co najmniej 7-10 dni, aż fermentacja zostanie całkowicie zatrzymana. Fermentacja zakończyła się, gdy ciecz się rozjaśniła, pojawił się widoczny osad i dwutlenek węgla przestał się uwalniać..

Krok po kroku przygotowanie bimberu żytniego

1. Ostrożnie wlej zacier do osobnego pojemnika za pomocą cienkiego węża lub rurki, uważając, aby nie mieszać osadu.
2. Powstałą ciecz filtruje się przez 3-5 warstw gazy, a następnie przepuszcza przez filtr bawełniany.
3. Wlać oczyszczony zacier do kostki destylacyjnej i przeprowadzić pierwszą filtrację bez frakcjonowania.
4. Zatrzymujemy destylację, gdy siła wyjściowa w strumieniu spada do 24-26 obrotów.
5. Rozcieńczyć destylat wodą źródlaną do 18-20 stopni.
6. Przeprowadzamy powtarzaną destylację z podziałem na frakcje, zbierając pierwsze 11-12% wydajności w osobnym pojemniku i wlewamy do zlewu. Ta frakcja nie jest przeznaczona do spożycia i jest bardzo szkodliwa dla zdrowia ludzkiego..
7. Zbieramy główny produkt, aż siła w strumieniu spadnie do 43-45 obrotów, po czym kończymy destylację i wybieramy „ogony” w oddzielnym naczyniu.
8. Wlej gotowy alkohol do szklanych naczyń i szczelnie zamknij pokrywkami, a następnie wyślij je do chłodnego miejsca na 3-5 dni, umożliwiając dojrzewanie alkoholu domowego i ustabilizowanie jego smaku.

Receptura Mąki Enzymowej

Ta metoda przygotowania bimbru na enzymach nieznacznie różni się od technologii produkcji stosowanej w przedsiębiorstwach przemysłowych..

Do tego przepisu nadaje się absolutnie każda mąka, niezależnie od tego, czy jest to pszenica, żyto czy jęczmień. W rezultacie domowy napój okazuje się dość mocny, ale niezwykle aromatyczny bez śladu zapachu alkoholu i jest pijany dość łatwo, pomimo dużej mocy.

Lista wymaganych komponentów

Przygotowanie zacieru krok po kroku

1. Wlej wodę źródlaną do dużego pojemnika i zagotuj.
2. Wlej mąkę w cienkim strumieniu, intensywnie i stale mieszając wrzącą wodę, aby uniknąć grudek.
3. Ogrzewamy płyn, aż osiągnie temperaturę 78-80 stopni i wyjmujemy pojemnik z ognia.
4. Dodaj tam amylosubtilinę (enzym A) i wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Pozwól cieczy ostygnąć do około 60 stopni, po czym dodajemy glukawamorinę (enzym D) i wszystko ponownie mieszamy.
6. Zakrywamy pojemnik pokrywką i pozostawiamy w tej formie na kilka godzin.
7. W osobnej misce warzymy drożdże w ciepłej wodzie, dokładnie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
8. Gdy masa ostygnie do temperatury 25-27 stopni, wlej ją do naczynia fermentacyjnego.
9. Tam dodajemy rozcieńczone drożdże ze stałym mieszaniem brzeczki.
10. Ustaw roztwór wodny i przenieś naczynie do ciepłego i ciemnego miejsca na około tydzień.

Krok po kroku przygotowanie bimbru

1. Przed bezpośrednią destylacją do bimbru konieczne jest „rozjaśnienie zacieru”. Aby to zrobić, wyjmujemy go na zimno i zostawiamy na około półtora dnia lub - rozjaśniamy zacier betonem….
2. Sklarowany produkt odsącza się od osadu i filtruje za pomocą gazy i waty, a następnie wlewa do bimbru.
3. Podczas pierwszej destylacji wybieramy surowy alkohol bez frakcjonowania. Zatrzymujemy destylację, gdy forteca w strumieniu spada do 3-4 obrotów, czyli „sucho”.
4. Powstały destylat oczyszcza się za pomocą nadmanganianu potasu lub węgla aktywnego. Aby to zrobić, dodaj środek dezynfekujący do destylatu, zamieszaj i pozostaw na noc, a następnie przefiltruj przez wielowarstwową gazę i bawełniany filtr.
5. Ponownie napełnij oczyszczony produkt kostką destylacyjną i uzyskaj frakcjonowaną destylację surowca. W osobnym pojemniku wybieramy pierwsze 9-10% mocy wyjściowej i albo wlewamy je do zlewu, albo używamy do zapłonu. W żadnym wypadku nie używaj frakcji głowy, ponieważ może to doprowadzić do śmierci - jest to trucizna.
6. Wybieramy główną frakcję do picia, dopóki granica plastyczności w strumieniu nie spadnie do wskaźnika 68-70 stopni.
7. W osobnym naczyniu zbieramy „ogony”, które można wykorzystać przy następnej destylacji.
8. Powstały destylat rozcieńcza się wodą źródlaną aż do uzyskania fortecy 45-47 obr./min..
9. Wlej gotowy alkohol do szklanych butelek i wyślij je w chłodne miejsce na 3-5 dni, aby dojrzał.

Przepisy kulinarne z mąki z mąki

Polecam zapoznanie się z innymi przepisami na wytwarzanie wysokiej jakości zacieru z mąki, które są opracowywane osobiście przez profesjonalnych bimbrowników.

Numer wideo 1.

Po obejrzeniu tego filmu dowiesz się, jak przygotować zacier pszenny na enzymach metodą zimnego scukrzania. Mistrz swojego rzemiosła nie tylko zademonstruje cały proces gotowania, w tym destylację do dobrej jakości bimberu, ale także wyrazi swoją opinię na temat gotowego produktu.