Ile głów i ogonów wybrać, aby uzyskać wysokiej jakości bimber
Warzenie w domu polega ostatecznie na uzyskaniu mocnego napoju alkoholowego o dobrym smaku i aromacie. Jednak podczas destylacji, oprócz alkoholu etylowego i wody, bimber zawiera wiele obcych zanieczyszczeń, olejów fuzlowych i szkodliwych substancji..
Podczas destylacji destylat dzieli się na 3 frakcje:
- głowa;
- ciało
- ogon.
Szkodliwe zanieczyszczenia znajdują się w głowie i ogonie. Prawidłowe obliczenie oddzielenia tych frakcji od ciała będzie kluczem do uzyskania produktu o wysokiej jakości.
Głowa
W przypadku bimbrowników ta frakcja nazywa się „pervach” lub „pervak”. Zawiera głównie aceton, alkohol metylowy, aldehyd octowy. Nie nadaje się do picia. Zostawia się go wyłącznie do celów technicznych lub wylewa.
Separacja głowicy podczas pierwszej destylacji:
- W zależności od planowanej wydajności produktu końcowego. Odcina się co najmniej 50 ml na litr. Jeśli planujesz 3 litry, odetnij 150 ml..
- Według temperatury Szkodliwe zanieczyszczenia gotują się w temperaturze 65-68 ° C. Jak tylko pojawią się pierwsze krople, zastępujemy zdolność zbierania „głowy”, a przy temperaturze 88 ° C zmieniamy zdolność zbierania „ciała”.
Rozdzielenie bramek podczas drugiego biegu:
- Podobnie jak w pierwszej destylacji oddzielamy 50 ml. „Głowy” na każdy planowany litr.
- W zależności od ilości cukru dodanego do zacieru. Na 1 kg cukru oddzielamy 70-100 ml. cele.
Ogon
Trzecia część bimbru, pozostawiając podczas destylacji. Ludzie nazywają to „Sivuha” ze względu na dużą liczbę olejów fuzlowych. Zawiera wszystkie estry i związki wrzące w temperaturach powyżej 90 ° C.
Separacja przy pierwszej destylacji:
- Przy fortecy. Gdy tylko forteca wychodzącego bimbru spadnie poniżej 30 stopni, oznacza to, że „ciało” skończyło się, a „ogony” zniknęły. Twierdza mierzona jest miernikiem alkoholu.
- Przez spalanie Bimber zbiera się w łyżce stołowej i płonie zapalniczką. Gdy tylko ciecz przestanie płonąć, znikną „ogony”.
Rozdział w drugiej destylacji:
- Przy fortecy. Tym razem odetnij ze spadkiem wytrzymałości poniżej 40 stopni.
- W drugim biegu cały bimber spłonie i lżejsza metoda nie zadziała. Dlatego wybrano tę samą ilość, co w pierwszej destylacji.
Wybór głów i ogonów jest szczegółowo opisany w tym filmie:
Oznaczanie frakcji według ilości cukru
Praktyczna metoda wykazała, że na 1 kg cukru dodanego do zacieru przypada 70-100 ml. cele Cukier w Brag mierzy się za pomocą miernika areometru-cukru. Urządzenie wskazuje ilość cukru w procentach.
Jeśli mamy 10 litrów zacieru o 20% słodyczy, to mamy 2 kg. cukier w bradze. Konieczne jest oddzielenie 140-200 ml. „Cele”. 70–100 ml na każdą destylację. Jeśli 10 litrów słodyczy na 10 litrów, oddzielamy 105-150 ml. „Ogony”.
Wideo: jak obliczyć absolutny alkohol w bimberu?
Z tego filmu dowiesz się, jak wykonać obliczenia przed destylacją bimbru i jak obliczyć absolutny alkohol w bimbru:
Obecność zanieczyszczeń zależy od produktu początkowego, jakości wody i drożdży, czasu trwania i temperatury fermentacji, technologii destylacji. Breg wykonany zgodnie z tą samą recepturą zawiera inną ilość zanieczyszczeń. Konieczne są dokładne obliczenia i uwaga, aby uzyskać czysty i bezpieczny bimber..