Prawidłowa temperatura, w której należy prowadzić bimber

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber i w jak największym stopniu chronić swoje zdrowie, musisz wiedzieć, w jakiej temperaturze jechać bimber. Dzięki prawidłowemu zrozumieniu wszystkich procesów chemicznych zachodzących podczas bimberu, będziesz produkować bimber wysokiego poziomu, który spełni twoje oczekiwania.

Zwróć uwagę na opis etapów temperatury procesu przygotowania bimbru. Aby oddzielić niezbędne części napoju, musisz utrzymać prawidłową temperaturę wrzenia wszystkich składników. Ten i wiele innych interesujących i przydatnych faktów przedstawiliśmy w tym artykule..

Jest wiele aspektów do rozważenia, które szczegółowo omawiamy w tym artykule. Radzimy robić notatki i notatki, abyś niczego nie zapomniał lub nie pomylił się w liczbach. Pomaga to zapamiętać instrukcje i umożliwia dostęp do rejestrów w dowolnym momencie już bezpośrednio w procesie.

Podstawy teoretyczne

Możliwość istnienia procesu warzenia w domu zależy od tego, że woda, alkohol i oleje fuzlowe mają różne temperatury wrzenia. Woda wrze w 100 stopniach, alkohol w 78,3 stopniach, a odparowywanie olejów fuzlowych zaczyna się w 85 stopniach. Ponieważ te trzy składniki są obecne w produkcie początkowym, jego temperatura wrzenia w bimbru nadal wynosi od 78 do 95 stopni. Im więcej alkoholu w produkcie początkowym, temperatura wrzenia zbliża się do 78 stopni.

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber za pomocą bimberu, podczas procesu destylacji należy wytrzymać temperatury od 78 do 93 stopni. W tym zakresie zacier powinien być destylowany.

Tryby temperaturowe destylacji zacieru w bimbru

Etap początkowy

Wkładamy zacier do bimberu i rozpoczynamy ogrzewanie. Po rozgrzaniu zacieru do 68-70 stopni lekkie szkodliwe frakcje zaczynają z niego wyparowywać: alkohol metylowy, aldehyd octowy itp. Zapach alkoholu i pojawienie się pierwszych kropli bimbru sygnalizują początek procesu..
To zaczyna się wyróżniać „pervach”, który jest powszechnie uważany za najlepszy. Ale tak nie jest, to najbardziej szkodliwa część uzyskanego bimberu - „głowa”. Nie warto pić, ale należy oddzielić od głównej części otrzymanego alkoholu i używać go wyłącznie do celów technicznych.

Do 70 stopni zacier ogrzewa się przy maksymalnym cieple. Ale gdy zbliża się temperatura 80 stopni, intensywność ogrzewania zmniejsza się, aby zapobiec przedostaniu się zacieru do lodówki. Może to znacznie pogorszyć smak bimbru..

Uzyskiwanie „ciała” bimberu.

Po odcięciu „głowy” powinieneś zainstalować pojemniki do zbierania alkoholu i jeszcze bardziej podnieść temperaturę bimbru do 85 - 90 stopni.

Jeżeli kostka destylacyjna nie jest wyposażona w termometr, proces destylacji zostaje zatrzymany, gdy:

1. Papier bimbrowy pali się charakterystycznym niebieskim kolorem.
2. Brag ma temperaturę 83 stopni, a ilość wytwarzanego alkoholu zmniejsza się do zera.
3. Moc napoju zmniejsza się poniżej 30 stopni.
4. Koniec procesu.

Po otrzymaniu głównego „ciała” w napoju pozostaje niewielka ilość alkoholu, ale szkodliwe substancje również dostają się wraz z nim do produktu. Alkohol uzyskiwany w temperaturach powyżej 95 stopni nazywa się „ogonami”. Jest on zbierany osobno i stosowany w celu zwiększenia wytrzymałości nowej partii zacieru.

Istnieje inny sposób podzielenia zacieru na ułamki. Opiera się na fakcie, że woda zamarza w wyższych temperaturach niż alkohol. Jest to bardzo długa metoda, która nie pozwala uzyskać czystego i wolnego od szkodliwych substancji bimbru..

Dlatego jeśli lubisz wysokiej jakości mocne napoje wykonane przez siebie, powinieneś użyć dobrze wykonanego bimberu.

chzda.ru

Etapy temperaturowe destylacji zacieru

1. Wybór frakcji lotnych (pkt 1). Gdy temperatura zacieru osiągnie 65-68 ° C, lekkie szkodliwe frakcje (alkohol metylowy, aldehyd octowy, eter mrówkowy, octan metylu i inne) zaczynają parować. Pojawiają się zapach alkoholu i pierwsze krople skroplonej cieczy.

Ludzie otrzymali bimber zwany „pervak” lub „pervach” i jest uważany za najlepszy. W rzeczywistości jest to trująca mieszanka, która jest niebezpieczna do picia. Ze względu na wysokie stężenie szkodliwych zanieczyszczeń pervat szybko zatruwa, ale konsekwencje konsumpcji są smutne. W klasycznej destylacji ta pierwsza frakcja nazywana jest „głowicami”, które są „odcinane” - gromadzone w osobnym pojemniku, a następnie wykorzystywane tylko do potrzeb technicznych.

Dopóki temperatura nie osiągnie 63 ° C, zacier jest podgrzewany przy maksymalnym cieple, a następnie szybkość ogrzewania jest gwałtownie zmniejszana, aby płynnie osiągnąć 65-68 ° C. Jeśli przegapisz ten moment, gorący zacier może dostać się do lodówki i innych części bimberu. W rezultacie napój nabierze koloru kadłuba, a jakość wyraźnie się pogorszy. Druga destylacja bimbru po rozcieńczeniu do 20 stopni koryguje sytuację..

2. Uzyskanie głównego produktu (punkt 2).

Gdy ustanie wyjście „głowic”, należy wymienić parowiec (jeśli istnieje), wymienić pojemnik na zbieranie bimbru i stopniowo zwiększać moc podgrzewacza, aby doprowadzić zacier do temperatury początku destylacji - 78 ° C. Po pewnym czasie, który nadal zależy od projektu bimbru, rozpocznie się produkcja głównego produktu.

Stopniowo temperatura zacieru wzrośnie, a intensywność wyjściowa spadnie. Zbieranie bimbru zatrzymuje się, gdy mieszaninę ogrzewa się do 85 ° C. Od tego momentu oleje fuzlowe zaczynają parować, powodując zabłocenie bimbru i obniżenie jakości.

Jeśli nie ma termometru, wybór głównego produktu zostaje zatrzymany, jeśli:

• kawałek papieru zwilżony bimbrem przestaje płonąć niebieskim płomieniem;
• w temperaturze 83 ° C moc wyjściowa spada do zera;
• forteca bimbrowa poniżej 40 stopni.

3. Wybór ostatniej frakcji (pkt 3).

Pewne stężenie alkoholu etylowego jest zachowane w Bradze, ale nie będzie już możliwe uzyskanie alkoholu w mniej lub bardziej czystej postaci. Dlatego w temperaturze 85 ° C i wyższej destylat zbiera się w osobnym pojemniku.

Jest to trzecia mętna frakcja, zwana „ogonem”, którą można dodać do nowej porcji zacieru, aby zwiększyć wytrzymałość.

Inną metodą uzyskania bimberu jest zamrażanie. W niskich temperaturach woda zamarza szybciej niż alkohol. Proces jest pracochłonny i nieskuteczny w porównaniu z tradycyjną destylacją, ale ze względu na zainteresowanie radzę zapoznać się z nim. Więcej szczegółów na wideo.

alcofan.com

Proces destylacji i wymagana temperatura

Aby uzyskać krystalicznie czysty bimber bez szkodliwych zanieczyszczeń i nieprzyjemnych zapachów, nie wystarczy zakup wysokiej jakości bimbru. Bardzo ważne jest prawidłowe postępowanie i utrzymanie optymalnej temperatury. Są to najważniejsze etapy warzenia piwa w domu. Możesz eksperymentować, ale bez przestrzegania technologii destylacji, nawet z najlepszej początkowej brzeczki (zacieru), otrzymasz zły bimber.

Rozważymy więc procedurę niezbędną do wysokiej jakości transferu alkoholu.

1. Przede wszystkim, aby rozpocząć ekstrakcję bimbru, musisz ugotować zacier. Przepisy na gotowanie zacieru są niezliczone. Wszystko zależy od smaku, z którego chcesz wyjść. A sam przepis zależy od tego, z czego zdecydujesz się wyprzedzić bimber..
2. Najważniejsze jest, aby pamiętać: jeśli zdecydujesz się na naturalne środki, które mogą wędrować samodzielnie - kandyzowany dżem, miód, jabłka - drożdże nie są potrzebne.
3. Jeśli zdecydujesz się na tradycyjny sposób, używając cukru i drożdży, musisz uważnie przestrzegać niezbędnych proporcji i przepisów.

Wybór wody jest niezwykle ważny - nie zaleca się stosowania cieczy z kranu: nie jest znana równowaga wodno-alkaliczna, ani jej twardość, ani obecność w niej minerałów i chemikaliów, które mogą niekorzystnie wpływać na proces fermentacji. W żadnym wypadku nie gotuj wody - usuniesz z niej cały tlen, który jest tak niezbędny do fermentacji.

Wskazówka: kup czystą wodę, najlepiej źródlaną lub artezyjską, a także wodę.

Korzyści dostawców są teraz ogromne i zawsze możesz wybrać opcję wody dla dowolnego budżetu w najbliższym sklepie.

Najłatwiejszy przepis na zacier

Będziemy potrzebować:

1. 1 kg cukru;
2. 5 l wody (temperatura nieprzekraczająca 40 ° C),
3. drożdże prasowane 100 g lub suche - 20 g.

Możesz zwiększyć ilość pożądanego produktu, najważniejsze jest przestrzeganie proporcji.

Proces gotowania

Najpierw musisz rozpuścić cukier w wodzie: jeśli nie, to osiądzie na dnie, nie rozpuści się i nie będzie stymulować procesu fermentacji.

• W innym pojemniku wymieszaj wodę, drożdże i 2 łyżki. l cukier, usuń w ciepłym miejscu na 2 godziny, okresowo mieszając zaczyn.
• Gdy drożdże ożyją, należy wymieszać wszystkie składniki w pojemniku, w którym odbędzie się cały proces fermentacji..
• Wskazane jest, aby wziąć szklany słoik, ponieważ szkło jest najbardziej neutralnym materiałem.

Po połączeniu wszystkich składników na słoiku należy założyć zwykłą rękawiczkę medyczną, która wcześniej przebiła czubki palców igłą.

Temperatura destylacji bimbru

Musisz wybrać odpowiednie ciepłe i ciemne miejsce. Temperatura destylacji bimbru powinna mieścić się w zakresie od 20 do 35 ° C ciepła.

Ważne jest, aby stale monitorować proces fermentacji - podczas przegrzania istnieje możliwość śmierci składników odżywczych.

Po 3-10 dniach zacier będzie gotowy do dalszej destylacji w bimber. Określenie gotowości zacieru jest bardzo proste - rękawiczka: jeśli nadal jest napompowana, wówczas następuje proces fermentacji, jeśli zostanie zdmuchnięta, zacier.

Po otrzymaniu gotowego zacieru przystępujemy do destylacji.

Proces destylacji opiera się na różnicy temperatur wrzenia alkoholu, wody i olejów fuzlowych. Temperatura wrzenia wody wynosi 100 ° C, ale alkohol wrze w temperaturze 78,3 ° C. Odpowiednio, temperatura wrzenia mieszaniny alkoholu i wody będzie średnim wskaźnikiem tego zakresu, wszystko zależy od stosunku składników. Aby destylować wysokiej jakości bimber, proces podgrzewania musi być przeprowadzany etapami i ważne jest, aby to monitorować.

Pierwszym krokiem jest podgrzanie zacieru do temperatury wrzenia lekkich zanieczyszczeń, mianowicie 65–68 ° C. Kontrolę temperatury należy wykonać za pomocą termometru, ale jeśli to urządzenie nie jest dostępne, możesz to ustalić samodzielnie: pojawi się lekki zapach alkoholu, na ściankach lodówki można wykryć kondensację, a z punktu wyjścia pojawią się pierwsze krople bimbru. Na tym etapie proces ogrzewania nie jest niczym ograniczony, ponieważ w tym momencie otrzymaliśmy tak zwany pervat - najbardziej trujący i nieodpowiedni produkt do spożycia.

Ale nie spiesz się, aby go wyrzucić, ponieważ pervat jest świetną alternatywą dla acetonu i może być stosowany na przykład jako odtłuszczacz kuchenny.

Przejście z pierwszego etapu do drugiego jest najbardziej odpowiedzialne, ponieważ po osuszeniu pervach rozpoczyna się intensywne uwalnianie lekkich zanieczyszczeń. Od tego momentu konieczne jest możliwie płynne ogrzewanie mieszaniny do drugiego krytycznego momentu w 78 ° C, który odpowiada temperaturze wrzenia alkoholu. Konieczne jest umiejętne wyważenie szybkości ogrzewania w stosunkowo małym zakresie temperatur między 78–83 ° C przez cały czas destylacji.

W przeciwnym razie nastąpi albo wyrzucenie zacieru, albo zatkanie rur łączących plackiem olejowym.

Odwrotny związek

Ważne jest, aby zrozumieć, że wraz ze wzrostem temperatury ilość alkoholu będzie ściśle spadać z powodu odpowiednio niskiej temperatury wrzenia, woda stanie się większa, a cała mieszanina zacznie wrzeć szybciej. Następnie zbliżymy się do trzeciego etapu, którego należy całkowicie unikać - w temperaturach powyżej 85 ° C zaczynają uwalniać się intensywne oleje fuzlowe - niezwykle niepożądane substancje w bimbru, które pogarszają jego jakość z punktu widzenia smaku i bezpieczeństwa dla organizmu.

1. Aby dowiedzieć się, że bimber jest gotowy, możesz użyć kawałka papieru - musisz go zwilżyć i podpalić. Jeśli pali się niebieskim płomieniem, kontynuuj destylację. Jeśli przestanie migać, możesz zakończyć proces.
2. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze - od wyboru surowca po przestrzeganie reżimu temperatury podczas destylacji, bimber jest gotowy.
3. I co zrobić z gotowym bimberem, decydujesz. Możesz używać go w czystej postaci - ten napój jest popularnie nazywany „małym białym”. Możesz nalegać na to w beczkach, w którym to przypadku będziesz miał możliwość destylacji własnego koniaku, rumu, a nawet whisky.

I możesz rozpocząć proces rektyfikacji, w którym możesz uzyskać czysty alkohol. To prawda, że ​​wymaga to bardziej złożonego i droższego sprzętu..

Destylacja bimberu to fascynująca i kreatywna praca. Jednocześnie ważne jest odpowiedzialne podejście do jego użytkowania. Pamiętaj, że nadmierne uzależnienie od alkoholu prowadzi do smutnych konsekwencji.

samogonhik.ru

Pierwsza destylacja

Wlać w pełni przygotowany zacier do kostki destylacyjnej. Celem pierwszej destylacji jest oddzielenie alkoholu od innych substancji. Proces odbywa się na małym ogniu. Cała produkcja napoju podzielona jest na frakcje, które nazwiemy potocznie: „głowa”, „ciało” i „ogon”. Pierwsze 50 gramów napoju na każdy kilogram zużytego cukru zbiera się w osobnym pojemniku i usuwa lub wykorzystuje do celów technicznych. W żadnym wypadku nie można ich używać, ponieważ są niebezpieczne dla zdrowia.

Następnie wybierz „ciało” - właściwie surowy alkohol - który jest niezbędny do uzyskania wysokiej jakości bimbru z cukru. Gdy siła destylatu spadnie poniżej 40 stopni, wybór należy przerwać. Aby określić siłę, możesz użyć licznika alkoholu lub alternatywnej metody - dopóki alkohol wpisany w łyżce jest włączony, wybór można kontynuować.

Pod koniec pierwszej destylacji zbierz „ogony” do osobnego pojemnika, w którym również znajduje się spora ilość olejów fuzlowych. Jednak ten destylat, w przeciwieństwie do „głowy”, nie jest niebezpieczny, a gorliwi barmani, których produkcję napoju wprowadza się do strumienia, wlewają do następnego mycia - to czyni go mocniejszym.

Czyszczenie

Ten etap poprzedza drugą destylację, a jego celem jest pozbycie się napoju ze szkodliwych zanieczyszczeń. Aby to zrobić, należy oczyścić bimber za pomocą węgla, nadmanganianu potasu i innych metod, o których już pisaliśmy. Wybierz metodę, która wydaje ci się najbardziej skuteczna i działaj, pamiętając o rozcieńczeniu napoju wodą do siły 15-20 stopni.

Druga destylacja

Po oczyszczeniu surowy alkohol wlewa się do kostki destylacyjnej i na małym ogniu rozpoczyna się destylacja. Podobnie jak w przypadku poprzedniej destylacji, wybierz pierwsze 50 gramów na kilogram cukru osobno i nie używaj go do wewnętrznego spożycia - na golly zdrowie jest droższe. Następnie wybierz destylat, aż jego siła spadnie poniżej 40 stopni. W rzeczywistości jest to gotowy napój, który należy tylko rozcieńczyć.

Druga destylacja ma na celu nie tylko wzmocnienie, ale także dalsze oczyszczenie ze szkodliwych i śmierdzących zanieczyszczeń.

Kiedy przerwać destylację zacieru

Istnieje kilka sposobów ustalenia, kiedy kończy się proces destylacji:

1. 1) Najprościej jest prowadzić zacier, aż poczuje smak alkoholu, aby pobrać cały alkohol z kostki destylacyjnej. Więc próbujemy i podejmujemy decyzję.
2. 2) Zmocz ręcznik papierowy ociekającym destylatem i spróbuj go podpalić: jeśli szybko się zapali, wybór powinien być kontynuowany, jeśli się nie pali, alkohol już opuścił i proces można zatrzymać.
3. 3) Jeśli masz termometr w kostce destylacyjnej, wówczas określamy temperaturę 96 ° C, dlatego ograniczamy zawartość zanieczyszczeń w kadłubie bimbru. Ten moment odpowiada wyjściu bimbru z chłodnicy o sile 40%.

Wiemy, że kontrolowanie destylacji bimbru przez temperaturę w kostce destylacyjnej opiera się na fakcie, że pewna temperatura wrzenia odpowiada każdej zawartości alkoholu w bimbru.

Dane pochodzą z poniższej tabeli..

Kontrola destylacji termometru

Dolna temperatura ciecze (° C)	Zawartość alkoholu w kostce (° C)	Zawartość alkoholu w wyborze (° C)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16.5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8.5	49,0
95	6.9	43,6
96	5.3	36,8
97	3,9	29,5
98	2.5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Rozcieńczanie i sedymentacja

Na tym etapie, który kończy proces, zaparz bimber do pożądanej fortecy.

Teraz wszystko jest już na pewno gotowe, ale po zebraniu woli w pięść, toleruj trochę więcej, a po rozlaniu bimberu odstaw na 3-4 dni w chłodne, ciemne miejsce. Dzięki temu napój stanie się bardziej miękki i zrównoważony, a wraz z przyjaciółmi i krewnymi możesz docenić jego smak.

Rosyjski dym. Rf

Schematyczne przedstawienie etapów temperatury destylacji

Przejdźmy przez etapy temperatur destylacji. Na początek przedstawiamy schemat schematycznie:

Jak widać - na tym schemacie nie podano stopni Celsjusza - wszystko wynika z faktu, że tak naprawdę nie wszystko jest takie proste. Aby przeczytać w „instrukcjach dla bimbrowników”, że lekkie frakcje zaczynają wrzeć w temperaturze 63–65 °, należy je usunąć, od 78 ° do 85 ° ciało idzie - trzeba je zebrać, a ponad 85 ° - ogony - nie można ich pić - to śmieszne. Faktem jest, że są to wyłącznie temperatury wrzenia substancji..

Na przykład, jeśli alkohol etylowy wrze w 78,4 °, a woda w 100 ° - wówczas ich mieszanina, w zależności od proporcji, będzie się gotować w temperaturach „mieszanych” od 78,4 ° + 100 ° !!! W roztworach woda i alkohol gotują się i odparowują razem! Bardziej sprawiedliwym dla praktycznego wykorzystania byłby taki schemat:

Etapy temperatury destylacji

Teraz bezpośrednio do kroków:

W pierwszym etapie musimy rozdzielić głowy - to jest tak zwane „pervat” - frakcje lotne, które nie są po prostu czymś do picia - ale nawet nie zaleca się wcierania. Zawiera aldehyd octowy, eter mrówkowy, octan etylu, alkohol metylowy.

A także inne błoto nie zalecane do użycia. Przy maksymalnym możliwym ogrzaniu podgrzej zacier, aż pojawią się pierwsze krople z lodówki. Następnie należy znacznie zmniejszyć szybkość ogrzewania, aby płynnie osiągnąć temperaturę wrzenia frakcji lekkich. W przeciwnym razie zacier zagotuje się gwałtownie (iw tym przypadku również zacznie się pienić) i zacznie bryzgać. A przy braku parowca dostaje się do lodówki, niszcząc jakość bimberu.

W tej chwili zbieranie celów. Jeśli nie ma termometru, po prostu zmniejsz ciepło po pojawieniu się pierwszych kropli produktu z lodówki. Czekamy, aż zostanie wybrane około 5% oczekiwanej wydajności bimbru. (Ten wskaźnik różni się w różnych źródłach od 3% do 10% - ale to już zależy od tego, dlaczego jeździsz bimbru i ile planowanych jest dalszych destylacji). 5% objętości oczekiwanego bimbru - to około 1% całkowitej objętości zacieru.

Heads

Oznacza to, że jeśli wlejemy 5 litrów zacieru do kostki destylacyjnej i spodziewamy się, że otrzymamy ~ 1 litr bimbru - pierwsze 50 gramów destylacji to same „głowy”. Można je wylać lub wykorzystać wyłącznie do celów technicznych..

• Osiągając 78 ° (lub osiągając objętość 5%) bez zatrzymywania ogrzewania, wykonujemy następujące czynności - zmieniamy komorę parową, jeśli taka istnieje, i zmieniamy naczynia do zbierania bimbru. Następnie rozpoczyna się drugi etap.
• Drugi etap temperatury to bezpośrednie uzyskanie głównego produktu - bimbru. Tak zwane „ciało” lub „serce” destylacji. Przeprowadzamy destylację w temperaturze 95–96 ° С - na tym etapie nie jest pożądane podniesienie - „ogony” pójdą - frakcje zawierające oleje fuzlowe.
• W związku z tym, gdy tylko temperatura destylacji nie zostanie utrzymana we wskazanym zakresie lub wydajność destylacji praktycznie się zatrzyma, ponownie zmieniamy naczynia i zaczynamy zbierać „ogony”. W przypadku braku termometru możesz sprawdzić koniec destylacji „body” w następujący sposób - papier nasączony w destylacie nie miga niebieskim płomieniem.

W trzecim etapie wybieramy ogony, podnosząc temperaturę do 100 °. W tej frakcji oprócz wysokiej zawartości olejów fuzlowych obecny jest również etanol, dlatego aby nie stracić dobra, można dodać ogony do następnej porcji zacieru, aby zwiększyć jego wytrzymałość.

samogonka.org

Bimber u zwykłych ludzi utożsamiany jest z ogólną pijaństwem i substytutem alkoholu trzeciej klasy. Chociaż według wielu bimber wykonany z czystych naturalnych produktów jest znacznie bezpieczniejszy niż niektóre rodzaje wódki sprzedawane w sklepie. Jeśli odpowiednio odjedziesz, przefiltrujesz i napełnisz napój, wówczas nie będzie miał nieprzyjemnego zapachu, ale wręcz przeciwnie, uzyska przyjemny smak.

1. Pierwszą rzeczą, którą musisz ugotować zacier. Najpierw wybierz naczynia, w których będzie wędrować. Nie używaj naczyń pokrytych cynkiem, podczas fermentacji metal ten rozpuści się i zepsuje produkt.
2. Pojemnik na mleko nadaje się do fermentacji - zarówno pod względem wielkości, jak i materiału. Następnie przygotuj wodę. Smak bimbru będzie zależeć od jego jakości. Wody nie można gotować; używaj tylko surowego.
3. Dojrzały i klarowny zacier wlewa się jeszcze do bimberu. Wcześniej należy go dobrze umyć. Przygotuj i sprawdź wszystko, wszystkie połączenia i osprzęt.
4. Ponieważ w trakcie wklejania wszystkie połączenia nagrzewają się i mogą się odsunąć. Aby uzyskać dobrą szczelność związków, można je pokryć prostym ciastem, mąką + wodą. Jeśli nie ma termometru.
5. Jeżdżą także bez termometru, ale lepszy bimber można uzyskać, jeśli temperatura frakcji jest wyraźnie określona. Wkładamy na piec, mam elektryczny. Natychmiast włączam maksimum.

Po pojawieniu się pary w wężu piec należy nieco zmniejszyć.

Aby wyeliminować wrzący zacier. Pierwszych 20 do 30 gramów bimbru, „pierworodnego”, nie należy pić. Zawiera truciznę - metanol. To dziwne, ja też tego nie wiedziałem. Wlewam ten metanol do osobnej butelki, a następnie używam go do rozpalania węgla.

Które trzymają się temperatury

• Głównym składnikiem bimbru jest zacier, o którego przygotowaniu mówiliśmy wcześniej. W tym artykule wychodzimy z faktu, że zacier jest już gotowy i możemy przejść bezpośrednio do destylacji bimbru. Rozważ kroki w tym procesie..
• Pierwsza destylacja Wlać gotowy zacier do kostki destylacyjnej. Celem pierwszej destylacji jest oddzielenie alkoholu od innych substancji. Proces odbywa się na małym ogniu.
• Cała produkcja napoju podzielona jest na frakcje, które nazwiemy potocznie: „głowa”, „ciało” i „ogon”. Pierwsze 50 gramów napoju na każdy kilogram zużytego cukru zbiera się w osobnym pojemniku i usuwa lub wykorzystuje do celów technicznych.
• W żadnym wypadku nie należy ich używać, ponieważ są niebezpieczne dla zdrowia. Następnie wybierz „ciało” - rzeczywisty surowy alkohol - który jest niezbędny do uzyskania wysokiej jakości bimbru z cukru.

Zrobiliśmy już Bragę zgodnie z tym przepisem, jest z nami dojrzały i możemy zrobić bimber. Teraz o bimberu. Używam zwykłego radzieckiego szybkowaru z aluminium. Oczywiście, aby zrobić bimber, lepiej jest użyć szybkowaru ze stali nierdzewnej, ponieważ stal nierdzewna jest materiałem neutralnym i nie daje żadnego zapachu ani posmaku. Mimo to aluminium, jak mi się wydaje, nadaje zapach.

Termometr

Ponadto podczas robienia bimberu wskazane jest posiadanie termometru. Włożyłem go bezpośrednio do szybkowaru. Jest to zwykły przemysłowy termometr rtęciowy, znaleziony i „zajęty” raz w pracy. Skaluj do 100 stopni Celsjusza. Jest to potrzebne do określenia cykli parowania. Wyjaśnię.1. Kiedy temperatura zacieru osiągnie 89 - 90 stopni, bimber zaczyna kapać.

Proces robienia domowego bimberu polega na destylacji zacieru. W rzeczywistości jest to procedura destylacji - ogrzewanie do temperatury wrzenia w celu oddzielenia par, a następnie ich ochłodzenie i kondensacja w cieczy. Oznacza to, że musimy podgrzać zacier do temperatury wrzenia alkoholu i skroplić pary uwolnione do bimbru. Proces warzenia piwa podzielimy na kilka etapów, aby jasno zrozumieć, jakie działania powinniśmy wykonać.

Zakłada się, że masz już bimber i zacier. Więc zacznijmy. Potrzebujesz bimberu? Zobacz tutaj Pierwszy przepis na bimber 1. Ogrzewamy zacier do temperatury 65 ° C - 68 ° C i otrzymujemy mętny „pervach” lub „pervak”. Na tym etapie z zacieru gotuje się lekkie zanieczyszczenia, w tym alkohol metylowy, aldehyd octowy i inne olejki eteryczne.

Więcej recenzji

Destylację nazywa się podgrzewaniem zacieru do temperatury wrzenia z kondensacją pary. Zdolność do podzielenia produktu na frakcje już na pierwszym etapie zapewni lepszy produkt i zwiększy jego wydajność. Nie jest to trudne, wystarczy wziąć pod uwagę optymalne temperatury destylacji bimbru. Zaczynamy więc rozgrzewać zacier. Najpierw dość szybko podnieś temperaturę.

• W temperaturach powyżej 60 lat pierwsza frakcja „lekka” zacznie znikać. To około 5-8% całości. Podczas prowadzenia bimbru należy pamiętać, że pierwsza frakcja zawiera wyjątkowo toksyczne substancje i jest całkowicie nieodpowiednia do użycia.
• Gdy temperatura podczas destylacji bimbru wzrośnie do 80-85С, etanol przejdzie. Ta tak zwana środkowa frakcja. Będzie to około trzy czwarte całości.
• Przygotowanie bimberu cukrowego można nazwać klasykiem domowego bimbru. Dzięki miłości i rozpowszechnieniu wśród Rosjan napój ten nie ma sobie równych. Istnieje wiele przepisów na zacier cukrowy i metody jego destylacji, ale nie wszystkie dają dobre wyniki..
• Aby nie marnować cennych surowców i czasu, powiem ci, jak zaparzyć odpowiedni bimber w domu, którego smak jest lepszy niż w przypadku wódek sklepowych. Rozważymy szczegółowo wszystkie niuanse tego użytecznego fascynującego procesu..

Po pierwsze, radzę dbać o czystość wszystkich używanych pojemników. Opłucz je gorącą wodą i wytrzyj do sucha czystą szmatką. Im czystsze butelki i patelnie, tym wyższa jakość gotowego bimberu. Wielu lekceważy tę zasadę, a następnie narzeka na zapach lub smak swojego produktu innej firmy. Nie powtarzaj tego błędu. Przepis na zacier cukrowy 1. Obliczenie proporcji. Najpierw określane na podstawie ilości bimbru potrzebnej przy wyjściu.

pivosolod.biz.ua

Temperatura destylacji zacieru dla bimbru

Interesujący nas etanol wrze w temperaturze w zakresie 76-78 Co, a wszystko, co wrze w coraz niższej temperaturze, to „główki” i „ogony”, które należy odciąć, bez względu na to, jak strasznie to brzmi.

Nie bądź chciwy - łączymy „głowice” do potrzeb technicznych lub do kanalizacji

Pomimo powszechnej opinii, że „pierworodny” jest „tym samym”, w rzeczywistości „pervak” lub „głowa” - jest trucizną w najczystszej postaci. Bardzo ważna jest temperatura domowego parzenia - wszystko, co wrze w temperaturze poniżej +76 Co to lekkie aldehydy i inne szkodliwe zanieczyszczenia, i można go używać tylko do celów technicznych.

Znając całkowitą objętość zacieru, a także cukier, na którym został przygotowany, można w przybliżeniu obliczyć procent lekkich frakcji w nim, i jest to około 2-3% całkowitego zacieru podczas pierwszej destylacji lub 5-8% całkowitego „pastwiska” . Z każdą kolejną destylacją odsetek ten maleje - w drugim - 4-5%, w trzecim - do 2% całkowitej „pastwiska”. Uwierz w moje osobiste doświadczenia - połącz ten błoto bez litości i żalu!

Złoty środek

Po opróżnieniu „głów” możesz rozpocząć wybieranie „ciała” - środkowej ziemi, która zostanie później wykorzystana do przygotowania napojów alkoholowych. I tutaj należy odnieść się do tematu oczyszczenia bimbru - wiemy (i już to wiemy i sprawdziliśmy w praktyce), że najskuteczniejszym sposobem oczyszczania jest destylacja, o której mówiliśmy osobno. Tak więc, w pierwszym i drugim etapie (jeśli drugi nie jest końcowy), „ciało” bimbru można zebrać razem z ogonami, to znaczy razem z zanieczyszczeniami, które gotują się w temperaturach powyżej 78 stopni. „Ogony” są zbierane do +95 Co - jest to temperatura pary lub zacieru.

Fabrycznie dostępne są dwie konfiguracje nowoczesnego bimberu. Jedna z nich charakteryzuje się tym, że termometr jest wbudowany bezpośrednio w kostkę destylacyjną, aw drugim przypadku w kolumnie destylacyjnej znajduje się otwór do zainstalowania zewnętrznego termometru. Aby uzyskać obiektywne odczyty w drugim przypadku, musisz wlać zwykły olej roślinny do niszy pod termometrem - więc reakcja termometru na zmianę temperatury pary będzie lepsza.

Ostateczna destylacja wymaga odcięcia zarówno „głów”, jak i „ogonów” - wybieramy tylko złoty środek, który kapie w temperaturze od +76 do + 78-80 Co, a pozostałe „ogony” można wykorzystać do następnego odcinka.

Optymalna temperatura destylacji bimbru

Pamiętaj!

• Do +76 Współbieżny odpływ do kanałów ściekowych lub w celach technicznych!
• Od +76 do +80 Co - zbieraj i używaj - możesz go wypić (oczyścić i rozcieńczyć do pożądanej siły)!
• Od +80 do +95 Co - zbierz do ponownej destylacji!

Wskazówki „doświadczone”

• Początkowe podgrzewanie zacieru, aż pierwsze lekkie „głowice” skondensują się szybko, a gdy tylko pojawią się pierwsze krople, nieznacznie zmniejsz ciepło lub temperaturę, aby nie „poślizgnąć” wyboru „głów” zbyt szybko
• Przejedź środek ziemi na małym ogniu - im wolniej, tym lepiej. Tak więc wydajność jest pełniejsza, a jakość produktu wyższa
• Po wybraniu środkowego podłoża możesz ponownie zwiększyć temperaturę, aby nie ciągnąć kota o ... ogólnie, aby zaoszczędzić czas
• Pamiętaj, aby opróżnić sukhoparnik po wydaniu „goli”
• Pamiętaj, aby ponownie zaparzyć bimber do fortecy około 20-30 stopni

Dlaczego frakcjonowanie bimbru jest tak ważne?

Z pewnością wielu z was zna to nieprzyjemne uczucie ciężkości następnego dnia po uczcie, ból głowy, nudności, brak jasności rozumu - wszystko to jest wynikiem zatrucia organizmu bocznymi zanieczyszczeniami niewłaściwie przygotowanego i źle oczyszczonego alkoholu, w naszym przypadku bimbru. Od niego zatrucie jest „gorsze”, a konsekwencje gorsze. Dlatego nie musisz gonić za objętością i boisz się połączyć chemicznie „brudne” alkohole i etery, i nie powinieneś zaniedbywać pośredniego oczyszczania „surowego” alkoholu i gotowego produktu. Lepiej robić mniej, ale lepiej. Ponadto tylko pierwsze podejście będzie wydawać się mało wydajne, ponieważ część produktu pozostanie w „ogonach”, ale następne wyprzedzenie pozwoli ci uzyskać pełną objętość produktu nawet po hojnym odcięciu głów i „ogonów”, ponieważ resztki z poprzedniego zaciągu trafią do zacieru..

https://magnovar.ru/blog-samogonshchikov/peregonka/temperatura-peregonki-bragi-na-samogon-uchimsia-delit-produkt-na-fraktsii

Jak kontrolować proces destylacji temperaturowej

Jak wiadomo alkohol etylowy wrze w temperaturze 78,4 ° C (przy ciśnieniu atmosferycznym 760 mm Hg). Ale zacier lub surowy alkohol jest roztworem wodno-alkoholowym (pomijamy zanieczyszczenia), dlatego temperatura wrzenia tego roztworu jest inna i zależy od zawartości etanolu w nim. Ponadto, pewna ilość alkoholu w Brag odpowiada pewnej ilości alkoholu w oparach wchodzących do chłodnicy.

Poniżej znajduje się tabela zależności temperatury wrzenia zacieru (lub surowca) od zawartości alkoholu w nim.

Etykieta jest prosta, ale nadal wyjaśniam, jak jej używać..

1. Powiedzmy, że nalałeś 10 litrów zacieru.
2. Braga zaczął się gotować, a selekcja przebiegła pod kątem 92 stopni, dlatego siła cieczy wynosi około 12%. Trzeba tylko skupić się nie na pierwszych kroplach, ale kiedy cieknie struga i temperatura ustabilizuje się. Moje pierwsze krople wczoraj pojawiły się w 88-89 stopniach, ale temperatura bardzo szybko osiągnęła 93, a następnie zaczęła bardzo powoli rosnąć - o 0,1 stopnia. Liczbę tę należy kierować.
3. Bimber Gonim do 98-99 ° C w zależności od twojej chciwości i cierpliwości. Zwykle jeżdżę do 98. Nie radzę do 100 stopni - straty produktów będą nieznaczne i spędzą dużo czasu, a jednocześnie zbierają wiele niepotrzebnych zanieczyszczeń.

• W destylacji surowego alkoholu

1. Wypełniony, powiedzmy, 20% sortowania.
2. Zgodnie z tabelą ustalamy, że temperatura wrzenia mieszaniny wynosi 88-89 stopni. Dlatego przed 80 ° C nie ma potrzeby dodawania wody i można ją zaoszczędzić.
3. W większości metod oraz w moim artykule na temat destylacji zaleca się zabranie ciała do 40% w strumieniu (lub podczas jego spalania). Odpowiada to temperaturze 95–96 ° C. Tj. przy takim ogrzewaniu można przejść do wyboru ogonów. Patrząc w przyszłość, chcę powiedzieć, że zgodnie z moimi najnowszymi danymi lepiej jest przejść do ogona w 93-94 ° C. Tak, więc wysyłamy do ogonów dużą ilość alkoholu, ale z tych ogonów będzie można wycisnąć przyzwoitą ilość bimbru dobrej jakości. Dlaczego konieczne jest dokończenie wyboru ciała w 93 ° C Opowiem w jednym z poniższych artykułów, kiedy ustalę otrzymane informacje.
4. Wybieramy ogony do 98-99 stopni.

Komentarze na stole

1. Temperatura wrzenia cieczy zależy od ciśnienia atmosferycznego. Dane odpowiadają 760 mm Hg. Wraz ze wzrostem ciśnienia zmniejszają się wartości zawartości alkoholu, przy zmniejszonym ciśnieniu rosną.
2. W zależności od konstrukcji bimbru nadal siła bimberu na wylocie może różnić się od tej wskazanej w tabeli. Wynika to z faktu, że część pary skrapla się na pokrywie sześcianu i linii pary, w wyniku czego produkt jest wzmacniany. Szczególnie zauważalny efekt wzmacniający zapewnia przyssawka. Dlatego zalecam przeprowadzenie kilku destylacji testowych i skompilowanie własnej płyty dla swojego sprzętu. Wówczas potrzeba użycia areometru w procesie destylacji zniknie.

https://vinodela.ru/kak-kontrolirovat-process-peregonki-po-temperature.html

Proces destylacji i wymagana temperatura

Aby uzyskać krystalicznie czysty bimber bez szkodliwych zanieczyszczeń i nieprzyjemnych zapachów, nie wystarczy zakup wysokiej jakości bimbru. Bardzo ważne jest prawidłowe postępowanie i utrzymanie optymalnej temperatury. Są to najważniejsze etapy warzenia piwa w domu. Możesz eksperymentować, ale bez przestrzegania technologii destylacji, nawet z najlepszej początkowej brzeczki (zacieru), otrzymasz zły bimber.

Rozważymy więc procedurę niezbędną do wysokiej jakości transferu alkoholu.

Przede wszystkim, aby rozpocząć ekstrakcję bimbru, musisz ugotować zacier. Przepisy na gotowanie zacieru są niezliczone. Wszystko zależy od smaku, z którego chcesz wyjść. A sam przepis zależy od tego, z czego zdecydujesz się wyprzedzić bimber. Najważniejsze jest, aby pamiętać: jeśli zdecydujesz się na naturalne środki, które mogą wędrować samodzielnie - kandyzowany dżem, miód, jabłka - drożdże nie są potrzebne. Jeśli zdecydujesz się na tradycyjny sposób, używając cukru i drożdży, musisz uważnie przestrzegać niezbędnych proporcji i przepisów.

Wybór wody jest niezwykle ważny - nie zaleca się stosowania cieczy z kranu: nie jest znana równowaga wodno-alkaliczna, ani jej twardość, ani obecność w niej minerałów i chemikaliów, które mogą niekorzystnie wpływać na proces fermentacji. W żadnym wypadku nie gotuj wody - usuniesz z niej cały tlen, który jest tak niezbędny do fermentacji.

Wskazówka: kup czystą wodę, najlepiej źródlaną lub artezyjską, a także wodę.

Korzyści dostawców są teraz ogromne i zawsze możesz wybrać opcję wody dla dowolnego budżetu w najbliższym sklepie.

Najłatwiejszy przepis na zacier

Będziemy potrzebować:

1. 1 kg cukru;
2. 5 l wody (temperatura nieprzekraczająca 40 ° C),
3. drożdże prasowane 100 g lub suche - 20 g.

Możesz zwiększyć ilość pożądanego produktu, najważniejsze jest przestrzeganie proporcji.

Proces gotowania

Najpierw musisz rozpuścić cukier w wodzie: jeśli nie, to osiądzie na dnie, nie rozpuści się i nie będzie stymulować procesu fermentacji.

W innym pojemniku wymieszaj wodę, drożdże i 2 łyżki. l cukier, usuń w ciepłym miejscu na 2 godziny, okresowo mieszając zaczyn.

Gdy drożdże ożyją, należy wymieszać wszystkie składniki w pojemniku, w którym odbędzie się cały proces fermentacji..

Wskazane jest, aby wziąć szklany słoik, ponieważ szkło jest najbardziej neutralnym materiałem.

Po połączeniu wszystkich składników na słoiku należy założyć zwykłą rękawiczkę medyczną, która wcześniej przebiła czubki palców igłą.

Co dalej?

Musisz wybrać odpowiednie ciepłe i ciemne miejsce. Temperatura destylacji bimbru powinna mieścić się w zakresie od 20 do 35 ° C ciepła.

Ważne jest, aby stale monitorować proces fermentacji - podczas przegrzania istnieje możliwość śmierci składników odżywczych.

Po 3-10 dniach zacier będzie gotowy do dalszej destylacji w bimber. Określenie gotowości zacieru jest bardzo proste - rękawiczka: jeśli nadal jest napompowana, wówczas następuje proces fermentacji, jeśli zostanie zdmuchnięta, zacier.

Po otrzymaniu gotowego zacieru przystępujemy do destylacji.

Proces destylacji opiera się na różnicy temperatur wrzenia alkoholu, wody i olejów fuzlowych. Temperatura wrzenia wody wynosi 100 ° C, ale alkohol wrze w temperaturze 78,3 ° C. W związku z tym temperatura wrzenia mieszaniny alkoholu i wody będzie średnim wskaźnikiem tego zakresu, wszystko zależy od stosunku składników.

Aby destylować wysokiej jakości bimber, proces podgrzewania musi być przeprowadzany etapami i ważne jest, aby to monitorować.

• Pierwszym krokiem jest podgrzanie zacieru do temperatury wrzenia lekkich zanieczyszczeń, mianowicie 65–68 ° C.
• Kontrolę temperatury należy wykonać za pomocą termometru, ale jeśli to urządzenie nie jest dostępne, możesz to ustalić samodzielnie: pojawi się lekki zapach alkoholu, na ściankach lodówki można wykryć kondensację, a z punktu wyjścia pojawią się pierwsze krople bimbru.
• Na tym etapie proces ogrzewania nie jest niczym ograniczony, ponieważ w tym momencie otrzymaliśmy tak zwany pervat - najbardziej trujący i nieodpowiedni produkt do spożycia.
• Ale nie spiesz się, aby go wyrzucić, ponieważ pervat jest świetną alternatywą dla acetonu i może być stosowany na przykład jako odtłuszczacz kuchenny.

Przejście z pierwszego etapu do drugiego jest najbardziej odpowiedzialne, ponieważ po osuszeniu pervach rozpoczyna się intensywne uwalnianie lekkich zanieczyszczeń. Od tego momentu konieczne jest możliwie płynne ogrzewanie mieszaniny do drugiego krytycznego momentu w 78 ° C, który odpowiada temperaturze wrzenia alkoholu. Przez cały czas destylacji wymagane jest umiejętne wyważenie szybkości ogrzewania w stosunkowo małym zakresie temperatur między 78-83 ° C. W przeciwnym razie nastąpi albo wyrzucenie zacieru, albo zatkanie rur łączących plackiem olejowym.

Ważne jest, aby zrozumieć, że wraz ze wzrostem temperatury ilość alkoholu będzie ściśle spadać z powodu odpowiednio niskiej temperatury wrzenia, woda stanie się większa, a cała mieszanina zacznie wrzeć szybciej. Następnie zbliżymy się do trzeciego etapu, którego należy całkowicie unikać - w temperaturach powyżej 85 ° C zaczynają uwalniać się intensywne oleje fuzlowe - niezwykle niepożądane substancje w bimbru, które pogarszają jego jakość z punktu widzenia smaku i bezpieczeństwa dla organizmu.

Aby dowiedzieć się, że bimber jest gotowy, możesz użyć kawałka papieru - musisz go zwilżyć i podpalić. Jeśli pali się niebieskim płomieniem, kontynuuj destylację. Jeśli przestanie migać, możesz zakończyć proces.

Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze - od wyboru surowca po przestrzeganie reżimu temperatury podczas destylacji, bimber jest gotowy.

I co zrobić z gotowym bimberem, decydujesz. Możesz używać go w czystej postaci - ten napój jest popularnie nazywany „małym białym”. Możesz nalegać na to w beczkach, w którym to przypadku będziesz miał okazję destylować własny koniak, rum, a nawet whisky. I możesz rozpocząć proces rektyfikacji, w którym możesz uzyskać czysty alkohol. To prawda, że ​​wymaga to bardziej złożonego i droższego sprzętu..

Destylacja bimberu to fascynująca i kreatywna praca. Jednocześnie ważne jest odpowiedzialne podejście do jego użytkowania. Pamiętaj, że nadmierne uzależnienie od alkoholu prowadzi do smutnych konsekwencji.

https://samogonhik.ru/samogon/temperatura-prigotovleniya.