Przygotowanie wody do zacieru
Wybór wody do zacieru jest jednym z kluczowych punktów w procesie wytwarzania bimberu. Od tego, co zawiera, zależy od tego, co dostanie się do produktu końcowego - bimbru, a ponadto od zachowania drożdży podczas fermentacji. Istnieją różne źródła, z których można uzyskać wodę: kran doprowadzający wodę, studnia, studnia lub sprężyna, butelki PET lub osad, a każda opcja ma swoją własną charakterystykę. Ponadto istnieją metody uzdatniania wody, które mogą poprawić jej jakość przy braku dobrego źródła..
Menu
- Częściowe zamrożenie
- Zastosowanie węgla sulfonowanego
- Zastosowanie węgla aktywnego
- Prawidłowa temperatura
- Czy muszę zagotować wodę na zacier na bimber
- Standardy higieny. Ciecz powinna być przezroczysta, wolna od zanieczyszczeń i nie powinna mieć zapachu wskazującego na wysoką zawartość niektórych pierwiastków śladowych lub bakterie, które namnażają wodę. Powinien być zgodny ze standardami wody pitnej SanPiN 2.1.4.1074-01 w pkt 3.3.
- Standardy fizykochemiczne. Określa się właściwości mechaniczne wody: twardość, równowagę kwasowo-zasadową i zawartość pierwiastków śladowych opisanych w SanPiN 2.1.4.1074-01 w pkt 3.4. Na przykład przy wysokiej sztywności fermentacja jest zakłócona, przy niskiej sztywności drożdże nie mogą się normalnie rozmnażać z powodu braku składników odżywczych, mikroelementów itp. Przeprowadzenie takich pomiarów jest dość trudne, dlatego należy używać wody ze sprawdzonego źródła.
- Nasycenie tlenem. Woda musi zawierać cząsteczki O2, w przeciwnym razie nie można oczekiwać wzrostu drożdży.
Rodzaje wody i ich przydatność do tworzenia zacieru
Istnieje wiele opinii, czasem sprzecznych, co do tego, która woda do zacieru jest lepsza, dlatego należy rozważyć każdą opcję, oceniając jej właściwości i przydatność do domowego parzenia.
Wiosna lub odwiert
Teoretycznie spełnia wszystkie niezbędne kryteria i normy; w praktyce taka woda jest często przesycona niektórymi pierwiastkami śladowymi, takimi jak magnez lub sód. Na szczęście ich wysoki poziom wpływa na smak, sprawiając, że woda jest bardziej „twarda” i kwaśna, a ponadto podczas gotowania płynu powstanie osad, który pojawi się na ściankach czajnika w ciągu kilku grzań. Możliwe jest stosowanie przesyconej wody, chociaż nie będzie ona optymalna, a przed użyciem należy ją bronić przez co najmniej jeden dzień, a następnie część pierwiastków śladowych wytrąci się. Drugi problem jest poważniejszy - możliwe jest zanieczyszczenie środowiska, które prawie w 100% wpłynie na jakość wody.Wybierając źródło, należy wziąć pod uwagę, które przedsiębiorstwa, składowiska i inne charakterystyczne obiekty znajdują się w pobliżu. Studnie artezyjskie o dużej głębokości w skale wyróżniają się, woda jest tam czysta, ale w całkowitej masie studni i źródeł stanowią niewielki procent.
No cóż
Konieczne jest ostrożne odniesienie się do takiego źródła, ponieważ jego głębokość jest stosunkowo niewielka. Oprócz zanieczyszczeń przemysłowych, pestycydy i inne chemikalia z pól i inne substancje mogą dostać się do niego wraz z wodą deszczową wchłoniętą w ziemię. Jeśli odpowiednie studnie wykonują okresowe pomiary w studni, a jej przydatność jest potwierdzona, to taka woda jest całkiem odpowiednia do zacieru dla bimbru.
Stuknij
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę stan lokalnych zakładów uzdatniania, najczęściej są to bardzo zużyte, wciąż radzieckie zakłady, które muszą wykorzystywać nadmiar chloru, aby doprowadzić wodę do normy sanitarnej. Jednocześnie jego skład pozostawia wiele do życzenia, a przed użyciem go do wyrabiania drożdży należy bronić cieczy przez kilka dni w plastiku lub cynku.
Picie z butelek PET
Ważne jest, aby nie mylić go z wodą mineralną, która nie nadaje się do fermentacji. W przypadku producenta działającego w dobrej wierze taka woda z punktu widzenia standardów higieny jest dobrym rozwiązaniem. Oprócz tego, że jest oczyszczony z wszelkich zanieczyszczeń, jego skład jest doprowadzany do optymalnej wydajności przez mieszanie. Problemem może być brak lub niski poziom tlenu w wodzie, ale zależy to od źródła wody, z którego pobierane są próbki do produkcji, oraz technologii dalszego przetwarzania przez producenta. Informacje o nasyceniu tlenem często znajdują się na etykiecie..
Filtrowane i destylowane
W takim przypadku wszystko zależy od specyfiki filtra. Jeśli jest przeznaczony do czyszczenia tylko z „dużych” zanieczyszczeń i bakterii, wówczas uzyskana woda jest idealna. Jeśli filtr całkowicie oczyszcza wodę - destyluje, najczęściej takie urządzenia są używane do oczyszczania silnie zanieczyszczonej wody, w tym metali ciężkich, ale na takiej wodzie - braga nie wędruje -.
Deszcz
Z punktu widzenia składu i nasycenia tlenem ta woda jest idealną opcją, ale problemem może być znowu sytuacja ekologiczna, która jest inna w każdym regionie. Na wsi lub w małym mieście, gdzie jest niewiele samochodów i nie ma w pobliżu dużych zakładów przemysłowych, jego skład jest czysty, ale jeśli w pobliżu znajduje się ruchliwa autostrada lub rura, zawartość szkodliwych substancji będzie prawdopodobnie wyższa niż zwykle.
Przygotowanie wody do zacieru
Jeśli dostępna woda nie jest w pełni zgodna z normami sanitarnymi lub fizyko-chemicznymi, istnieje kilka metod poprawy jej jakości.
Częściowe zamrożenie
Metoda pozwala uzyskać sztuczną wodę ze stopu, znaną z jej czystości. Aby to zrobić, umieść pojemnik z płynem w zamrażarce, a po utworzeniu się lodu, stanowiącego około połowy całkowitej objętości płynu, spuść pozostałą niezamrożoną wodę, stop stopiony lód i wlej go do „pojemnika na zacier”.
Zastosowanie węgla sulfonowanego
Metodę stosuje się w celu zmniejszenia twardości wody poprzez wiązanie cząsteczek wapnia i żelaza z wymieniaczami jonowymi. Najbardziej przystępnym produktem jest węgiel sulfonowany, jego zalety to wysoka wydajność i przystępna cena..
Zastosowanie węgla aktywnego
Kolejny oczyszczacz wody, który nie wpływa negatywnie na jego właściwości. Węgiel aktywowany gwarantuje usunięcie wszelkich mikroorganizmów i różnych zanieczyszczeń, jednocześnie nie usuwając tlenu ani mikroelementów ze swojego składu. Problemem jest nieznaczna, ale słyszalna zmiana smaku wody, która jest na przykład amatorem whisky Lafroig ma bardzo specyficzny smak i aromat torfowy.
Prawidłowa temperatura
Oprócz wskaźników fizyko-chemicznych i higienicznych ważne jest, aby nie zapominać o temperaturze, dlatego nawet przed ułożeniem surowców należy podgrzać wodę do około 30 stopni Celsjusza, aby „zacząć”, a następnie utrzymać prawidłową temperaturę temperatura fermentacji zacieru cukrowego i drożdżowego. Jeśli reżim temperaturowy nie jest przestrzegany, bakterie mogą albo umrzeć od wzrostu powyżej 30 stopni, albo hibernować od jego spadku do około 17 stopni i poniżej.
Jest ważne! Oprócz temperatury na ciąg ma negatywny wpływ przeciąg i światło słoneczne, dlatego pojemnik z nim musi być przechowywany w pomieszczeniu w odpowiednich warunkach.
Czy wiesz? Aby śledzić prawidłową temperaturę, doświadczeni gorzelnicy używają specjalnie zainstalowanego termometru, którego odczyty są regularnie sprawdzane. Aby go utrzymać, możesz użyć kotła akwariowego, ale bardzo ostrożnie i tylko przy silnym spadku temperatury.
Jest ważne!Podczas fermentacji w dużych zbiornikach, od około 20 litrów, temperatura zacieru wzrasta o kilka stopni z powodu samych procesów chemicznych, ważne jest, aby nie przegapić tego momentu i nie przegrzać masy.
Czy muszę zagotować wodę na zacier na bimber
Pomysł ten przychodzi do głowy wielu, jego celem jest dezynfekcja płynu ze studni, kranu itp. Nie można tego zrobić, w przeciwnym razie większość tlenu potrzebnego drożdżom wydostanie się z wody z ogrzewania. Aby usunąć mikroorganizmy, możesz użyć filtra z odpowiednią „septyczną” membraną, która nie usuwa pierwiastków śladowych z cieczy, ale tylko duże zanieczyszczenia i bakterie, węgiel aktywny lub inne środki.
Podsumowując
Dobra woda jest ważną częścią procesu uzyskiwania wysokiej jakości alkoholu. Przy wyborze płynu należy wziąć pod uwagę główne kryteria: sztywność, pierwiastki śladowe i zanieczyszczenia, a także nasycenie tlenem. Ponadto przed ułożeniem zacieru należy podgrzać wodę, aby „rozpocząć” fermentację, a także „w jaki sposób będzie ona fermentować” i „jak zrozumieć jej gotowość do destylacji” można przeczytać w osobnych artykułach.