Przepisy na domowe napary na domowy napar - 6 najlepszych metod gotowania

Przepis na napar na bimber pozwala uzyskać napój o oryginalnym smaku. Braga to moszcz zawierający cukier. Powstaje podczas przetwarzania drożdży. Fermentacja wytwarza etanol, gaz i inne produkty uboczne. Różne kraje mają własne przepisy na zacier, w wyniku czego powstały takie napoje jak koniak, brandy, rum, whisky.

Kolejnym ważnym elementem bimbru jest woda. Oto wymagania dotyczące jego czystości, musi on być pitny i bez aromatu. Zabrania się gotowania wody, ponieważ obecność tlenu w cieczy jest obowiązkowa.

Wybór drożdży

Następnie musisz ostrożnie wybrać drożdże do napoju. Jakość produktu końcowego zależy bezpośrednio od nich..

Istnieje kilka rodzajów drożdży, z których każdy ma swoją własną charakterystykę smakową:

1. Piekarnia. Są idealne do klasyczny zacier cukrowy, ale w napoju końcowym zawartość alkoholu nie przekroczy 10%.
2. Alkohol. Po zastosowaniu powstaje duża liczba różnych zanieczyszczeń. Procent alkoholu w tym przypadku wyniesie 18%.
3. Do whisky. Z ich pomocą brzeczka jest wytwarzana z ziarna.
4. Wino. Robią z nimi brzeczki owocowe. Przy stosowaniu powstaje minimum zanieczyszczeń i wysoki procent alkoholu.

Do drożdży można dodawać inne minerały, w szczególności ziarno suszonego czarnego chleba, które wcześniej było dobrze ugotowane. Proporcje dodawania innych składników są następujące: 1 kg różnych składników dodaje się do 10 litrów zacieru.

Wybór pojemności

Kolejnym ważnym krokiem w przygotowaniu jest wybór odpowiedniego pojemnika. Jest na to kilka kryteriów:

• głębokość zbiornika;
• czystość zastosowanego sprzętu: należy go umyć w gorącej wodzie i dokładnie wysuszyć;
• szczelność pojemników;
• zabrania się używania ocynkowanych naczyń, ponieważ w przyszłości rozpocznie się proces utleniania, który doprowadzi do toksyczności napoju, czyniąc go niebezpiecznym dla zdrowia;
• nie zaleca się używania pojemników wykonanych z taniego plastiku, można wziąć tylko plastik oznaczony „do jedzenia”.

I ostatnia kluczowa zasada: dwutlenek węgla nigdy nie powinien uciekać.

W przypadku napoju wysokiej jakości należy przestrzegać następujących warunków:

• przy użyciu dobrych surowców: zgniłe i niskiej jakości produkty dadzą odpowiedni wynik;
• zgodność z proporcjami: jeśli nie zostanie to zrobione, zacier nigdy nie osiągnie właściwego stanu;
• zgodnie z zasadami destylacji: bezpośrednio zależy od tego jakość i smak bimbru;
• czyszczenie i uszlachetnianie produktu końcowego: konieczne jest przygotowanie takich napojów, jak alkohol, koniak, whisky itp..

Klasyczny przepis krok po kroku

Przepisy są zróżnicowane. Najprostszym i najbardziej zrozumiałym z nich jest metoda tradycyjna. Aby przygotować napar na bimber zgodnie z klasyczną recepturą, potrzebujesz cukru, drożdży i wody.

Woda jest kluczowym aspektem przy produkcji wysokiej jakości zacieru. Najlepszą opcją jest woda źródlana, która przeszła przez filtr..

Destylowana lub gotowana ciecz nie nadaje się do warzenia domowego, ponieważ w takiej wodzie nie ma niezbędnej mikroflory, która jest niezbędna do wzrostu drożdży. A także przy takiej wodzie nie będzie działać bezwonny bimber.

Twardość wody ma również znaczący wpływ na cały proces gotowania. Wysoka sztywność poważnie spowalnia tempo fermentacji..

Przybliżone proporcje składników:

• 2 kg cukru;
• 10 l wody;
• 200 g drożdży prasowanych (lub 40 g suchego).

Metoda gotowania:

1. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie.
2. Dodaj drożdże. Jeśli prasowane są pod ręką, należy je najpierw rozcieńczyć niewielką ilością cukru. Jest to konieczne do ich aktywacji, cała procedura zajmie około 5 minut. Suche drożdże można natychmiast posypać roztworem cukru.
3. Zamknij naczynia za pomocą zamka wodnego. Jest to przydatna i ważna rzecz do samodzielnego parzenia. Taka konstrukcja pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla, który gromadzi się w zbiorniku i nie dostaje się nadmiaru powietrza. Syfon powinien być wykonany z materiałów przyjaznych dla środowiska i wysokiej jakości..
4. Zacier jest nakładany na bimber. Należy to zrobić w temperaturze + 28 ... + 32 ° C. W temperaturach poniżej + 20 ° C drożdże nie zaczną fermentować lub proces będzie powolny. Temperatura powyżej + 40 ° C zabija drożdże.
5. Raz na kilka dni brzeczkę należy mieszać przez 1-2 minuty.
6. Braga wlewał 1-2 tygodnie.

Gotowość można określić przez fakt, że dwutlenek węgla przestaje się uwalniać, drożdże osiadają, a na górze pojawia się lekka warstwa. Smak gotowego zacieru jest gorzko-kwaśny, bez słodkawego smaku.

Dzięki klasycznej recepturze z 10 litrów zacieru wydobywa się 2-2,5 litra czystego bimbru.

Niezwykłe metody gotowania

Przepisy na zacier obejmują składniki takie jak przetwory, zboża, ziemniaki i inne warzywa. Różne odmiany owoców mogą być również składnikami..

Bez odwrócenia

Składniki

• 100 g cukru;
• 10 g drożdży prasowanych.

Metoda gotowania:

1. Mieszaj cukier w 0,5 l wody.
2. Dodaj drożdże.
3. Pozostaw powstały słodki roztwór na 2 godziny w ciepłym pomieszczeniu.
4. Aby wyeliminować szybkie tworzenie się piany, konieczne jest wymieszanie zacieru.

Aby zrobić brzeczkę:

1. 4 kg cukru rozcieńcza się 4 litrami wody, wszystko to miesza się.
2. Wymieszaj moszcz i roztwór z drożdżami.
3. Umieść pojemnik z uzyskaną cieczą w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze + 20 ... + 34 ° С.

Dodatkowe ciepło jest uwalniane, więc musisz upewnić się, że zacier się nie przegrzeje. Aby obficie przydzielić piankę, konieczne jest pozostawienie pustego miejsca w używanej pojemności. Procedura może trwać od kilku dni do półksiężyca..

Z dżemu

O tym przepisie możesz przeczytać w osobnym artykule: jak ugotować zacier ze starego dżemu

Jeśli sfermentowałeś dżem z jagód lub owoców w domu, możesz go położyć na zacieru. Składniki

• 30 l wody;
• 6 litrów dżemu;
• 200 g prasowanych drożdży;
• 3 kg cukru.

Metoda gotowania:

1. Pojemna pojemność (nie mniej niż 30 l) jest wypełniona wodą.
2. Cukier musi być rozpuszczony w tej wodzie.
3. Dżem należy dodać do wody i cukru. Wszystko dobrze się miesza.
4. Zaleca się hodować drożdże osobno, a następnie dodać do pojemnika pozostałe składniki.
5. Naczynia powinny znajdować się w pomieszczeniu o temperaturze + 18 ... + 25 ° С przez maksymalnie 10 dni.

Całkowita objętość napoju wyniesie 6 l.

Z moreli

Składniki

• 10 kg moreli (odpowiednie są dowolne odmiany, głównym kryterium jest dojrzałość lub przejrzałość, można użyć tłuczonych i małych moreli, ważnym punktem jest brak gnicia i pleśni);
• 15 l wody (czysta, bez ściółki);
• 5 kg cukru;
• 20 g suchych drożdży.

Metoda gotowania:

1. Wszystkie owoce są obrane. Jest to konieczne, aby napój nie nabrał gorzkiego smaku.
2. Za pomocą blendera przetwarzaj morele do jednolitej konsystencji.
3. Drożdże hodowane osobno zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Do moreli dodaje się wodę, cukier, rozcieńczone drożdże. Wszystko jest dokładnie wymieszane.
5. Zaleca się zainstalowanie migawki wodnej na szyjce pojemnika (na przykład można użyć gumowej rękawicy).
6. Po 3-48 godzinach zaczną pojawiać się pierwsze sygnały fermentacji: piana, bąbelki, bąbelkowanie płynu, a rękawica napompuje się.
7. Rozjaśniony gorzki zacier musi zostać przekroczony. Aby to zrobić, weź gazę. Ta procedura jest obowiązkowa, ponieważ pozostały miąższ może spalić i zepsuć smak..
8. Destylacja może odbywać się w dowolnym bimbru. Aby poprawić jakość napoju, można przeprowadzić procedurę podwójnej destylacji. Aby oczyścić bimber, lepiej nie używać węgla, ponieważ wpływa to na aromat napoju.
9. Przy powtarzanej procedurze destylacji cały uzyskany destylat zbiera się i rozcieńcza wodą. Dzięki tym manipulacjom siła napoju zostaje zmniejszona do 17-20%.
10. Pierwsze 70–100 ml napoju należy zebrać osobno. Zabrania się używania. Destylat jest demontowany, dopóki forteca bimbru na wylocie nie spadnie poniżej 40%.
11. Morela bimber rozcieńcza się wodą do pożądanej fortecy.
12. Przed wypiciem napój powinien stać przez 1,5-2 dni w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Możliwe trudności i zalecenia w celu wyjaśnienia

W trakcie pracy możliwe są trudności, które negatywnie wpłyną na przygotowany bimber:

1. Długi czas fermentacji. Ten problem może wystąpić, jeśli nie przestrzegasz reżimu temperaturowego, w swojej pracy stosuj drożdże niskiej jakości. Przyczyną mogą być również nieodpowiednie drożdże..
2. Proces fermentacji dobiegł końca, ale smak jest nadal słodki. Jest to możliwe z naruszeniem proporcji wody i cukru. Lub drożdże nie są w stanie dalej pracować, w tym przypadku wystarczy dodać trochę.
3. Braga jest gotowa, ale nie ma możliwości prowadzenia pojazdu. Z tym wynikiem zacier może stać się kwaśny. W skrajnych przypadkach płyn można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Należy go wlać do szczelnego pojemnika, aby zmniejszyć ryzyko narażenia na szkodliwe drobnoustroje..

W niektórych przypadkach zacier, który należy destylować, zostaje wyjaśniony, aby cząstki nie paliły się. Wcześniej procedura klarowania była przeprowadzana przez lekkie zamrożenie i mechaniczne usunięcie osadu..

Istnieje kilka metod stabilizacji płynu:

1. Zastosowanie bentonitu jest absorbentem gliny. Miesza się go z wodą w stosunku 1: 5 i pozostawia na 4 godziny. Następnie woda jest spuszczana, rozcieńczana niewielką ilością napoju, a następnie wlewana do całej zacieru. Po procedurze czyszczenia napój jest odprowadzany, osad jest usuwany. Najważniejsze, aby nie spuszczać go do kanalizacji, ponieważ mogą się tworzyć korki.
2. Zastosowanie prasy filtracyjnej. Działa przez nacisk. Karton działa tutaj jako filtr..

Zacier można przechowywać do 3 dni w normalnej temperaturze pokojowej. W niskich temperaturach okres ten może wynosić nawet kilka tygodni. W przeciwnym razie zacier może być kwaśny.