Przepisy na domowe napary i domowe gotowanie

Braga to jeden z najstarszych napojów alkoholowych, który pojawił się na długo przed wódką i bimberem. Jeszcze przed naszą erą człowiek zauważył, że z każdego słodkiego soku pozostawionego w naczyniu przez długi czas uzyskuje się zabłocony, pieniący się napój zawierający alkohol. Przepis Mash

przygotowanie bimbru pojawiło się przypadkiem, ale dzięki przeprowadzonym eksperymentom, a także pracom nad poprawą smaku i jakości napoju, przetrwał on do naszych czasów, zyskując dużą popularność wśród narodów świata, zwłaszcza Słowian.

W następnym etapie wybieramy drożdże, ponieważ bez tego produktu nie otrzymasz wysokiej jakości napoju. Istnieją następujące odmiany drożdży, z których każda ma swoją własną charakterystykę:

• Piekarnia Zwykle używany do wykonania klasycznej wersji zacieru. Należy jednak pamiętać, że na wyjściu otrzymasz nie więcej niż 10% alkoholu.
• Do whisky Są częścią mieszanki do przygotowania brzeczki zbożowej.
• Alkohol Dają 18% alkoholu, jednak pojawia się przy nich wiele zanieczyszczeń.
• Wino Służy do wytwarzania brzeczki owocowej. Rezultatem jest dość duży procent produkcji alkoholu, podczas gdy istnieje minimalna ilość różnych zanieczyszczeń.

Oprócz brzeczki drożdżowej można stosować inne minerały, takie jak suszony brązowy chleb lub dobrze gotowane ziarno. Do przygotowania 10 litrów zacieru stosuje się 1 kg. inne elementy.

Ostatnią zasadą jest zablokowanie wylotu dwutlenku węgla.

Jak zrobić zacier w domu?

Proces warzenia domowego obejmuje następujące kroki:

• Robienie brzeczki z wody i cukru. Co więcej, ten ostatni może być stosowany zarówno w czystej postaci, jak i jako część dowolnych surowców zawierających cukier (owoce, jagody itp.).
• Przygotowaną brzeczkę miesza się z drożdżami, aby uzyskać zacier.
• Drożdże pochłaniają cukier podczas fermentacji, co powoduje wytwarzanie dwutlenku węgla i alkoholu etylowego.
• Zacier zawiera już alkohol, ale w nieznacznej ilości (8-12 stopni). Aby zwiększyć siłę napoju za pomocą bimberu nadal.

Wybieramy surowce

Jak wspomniano wcześniej, cukier jest potrzebny do produkcji brzeczki. Możesz po prostu wziąć cukier granulowany lub użyć produktów, które zawierają cukier. Mogą to być różne owoce, jagody, buraki cukrowe itp.. Jako surowce wykorzystaj również składniki skrobiowe (ryż, kukurydza, żyto, pszenica). Sama skrobia nie ma właściwości fermentacyjnych, jednak pod wpływem enzymów zawartych w słodzie łatwo zamienia się w cukier. Pamiętaj, że jakość bimbru zależy przede wszystkim od jakości surowców.

Fermentacja

Po zakończeniu przygotowania brzeczki ulega ona fermentacji, w wyniku której cukier przekształca się w alkohol i dwutlenek węgla. Ilość i jakość produktu końcowego zależy bezpośrednio od poprawności procesu fermentacji. Na wszystkich etapach księżyca, w tym także, bardzo ważne jest przestrzeganie technologii.

W pomieszczeniu, w którym znajduje się zbiornik fermentacyjny pewna temperatura musi być utrzymana, a jej różnic należy unikać. Ponadto należy obserwować temperaturę zacieru, ponieważ nagrzewa się podczas procesu fermentacji. Optymalna temperatura pokojowa wynosi 25-28 stopni. Jeśli temperatura jest niższa, fermentacja spowolni, a nawet całkowicie się zatrzyma (poniżej 20 stopni). Sam zacier nie powinien być podgrzewany powyżej 40 stopni, w przeciwnym razie drożdże zaczną umierać. Czas trwania procesu fermentacji zależy od wybranych drożdży, surowców, a także temperatury i wynosi 1-14 dni lub więcej.

Przepisy na domowe napoje

Do robienia zacieru w domu najczęściej stosuje się cukier, więc najpopularniejszy przepis jest klasyczny.

Jak gotować zacier cukrowy?

Ta metoda jest uważana za najprostszą i najtańszą i na jej podstawie możesz przygotować napój w różnych wariantach. Aby zrobić zacier, będziesz potrzebować następujących składników:

Woda - 5 l;

cukier - 1 kg;

drożdże prasowane - 100 gr. (lub 18 gr. drożdży typu Saf-Levyur, Saf-moment).

Najpierw cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie, po czym dodaje się drożdże. Jeśli zostaną sprasowane, wstępnie rozcieńcza się je w niewielkiej ilości roztworu cukru, aż spodziewana jest aktywacja (3-5 minut), suche są po prostu rozrzucone na powierzchni syropu. Pojemnik zamyka się uszczelką wodną i pozostawia na 7 dni do fermentacji. Po tym okresie ciecz (bez osadu drożdży) jest odsączana i destylowana przez bimber.

Aby dopracować klasyczny bimber do naparu, możesz dodać dowolne jagody, owoce, takie jak tarnina, śliwki, winogrona itp., Które nie tylko poprawiają smak napoju i nadają mu delikatny aromat, ale również aktywnie przyczyniają się do procesu fermentacji dzięki dzikim drożdżom, obecne na ich powierzchni.

Jak nakładać zacier na bimber z surowców skrobiowych: przepis

Bimber wykonany z ziarna ma oryginalny smak a zatem aromat jest jednym z najbardziej szlachetnych napojów. Proces jego przygotowania jest nieco bardziej skomplikowany niż klasyczny, jednak końcowy wynik będzie bardzo zadowolony. Jako surowce możesz użyć mąki, ziarna lub zbóż. Ziarno zawiera dużą ilość cząsteczek cukru zawierających skrobię. Są głównym składnikiem niezbędnym do fermentacji..

Przekształcenie skrobi w cukier odbywa się pod wpływem enzymów znajdujących się w ziarnach porośniętych słodem. Najpierw trzeba wykiełkować ziarno (1 kg), zmielić je i wymieszać ze zmiażdżonym (nie kiełkującym) ziarnem, mąką lub zbożem. Ponieważ skrobia w tych składnikach jest zamknięta w komórkach, najpierw należy ugotować płatki zbożowe (mąka, drabblenka), co pomaga zniszczyć osłonkę, aby ułatwić uwolnienie skrobi. To rozwiązanie jest koniecznością.

Główna trudność w zrobieniu bimberu skrobiowego polega na gęstości sfermentowanej brzeczki, dlatego klasyczna destylacja przez aparat jest niemożliwa: produkt koniecznie spali się na ściankach urządzenia, a bimber zostanie zepsuty.

Destyluj brzeczkę zbożową za pomocą pary lub kąpieli wodnej lub innej kąpieli (na przykład gliceryny).

Jak zrobić napar do bimbru: alternatywne sposoby

Możesz użyć innych składników oprócz cukru i skrobi, aby przygotować wysokiej jakości aromatyczny napój..

Jak zrobić zacier na bimber z dżemu: przepis

Będziemy potrzebować następujących elementów:

• Ciepła woda - 30 l;
• sfermentowany dżem - 6 l;
• drożdże prasowane - 200 gr;
• cukier - 3 kg.

Wymieszaj dżem z wodą, dodaj drożdże, a następnie cukier. Nalegaj 5 dni. Rezultatem jest 6 litrów smacznego i wysokiej jakości zacieru nadającego się do destylacji bimbru.

Jak umieścić zacier na jabłkach?

Do przepisu potrzebujemy:

• Ciepła woda - 20 l;
• suche drożdże - 100 g;
• całe jabłka - 30 kg lub posiekane - 10 kg;
• cukier - 4 kg.

Pokrój dobrze umyte i obrane jabłka na małe kawałki, usuwając zgniłe części. Następnie owoc jest mielony, ale dopiero po zmieleniu. Aby to zrobić, możesz użyć tarki, młynka lub miksera. Wynik powinien wynosić 10 litrów mieszanki jabłek.

Wymagany stosunek wody do cukru powinna wynosić 5: 1, niezależnie od liczby pobranych składników.

Do przygotowania zacieru jabłkowego lepiej jest wziąć suche drożdże - pomoże to uniknąć zakwaszenia. Ale jeśli denerwuje Cię ich specyficzny zapach, możesz użyć wina.

Najpierw przygotowywany jest syrop cukrowy, do którego następnie dodawana jest brzeczka jabłkowa, wszystko jest dokładnie mieszane. Przed wprowadzeniem drożdży należy je przygotować - rozcieńczyć niewielką ilością wody (tylko ciepłej) i pozostawić na 20 minut. Po tym czasie wszystkie komponenty łączą się.

Podczas korzystania z drożdży piekarskich zacier ten jest przygotowywany przez 10 dni, na suchych drożdżach - do 21 dni.

Jak zrobić bimber w domu?

Proces destylacji zacieru dość proste i wygląda następująco:

• Braga doprowadza się do wrzenia, a powstałą parę schładza się do cieczy i wlewa do osobnej miski. Ten kondensat to bimber. To prawda, że ​​uzyskana ciecz ma mętny wygląd, ponieważ nie tylko etanol powstaje w wyniku fermentacji, ale także różne zanieczyszczenia, które należy usunąć. W końcu mogą zaszkodzić zdrowiu.
• Na ostatnim etapie możesz wykonywać czynności aromatyzujące i farbujące bimber, jednak nie jest to konieczne. Napój nalega na różne przyprawy i zioła, aby nadać mu przyjemny zapach i kolor..

Aby uzyskać dobry bimber, ważną rolę odgrywa nie tylko jakość pobieranych składników, ale także czystość naczyń. Oczywiście specjalna sterylizacja nie jest wymagana, wystarczy przepłukać pojemniki wrzącą wodą i dokładnie wytrzeć.

Zaniedbanie tej zasady może doprowadzić do wymuszenia śmierdzącego bimberu.. Dlatego przed rozpoczęciem procesu moczyć węże, garnki i inne niezbędne przybory, aby całkowicie usunąć nawet małe cząsteczki.

Jak prawidłowo prowadzić bimber w domu ?

Po przeprowadzeniu wszystkich działań przygotowawczych przechodzimy do głównego etapu przygotowania bimbru. Ten prawdziwie słowiański napój jest przygotowywany etapami:

• Pierwsza destylacja. Pod koniec procesu napój jest częściowo wolny od olejów fuzlowych i szkodliwych zanieczyszczeń. Po przeprowadzeniu działań związanych z odgazowaniem i klarowaniem zacier wlewa się do kostki destylacyjnej, wypełniając go 3/4 (jest to konieczne, aby po podgrzaniu ciśnienie było minimalne). Teraz kompletnie montujemy urządzenie i stopniowo (o 3-4 stopnie / minutę) podgrzewamy surowce do 86 stopni, po czym również powoli zmniejszamy do 68 stopni.
• Gdy temperatura spadnie poniżej 50 stopni, tworzą się pierwsze krople. Ludzie nazywają je głowami, które są koncentratem toksycznych związków (aldehyd octowy, alkohol metylowy itp.). Jeśli do produkcji zacieru użyto 6 kg cukru, otrzymasz około 350 ml główek. Gdy przeprowadzana jest podwójna destylacja, tylko połowa bramek jest usuwana w pierwszym etapie, reszta - w drugiej destylacji.
• Po odcięciu głów zaczynamy zbierać ciało, czyli sam produkt, który jest ostatecznym celem. Konieczne jest zbieranie do momentu, gdy siła napoju spadnie do 40 stopni. Możesz to sprawdzić za pomocą areometru lub po prostu podpalić płyn na łyżce. Gdy tylko powstanie niezbędna forteca (40 stopni), ogony są odcinane, to znaczy wszystko, co wychodzi na końcu. To jest to samo ptactwo jak głowa, jednak mniej toksyczne, ale nie przydatne.
• Na czwartym etapie przeprowadza się czyszczenie pośrednie za pomocą filtra węglowego. Odbywa się to w celu uzyskania czystego bimberu wysokiej jakości, bez żadnych zanieczyszczeń.
• Po filtracji węgla surowy alkohol rozcieńcza się wodą do 20 stopni i kieruje do drugiej destylacji, która odbywa się według tego samego schematu, co pierwszy. W obu destylacjach po odcięciu głowic zaleca się wyjęcie zbiornika pary i wypłukanie go.
• Jesteśmy na mecie. Teraz głównym zadaniem jest dokładne oczyszczenie bimberu za pomocą filtra węglowego, po czym ciecz jest rozcieńczana do fortecy 40 stopni. Ważne jest, aby przestrzegać sekwencji: bimber wlewa się do wody, a nie odwrotnie - w przeciwnym razie nie otrzymasz naprawdę wysokiej jakości napoju alkoholowego, ale zwykły surogat.
• Umieszczamy bimber w ciemnym miejscu do dojrzewania. Musi nalegać przez co najmniej tydzień.

Pić, zgodny z technologią, bez wątpienia zachwyci Cię swoim smakiem i czystością. Kiedy go użyjesz, zawsze będziesz doświadczać radości, a rano nie odczujesz bólu głowy.