Jak zrobić domowy napar z cukru na bimber w domu
Dla doświadczonych bimbrowników przygotowanie łagodnego zacieru z cukru i drożdży do późniejszej produkcji bimbru najwyższej jakości jest uważane za klasyk domowego warzenia bimbru. Mocny płonący alkohol podbił serca wielu miłośników dobrego domowego alkoholu. W bezkresie naszej ojczyzny opracowano wiele różnych przepisów na przygotowanie zacieru dla bimbru z cukru i drożdży o nieznacznie zmienionych proporcjach i różnych metodach destylacji. Jednak nie każda metoda daje naprawdę dobry wynik..
Menu
Proponuję wspólnie omówić wszystkie niuanse własnej produkcji wysokiej jakości bimbru w domu i dowiedzieć się, jak zrobić z niego najwyższej jakości zacier ze zwykłego cukru i sztucznych drożdży..
Lista wymaganych komponentów
| składniki | ilość |
| granulowany cukier granulowany | 6 kg |
| woda źródlana lub studnia | 24 l |
| suche drożdże | 120 g |
| kwas cytrynowy | 23–25 g |
Przygotowanie zacieru krok po kroku
Cukier inwertowany
- Wlej około 3 litry wody do dużej emaliowanej patelni i podgrzej ją, aż temperatura osiągnie 75-80 stopni.
- Wlej cukier do gorącego płynu w cienkim strumieniu, powoli, ale intensywnie mieszając masę.
- Czekamy, aż syrop się zagotuje, po czym gotujemy go przez kolejne 10-12 minut, stale usuwając powstałą pianę.
- Wlewaj kwas cytrynowy delikatnie i powoli, ponieważ pojawi się dużo piany..
- Ogrzej do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mieszaninę przez kolejną godzinę.
Aktywacja drożdży
- Wlej około 300 ml wody do małego garnka i podgrzej do 26-28 stopni.
- Wlej ciepły płyn do głębokiej miski i dodaj do niego suche drożdże..
- Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj pojemnik pokrywką i owiń go ciepłym ręcznikiem, aby utrzymać stabilną temperaturę.
- Po około 20-30 minutach na powierzchni cieczy pojawi się jednolita nasadka piany, wskazując, że drożdże można dodać do brzeczki.
Produkcja brzeczki
- Wlać syrop cukrowy do naczynia fermentacyjnego.
- Wlać tam pozostałą wodę źródlaną. Ważne jest, aby nie napełniać pojemnika na samą szyję, pamiętaj, aby pozostawić 20-30% za darmo. W przeciwnym razie normalna fermentacja nie zadziała, ponieważ podczas aktywnego spieniania ciecz może przelać się nad krawędzią naczynia.
- Na koniec dodaj mieszaninę drożdży i dokładnie wszystko wymieszaj.
Proces fermentacji
- Instalujemy zamek wodny na szyjce naczynia fermentacyjnego lub zakładamy rękawiczkę medyczną, w której z góry wykonujemy małą dziurę za pomocą igły.
- Butelkę z zawartością przenosi się do pomieszczenia, w którym utrzymuje się stabilną temperaturę od 27 do 31 stopni.
- Aby zachować ciepło, owiń naczynie ciepłym kocem.
- Pozostaw płyn do fermentacji przez 5-7 dni.
- Co 13-15 godzin potrząśnij zacier przez minutę, nie usuwając uszczelnienia wodnego. Działanie to pomoże odparować nadmiar dwutlenku węgla, który zakłóca normalne funkcjonowanie drożdży..
Czy wiesz? Koniec fermentacji można ustalić za pomocą następujących znaków:
- emisja dwutlenku węgla ustała, a foka przestała bulgotać;
- górna warstwa zacieru stała się znacznie jaśniejsza, a u dołu powstał osad drożdży;
- syczenie ustało;
- pojawił się namacalny zapach alkoholu;
- świnka smakowała gorzko i wcale nie słodko.
Krok po kroku przygotowanie bimbru
Proces destylacji
- Delikatnie wlej miazgę cukrową z osadu do dużej miski za pomocą krótkiego węża lub rurki.
- Ogrzewamy spuszczoną ciecz do 48-50 stopni - to działanie zabija resztki drożdży i całkowicie usuwa pozostały dwutlenek węgla z cieczy.
- Odgazowaną mieszaninę ponownie wlewa się do naczynia fermentacyjnego i „rozjaśnia zacier”. Polecam przeprowadzić - wyjaśnienie zacieru betononitowego -.
- Sklarowany produkt ponownie odsącza się z osadu i wlewa go do kostki destylacyjnej bimbru.
- Pierwszą destylację przeprowadza się z dużą mocą bez podziału na frakcje. Wybieramy surowe „prawie do suchości”, aż siła wyjściowa w strumieniu spadnie do 4-6 obrotów.
- Powstały surowy alkohol poddaje się pośredniemu oczyszczeniu ze szkodliwych zanieczyszczeń. Gorzelnie najczęściej wykorzystują do tego węgiel lub olej słonecznikowy..
- Rozcieńczony alkohol rozcieńczamy wodą źródlaną do siły 20-22 obrotów, a następnie ponownie wlewamy do kostki destylacyjnej.
- Przeprowadzamy destylację wtórną z wyborem frakcji przy niskiej mocy.
- W osobnym naczyniu zbieramy „głowice” w ilości 45–50 ml na kilogram cukru.
- Zastępujemy inny pojemnik i wybieramy frakcję do picia - „ciało”. Przestajemy zbierać, gdy siła wyjściowa w strumieniu spada do 43-45 obrotów.
- Ostatni zbieramy „ogony”, które zwykle dodaje się do zacieru przed rozpoczęciem etapu, aby zwiększyć wydajność gotowego alkoholu.
Rafinacja bimberu
- Mierzymy całkowitą siłę produktu do picia i rozcieńczamy go wodą źródlaną, aby uzyskać pożądany stopień. Zwykle alkohol jest hodowany do 40-43 obrotów.
- Aby nadać bimberowi większą miękkość, wlej rozcieńczony destylat do garnka i podgrzej ciecz do 70 stopni. Podczas ogrzewania niepotrzebne substancje odparowują z alkoholu.
- Schładzamy gotowy produkt do temperatury pokojowej i wlewamy go do szklanych pojemników.
- Pozwalamy produktowi „odpocząć” i dojrzewać przez 3-4 dni, po czym możemy rozpocząć degustację.
Subtelności gotowania
- Początkowo musisz dokładnie rozważyć wybór -pojemniki na zacier-, a następnie dokładnie spłucz naczynia gorącą wodą za pomocą detergentów. Następnie wytrzyj wszystkie pojemniki czystymi ręcznikami. Pamiętaj: im czystsze i bardziej suche naczynia, tym mniejsze ryzyko, że zacier zmieni się w kwaśny i całkowicie zepsuje smak bimbru.
- Przed bezpośrednim nalaniem wody radzę postawić naczynie fermentacyjne na wysokości pół metra od podłogi - to znacznie poprawi wymianę ciepła, aw przyszłości wygodniej i łatwiej będzie opróżnić sfermentowany produkt.
- Do produkcji wysokiej jakości litego bimbru polecam użycie specjalnego drożdże spirytusowe, ponieważ pozwalają uzyskać wyższą wydajność alkoholu podczas fermentacji i znacznie poprawić organoleptyczne. Jednak często są trudne do zdobycia i kosztują dużo pieniędzy. Jeśli masz szczęście i kupiłeś ten komponent, przeczytaj uważnie instrukcje na opakowaniu, to wskazuje, ile cukru jest przeznaczone dla opakowania. Jeśli dodasz suche drożdże, kieruj się szybkością 20 gramów na kilogram granulowanego cukru. Proporcje tłoczonego, świeżego są następujące: 100 g na 1 kg cukru.
- Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, musisz poważnie wybrać wodę, ponieważ to ona jest podstawą smaku gotowego alkoholu. Najlepszą opcją będzie woda źródlana, studniowa lub butelkowana, ponieważ praktycznie nie ma zapachu, smaku ani różnych dodatków. Jeśli używasz wody z kranu, pamiętaj, aby nalegać przez co najmniej dwa dni, a następnie ostrożnie spuść ją z osadu za pomocą krótkiego węża. Na jeden kilogram cukru potrzebujesz 4 litrów wody.
- Aby przyspieszyć proces fermentacji, użyj „zacieru do cukrowego bimberu”.
Wideo przepisów na zacier cukru na bimber
Po zapoznaniu się z prezentowanymi filmami nauczysz się od profesjonalnych winiarzy, jak prawidłowo nakładać zacier na bimber cukru i drożdży.
Numer wideo 1. W tym filmie wybitny bimber nauczy Cię, jak gotować wysokiej klasy bimber na bazie odwróconego zacieru cukrowego, a także zademonstruje metody klarowania i czyszczenia gotowego produktu.
Numer wideo 2. Ten film zawiera instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania zacieru cukrowego z minimalną ilością szkodliwych zanieczyszczeń. Mistrz winiarzy podzieli się swoim doświadczeniem i powie, jak osiągnąć wysokie wyniki z gwarancją.
Bimber cukrowy ma bardziej neutralny smak w porównaniu do destylatu owocowego lub zbożowego. W związku z tym gotowy produkt jest często stosowany do produkcji różnych likierów lub nalewek..