Przepis i proporcje przygotowania zacieru na suchych drożdżach

Własny alkohol jest uważany za bezpieczniejszy i bardziej naturalny produkt, ponieważ kontrolujesz cały proces i decydujesz, które składniki użyć i w jakich proporcjach.

Dzisiaj chcę porozmawiać o jednym z najważniejszych składników, bez którego żaden przepis nie może się obejść - mówię o drożdżach.

Istnieje kilka ich odmian, od alkoholu po „dzikie”, z których można zrobić dobry zacier, a następnie destylować w wysokiej jakości napój alkoholowy, bez względu na to, czy jest to bimber, whisky, koniak, wódka czy wino. To właśnie dzięki temu składnikowi wywołujemy proces fermentacji.

Nauczmy się, jak obliczyć prawidłowe proporcje drożdży do zacieru cukrowego i rozważmy klasyczny przepis na bimber na suchych drożdżach, który sprawdził się bardzo dobrze wśród wytrawnych bimberów.

Dlaczego ważne jest zachowanie proporcji?

Aby stworzyć naprawdę wysokiej jakości napój alkoholowy, który w pełni zaspokoi Twój smak i preferencje aromatyczne, musisz bardzo wyraźnie obserwować proporcje dwóch głównych składników zacieru: cukru i drożdży. Rzućmy okiem na łańcuch wydarzeń.

• Drożdże potrzebują pewnej ilości cukru, aby nakarmić i rozpocząć fermentację.
• Jeśli cukier nie wystarczy, drożdże umrą, a zacier stanie się kwaśny.
• Jeśli występuje nadmiar - proszek pozostanie po przetworzeniu, a podczas procesu destylacji nada napojowi nieprzyjemny „kwaśny” zapach i okropny nieznośny posmak.

Proporcje

Często i powszechnie zadawane pytanie: ile suchych drożdży potrzeba na 10, 20, 30, 40 litrów zacieru. Dam ci optymalny stosunek 1 litra dobrego bimberu, którego forteca to 40 obrotów z małym błędem w obu kierunkach.

• 1 kg granulowanego cukru;
• 4 l wody źródlanej lub studni (podczas inwentaryzacji syropu cukrowego plus 0,53 litra);
• 20 g suchych drożdży (Saf-Levyur, Bekmaya, Saf Instant okazały się doskonałe).

Aktywacja

1. Wlej wodę do małego pojemnika i podgrzej na małym ogniu do temperatury 22-24 stopni.
2. Wlewamy tam proszek i bez mieszania pozostawić masę do zaparzenia przez około 5 minut.
3. Mieszaj składniki, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
4. Pokrywamy pojemnik gazą i pozostawiamy w tej formie przez 13-20 minut. W określonym czasie proszek będzie pęczniał, a na powierzchni cieczy utworzy się piankowa nasadka.
5. Przed dodaniem ciasta bezpośrednio do naczynia fermentacyjnego dokładnie wymieszaj.

Przepis na suchy bimber drożdży

Lista wymaganych komponentów

Przygotowanie zacieru krok po kroku

Robienie syropu cukrowego

1. Wlej około 2,5-3 litrów studni wody do garnka lub patelni z grubym dnem, po czym doprowadzamy płyn do wrzenia.
2. Wlej cukier w to samo miejsce, zmniejsz ogień do niskiego i przy ciągłym mieszaniu oczekuj wrzącego syropu.
3. Gdy woda się zagotuje, gotujemy syrop przez około pół godziny, stale usuwając powstałą pianę. W razie potrzeby możesz dodać 5-8 g kwasu cytrynowego - znacznie przyspieszy to fermentację. Wlewaj go jednak powoli, ponieważ powoduje silne pienienie.
4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści i piana przestanie się pojawiać, przykryj garnek pokrywką i gotuj syrop przez około półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając.

Proces fermentacji

1. W osobnym pojemniku hodujemy suchy proszek w ciepłej wodzie zgodnie z wcześniej opisanymi instrukcjami.
2. Wlać syrop do naczynia fermentacyjnego.
3. Wlej pozostałą wodę ze studni na syrop. Zbiornik powinien być napełniony nie więcej niż 70-75%, reszta wolnej przestrzeni będzie potrzebna do normalnej emisji dwutlenku węgla.
4. Dodaj ciasto i wymieszaj wszystko tak dokładnie, jak to możliwe..
5. Instalujemy syfon na szyjce naczynia fermentacyjnego i przenosimy pojemnik do miejsca ukrytego przed światłem słonecznym, gdzie utrzymywana jest stabilna temperatura 24 do 29 stopni.
6. Nie usuwając uszczelnienia wodnego, wstrząśnij zawartością naczynia przez 30–40 sekund. Zwykle fermentacja trwa około 5-8 dni.

Krok po kroku przygotowanie bimbru

1. Ostrożnie wlej sfermentowany zacier z osadu do osobnego czystego pojemnika. Polecam użycie cienkiego krótkiego węża lub długiej rurki po umieszczeniu naczynia fermentacyjnego na wysokości pół metra od podłogi.
2. Otrzymany produkt przepuszcza się przez gazę i filtr bawełniany. W razie potrzeby powtórz procedurę dwukrotnie.
   
3. Ogrzewamy przefiltrowaną ciecz na małym ogniu do 47-50 stopni, aby zniszczyć resztki drożdży.
4. Teraz jest to konieczne - aby rozjaśnić zacier - w jakikolwiek dogodny dla Ciebie sposób. Radzę przeprowadzić „klarowanie za pomocą betonu” - bardzo skuteczny i łatwy proces.
5. Po wyjaśnieniu przeprowadzamy powtarzającą się filtrację i nadal wlewamy ciecz do kostki destylacyjnej bimbru.
6. Pierwszą destylację przeprowadza się bez wyboru frakcji, dopóki siła wyjściowa w strumieniu nie spadnie poniżej 3-6 obrotów.
7. Zebrany surowy alkohol oczyszczamy ze szkodliwych zanieczyszczeń w dogodny dla Ciebie sposób. Polecam stosowanie węgla, nadmanganianu potasu lub oleju słonecznikowego.
8. Mierzymy całkowitą moc oczyszczonego surowego alkoholu i rozcieńczamy go dobrze płynem do 21-23 obrotów.
9. Wlej alkohol do kostki destylacyjnej i rozpocznij drugą destylację, tym razem z frakcjonowaniem.
   
10.  Pierwsze 9–11% produkcji jest wybierane osobno i wykorzystywane na potrzeby techniczne. Frakcja ta nie nadaje się do użycia, ponieważ zawiera wiele niebezpiecznych substancji dla zdrowia ludzkiego.
11.  Zbieramy frakcję do picia, aż forteca spadnie do 42-45 obrotów.
12.  Oddzielnie zbieramy „ogony”, które w przyszłości można wykorzystać przed rozpoczęciem następnego zacieru.
13.  Mierzymy całkowitą siłę średniej frakcji do picia i rozcieńczamy ją dobrze wodą, aby uzyskać pożądany stopień.
    
14.  Wlewamy gotowy alkohol do butelek, najlepiej ze szkła, i wysyłamy do chłodnego miejsca, aby dojrzewać przez około kilka dni.

Wideo z przepisów na suchą mieszankę drożdży

Na proponowanych filmach profesjonalni bimbrownicy ujawnią sekrety markowych przepisów na robienie zacieru cukrowego na suchych drożdżach. Po zapoznaniu się z nimi możesz śledzić sekwencję domowej produkcji alkoholu, a także dowiedzieć się o nowych odmianach składników i ich proporcjach.

Numer wideo 1.

W tym filmie mistrz swojego rzemiosła opowie Ci, jak nakładać zacier cukrowy na suche drożdże w domu.

Numer wideo 2.

Ten film demonstruje testowanie czterech rodzajów suchych drożdży pod kątem domowej jakości zacieru. Ponieważ ten surowiec odgrywa jedną z głównych ról w naszym procesie, przypuszczam, że ta informacja nie będzie zbędna.

Numer wideo 3.

Dla tych, którzy lepiej postrzegają informacje wizualnie, proponuję krok po kroku autorski przepis wybitnego bimbranta San Sanych, który opowie Ci bardzo szczegółowo i nauczy, jak zrobić zacier cukrowy, a następnie destyluj go do wysokiej klasy domowego bimbru.
Część 1 „Gotowanie zacieru cukrowego”: 

Część 2 „Destylacja do bimbru”:

Przydatne informacje

• Bardzo ważną fazą jest przestrzeganie prawidłowej - temperatury fermentacji zacieru - kiedy cały cukier zostanie zużyty, a aktywność drożdży spadnie, a gotowanie ustanie. Myślę, że ta informacja będzie interesująca dla początkujących w bimbrowaniu.
• Dzisiaj wpłynęliśmy tylko częściowo cukier inwertowany do zacieru. Polecam dowiedzieć się więcej o tym etapie..