Dokonywanie domowego naparu na suchych drożdżach do bimberu w domu

Uzyskanie zacieru jest odpowiedzialnym procesem. Na ostateczny wynik ma wpływ absolutnie wszystko, począwszy od stanu pojemników, do których nalewa się brzeczkę, a skończywszy na reżimie temperaturowym, jakości cukru, wody i drożdży.

Jeśli technologia nie będzie przestrzegana, a nie obchodzi cię to, możesz uzyskać zarówno zabawny kompot, jak i energiczny błoto, którego nie można wypić.

A jeśli z wodą i cukrem wszystko jest mniej lub bardziej jasne, wówczas nieżywotne drożdże mogą zepsuć proces bez jego rozpoczęcia. Zdając sobie z tego sprawę, miłośnicy bimbru chcą być pewni jakości tego ostatniego.

Prośbę tę spełniają drożdże produkcji pro-francuskiej - Saf-Levure i Saf-Moment. Przedsiębiorstwo, które je wydaje, należy do grupy przedsiębiorstw Lesaffre we Francji, dlatego kontrola jakości jest tam odpowiednia.

Uwaga: dlaczego żywotność drożdży jest tak ważna? Faktem jest, że w procesie życia drożdże jedzą cukier i tlen z wody, przetwarzając je na produkty uboczne - etanol i dwutlenek węgla.

Przy pewnym stężeniu alkoholu w brzeczce - dla każdego rodzaju drożdży odsetek ten jest inny - drożdże giną.

Znaczenie zweryfikowanego przepis na kubek cukru: wybierz stosunek cukru do drożdży, aby zjadli wszystko dokładnie w chwili śmierci, a jednocześnie byłby spowodowany poziomem alkoholu, którego oczekuje księżyc-księżyc, i niczym więcej.

Drożdże suche dzielą się na dwa rodzaje:

• suchy aktywny.

Są to granulki, które są tylko na wierzchu pokryte skorupą z suchej kultury, a wewnątrz są żywe. Ten typ obejmuje Saf-Levure. Granulki są fermentowane w celu aktywacji kultury drożdży przed dodaniem do brzeczki. Producent dopuszcza ich stosowanie do napojów, które są podane na opakowaniu.

• sucha chwila.

Wyglądają jak wermiszel i reprezentują wysuszoną kulturę. Zaprojektowany do dodawania do mąki i zalecany przez producenta do pieczenia. Słynne drożdże Saf-Moment i Pakmaya.

Po otrzymaniu zacieru służą do gaszenia piany. Na opakowaniach zwykle jest napis „Po prostu dodaj do mąki”.

Oznacza to, że w płynnym podłożu w obecności składników odżywczych drożdże również będą aktywne, ale początkowo potrzebują mąki do szybkiego wzrostu, ponieważ inne składniki są już do niej dodawane podczas pieczenia.

Recenzje bimberów sprowadzają się do tego, że Saf-Moment lepiej jest stosować jako środek przeciwpieniący: jeśli uczynisz je głównym składnikiem fermentacji, użycie nie uzasadnia oczekiwanej wydajności etanolu.

Aktywacja

Etapy:

1. Dokładne mycie i suszenie pojemników;
2. Przygotowanie i osad wody do temperatury pokojowej (20–25 ° C). Lepiej jest użyć sprężyny - nie ma soli, które dają sztywność, i chloru. Zabrania się gotowania wody na zacieru, ponieważ pozbawia go to tlenu. Drożdże potrzebują tlenu.
3. Aktywacja suchych aktywnych drożdży - fermentacja.

Ważne: proces fermentacji przenosi drożdże z zawieszonej animacji do trybu fermentacji. „Budzą się” i przygotowują do podziału, asymilując się w nowym pożywce.

Bez aktywacji fermentacja brzeczki przebiega bardzo powoli. Błędem będzie myśleć, że gdy tylko znajdą się w środowisku zawierającym cukier, grzyby natychmiast zaczynają wchłaniać węglowodany i dzielić się.

Obejrzyj wideo, jak aktywować drożdże:

Będzie to wymagane:

• litrowy słoik;
• ilość recepty Saf-Levyur;
• pół litra ciepłej (do 30 ° C) wody;
• kilka łyżek cukru.

Do trawienia potrzebujesz:

• wlać wodę do słoika;
• dodaj cukier i zamieszaj;
• dodaj drożdże, mieszaj, aż osad zniknie;
• odstaw puszkę na pół godziny lub godzinę, aż na jej powierzchni pojawi się piana.

Ważne: drożdże to żywa kultura. Ich ulubiona temperatura to od 20 do 30 ° C. Obniżenie temperatury prowadzi do zawieszonej animacji - grzyby „zasypiają”, fermentacja zatrzymuje się. Wzrost temperatury prowadzi do ich śmierci.

Podczas gdy zachodzi fermentacja, konieczne jest przygotowanie pożywki - wymieszaj składniki brzeczki: stopniowo wlewaj cukier do ciepłej wody i mieszaj, wygodnie jest to zrobić w opakowaniach.

Wskazówka: Zamiast cukru można użyć syropu z cukru inwertowanego. W nim sacharoza pod wpływem kwasu cytrynowego rozkłada się na monosacharydy, które drożdże przekształcają w etanol..

Grzyby mogą to zrobić sami, ale odwracanie znacznie przyspiesza proces uzyskiwania zacieru. Zazwyczaj zajmuje to tydzień. Dzięki ostrożnemu podejściu do kultury drożdży możesz zachować je w ciągu 3 dni. Maksymalny okres wynosi 2 tygodnie..

Przykład:

• Aby odwrócić cukier na każdy kg, weź 520 ml wody i 0,8 g kwasu cytrynowego.
• Wymieszaj wodę z cukrem, zagotuj, dodaj kwas cytrynowy.
• Gotuj przez 1,5-2 godziny na małym ogniu pod pokrywką, nie zmniejszając wrzenia.

Po rozpuszczeniu cukru w ​​zbiorniku fermentacyjnym dokarmiaj. Może to być chleb żytni (pół bochenka 25 l), sok, słód, ziarna na parze, a także tiamina (witamina B1) i nawozy azotowe. I dopiero wtedy wylewa się drożdże, które zaczęły się pienić.

Wybór pojemności, proporcji

Zbiornik fermentacyjny należy wybrać w taki sposób, aby po napełnieniu go moszczem jedna trzecia objętości pozostała wolna. Jest to korekta oczekiwanego wzrostu piany..

Drożdże Saf-Levure są dość reaktywne w swojej pracy i w pierwszych dniach tworzą dużą ilość. Na tym etapie pułapki wodnej nie można ustawić, ponieważ dwutlenek węgla jest bardzo aktywnie uwalniany - pokrywa po prostu rozerwa się.

Uwaga: Nie zaleca się mieszania brzeczki w celu gaszenia piany. Jest więc nasycony tlenem, a grzyby zaczynają „gazować” z nową siłą. Uzyskano efekt odwrotny..

Dobrze jest stosować pokruszone ciasteczka, krakersy lub „moment bezpieczeństwa” jako środki przeciwpieniące (w proporcji 1 torebki na 3 torby „Saf-Levyur”). Po zmniejszeniu aktywności pienistej należy zainstalować pokrywę z uszczelką wodną.

Wysokiej jakości suche francuskie drożdże w połączeniu z odpowiednimi proporcjami składników i warunkami temperaturowymi często prowadzą do szybkiego dojrzewania zacieru - w ciągu 72 godzin.

Wskazówka: jeśli pomieszczenie ze zbiornikami fermentacyjnymi jest chłodne, zawiń je lub użyj grzałki akwariowej.

Rozjaśnianie i odgazowywanie

Aby poprawić smak przyszłego bimberu, gotowy zacier jest rozjaśniany, a także wydalany z niego dwutlenek węgla - odgazowany.

Oznaki zacierania gotowości:

• cisza w zamku hydraulicznym, bez bulgotania i syczenia;
• smak jest gorzki, bez słodyczy;
• oraz smak i zapach płynu - z nutami alkoholu;
• górna warstwa jest lekka, poniżej widoczne jest tworzenie się osadów.

Do odgazowania:

• Po fermentacji weź zacier na zimno, usuwając izolację ze zbiornika na jeden dzień. To przełoży grzyby, które nie umarły, na zawieszoną animację. W tym czasie ciecz naturalnie się rozjaśni.
• Opróżnij zacier przez gumową rurkę. To się nazywa dekantacja. Zastosowanie rurki pozwala pobrać płyn z osadu i nie wylewać go wraz z resztkami zacieru.
• Rozgrzej osuszoną brzeczkę do 50 ° C, aby usunąć dwutlenek węgla. Ponadto temperatura ta ostatecznie zabije drożdże, które przeżyły..

Klarowanie zacieru może nastąpić naturalnie przez opady atmosferyczne. Wadą tej metody jest długie oczekiwanie.

Do sztucznego klarowania odgazowanej brzeczki stosuje się koagulaty. Bentonit jest najczęściej stosowany do rozjaśniania zacieru cukrowego..

Wskazówka. Bentonit - naturalna biała glina - jest znany jako ściółka dla kotów. Dokładnie sprawdź, czy nie ma zanieczyszczeń, aby nie zepsuły napoju.

Obejrzyj wideo, jak prawidłowo odgazować zacier:

Sekwencja działań

• Na 20 litrów odgazowanej brzeczki weź 2-3 łyżki. łyżki czystego bentonitu i siekania;
• Rozcieńczyć w 1/4 litra ciepłej wody;
• Mieszaj glinę do konsystencji śmietany;
• Wlać zawiesinę do ciepłego zacieru i energicznie mieszać przez kilka minut;
• Poczekaj na wyjaśnienia od 15 do 30 godzin.

Uwaga: Nie wlewaj osadu z białą gliną do kanalizacji! Zestali się w rurach za pomocą twardego korka, który będzie musiał zostać przebity mechanicznie.

Po przetworzeniu białą glinką zacier staje się przezroczysty bez zapachu kwaśnych drożdży. Przed destylacją odprowadza się go z osadu i przechodzi do oczyszczenia..

Fermentujący zacier cukrowy

Przybliżone obliczenia są następujące: 1 kg cukru daje 1 litr 40% bimberu, z pewnymi założeniami w obu kierunkach.

Wskazówka. Łatwo zapamiętać ten stosunek - 5 do 1. Zatem woda i cukier, a także tłoczone i suche drożdże, są skorelowane, jeśli chcesz umieścić brzeczkę na żywych grzybach.

Składniki

• 1 kg cukru;
• 5 l wody;
• 20 g aktywnych suchych drożdży typu Saf-Levyur (lub 100 g żywego kwadratu);
• Bezpieczny moment na gaszenie piany - 1 saszetka.

Wraz ze wzrostem ilości cukru składniki receptury podlegają wielokrotnemu pomnożeniu.

Istnieją przepisy, w których na 1 kg cukru weź 4 lub 6 litrów wody. W rzeczywistości objętość zacieru nie wpływa na siłę bimbru, zwłaszcza „staw” z wodą jest bezużyteczny.