Ile zacieru wędruje na cukrze i drożdżach i jak przyspieszyć proces?

Główną zasadą uzyskiwania wysokiej jakości napoju alkoholowego w domu jest prawidłowe przygotowanie zacieru. Stan brzeczki określa się za pomocą różnych narzędzi. Warto zauważyć, że doświadczona gorzelnia bez większych trudności może określić jakość i dostępność produktu według smaku i wyglądu. Ale początkującym trudno jest zrozumieć ten problem. Jak więc ustalić, czy zacier jest gotowy do dalszej destylacji, czy jeszcze nie?

• Zacier cukrowy jest jednym z najpopularniejszych. Jeśli technologia gotowania będzie w pełni przestrzegana, będzie gotowa do destylacji za 5-10 dni. Jak tylko minie 5 dni po wymieszaniu, musisz sprawdzić, czy jest gotowy. Ale z reguły najlepszy czas na dostępność to od 7 do 10 dni.
• Braga, do której dodaje się skrobię, której źródłem są ziemniaki, zboże, groszek będą działać znacznie szybciej, a gotowość nadejdzie za 3-5 dni.

Wskazówka. Po dodaniu groszku do zacieru zaczyna on bardzo pienić się, co zwiększa ryzyko utraty części produktu. Aby zmniejszyć pienienie, dodaj sfermentowany produkt mleczny 2 łyżki. l na 10 litrów brzeczki.

• Braga na owocach i jagodach, do których dodaje się drożdże, przejdzie na 2-3 tygodnie, i dopiero wtedy można ją przekroczyć.
• Używając tylko jagód i owoców fermentowanych bez drożdży, będziesz musiał poczekać około miesiąca, aż do destylacji. Ale jeśli dodasz ryż lub groszek do zacieru, wówczas proces ten można zmniejszyć o połowę. Warto pamiętać, że przy tym procesie konieczne jest wyposażenie zamka wodnego, w przeciwnym razie pod koniec fermentacji nie dostaniesz zacieru, ale ocet.

Jest ważne! Nie jest konieczne przyjmowanie wskazanego czasu z reguły, ponieważ czas dojrzewania zacieru zależy między innymi od.

Temperatura

Alkohol produkowany jest w temperaturze 18-38 stopni, mikroorganizmy są szczególnie aktywne przy wartościach 30-34 stopni.

Ale powinieneś wiedzieć, że temperatura powyżej trzydziestu stopni przyczynia się do pojawienia się dużej liczby szkodliwych olejków eterycznych, dlatego warto wytrzymać temperaturę fermentacji do 28 stopni. Jeśli temperatura fermentacji spadnie do 18 stopni, drożdże zaczną działać nie tak aktywnie.

Jest ważne! Drobnoustroje drożdżowe giną w temperaturach poniżej + 4 stopni i powyżej + 40.

Przechowywanie

Jeśli zacier jest gotowy, a destylacja jest planowana w późniejszym terminie, nie możesz pozostawić go ciepłym - spowoduje to nadtlenek i uratuje produkt. Gotowy produkt można przechowywać przez 2-3 tygodnie, ale tylko w lodówce w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach.

Metody przyspieszania brzeczki

Należy rozumieć, że im dłużej trwa proces fermentacji, tym bardziej szkodliwe zanieczyszczenia powstają w Bradze, dlatego przyspieszają ten proces nie tylko w celu szybkiego uzyskania destylatu, ale także w celu podniesienia jego jakości.

Ponadto przy długim procesie pracy brzeczki istnieje wysokie prawdopodobieństwo, że produkt będzie nadtlenił się i zamienił się w ocet. Dlatego, gdy tylko zauważysz, że drożdże nie działają z pełną mocą - podejmij natychmiastowe działania.

Cukier inwertowany

Nazwa jest złożona, ale w prostych słowach jest to tłumaczenie sacharozy na monosacharyd glukozy, który jest szybciej przetwarzany przez mikroorganizmy drożdżowe. Przygotowanie syropu jest kłopotliwe, ale dzięki inwertowanemu produktowi można nie tylko przyspieszyć produkcję zacieru, ale także poprawić smak produktu końcowego.

Jak gotować:

• wlać 3 kg cukru do 3 litrów ciepłej wody i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia;
• umieścić pojemnik z syropem na średnim ogniu i gotować przy ciągłym mieszaniu, nie zapominając o usunięciu piany;
• dodaj 25 g kwasu cytrynowego. Należy to robić ostrożnie i stopniowo, ponieważ jeśli cytryna jest w syropie, zacznie się bardzo pienić;
• następnie zmniejsz ogień, przykryj i pozostaw syrop na godzinę, aby się gotował, od czasu do czasu mieszając.

Wskazówka. Te składniki są przeznaczone na 25 litrów wody, przy innych objętościach musisz zmienić proporcje.

Najlepszy opatrunek

Nie trzeba podejmować wielkich wysiłków, aby uzyskać najlepszy sos, ale jeśli dodasz kilka specjalnych składników, możesz znacznie przyspieszyć fermentację zacieru cukrowego.

Musisz karmić zacier minerałami - najczęściej doświadczone gorzelnie używają:

• nawozy amoniakowe lub azotowo-fosforowe. 5 g amoniaku lub 2 łyżeczki nawozu na każde 10 litrów produktu. Pochodzenie tego górnego opatrunku jest nieorganiczne, dlatego stosuje się go, jeśli bimber jest przygotowywany do celów komercyjnych;
• czarny chleb to doskonały górny sos do brzeczki; 30 litrów zacieru maluje 1 bochenek chleba na 30 litrów;
• Doskonałym narzędziem, które przyspiesza proces fermentacji jest pasta pomidorowa, której 100 gramów wcześniej rozcieńczono w szklance ciepłej wody, a dopiero potem wlano do pojemnika z bragą. Ta objętość koncentratu pomidorowego jest przeznaczona na 10 litrów zacieru;
• dodaj ½ szklanki naturalnego soku lub 10 dowolnych zmiażdżonych jagód do tej samej ilości brzeczki;
• zagotuj 250 g słodu w syropie cukrowym (kilka minut) i dodaj do pojemnika z bragą, to nie tylko przyspieszy fermentację, ale także doda miękkości końcowemu produktowi.

Prawidłowa temperatura

Jednym z głównych zadań gorzelni jest zapewnienie prawidłowego reżimu temperaturowego. Oczywiście możesz ogrzać pomieszczenie, aby utrzymać temperaturę powietrza w granicach 28 stopni, ale jest to nie tylko niepraktyczne, ale także niewygodne. Jeśli pomieszczenie ma wartość +24, dodatkowa izolacja zbiornika za pomocą bragi nie jest potrzebna.

Jeśli trochę chłodniej, możesz wykonać następujące czynności:

• owinąć butelkę starym płaszczem, kocem lub śpiworem;
• Możesz zastosować materiały termoizolacyjne stosowane w budownictwie;
• zainstaluj termostat w butelce do akwariów;
• umieść zacier w pobliżu chłodnicy.

Te proste metody pomogą utrzymać optymalną temperaturę zacieru..

Śledzenie przegrzania

Należy pamiętać, że podczas fermentacji temperatura zacieru wzrasta, więc jeśli brzeczka zostanie dostarczona w lecie, a nawet przy dużej pojemności, produkt może bardzo się przegrzać - co nie powinno być dozwolone.

Jeśli temperatura wzrośnie do +30, należy podjąć natychmiastowe działania w celu ochłodzenia: można przykryć pojemnik lodem lub wlać zimną wodę.

Aktywacja drożdży

Jeśli w roztworze jest mało drożdży, zacier będzie działał przez bardzo długi czas.

Należy wziąć pod uwagę, że ten sam problem może powstać z powodu złej receptury lub złej jakości surowców, ale można to naprawić:

• najłatwiej jest dodać drożdże, ale wielu próbuje samodzielnie hodować mikroorganizmy w Bradze, ponieważ nie chcą wydawać dodatkowych pieniędzy;
• wprowadzenie dodatkowych pierwiastków śladowych ma dobry wpływ na szybkość zacieru, ponieważ rozpoczyna przyspieszoną reprodukcję mikroorganizmów drożdżowych;
• napowietrzanie Wszystkie żywe mikroorganizmy rozmnażają się w obecności tlenu, więc wielu gorzelników z doświadczeniem korzysta z aeratora do akwarium, instalując go w pojemniku z bratem przez pierwsze 2-3 dni;
• wstępna aktywacja drożdży. Wlej wszystkie drożdże do litra ciepłej wody, dodaj 5 łyżek. l cukru i dobrze wymieszać. Następnie umieść słoik w ciepłym miejscu na 40 minut. Gdy tylko mieszanina zacznie działać, można go wlać do zacieru;
• mieszanie - podczas fermentacji w cieczy powstaje dużo dwutlenku węgla, co zapobiega namnażaniu się mikroorganizmów. Podczas mieszania gaz z zacieru jest usuwany i nasycany tlenem, co znacznie skraca czas fermentacji. Wystarczy kilka razy wstrząsnąć butelką bez zdejmowania zakrętki.

Stopniowy cukier

Błona komórkowa mikroorganizmów drożdżowych działa w 2 kierunkach. Składniki mineralne i węglowodany dostają się do środka, a dwutlenek węgla i etanol wydobywają się. Proces ten zachodzi bardzo szybko, jeśli gęstość cieczy na zewnątrz komórek i wewnątrz jest taka sama.

Gęstość płynu zwiększa cukier, więc musisz dodać go porcjami:

• podczas mieszania kompozycji dodaj tylko połowę cukru, druga połowa zasypia w ciągu jednego dnia;
• można to zrobić inaczej - przy ugniataniu zrobić 50% cukru, po 12 godzinach ¼ części, a po kolejnym dniu resztę cukru.

Są zapomniani bimbraci, a dla nich jest jakaś sztuczka. Zaraz po dodaniu pierwszej porcji cukru zacier miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia. Druga porcja jest nalewana natychmiast, ale nie mieszana, pozwalając cukierowi osiąść na dnie. Więc rozpuszcza się stopniowo.

Korzystając z powyższych wskazówek, każdy początkujący bimber będzie w stanie przygotować wysokiej jakości zacier w krótkim czasie. Należy wziąć pod uwagę, że wszystko jest ważne w tej sprawie: jakość surowców, reżim temperaturowy, właściwy przepis. Proces wytwarzania domowego alkoholu nie jest bardzo skomplikowany, ale aby uzyskać produkt wysokiej jakości, należy wziąć pod uwagę wszystkie niuanse i zachować ostrożność i cierpliwość..