Sposoby przyspieszenia fermentacji zacieru: 5 najlepszych metod
Menu
Kluczowym punktem w księżycowym świetle jest przygotowanie zacieru. Jego dojrzewanie może trwać od 2 dni do 2 miesięcy. W niektórych przypadkach pojawia się uzasadnione pytanie - jak przyspieszyć proces jego fermentacji bez szkody dla jakości produktu końcowego.
Czas trwania fermentacji zależy od rodzaju i jakości użytych drożdży, temperatury otoczenia, ilości cukru w brzeczce początkowej. Ale najważniejszy w procesie przyspieszonej fermentacji jest nadal właściwy wybór cukru granulowanego.
Najczęściej do przygotowania zacieru stosuje się zwykły biały cukier granulowany, który otrzymuje się z buraków. W rzadkich przypadkach można użyć cukru trzcinowego, ale jego cena jest kilkakrotnie wyższa niż zwykle. Jeśli preferowane są surowce, lepiej wybrać cukier o brązowym odcieniu. Jest uważany za bardziej pachnący i słodki. Oprócz tego do produkcji zacieru można zastosować:
- Melasa, ma wielką słodycz, ale także kosztuje znacznie więcej. Chociaż doświadczeni bimbracy twierdzą, że stosowanie tego surowca jest irracjonalne. Na smaku gotowego bimbru praktycznie nie ma to wpływu, a jego koszt czasami wzrasta.
- Cukier odwrócony Jest połączonym produktem złożonym z granulowanego cukru, kwasu cytrynowego i zwykłej wody. Takie surowce są przetwarzane szybciej i łatwiej przez mikroorganizmy. W rezultacie proces fermentacji zacieru jest przyspieszony.
- Cukier rafinowany, Otrzymał również szerokie zastosowanie. Gotowy produkt na jego podstawie ma łagodniejszy smak i większą przejrzystość. A wszystko dzięki prawie całkowitemu brakowi zanieczyszczeń.
Jest ważne! Jeśli mówimy o przyspieszonym przygotowaniu zacieru, najbardziej rozsądne jest użycie standardowego cukru granulowanego lub cukru odwróconego. Czas przygotowania brzeczki zmniejsza się 2, a nawet 3 razy.
Metody przyspieszania procesu dojrzewania w domu
Jeśli proces fermentacji jest zbyt długi, zacier może po prostu zmienić się w kwaśny lub może powstać w nim zbyt wiele szkodliwych i obcych zanieczyszczeń. Dlatego w niektórych przypadkach przyspieszenie tego procesu jest po prostu niezbędne.
Istnieje kilka głównych sposobów przyspieszenia fermentacji zacieru. Uważa się, że ich główną zaletą jest to, że nie obniżają one jakości bimbru w przyszłości i nie zmniejszają objętości jego produkcji.
Nawóz azotowy
Ta metoda przyspieszania fermentacji jest uważana za najprostszą i najszybszą. Są to związki azotowe, które pomagają drożdżom rosnąć i rozwijać się szybciej. Istnieją trzy sposoby przeprowadzenia takiego opatrunku:
- Na 10 litrów płynu dodaj 2 szklanki zwykłego niemytego groszku. Ważne jest przeprowadzenie takiego dodawania przed rozpoczęciem intensywnej fermentacji. Lepiej to zrobić w momencie wystawiania zacieru. Gotowy produkt będzie miał raczej specyficzny zapach, który całkowicie zniknie po dwóch destylacjach.
- Suszone skórki brązowego chleba nie tylko przyspieszą ten proces, ale także pomogą poradzić sobie ze zwiększonym tworzeniem się piany. Na 10 litrów zacieru potrzebujesz 500 g suszonej i posiekanej skórki chleba żytniego.
- Wymieszaj 75–80 g pasty pomidorowej z 200 ml wody i wlej do naczynia fermentacyjnego. Taki dodatek nie tylko przyspieszy fermentację, ale także nada bradze niezwykły i interesujący kolor..
Za najskuteczniejszy górny opatrunek azotowy uważa się stosowanie zwykłego groszku. W tym przypadku proces fermentacji jest przyspieszony o ponad 30%.
Cukier inwertowany
Proces przygotowania specjalnego odwróconego syropu cukrowego zajmuje dużo czasu. Ale w rezultacie nie tylko możesz znacznie przyspieszyć dojrzewanie zacieru, ale także czasami poprawić jakość gotowego napoju.
- Wymieszaj trzy litry gorącej wody z 6 kg cukru i umieść mieszaninę na średnim ogniu..
- Przez pierwsze 25 minut masę należy stale mieszać i usuwać górną piankę.
- Po tym czasie do syropu należy dodać szczyptę 25 g sproszkowanego kwasu cytrynowego.
- Gdy cały kwas znajdzie się w syropie, ogień należy ograniczyć do minimum, przykryć pojemnik i gotować przez 1 godzinę.
- Następnie syrop należy schłodzić do ciepłego stanu i dodać do naczynia.
Te proporcje syropu są przeznaczone na 24 litry zacieru.
Temperatura zacieru cukrowego
Zgodność z odpowiednim reżimem temperaturowym nie tylko umożliwia przyspieszenie procesu fermentacji, ale także poprawia smak gotowego napoju alkoholowego. Optymalna temperatura mieści się w przedziale od 26 do 28 stopni. Kiedy spada poniżej 24 stopni, proces fermentacji zatrzymuje się.
Istnieje kilka opcji utrzymania optymalnych warunków temperaturowych:
- zainstaluj zbiornik fermentacyjny w pobliżu grzejnika;
- owinąć ją w stary ciepły koc;
- możesz umieścić termostat do akwarium w naczyniu z bragą;
- owiń pojemniki specjalną izolacją budowlaną.
Pomoc! Wybierając dowolną z metod, warto pamiętać o przegrzaniu zacieru. Jeśli temperatura wzrośnie powyżej 29 stopni, naczynie należy przykryć okładami z lodu.
W tym filmie wyraźnie widać, jak przyspieszyć proces fermentacji zacieru:
Aktywacja drożdży
Zbyt długa fermentacja zacieru może wystąpić z powodu niewystarczającej ilości drożdży. Możesz poprawić sytuację na kilka sposobów:
- Wstępna aktywacja drożdży. Przed dodaniem ich do naczynia z przechwałką należy pozwolić im się podnieść. Aby to zrobić, musisz zrobić słodki roztwór o pojemności 1000 ml. woda i 150 g cukru. Do tej mieszaniny dodaj całą objętość drożdży, wymieszaj i pozostaw na 15 minut. Następnie wlej wszystko do naczynia.
- Możesz po prostu dodać kolejną porcję drożdży do naczynia. Jeśli na 20 litrów zacieru użyto 30 g drożdży, wówczas przy dodawaniu lepiej użyć połowy stawki zakładki.
- Im więcej tlenu w cieczy, tym bardziej aktywny jest proces fermentacji. Dlatego możesz zainstalować specjalny aerator z akwarium do naczynia z bragą.
- Nawożenie azotem pozwala również znacznie aktywować pracę drożdży.
Aby jeszcze bardziej usprawnić pracę drożdży, należy wstrząsnąć butelką z płynem dwa razy dziennie. W tym samym czasie nie trzeba usuwać uszczelnienia wodnego. Zwiększy to stężenie tlenu w cieczy i pozbędzie się nadmiaru dwutlenku węgla..
Porcje cukru
Jedna aplikacja duża porcje cukru w zacieru, zwiększa jego gęstość i znacznie komplikuje proces pracy pożytecznych mikroorganizmów. W rezultacie proces fermentacji jest znacznie opóźniony. Uniknięcie tej sytuacji pomaga w jednolitym wprowadzeniu tego produktu, co można zrobić na dwa sposoby:
- Wraz z drożdżami połowa całej normy cukrowej jest natychmiast umieszczana w zacieru. reszta podzielona jest na dwie kolejne porcje. Pierwszy z nich umieszcza się w zacieru po 12 godzinach, a drugą porcję po kolejnym dniu.
- Cały cukier dzieli się na pół i dodaje w dwóch etapach. Pierwsza porcja podczas mieszania brzeczki, a druga dokładnie po jednym dniu
W obu przypadkach dokładnie wymieszaj płyn, aż cukier całkowicie się rozpuści..
Uwaga! Doświadczeni bimbrowicze czasami robią nieco inne rzeczy. Po zrobieniu pierwszej porcji cukru zacier jest dokładnie mieszany, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie druga część jest natychmiast wkładana do pojemnika, ale ciecz nie miesza się. Cukier z czasem sam się rozpuści.
Co zrobić, jeśli w ogóle nie wędrujesz?
Czasami, szczególnie nowicjusze. w obliczu faktu, że zacier wcale nie wędruje. Przyczyny tego mogą być:
- Niepoprawne obliczenie cukru. Sam płyn w takich przypadkach ma bardzo słodki smak, ale nie ma w nim procesu fermentacji. Musisz tylko dodać wodę. Nowy płyn należy dodać w ciepłej formie i na podstawie oryginalnej słodyczy brzeczki, ale nie więcej niż 2 litry na 10 litrów zacieru.
- Używanie drożdży niskiej jakości lub nieodpowiednich. Przed zakupem tego produktu należy zapoznać się z zaleceniami doświadczonych bimbrowników. Konieczne jest również sprawdzenie ich świeżości przed dodaniem do zacieru. Używaj tylko specjalnych drożdży alkoholowych o dobrym okresie trwałości i w jednoczęściowym opakowaniu.
- Do produkcji zacieru użyto złej jakości wody wodociągowej.. Jeśli potrzebujesz naprawdę wysokiej jakości napoju, woda musi zostać osadzona i przefiltrowana..
- Niezgodność z warunkami temperaturowymi. Jeśli w pomieszczeniu jest za gorąco lub za zimno, proces fermentacji może się w ogóle nie rozpocząć. Dlatego bardzo ważne jest, szczególnie pierwszego dnia, monitorowanie temperatury.
Tylko zapobieganie tym błędom, a także prawidłowy wybór metody przyspieszania zacieru i dokładne przestrzeganie wszystkich etapów jego wdrożenia pozwoli Ci uzyskać naprawdę zacier wysokiej jakości o wysokiej jakości.
Dodatkowo film, który pomoże odpowiedzieć na pozostałe pytania: