Przyczyny i metody eliminacji goryczy w bimberu

Zarówno początkujący, jak i doświadczeni gorzelnie mogą uzyskać gorzki bimber nawet po drugiej destylacji, ponieważ problem nie zawsze jest związany z naruszeniem technologii destylacji. Istnieje 5 podstawowych przyczyn gorzkiego posmaku..

1. Palenie cząstek stałych. Najczęstsze zdarzenie. Jeśli zacier jest źle przefiltrowany (przefiltrowany), po podgrzaniu pozostałości surowców, drożdży i osadów płoną, a produkty spalania wraz z oparami alkoholu przedostają się do bimbru.

Zapobieganie: filtruj ostrożnie i rozjaśnij zacier (najlepiej), usuwanie cząstek miazgi, skóry, martwych drożdży i osadów. Do destylacji gęstego zacieru za pomocą generatora pary lub w łaźni wodnej.

2. Niewłaściwe postępowanie z surowcami lub złomem.. Zbyt duże zmiażdżenie owoców i jagód prowadzi do uszkodzenia nasion, które zawierają dużo garbników i garbników. W rezultacie substancje te najpierw wpadają do zacieru, a następnie do gotowego bimberu. Czasami skóra i części wewnętrzne w pobliżu kości są również bardzo gorzkie, więc należy je usunąć.

Inna opcja - zgniłe lub zepsute surowce dostały się do zacieru, nawet stosunkowo niewielka ilość wystarcza, aby zepsuć smak. Ponadto gorycz w bimbru pojawia się, jeśli sfermentowany zacier nie jest usuwany z osadu przez długi czas (filtrowany), ponieważ z czasem osad zaczyna się rozkładać i gnić.

Zapobieganie: uważnie monitoruj jakość surowców, posiekaj owoce i wyciskaj sok, aby kości pozostały nienaruszone. Czas usunąć sfermentowany zacier z osadu.

3. Złe zakażenie drożdżakami i brzeczkami. Czasami zepsute lub niskiej jakości drożdże dają gorzki posmak. Musisz pomyśleć o tym problemie, jeśli technologia wytwarzania bimbru nie zmieniła się, a gorycz pojawiła się natychmiast po użyciu nowych drożdży..

W przypadku braku sterylności i dostępu powietrza brzeczka może zostać zainfekowana patogennymi mikroorganizmami, które powodują zakwaszenie octowe, pleśń i mleczną fermentację. Następnie zacier jest gorzki lub kwaśny.

Kiedy pojawią się pleśń lub inne oznaki infekcji, zacier należy spuścić z osadu, doprowadzić do wrzenia, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej, wprowadzić nową porcję drożdży i poddać fermentacji pod żaluzją wodną.

Zapobieganie: odpowiedzialne podejście do selekcji drożdży, monitorowanie sterylności, stosowanie uszczelnienia wodnego, ograniczanie dostępu tlenu.

4. Problemy z bimberem. Przede wszystkim gorzki posmak bimbru daje się odczuć, jeśli aparat nie był czyszczony przez długi czas lub jeśli do cewki dostanie się chlapiąca pianka lub gorący zacier z powodu zbyt intensywnego ogrzewania. W rezultacie spalają się resztki zacieru z poprzednich destylacji w sześcianie lub na probówkach.

Gorycz w nowym bimbru może wskazywać na zły wybór materiału lub szczeliwa (zwłaszcza silikonu), które pod wpływem wysokiej temperatury lub pary alkoholu ulegają zniszczeniu.

Zapobieganie: używaj bimberu z bezpiecznych materiałów, regularnie czyść kostkę destylacyjną, rurki łączące i cewkę. Obserwuj technologię destylacji bez przegrzania zacieru.

5. Długi kontakt z drewnem. Odnosi się to do starzenia w beczkach lub nalegania na korę dębu lub wióry (drewno), w wyniku czego destylat jest nadmiernie nasycony taninami.

Zapobieganie: okresowo kontroluj smak podczas starzenia (w przypadku kory i frytek co najmniej raz na 5-7 dni), aby przenieść napój do butelek na czas.

Możesz wyeliminować tylko słabą gorycz i zamaskować środek. Aby uzyskać całkowite wyzwolenie, radzę wam naprawić bimber czystym alkoholem. Jeśli problem jest spowodowany złej jakości materiałami urządzenia, napoju nie można naprawić i można go używać wyłącznie do potrzeb technicznych, ponieważ jest niebezpieczny dla zdrowia z powodu szkodliwych substancji. Bimberu przechowywanego w plastikowych butelkach również nie można wyczyścić..

Instrukcje krok po kroku, jak usunąć gorycz z bimberu

1. Po fermentacji odfiltruj zacier i smak. Jeśli odczuwalna jest silna goryczka (lekka goryczka jest normalna), przed destylacją wyczyść zacier białkiem jaja lub bentonitem (najlepiej).

Do czyszczenia białkiem jaj: ubij jajka, ostrożnie oddziel białko od żółtka, ubij trzepaczką do piany, dodaj 50 ml na 1 litr zacieru. Wymieszaj, szczelnie zamknij i pozostaw na 7 dni na zimno. Następnie spuścić i wyprzedzić.

Do czyszczenia bentonitem: potrzebujesz 3 gramów białej glinki na 1 litr zacieru, wlej bentonit dziesięciokrotnie większą ilością wody, wymieszaj i pozostaw na 8-10 godzin, aby glina zmieniła się w wapno, a następnie dodaj wodę, aby uzyskać konsystencję mieszanki jak kwaśna śmietana. Wlać rozcieńczony bentonit do zacieru cienkim strumieniem, wymieszać, pozostawić na 24 godziny w hermetycznie zamkniętym pojemniku w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Odfiltruj zacier z osadu i wyprzedz.

2. Jeśli po destylacji pojawiła się goryczka w bimbru, to cukier lub destylat zbożowy należy rozcieńczyć wodą do mocy 15%, oczyścić węglem aktywnym lub węglem aktywowanym kokosem (apteka w tabletkach nie pomoże), a następnie przeprowadzić destylację frakcyjną, przyjmując 12-15% „głów” przez ilość czystego alkoholu.

Po oczyszczeniu bimber owocowy traci swój aromat, dlatego aby wyeliminować gorycz, możesz użyć białka jaja lub bentonitu w takich samych proporcjach jak zacier. Wstępnie rozcieńczyć destylat wodą do siły 12-14%. Wymagana jest wielokrotna destylacja z odcięciem 14–15% „celów” dla czystego alkoholu.

3. Po destylacji pozostaw bimber na 10-15 dni w chłodnym miejscu. Nawet jeśli pozostanie lekka goryczka, istnieje szansa, że ​​zniknie po pewnym czasie.

4. Możesz ukryć gorzki smak napoju, nalegając na chrzan, pieprz, galangę, imbir i żurawinę.