Dlaczego domowe wino jest gorzkie

Menu

• Nadmierne starzenie w dębowych beczkach
• Powietrze

• Opis: Jeżeli podczas selekcji owoców na miazgę kilka zepsutych kawałków zostanie przypadkowo lub celowo wrzuconych do masy całkowitej, może to prowadzić do tego, że powstały napój będzie gorzki. Podobny efekt będzie miał sok, który jest przedwcześnie oddzielony od miazgi, co prowadzi do jej rozkładu..
• Rozwiązanie: Konieczne jest - aby rozjaśnić wino - betonem. W tym celu stosuje się białą glinę w proporcji 3 gramów na 1 litr płynu. Najpierw glinę rozcieńcza się zimną wodą w proporcji 1:10, miesza i pozostawia na 10-12 godzin, aby przekształcić się w wapno. Następnie uzyskaną masę ponownie rozcieńcza się wodą do stanu ciekłego, a następnie wlewa do cienkiego strumienia. Po 5-7 dniach ciecz jest usuwana z osadu.
• Zapobieganie: Dokładnie sprawdź owoce pod kątem zepsucia i szybkiego usunięcia miazgi zgodnie z przepisem. Każda z powyższych metod jest skuteczna, z wyjątkiem sytuacji, gdy dawno minęła chwila, a domowe wino jest bardzo gorzkie.

Używanie niewłaściwej techniki ekstrakcji soku

• Opis: Problem niewłaściwego przetwarzania owoców jest jednym z głównych powodów, dla których domowe wino jest gorzkie, stanowi około 60-65% wszystkich przypadków. Najczęściej spotyka się go w produkcji wina z „winogron”, „wiśni” i „jabłek”, chociaż inne opcje nie są wykluczone. Jeśli podczas siekania owoców zastosowana zostanie nadmierna siła, kości zawarte w środku zostaną uszkodzone i zawierają skoncentrowane garbniki i garbniki. W rezultacie dostają się do napoju całkowicie, a nie częściowo, a po - fermentacji - zaczyna gorzko.
• Rozwiązania: Białko jaja można wykorzystać do „wiązania” garbników. W tym celu w N-tej liczbie jaj białka są oddzielane od żółtek i lekko ubijane trzepaczką. Masę białka dodaje się w proporcji 100 miligramów na 1 litr płynu i delikatnie miesza. Powstała mieszanina osiada od 14 do 21 dni do całkowitego wytrącenia - opadów. Pod koniec okresu ciecz - jest dekantowana -.
• Zapobieganie Przed kruszeniem z owoców należy usunąć nasiona, jeśli nie jest to możliwe, tryb wirowania powinien być tak miękki i gładki, jak to możliwe, aby nie zostały uszkodzone lub zostały minimalnie uszkodzone..

Terminowe niefiltrowane osady

• Opis: Gorzkie wino może być konsekwencją braku filtrowania płynu z osadu w określonym czasie. W rezultacie rozpoczyna się proces rozkładu substancji organicznych i „winnych drożdży”, co prowadzi do pilnego problemu.
• Rozwiązanie: Możliwe jest użycie zarówno „wiązania” z białkiem, jak i klarowania z betonem, opisanych w poprzednich dwóch podtytułach, możliwe jest również łączenie alternatywne.
• Zapobieganie Konieczne jest usunięcie osadu w okresie określonym w przepisie.

Rozmnażanie szkodliwych mikroorganizmów

• Opis: Różne bakterie, w tym natura grzybowa, w określonych warunkach mogą się rozmnażać w dużych ilościach, co spowoduje kwaśne wino domowe, wzrost pleśni i inne nieprzyjemne konsekwencje. Pierwszą oznaką tego problemu jest pojawienie się lekkiej goryczy..
• Rozwiązanie: Obróbka cieplna - pasteryzacja - pomoże zniszczyć mikroorganizmy i zmniejszyć pojawiającą się gorycz. Aby to zrobić, płyn jest butelkowany i uszczelniany, pojemnik umieszcza się w pełnej misce. Następnie należy podgrzać wodę do 60 stopni i pasteryzować przez 5 minut, a następnie usunąć. Butelki są wyjmowane z patelni po całkowitym ostygnięciu wody. Po 5-6 dniach powstaje osad, z którego należy ostrożnie spuścić płyn.
• Zapobieganie Zgodność ze sterylnością na wszystkich etapach produkcji wina oraz zgodność z metodami produkcji. Jeśli moment dojrzewania domowego wina jest tak bardzo przeoczony, że drożdże są zgniłe, trzeba będzie je wylać, ponieważ takiej goryczy nie można wyeliminować.

Nadmierne starzenie w dębowych beczkach

• Opis: Jeśli wino domowe dojrzewa w beczkach dłuższych niż ustalone przez technologię, nadmierna ilość garbników i garbników przenika do jego składu, co jest bardzo trudne do pozbycia się.
• Rozwiązanie: Jeśli okres prześwietlenia jest krótki, pomocne będą konkretne wyjaśnienia. Przy dłuższych okresach gorycz można zmniejszyć, dodając cukier i alkohol z 10 do 15% objętości. W bardzo zaawansowanych przypadkach, gdy żadna z metod nie pomogła, a wino jest nadal gorzkie, pozostaje tylko wyprzedzić niepłynny zasób w brandy.
• Zapobieganie: Aby nie przeeksponować wina, jego smak należy sprawdzać co 5-7 dni.

Powietrze

• Opis: Jeśli opakowanie nie jest uszczelnione, przenikające powietrze spowoduje peroksydację wina domowego i zamieni napój w ocet.
• Rozwiązanie: Najpierw ciecz jest filtrowana w celu wyeliminowania niepotrzebnych wtrąceń, a następnie należy „naprawić wino alkoholem” w ilości 20-30 ml na 1 litr i umieścić w ciemnym miejscu w celu dalszego narażenia. Technika ta jest dość obszerna i będzie wymagać od ciebie, aby wiedzieć, co zrobić, jeśli wino utknęło. Proces trwa około 6 miesięcy, a jeśli się powiedzie, napój przestanie być gorzki, smak się unormuje, ale powstałe wino stanie się „wzmocnione”.
• Zapobieganie: Dokładniejsza kontrola podczas układania surowców w beczce i zgodność z „metodami przechowywania wina”. Jeśli domowe wino jest przechowywane w niezamkniętych butelkach, ale po prostu zatkane, butelka powinna być pozioma. W ten sposób wilgoć nie pozwoli na wyschnięcie korka, a tym samym ochroni przed penetracją powietrza.

Produkcja wina, ty powinien zagłębić się w w wielu szczegółach i subtelnościach tego statku, a ponadto ściśle przestrzegaj technologii produkcji, aby zgromadzić solidny bagaż wiedzy i umiejętności. Jeśli podczas procesu produkcyjnego wino domowe stanie się gorzkie, konieczne jest zrobienie wszystkiego, co opisano w metodyce jego eliminacji.