Zapobieganie i eliminowanie goryczy w winach domowych

Jeśli środki nie zostaną podjęte na czas, gorzki posmak może zepsuć całą porcję domowego wina. Zazwyczaj ten problem napotykają początkujący winiarze i ci, którzy świadomie lub nieświadomie naruszyli technologię gotowania. Dalej powiem ci, jak oszczędzać wino i nie powtarzać błędów w przyszłości..

Uwaga! Niemożliwe jest usunięcie silnej goryczy z wina. Proponowane metody działają we wczesnych stadiach, kiedy pojawiły się po raz pierwszy.

Powody pojawienia się, zapobiegania i metod walki z gorzkim smakiem:

1. Niewłaściwy sok. Najczęstsza sytuacja, powodująca problem w 50–65% przypadków, jest typowa dla win winogronowych, wiśniowych, jabłkowych, ale może również pojawić się w innych. Zbyt duże kruszenie owoców (jagód), a następnie ich wyciskanie przez prasę prowadzi do uszkodzenia kości, które zawierają nadmiar garbników i garbników. W rezultacie substancje te dostają się do soku, a po fermentacji domowe wino zaczyna gorzko..

Zapobieganie: jeśli możliwe jest kruszenie pestek i (lub) delikatne metody, które nie uszkadzają nasion.

Pomoc: „związanie” garbników białkiem jaja. Musisz rozbić jajka, oddzielić białko od żółtka, ubić trzepaczkę trzepaczką, a następnie dodać je do wina w tempie 100 miligramów na 1 litr napoju. Delikatnie wymieszaj i pozostaw na 2-3 tygodnie do całkowitego wytrącenia. Następnie spuść wino z osadu przez syfon (cienką rurkę) do innego czystego pojemnika.

2. Zgniłe surowce i prześwietlona brzeczka na miazdze. Dostanie się do przetwarzania nawet kilku zgniłych owoców i przedwczesne oddzielenie soku od miazgi prowadzi do rozpadu całej miazgi.

Zapobieganie: używaj tylko świeżych jagód i owoców, wyraźnie przestrzegaj przepisów podczas usuwania miąższu.

Rozwiązanie: klarowanie wina bentonitem w ilości 3 gramów białej glinki na 1 litr wina. Wlej bentonit dziesięciokrotnie większą ilością zimnej wody, wymieszaj i pozostaw na 10-12 godzin, glina zamieni się w wapno. Dodaj wodę, aby płyn stał się płynny. Wlej rozcieńczony bentonit do wina cienkim strumieniem, pozostaw na 5-7 dni, a następnie usuń napój z osadu.

3. Długi nacisk na osady. Przedwczesna filtracja wina podczas starzenia jest również częstą przyczyną goryczy; po rozkładzie odpady z drożdży pogarszają smak.

Zapobieganie: terminowe usuwanie osadów.

Obróbka: wklejanie wina białkiem jaja lub bentonitem (możesz stosować obie metody kolejno) zgodnie z metodami opisanymi w poprzednich akapitach.

4. Zakażenie wina. Patogenne mikroorganizmy, które powodują zakwaszenie octu, pleśń i niektóre inne choroby wina, we wczesnych stadiach odczuwają pojawienie się lekkiej goryczy.

Zapobieganie: sterylność i ścisłe przestrzeganie technologii gotowania.

Leczenie: pasteryzacja wina z goryczką, podczas której drobnoustroje giną podczas obróbki cieplnej. Dokładnie zamknij butelki z napojem, włóż do garnka, wlej wodę do szyi, podgrzej do 60 ° C. Utrzymuj temperaturę przez 5 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie. Wyjmij butelki, gdy woda ostygnie do temperatury pokojowej. Po 5-6 dniach spuść wino z osadu.

5. Prześwietlenie w beczkach. Przy zbyt długim starzeniu w beczkach (na drewnie dębowym lub zrębkach) wino jest nadmiernie nasycone taninami, które bardzo trudno jest usunąć.

Zapobieganie: podczas starzenia się beczki sprawdzaj smak co 5-7 dni, aby uchwycić chwilę goryczy.

Leczenie: Na wczesnym etapie pomaga klaryfikacja bentonitem. W zaawansowanych przypadkach smak jest stabilizowany przez dodanie do wina cukru i alkoholu (do 10-15% objętości).

Jeśli żadna z proponowanych metod nie zadziałała, pozostaje tylko jedna opcja - destylować gorzkie wino na bimber. Okaże się brandy owocowe.